8月15日-19日,，第十二屆酒類質(zhì)量檢評(píng)交流會(huì)在云南大理召開(kāi)。

據(jù)悉,，此次大會(huì)由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì),、湖北省酒業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì),、福建省酒業(yè)協(xié)會(huì),、重慶市酒類管理協(xié)會(huì)、廣西釀酒協(xié)會(huì),、江西省酒業(yè)協(xié)會(huì),、昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)（順序不分先后）聯(lián)合主辦，由昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)承辦,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才,，八省市酒協(xié)會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng),，來(lái)自云南省工信廳,、云南省科學(xué)技術(shù)院、大理州工商聯(lián),、大理州市場(chǎng)監(jiān)督管理局的相關(guān)負(fù)責(zé)人以及150多家酒企代表、300多位專家評(píng)委參加,，參評(píng)酒樣共324個(gè),。

2021年全國(guó)GDP數(shù)據(jù)顯示，上述八省GDP總和超過(guò)37.87萬(wàn)億元,。其中廣東,、湖北、福建等省份,，酒類流通市場(chǎng)規(guī)模更是位居全國(guó)前列,。八大省份連續(xù)十二屆舉行的檢評(píng)交流會(huì)，也成為酒業(yè)每年關(guān)注的焦點(diǎn),。

“講好酒故事,，做好區(qū)域特色，引導(dǎo)消費(fèi)者重塑酒的認(rèn)知,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。”王延才認(rèn)為，本次酒類質(zhì)量檢評(píng)交流活動(dòng)意義重大,，每個(gè)省都要做出自己的好酒,，講出自己的“好酒故事”。

▲王延才

?

八省各有千秋

參與第十二屆酒類質(zhì)量檢評(píng)交流活動(dòng)的有八個(gè)省份,，分別是湖南,、湖北、江西,、重慶,、福建、廣西,、廣東和云南,。在酒類產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，八個(gè)省份各有特點(diǎn),。

從釀酒規(guī)?？矗?020年的產(chǎn)量是35.86萬(wàn)千升,，僅次于四川,、河南兩省，全國(guó)排列第三,，是八個(gè)省份中白酒體量最大的,，坐擁知名酒企勁牌、白云邊,、枝江,、稻花香等。

從酒水消費(fèi)的規(guī)?？?，廣東則居于首位。2021年總體消費(fèi)量達(dá)600億元,，消費(fèi)多元,、包容，洋酒,、醬酒,、米酒均有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)容量。

今年2月,，云酒傳媒大數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021酒類熱度TOP10省份》（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文）中,，排名第一的省份就是廣東。從數(shù)據(jù)指標(biāo)上看,，廣東的酒飲熱度是所有省份中唯一超過(guò)10%的省份,，遠(yuǎn)領(lǐng)先于飲酒大省河南,、山東。

此外,，廣東也是米香白酒的主產(chǎn)區(qū),，2021年米香白酒市場(chǎng)銷售規(guī)模達(dá)30億元。近幾年,，伴隨著消費(fèi)的理性化和年輕化,，低度輕飲受到年輕一代歡迎，米香型酒也逐漸進(jìn)入市場(chǎng)爆發(fā)期,。

與廣東類似的是福建,，作為東南沿海區(qū)域，這里經(jīng)濟(jì)水平高,、消費(fèi)能力強(qiáng),，酒類市場(chǎng)對(duì)外來(lái)品牌的包容性也很強(qiáng)，但缺乏頭部生產(chǎn)企業(yè),。

有觀點(diǎn)認(rèn)為,，福建正在成為河南、山東,、廣東之后醬酒的“第四大消費(fèi)省份”,，同時(shí)在本地醬酒企業(yè)福矛、雙龍戲珠酒業(yè)的加持下,，福建醬酒在產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)兩個(gè)方面都迎來(lái)了發(fā)展的機(jī)會(huì),。

而作為本次交流會(huì)舉辦省的云南則是一個(gè)“產(chǎn)量小省、消費(fèi)大省”,。

“云南白酒類年消費(fèi)量在80萬(wàn)噸以上,，年消費(fèi)額在300億元左右?！崩ッ骶祁愋袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)方志強(qiáng)認(rèn)為,，云南的消費(fèi)量很大，但消費(fèi)的檔次不高,。且消費(fèi)者因?yàn)闅v史和習(xí)慣影響，大多有喝散裝酒,、小鍋酒的習(xí)慣,，白酒小作坊眾多成為云南白酒產(chǎn)業(yè)的一大特征。

此外,，云南酒類注冊(cè)企業(yè)也很多,，截至2022年8月19日，云南共有29056家企業(yè)名稱/產(chǎn)品,、品牌或經(jīng)營(yíng)范圍含“白酒”,，且狀態(tài)為在業(yè),、存續(xù)的白酒相關(guān)企業(yè)，僅次于四川和貴州,，這也說(shuō)明云南酒類市場(chǎng)確實(shí)不容忽視,。

而根據(jù)云南省工業(yè)和信息化廳發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》看，到2023年,，云南省力爭(zhēng)全省規(guī)模以上特色酒品企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入300億元左右,，實(shí)現(xiàn)稅收60億元左右，力爭(zhēng)成為全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)五強(qiáng)省區(qū)之一,。（點(diǎn)擊鏈接閱讀原文《白酒前五,，云南靠譜,？》）

不同區(qū)域省份特征明顯，但其“共性”之一則是缺少在全國(guó)叫得響的頭部企業(yè),，相對(duì)于四川,、貴州、江蘇等省份而言,，這八個(gè)省白酒產(chǎn)業(yè)亟需培育“頭部力量”,。

于是，在各自區(qū)域特色的工藝創(chuàng)新上,，它們相繼選擇了“香型突圍”的路徑和方向,。

?

代表企業(yè)開(kāi)啟的“香型突圍”

云南是生產(chǎn)和消費(fèi)傳統(tǒng)小曲清香型白酒最典型的省份。方志強(qiáng)介紹,，云南小曲酒由于采用小罐發(fā)酵,、發(fā)酵周期長(zhǎng)、出酒率高,，具有“含而不露”的原生韻味,，呈現(xiàn)出酯低酸高、綿甜醇厚,、清新淡雅,、回味悠長(zhǎng)、天然爽怡等特點(diǎn),，適應(yīng)了當(dāng)今酒類消費(fèi)的需求,。

云南地道酒業(yè)有限公司分享了小曲釀造從單糧向多糧轉(zhuǎn)變，使用特殊菌種（自制菌種,，添加中草藥,，增加酒醅的清甜感），延長(zhǎng)發(fā)酵周期（時(shí)間約為3-6個(gè)月）,，使用復(fù)合菌種（采用大小曲結(jié)合的方式,，在糖化和過(guò)程中同時(shí)使用低,、中、高大曲）等對(duì)云南小曲清香型白酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新,，增加了酒體的風(fēng)味物質(zhì),，提高了酒體的醇厚感。

不僅如此,，在清香型白酒的品類創(chuàng)新層面,，云南也更前進(jìn)了一步。

為突出云南蕎麥在釀造原料上的獨(dú)特性,，《云南蕎香型白酒》（T/YNBX048—2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)專家審定,，并按照規(guī)定程序批準(zhǔn)自2022年08月01日起實(shí)施。

同樣作為香型品類創(chuàng)新的,，還有來(lái)自湖南的酒鬼酒,。

酒鬼酒此次會(huì)議分享的題目是《馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化工藝對(duì)馥郁香型白酒的影響》。馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化采用獨(dú)特的五糧糖化工藝,，是一項(xiàng)關(guān)鍵的工藝創(chuàng)新,。

在白酒生產(chǎn)中，以小曲對(duì)糧食進(jìn)行糖化時(shí),，大多數(shù)是使用一種或者兩種糧食,。但在馥郁香型白酒生產(chǎn)中，采用五種糧食同時(shí)進(jìn)行糖化,。因?yàn)榧Z食除含有淀粉外,，還含有礦物成分及微量元素，而不同的糧食種類,，所含的礦物成分和微量元素又有不同,。多種糧食加在一起，就形成了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富的培養(yǎng)基質(zhì),。

如果說(shuō)云南的蕎香型,、湖南的馥郁香屬于“年輕”的香型品類創(chuàng)新，那么來(lái)自江西四特酒獨(dú)特的“特香型”,，定型時(shí)間則更久,。當(dāng)前，四特酒依舊在不斷進(jìn)行技術(shù)革新,，并提出了“12353”（一種原料,、兩種窖池材料、三類大曲,、五輪次發(fā)酵、三層次摘酒工藝）的工藝特點(diǎn),。

四特酒最大的特點(diǎn)就是只采用一種糧食為釀造原料,，即以“整粒大米為原料”,，整粒大米不粉碎、不浸泡,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得使得米香味可以完全體現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以完整保留,，釀造出來(lái)的酒味自然更純正,、濃郁。

以技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力,，推進(jìn)市場(chǎng)層面的產(chǎn)品創(chuàng)新,，并在新的賽道上占據(jù)“頭部位置”，這也許是八省企業(yè)彎道超越的機(jī)會(huì),，而每年連續(xù)舉辦的質(zhì)量檢評(píng)交流活動(dòng),，則為企業(yè)交流學(xué)習(xí)提供了平臺(tái)。

?

推進(jìn)八省的交流與協(xié)作

作為八省酒業(yè)的年會(huì),，酒類質(zhì)量檢評(píng)交流活動(dòng)也為國(guó)家級(jí),、省級(jí)評(píng)委互相交流、學(xué)習(xí)提供了平臺(tái),。

王延才表示,，當(dāng)前酒業(yè)處在產(chǎn)品個(gè)性化、風(fēng)格多樣化越來(lái)越突出的階段,，八省市酒類質(zhì)量檢評(píng)交流會(huì)的重要性不言而喻,。

“各省酒企通過(guò)交流活動(dòng)相互借鑒成功經(jīng)驗(yàn)、競(jìng)合發(fā)展,，能夠不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,、豐富產(chǎn)品品類，更好地適應(yīng)消費(fèi)變革,、滿足消費(fèi)需求,。”在王延才看來(lái),，白酒具有厚重的歷史和文化底蘊(yùn),，酒企技術(shù)人員在關(guān)注質(zhì)量提升、產(chǎn)品研發(fā)的同時(shí),，也要注重酒文化的研究與挖掘,。

據(jù)悉，本次品評(píng)的方法是按國(guó)家感官質(zhì)量檢評(píng)辦法,，根據(jù)不同香型不同糖化發(fā)酵劑和酒度（并參考產(chǎn)品出廠價(jià)格）,，分香型、分酒度,、分輪次,，采用密碼品評(píng),，評(píng)委獨(dú)立品評(píng)打分。

同時(shí),，統(tǒng)分組負(fù)責(zé)匯總統(tǒng)分,，專家組撰寫綜合評(píng)語(yǔ)，并逐輪進(jìn)行綜合講評(píng),，公布每輪次每號(hào)杯酒的專家組打分情況,，便于各檢評(píng)人員對(duì)照交流。

由八省市選送參評(píng)的產(chǎn)品,，經(jīng)檢評(píng)會(huì)檢評(píng)達(dá)到優(yōu)秀級(jí)別的產(chǎn)品,，將由八省市酒協(xié)共同授予《渝閩湘鄂贛桂滇粵白酒（果露酒、黃酒）質(zhì)量檢評(píng)》金質(zhì)獎(jiǎng)或銀質(zhì)（優(yōu)質(zhì)）獎(jiǎng),，并頒發(fā)榮譽(yù)證書,。

據(jù)方志強(qiáng)介紹，原本會(huì)議日程安排前往大理鶴慶乾酒有限公司參觀交流,，但因?yàn)樘厥馇闆r無(wú)法成行,，“會(huì)議之前與各主辦協(xié)會(huì)充分交流意見(jiàn)，綜合考慮各種突發(fā)情況,，同時(shí)也要做好酒樣的分揀分類工作,。”

據(jù)悉,，第十三屆八省市酒類質(zhì)量檢評(píng)交流會(huì)將在廣西舉辦,，作為一項(xiàng)酒行業(yè)的大會(huì)，每一屆的交流會(huì)不僅加強(qiáng)了酒類行業(yè)的技術(shù)交流,，促進(jìn)酒類行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與提高,，推動(dòng)了酒類行業(yè)和諧健康發(fā)展。