8月15日-19日,，第十二屆酒類質(zhì)量檢評交流會在云南大理召開,。

據(jù)悉，此次大會由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會,、湖北省酒業(yè)協(xié)會,、湖南省酒業(yè)協(xié)會、福建省酒業(yè)協(xié)會,、重慶市酒類管理協(xié)會,、廣西釀酒協(xié)會、江西省酒業(yè)協(xié)會,、昆明酒類行業(yè)協(xié)會（順序不分先后）聯(lián)合主辦,，由昆明酒類行業(yè)協(xié)會承辦。

中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才,，八省市酒協(xié)會長,、秘書長，來自云南省工信廳,、云南省科學(xué)技術(shù)院,、大理州工商聯(lián)、大理州市場監(jiān)督管理局的相關(guān)負(fù)責(zé)人以及150多家酒企代表,、300多位專家評委參加,，參評酒樣共324個。

2021年全國GDP數(shù)據(jù)顯示,，上述八省GDP總和超過37.87萬億元,。其中廣東、湖北,、福建等省份，酒類流通市場規(guī)模更是位居全國前列,。八大省份連續(xù)十二屆舉行的檢評交流會,，也成為酒業(yè)每年關(guān)注的焦點,。

“講好酒故事,，做好區(qū)域特色,，引導(dǎo)消費者重塑酒的認(rèn)知，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,?！蓖跹硬耪J(rèn)為，本次酒類質(zhì)量檢評交流活動意義重大,，每個省都要做出自己的好酒,，講出自己的“好酒故事”。

▲王延才

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八省各有千秋

參與第十二屆酒類質(zhì)量檢評交流活動的有八個省份,，分別是湖南,、湖北、江西,、重慶,、福建、廣西,、廣東和云南,。在酒類產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，八個省份各有特點,。

從釀酒規(guī)?？矗?020年的產(chǎn)量是35.86萬千升,，僅次于四川,、河南兩省，全國排列第三,，是八個省份中白酒體量最大的,，坐擁知名酒企勁牌、白云邊,、枝江,、稻花香等。

從酒水消費的規(guī)?？?，廣東則居于首位。2021年總體消費量達600億元,，消費多元,、包容，洋酒,、醬酒,、米酒均有相當(dāng)?shù)氖袌鋈萘俊?/span>

今年2月，云酒傳媒大數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021酒類熱度TOP10省份》（點擊鏈接閱讀原文）中，排名第一的省份就是廣東,。從數(shù)據(jù)指標(biāo)上看,，廣東的酒飲熱度是所有省份中唯一超過10%的省份，遠(yuǎn)領(lǐng)先于飲酒大省河南,、山東,。

此外，廣東也是米香白酒的主產(chǎn)區(qū),，2021年米香白酒市場銷售規(guī)模達30億元,。近幾年，伴隨著消費的理性化和年輕化,，低度輕飲受到年輕一代歡迎,，米香型酒也逐漸進入市場爆發(fā)期。

與廣東類似的是福建,，作為東南沿海區(qū)域,，這里經(jīng)濟水平高、消費能力強,，酒類市場對外來品牌的包容性也很強,，但缺乏頭部生產(chǎn)企業(yè)。

有觀點認(rèn)為,，福建正在成為河南,、山東、廣東之后醬酒的“第四大消費省份”,，同時在本地醬酒企業(yè)福矛,、雙龍戲珠酒業(yè)的加持下，福建醬酒在產(chǎn)業(yè)和消費兩個方面都迎來了發(fā)展的機會,。

而作為本次交流會舉辦省的云南則是一個“產(chǎn)量小省,、消費大省”。

“云南白酒類年消費量在80萬噸以上,，年消費額在300億元左右,。”昆明酒類行業(yè)協(xié)會會長方志強認(rèn)為,，云南的消費量很大,，但消費的檔次不高。且消費者因為歷史和習(xí)慣影響,，大多有喝散裝酒,、小鍋酒的習(xí)慣，白酒小作坊眾多成為云南白酒產(chǎn)業(yè)的一大特征,。

此外,，云南酒類注冊企業(yè)也很多,，截至2022年8月19日,，云南共有29056家企業(yè)名稱/產(chǎn)品,、品牌或經(jīng)營范圍含“白酒”，且狀態(tài)為在業(yè),、存續(xù)的白酒相關(guān)企業(yè),，僅次于四川和貴州，這也說明云南酒類市場確實不容忽視,。

而根據(jù)云南省工業(yè)和信息化廳發(fā)布的《關(guān)于促進白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的實施意見》看,，到2023年，云南省力爭全省規(guī)模以上特色酒品企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入300億元左右,，實現(xiàn)稅收60億元左右,，力爭成為全國白酒產(chǎn)業(yè)五強省區(qū)之一。（點擊鏈接閱讀原文《白酒前五，云南靠譜,？》）

不同區(qū)域省份特征明顯,，但其“共性”之一則是缺少在全國叫得響的頭部企業(yè)，相對于四川,、貴州,、江蘇等省份而言，這八個省白酒產(chǎn)業(yè)亟需培育“頭部力量”,。

于是,，在各自區(qū)域特色的工藝創(chuàng)新上，它們相繼選擇了“香型突圍”的路徑和方向,。

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代表企業(yè)開啟的“香型突圍”

云南是生產(chǎn)和消費傳統(tǒng)小曲清香型白酒最典型的省份,。方志強介紹，云南小曲酒由于采用小罐發(fā)酵,、發(fā)酵周期長,、出酒率高，具有“含而不露”的原生韻味,，呈現(xiàn)出酯低酸高,、綿甜醇厚、清新淡雅,、回味悠長,、天然爽怡等特點，適應(yīng)了當(dāng)今酒類消費的需求,。

云南地道酒業(yè)有限公司分享了小曲釀造從單糧向多糧轉(zhuǎn)變,，使用特殊菌種（自制菌種,，添加中草藥，增加酒醅的清甜感）,，延長發(fā)酵周期（時間約為3-6個月）,，使用復(fù)合菌種（采用大小曲結(jié)合的方式，在糖化和過程中同時使用低,、中,、高大曲）等對云南小曲清香型白酒的傳統(tǒng)工藝進行創(chuàng)新，增加了酒體的風(fēng)味物質(zhì),，提高了酒體的醇厚感,。

不僅如此，在清香型白酒的品類創(chuàng)新層面,，云南也更前進了一步,。

為突出云南蕎麥在釀造原料上的獨特性，《云南蕎香型白酒》（T/YNBX048—2022）團體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)專家審定,，并按照規(guī)定程序批準(zhǔn)自2022年08月01日起實施,。

同樣作為香型品類創(chuàng)新的，還有來自湖南的酒鬼酒,。

酒鬼酒此次會議分享的題目是《馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化工藝對馥郁香型白酒的影響》,。馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化采用獨特的五糧糖化工藝，是一項關(guān)鍵的工藝創(chuàng)新,。

在白酒生產(chǎn)中,，以小曲對糧食進行糖化時，大多數(shù)是使用一種或者兩種糧食,。但在馥郁香型白酒生產(chǎn)中,，采用五種糧食同時進行糖化。因為糧食除含有淀粉外,，還含有礦物成分及微量元素,，而不同的糧食種類，所含的礦物成分和微量元素又有不同,。多種糧食加在一起,，就形成了一個營養(yǎng)成分十分豐富的培養(yǎng)基質(zhì)。

如果說云南的蕎香型,、湖南的馥郁香屬于“年輕”的香型品類創(chuàng)新,，那么來自江西四特酒獨特的“特香型”，定型時間則更久,。當(dāng)前,，四特酒依舊在不斷進行技術(shù)革新，并提出了“12353”（一種原料,、兩種窖池材料,、三類大曲,、五輪次發(fā)酵、三層次摘酒工藝）的工藝特點,。

四特酒最大的特點就是只采用一種糧食為釀造原料,，即以“整粒大米為原料”，整粒大米不粉碎,、不浸泡,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸，使得使得米香味可以完全體現(xiàn),，營養(yǎng)價值也得以完整保留，釀造出來的酒味自然更純正,、濃郁,。

以技術(shù)創(chuàng)新為動力，推進市場層面的產(chǎn)品創(chuàng)新,，并在新的賽道上占據(jù)“頭部位置”,，這也許是八省企業(yè)彎道超越的機會，而每年連續(xù)舉辦的質(zhì)量檢評交流活動,，則為企業(yè)交流學(xué)習(xí)提供了平臺,。

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推進八省的交流與協(xié)作

作為八省酒業(yè)的年會，酒類質(zhì)量檢評交流活動也為國家級,、省級評委互相交流,、學(xué)習(xí)提供了平臺。

王延才表示,，當(dāng)前酒業(yè)處在產(chǎn)品個性化,、風(fēng)格多樣化越來越突出的階段，八省市酒類質(zhì)量檢評交流會的重要性不言而喻,。

“各省酒企通過交流活動相互借鑒成功經(jīng)驗,、競合發(fā)展，能夠不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,、豐富產(chǎn)品品類,，更好地適應(yīng)消費變革、滿足消費需求,?！痹谕跹硬趴磥恚拙凭哂泻裰氐臍v史和文化底蘊,，酒企技術(shù)人員在關(guān)注質(zhì)量提升,、產(chǎn)品研發(fā)的同時，也要注重酒文化的研究與挖掘,。

據(jù)悉,，本次品評的方法是按國家感官質(zhì)量檢評辦法,，根據(jù)不同香型不同糖化發(fā)酵劑和酒度（并參考產(chǎn)品出廠價格），分香型,、分酒度,、分輪次，采用密碼品評,，評委獨立品評打分,。

同時，統(tǒng)分組負(fù)責(zé)匯總統(tǒng)分,，專家組撰寫綜合評語,，并逐輪進行綜合講評，公布每輪次每號杯酒的專家組打分情況,，便于各檢評人員對照交流,。

由八省市選送參評的產(chǎn)品，經(jīng)檢評會檢評達到優(yōu)秀級別的產(chǎn)品,，將由八省市酒協(xié)共同授予《渝閩湘鄂贛桂滇粵白酒（果露酒,、黃酒）質(zhì)量檢評》金質(zhì)獎或銀質(zhì)（優(yōu)質(zhì)）獎，并頒發(fā)榮譽證書,。

據(jù)方志強介紹,，原本會議日程安排前往大理鶴慶乾酒有限公司參觀交流，但因為特殊情況無法成行,，“會議之前與各主辦協(xié)會充分交流意見,，綜合考慮各種突發(fā)情況，同時也要做好酒樣的分揀分類工作,?！?/span>

據(jù)悉，第十三屆八省市酒類質(zhì)量檢評交流會將在廣西舉辦,，作為一項酒行業(yè)的大會,，每一屆的交流會不僅加強了酒類行業(yè)的技術(shù)交流，促進酒類行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與提高,，推動了酒類行業(yè)和諧健康發(fā)展,。