10月17日上午,，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)王家老作坊酒業(yè)有限公司（下稱：王家老作坊酒業(yè)）拉開了新一輪基酒生產(chǎn)的帷幕——王家老作坊酒業(yè)2023季制酒下沙投產(chǎn)質(zhì)量誓師大會在茅臺鎮(zhèn)舉行，中國白酒工藝大師,、中國白酒特邀評委陳孟強,，國家一級品酒師、高級勾調(diào)釀造工程師付宇豪,，中國醬香酒釀酒大師,、王家老作坊酒業(yè)生產(chǎn)總工程師曾佐益，貴仁集團(tuán)董事長曾利及王家老作坊酒業(yè)相關(guān)管理人員和生產(chǎn)人員出席活動現(xiàn)場,。

在眾人莊嚴(yán)肅穆的質(zhì)量宣誓中,，王家老作坊酒業(yè)開始了新一輪的下沙工作。

車間里,，熱騰騰的蒸氣伴隨著陣陣糧香,，一堆又一堆的紅纓子高粱旁佇立著系著紅飄帶的鏟子。幾位工藝大師走進(jìn)車間后,，還親手拿起鏟子進(jìn)行言傳身教,。陳孟強、曾佐益有著多年的車間一線工作經(jīng)驗,，對于質(zhì)量的把控尤為嚴(yán)苛,。大師們在對企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)時也將這種工匠精神傳承了下去，這也是近幾年來仁懷產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量得到大大提升的原因之一,。

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質(zhì)量攻堅戰(zhàn)

“在2021-2022季生產(chǎn)中我們按照市委,、市政府及相關(guān)部門的要求，完成了“四改一建設(shè)四提升”工作,、燃?xì)夤?yīng)錯峰生產(chǎn)工作,、環(huán)保污水錯峰排放生產(chǎn)工作、安全生產(chǎn)隱患整改工作,、疫情防控等相關(guān)工作,。嚴(yán)格按照傳統(tǒng)大曲醬香型白酒釀造工藝的要求，精心組織,，科學(xué)管理,，保質(zhì)保量的情況下,，基本完成了公司制定的“2021-2022季生產(chǎn)工作任務(wù)”。

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下沙工作開工儀式時,，曾佐益表示,，新的起點，新的征程,，面對新的挑戰(zhàn),。王家老作坊酒業(yè)將嚴(yán)格按照傳統(tǒng)大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝的要求，加強現(xiàn)場管理,、加強安全,、環(huán)保、衛(wèi)生管理,，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，強化技術(shù)團(tuán)隊等力量，實行科學(xué)有效的管理措施,，實現(xiàn)高效,、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的完成公司2022-2023 季制酒生產(chǎn)工作任務(wù),。

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端午制曲,，重陽下沙。重陽節(jié)后,，茅臺鎮(zhèn)的傳統(tǒng)大曲醬香酒企業(yè)也開始了新一輪的生產(chǎn)季,。下沙作為傳統(tǒng)大曲醬香酒企業(yè)最重要的時間節(jié)點，對全年質(zhì)量產(chǎn)量有著十分重大的影響,，陳孟強強調(diào)無論是企業(yè)管理者還是一線工作者,，都必須提升對于下沙工作的認(rèn)識。要嚴(yán)格把控工藝,，按照公司制定的技術(shù)要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真執(zhí)行。

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師與徒

傳統(tǒng)大曲醬香酒技術(shù)傳承的關(guān)鍵

關(guān)于傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的傳承,，影響最大的莫過于師與徒的關(guān)系,，師徒這種傳幫帶的模式，已然成為維系傳統(tǒng)大曲醬香酒技術(shù)傳承和進(jìn)步的紐帶,。

為弘揚工匠精神,，傳承大師品格，激發(fā)產(chǎn)區(qū)釀酒人守正創(chuàng)新,，奮發(fā)有為的精神擔(dān)當(dāng),，五年多來，仁懷市酒業(yè)協(xié)會持續(xù)開展了“名師帶徒·匠心傳承”工作,，充分發(fā)揮了老一輩專家的示范帶頭作用,，為產(chǎn)區(qū)不斷培養(yǎng)優(yōu)秀人才,，逐步改善和優(yōu)化產(chǎn)區(qū)專家隊伍。

10月17日下午,，也是曾佐益收徒的大日子,。

當(dāng)天，包鑫,、喻洪建,、費明啟、鄭傳縣,、黃書松等五人集體拜曾佐益為師,。據(jù)悉，五人均就職于王家老作坊酒業(yè),，其中年齡最大的41歲,，最小的23歲，都是好學(xué)上進(jìn)的技術(shù)工作者,。

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在拜師前,，曾佐益也曾對幾人進(jìn)行過嚴(yán)格的挑選和審核，尤其在品行方面,，對幾人經(jīng)過了長時間的觀察,。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛表示，人才是傳統(tǒng)大曲醬香酒品質(zhì)最根本的保障,，也是推動傳統(tǒng)大曲醬香酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的中堅力量,。王家老作坊酒業(yè)幾人集體拜師，不僅是技藝上的薪火相傳,，更體現(xiàn)了王家老作酒業(yè)對人才的高度重視,。

陳孟強表示，拜師不僅僅是簡單的儀式,，徒弟是否愿意學(xué),，愿意認(rèn)真?zhèn)鞒写笄u香白酒傳統(tǒng)工藝傳承才是關(guān)鍵。

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他希望幾人不僅要尊師重道,，更要在以后的長期工作中去實踐,。他強調(diào)，大曲醬香白酒傳統(tǒng)工藝神秘而深邃,，拜師的幾人一定要對每道工序都深入了解,、學(xué)習(xí)、研究,、領(lǐng)悟,，將這門技術(shù)傳承下去，發(fā)揚光大,。

遵義市,、仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷直言,，曾老師畢生為一瓶酒，一份事業(yè),，是一個獨具匠心的行業(yè)匠人,。希望他的徒弟學(xué)習(xí)曾佐益的人品和對事業(yè)的熱愛，只有熱愛,，才能做好,，才能青出于藍(lán)勝于藍(lán)。

原茅臺酒股份有限公司副總工程師,、科研所所長陳興希表示,，曾佐益是難得技術(shù)大師，希望幾人能夠在曾佐益的教誨下,，努力提高自身能力,，為王家老作坊酒業(yè)質(zhì)量提升做出貢獻(xiàn)。

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王家老作坊未來的四個核心工作

傳承傳統(tǒng)大曲醬香酒釀造工藝,，王家老作坊酒業(yè)嚴(yán)管質(zhì)量只是開始,，未來又將如何實現(xiàn)品牌升級和企業(yè)轉(zhuǎn)型？

為實現(xiàn)高質(zhì)量,、生態(tài)環(huán)保,、安全和諧的發(fā)展，曾利部署了以下四方面的工作,。

一是抓住機遇,，做好發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。整合資源,，以項目建設(shè)推動,，做大企業(yè)規(guī)模，夯實發(fā)展基礎(chǔ),，力爭在3-5年內(nèi)闖出一條發(fā)展新路,。

二是始終堅守質(zhì)量、環(huán)保,、安全,、疫情“四條線”。確保產(chǎn)品質(zhì)量的全程管控,，從而實現(xiàn)提質(zhì)增效。

三是加強文化建設(shè),，增強品牌意識,。充分挖掘傳統(tǒng)大曲醬香酒的深厚文化，講好酒故事,、做好酒文化傳承傳播,，以文化引領(lǐng),，繼續(xù)以打磨自己的品牌，拓展市場和銷售,，逐步實現(xiàn)賣產(chǎn)品向賣品牌轉(zhuǎn)變,，提高產(chǎn)品的知名度和美譽度，增強產(chǎn)品競爭力,，提升產(chǎn)品的品牌價值,。

四是固長補短，持續(xù)改進(jìn)和完善,。加大人才的招聘和培養(yǎng),，優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，形成合理的人才梯隊,。加快銷售體系建設(shè),，逐步建立一支敢打硬仗、能打勝仗的銷售團(tuán)隊,。