海關(guān)總署,、國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2021年，烈酒進(jìn)口量增長率為18.45%,，進(jìn)口額增長率為66.91%,。伏特加、龍舌蘭,、白蘭地等小眾烈酒都在中國市場保持著20%以上的增長,。

其中威士忌增勢最為迅猛。中國食品土畜進(jìn)出口商會酒類進(jìn)出口商分會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)威士忌2021年進(jìn)口總規(guī)模為3028萬升,，進(jìn)口金額為4.63億美元，分別增長增加43.9%,、92%,。

《2021中國威士忌年度白皮書》提出，國內(nèi)威士忌消費人群中Z世代消費者數(shù)量占到總用戶的47%,，在1200元以上的中高端威士忌消費中，女性占比甚至要高于男性——威士忌正在不斷撬動或開拓包括白酒在內(nèi)的烈酒市場,。

2015年,，吉斯波爾攜國潮威士忌進(jìn)入行業(yè)視野。憑借“吉自誠信來 創(chuàng)新始于斯”的經(jīng)營理念,，跨界入局的吉斯波爾，將如何在威士忌賽道取得新突破,？

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從家具商到新酒企

“走向全國市場,，做國產(chǎn)威士忌第一品牌，是我們的目標(biāo)”,，吉斯集團(tuán)董事長孫杰說道,。

吉斯集團(tuán)深耕家具行業(yè)35年，曾多次入選輕工百強(qiáng)企業(yè),，為何會瞄準(zhǔn)酒業(yè)賽道,，并加碼進(jìn)入當(dāng)時并不算十分熱門的威士忌品類？

孫杰向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示,，在國外家具展上,，他發(fā)現(xiàn)歐洲家具、服裝等勞動密集型產(chǎn)業(yè)都在逐漸轉(zhuǎn)到發(fā)展中國家,，酒類行業(yè)卻依舊長盛不衰,，不少還是賡續(xù)幾百年的大型家族傳承企業(yè)，他對酒行業(yè)的興趣由此發(fā)端,。

2010年6月,，吉斯家具車間搬遷至山東煙臺的牟平工業(yè)園。彼時,，吉斯對于新產(chǎn)業(yè)的選擇,，主要是房地產(chǎn)或其他新產(chǎn)業(yè)。

誠然,，房地產(chǎn)在當(dāng)年熱度很高,，但在孫杰看來，做房地產(chǎn)是賺快錢,、短平快,，吉斯的基因做不了房地產(chǎn)。

“煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)很熱,，當(dāng)時正是中國葡萄酒蓬勃發(fā)展的時期,。在國外考察之后，就想做酒廠,?！奔褂纱酥鸩竭~入國產(chǎn)威士忌的全新賽道。

起先，因為中國葡萄酒發(fā)展正盛,，孫杰把目光投向了做葡萄酒,，2010年的下半年就開始了嘗試，在這期間,，煙臺吉斯波爾釀酒公司（下稱吉斯波爾）于2011年3月11日正式成立,。

此后，孫杰又打起了煙臺蘋果的主意,，并研發(fā)出國內(nèi)第一款蘋果白蘭地——吉斯公爵蘋果白蘭地,，獲得2020“國際烈酒（ISGC）暨葡萄酒（IWGC）大獎賽”金獎。

由于威士忌比白蘭地原料含有更多酯類物質(zhì),，橡木桶千變?nèi)f化,，呈現(xiàn)出的香氣、口感各有特色,，發(fā)揮空間更大,，2012年，吉斯波爾開始研究威士忌產(chǎn)品,；2013年11月,，吉斯波爾正式布局威士忌產(chǎn)業(yè)。

2013年下半年,，吉斯波爾還布局精釀啤酒,，推出了白啤、黑啤,、果啤等,，榮獲“2016年中國酒業(yè)最具成長價值品牌”稱號,。2014年,，吉斯波爾繼續(xù)投資1.6億元擴(kuò)建精釀啤酒項目，生產(chǎn)線沿用至今,。

從家具商跨界做酒,，吉斯波爾2010年開始布局，在白蘭地,、精釀啤酒,、果醋飲品、威士忌等品類均有突破并斬獲獎項,，這更加堅定了其加碼酒類賽道的信心,。

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在國產(chǎn)威士忌

賽道上跑出兩個第一

當(dāng)被問到為何看好威士忌賽道時，孫杰告訴云酒頭條（微信號：云酒頭條）,，白酒有著兩三千年的歷史,，黃酒、白酒、米酒都是糧食生產(chǎn)的,，從國人的體質(zhì)和飲食習(xí)慣來看,，糧食酒更占優(yōu)勢，同為糧食釀造的威士忌,，在中國更有市場,。而且北方糧食作物主要是麥子，這也給威士忌釀造提供了原料基礎(chǔ),。

在吉斯集團(tuán)廠房內(nèi),，整齊排列著吉斯波爾的國產(chǎn)雕堡橡木桶，里面裝著國產(chǎn)泥煤威士忌,，這是吉斯集團(tuán)在國產(chǎn)威士忌領(lǐng)域的兩大領(lǐng)先產(chǎn)品,。

得益于在家具行業(yè)積累的經(jīng)驗，吉斯波爾使用蒙古櫟制成國產(chǎn)雕堡型橡木桶,，用煙臺的優(yōu)質(zhì)蘋果酒進(jìn)行長達(dá)18個月的潤桶,，以此作為威士忌的熟化用桶并取得專利。

將桶型設(shè)計為雕堡型,，增加了酒液與橡木的接觸面積,，使之能更快從橡木桶中獲得風(fēng)味，也能使酒液顏色變成漂亮的琥珀色,，酒體也在熟化中變得越來越醇厚,。

吉斯波爾一個月能做五百個雕堡橡木桶，除了大桶,，還做十升的小桶,，像即飲啤酒一樣，將小桶裝的酒鋪往零售市場,。

面對“中國出不來泥煤威士忌”的質(zhì)疑,，吉斯找遍中國，從東北尋到了優(yōu)質(zhì)泥煤,，釀造出第一款國產(chǎn)泥煤威士忌,。

泥煤及蒙櫟木雕堡桶為威士忌賦予了獨特的煙熏和碘酒風(fēng)味。孫杰推斷,，威士忌最后大熱的口味一定是泥煤,。“醬香極具侵略性的口感征服了一批老饕,，就像泥煤風(fēng)味之于威士忌”,，他同時介紹，進(jìn)入市場測評后,，喝醬香型酒的酒客都對這款國產(chǎn)泥煤威士忌給予很高的評價,。

除了現(xiàn)在線下的廣東,、江浙一帶以及本地?zé)熗嗟鹊厥袌龅牧闶酆托【起^，吉斯波爾人還在繼續(xù)開拓線上市場,，用直播發(fā)力帶動消費熱潮,。

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做威士忌為什么要中國化？

自進(jìn)入酒類行業(yè)開始,，吉斯波爾便堅定走技術(shù)創(chuàng)新路線,，每年花費資金數(shù)百萬元。公司與國內(nèi)知名大學(xué)合作,，聘請專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊,，請教專業(yè)的釀酒專家，去國外考察,、學(xué)習(xí),、借鑒英國圣堡樂公司的技術(shù)，在其基礎(chǔ)上,，結(jié)合國人味蕾特點,，對口感進(jìn)行創(chuàng)新。

吉斯波爾調(diào)研發(fā)現(xiàn),，消費者更多喜歡柔和,、柔順的口感，喝酒偏好不辣,、不沖,。為此，公司改良愛爾蘭的設(shè)備,，采用壺式三次蒸餾技術(shù)并研發(fā)電腦軟件進(jìn)行控制,，原酒相較傳統(tǒng)工藝更加柔和，在國內(nèi)也是首創(chuàng),。

不斷投入資源加大創(chuàng)新,，吉斯波爾在威士忌領(lǐng)域的實踐，背后是其對于國產(chǎn)威士忌市場的思考,。

吉斯波爾曾拜訪過四五家國產(chǎn)威士忌企業(yè),，有了白蘭地的前車之鑒,，走“中國化的道路”成為普遍共識,，要同進(jìn)口威士忌形成差異化，把品質(zhì)放在第一位,，突出本土文化,。

以焦糖色為例，不少威士忌品牌會選擇加入焦糖色,，使酒體顏色更加好看,、統(tǒng)一。也有部分品牌，如山崎,、麥卡倫的高端線產(chǎn)品選擇不加焦糖色,。吉斯波爾秉持健康飲酒的理念，追求純粹之美,，所有威士忌產(chǎn)品均不加焦糖色,。

掌握核心技術(shù)生產(chǎn)出的橡木桶，同樣能讓酒體達(dá)到悅目的色澤,。高品質(zhì)的桶更能夠讓威士忌達(dá)到無需焦糖色修飾的酒體顏色水平,。因此，吉斯波爾初次桶陳不使用二手桶,，避免二手桶保存的酒體顏色過淡而添加焦糖色的情況,。

“零添加更健康”，目前在調(diào)和威士忌品類中,，堅持不加焦糖色的企業(yè)只有吉斯波爾一家,，這也將成為一個全新的賣點。

吉斯波爾把煙臺昆崳山（崐崳山）作為一個核心產(chǎn)地,，當(dāng)?shù)厝娴牢幕甜B(yǎng)著吉斯波爾的酒文化,。吉斯波爾以此為依靠，設(shè)計出充滿道家元素的“昆”系列產(chǎn)品,。道家天人合一,、清凈無為的思想，也與吉斯波爾自然健康的理念完全契合,，讓吉斯波爾在威士忌發(fā)展的浪潮中順其自然,、順勢而為。

除以上系列外,，吉斯波爾還設(shè)計了以京劇臉譜為靈感的國粹國威系列,，推動威士忌品類從品質(zhì)和理念上都更加貼近國內(nèi)市場。

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站在國產(chǎn)威士忌的風(fēng)口

“2019年以后經(jīng)濟(jì)上行,，年輕人喜歡上喝威士忌,；2021年是國產(chǎn)威士忌元年，國產(chǎn)威士忌品牌扎堆涌現(xiàn),，市場上有聲音了,。”孫杰說道,。

今年是吉斯波爾做蒸餾酒的第11個年頭,。2010年開始進(jìn)軍酒水領(lǐng)域，2012年下半年開始投入大量精力搞研發(fā),，2012年開始試制威士忌,，等到產(chǎn)品成熟了才投入市場,。2015年單一麥芽威士忌誕生，在產(chǎn)能還不足的時候堅持不宣傳,，繼續(xù)精心耕耘,。

在孫杰的布局中，做酒寧可慢一點,，因為威士忌需要時間的沉淀,。吉斯波爾大部分威士忌的價格在300元以內(nèi)，豐富了市場對于口糧酒的選擇,。

他表示,，吉斯波爾既有性價比，還有工藝創(chuàng)新,，也做到了品牌本土化,。這些針對進(jìn)口酒的優(yōu)化沒有對與錯，更多是“適合”,，即迎合普通消費者,。

國內(nèi)威士忌生態(tài)已逐步走向百花齊放。根據(jù)孫杰的預(yù)估,，在中國,，五六年以后威士忌的市場份額可能超越白蘭地，廠商也將進(jìn)一步走向成熟,。

國產(chǎn)威士忌賽道持續(xù)升溫,，如今，國產(chǎn)威士忌的風(fēng)口已來,，吉斯波爾已經(jīng)走出了第一步,。接下來，它是否有可能做出更多突破,、將抵達(dá)什么樣的高度,，市場最終會給出答案。