海關(guān)總署、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2021年,，烈酒進(jìn)口量增長(zhǎng)率為18.45%，進(jìn)口額增長(zhǎng)率為66.91%,。伏特加,、龍舌蘭、白蘭地等小眾烈酒都在中國(guó)市場(chǎng)保持著20%以上的增長(zhǎng),。

其中威士忌增勢(shì)最為迅猛,。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口商分會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)威士忌2021年進(jìn)口總規(guī)模為3028萬(wàn)升,，進(jìn)口金額為4.63億美元,，分別增長(zhǎng)增加43.9%、92%,。

《2021中國(guó)威士忌年度白皮書》提出,，國(guó)內(nèi)威士忌消費(fèi)人群中Z世代消費(fèi)者數(shù)量占到總用戶的47%，在1200元以上的中高端威士忌消費(fèi)中,，女性占比甚至要高于男性——威士忌正在不斷撬動(dòng)或開拓包括白酒在內(nèi)的烈酒市場(chǎng),。

2015年，吉斯波爾攜國(guó)潮威士忌進(jìn)入行業(yè)視野,。憑借“吉自誠(chéng)信來(lái) 創(chuàng)新始于斯”的經(jīng)營(yíng)理念,，跨界入局的吉斯波爾,，將如何在威士忌賽道取得新突破,？

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從家具商到新酒企

“走向全國(guó)市場(chǎng)，做國(guó)產(chǎn)威士忌第一品牌,，是我們的目標(biāo)”,，吉斯集團(tuán)董事長(zhǎng)孫杰說(shuō)道。

吉斯集團(tuán)深耕家具行業(yè)35年，曾多次入選輕工百?gòu)?qiáng)企業(yè),，為何會(huì)瞄準(zhǔn)酒業(yè)賽道,，并加碼進(jìn)入當(dāng)時(shí)并不算十分熱門的威士忌品類？

孫杰向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）表示,，在國(guó)外家具展上,，他發(fā)現(xiàn)歐洲家具、服裝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)都在逐漸轉(zhuǎn)到發(fā)展中國(guó)家,，酒類行業(yè)卻依舊長(zhǎng)盛不衰,，不少還是賡續(xù)幾百年的大型家族傳承企業(yè)，他對(duì)酒行業(yè)的興趣由此發(fā)端,。

2010年6月,，吉斯家具車間搬遷至山東煙臺(tái)的牟平工業(yè)園。彼時(shí),，吉斯對(duì)于新產(chǎn)業(yè)的選擇,，主要是房地產(chǎn)或其他新產(chǎn)業(yè)。

誠(chéng)然,，房地產(chǎn)在當(dāng)年熱度很高,，但在孫杰看來(lái),，做房地產(chǎn)是賺快錢、短平快,，吉斯的基因做不了房地產(chǎn)。

“煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)很熱,，當(dāng)時(shí)正是中國(guó)葡萄酒蓬勃發(fā)展的時(shí)期。在國(guó)外考察之后,，就想做酒廠,?！奔褂纱酥鸩竭~入國(guó)產(chǎn)威士忌的全新賽道。

起先,，因?yàn)橹袊?guó)葡萄酒發(fā)展正盛，孫杰把目光投向了做葡萄酒,，2010年的下半年就開始了嘗試,，在這期間,，煙臺(tái)吉斯波爾釀酒公司（下稱吉斯波爾）于2011年3月11日正式成立。

此后,，孫杰又打起了煙臺(tái)蘋果的主意，并研發(fā)出國(guó)內(nèi)第一款蘋果白蘭地——吉斯公爵蘋果白蘭地,，獲得2020“國(guó)際烈酒（ISGC）暨葡萄酒（IWGC）大獎(jiǎng)賽”金獎(jiǎng)。

由于威士忌比白蘭地原料含有更多酯類物質(zhì),，橡木桶千變?nèi)f化，呈現(xiàn)出的香氣,、口感各有特色，發(fā)揮空間更大,，2012年，吉斯波爾開始研究威士忌產(chǎn)品,；2013年11月，吉斯波爾正式布局威士忌產(chǎn)業(yè),。

2013年下半年，吉斯波爾還布局精釀啤酒,，推出了白啤、黑啤,、果啤等,，榮獲“2016年中國(guó)酒業(yè)最具成長(zhǎng)價(jià)值品牌”稱號(hào),。2014年，吉斯波爾繼續(xù)投資1.6億元擴(kuò)建精釀啤酒項(xiàng)目,，生產(chǎn)線沿用至今。

從家具商跨界做酒,，吉斯波爾2010年開始布局,，在白蘭地,、精釀啤酒,、果醋飲品,、威士忌等品類均有突破并斬獲獎(jiǎng)項(xiàng),，這更加堅(jiān)定了其加碼酒類賽道的信心。

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在國(guó)產(chǎn)威士忌

賽道上跑出兩個(gè)第一

當(dāng)被問到為何看好威士忌賽道時(shí),，孫杰告訴云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）,，白酒有著兩三千年的歷史，黃酒,、白酒、米酒都是糧食生產(chǎn)的,，從國(guó)人的體質(zhì)和飲食習(xí)慣來(lái)看，糧食酒更占優(yōu)勢(shì),，同為糧食釀造的威士忌，在中國(guó)更有市場(chǎng),。而且北方糧食作物主要是麥子，這也給威士忌釀造提供了原料基礎(chǔ),。

在吉斯集團(tuán)廠房?jī)?nèi),，整齊排列著吉斯波爾的國(guó)產(chǎn)雕堡橡木桶,，里面裝著國(guó)產(chǎn)泥煤威士忌，這是吉斯集團(tuán)在國(guó)產(chǎn)威士忌領(lǐng)域的兩大領(lǐng)先產(chǎn)品,。

得益于在家具行業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)，吉斯波爾使用蒙古櫟制成國(guó)產(chǎn)雕堡型橡木桶,，用煙臺(tái)的優(yōu)質(zhì)蘋果酒進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的潤(rùn)桶,，以此作為威士忌的熟化用桶并取得專利。

將桶型設(shè)計(jì)為雕堡型,，增加了酒液與橡木的接觸面積，使之能更快從橡木桶中獲得風(fēng)味,，也能使酒液顏色變成漂亮的琥珀色，酒體也在熟化中變得越來(lái)越醇厚,。

吉斯波爾一個(gè)月能做五百個(gè)雕堡橡木桶，除了大桶,，還做十升的小桶,，像即飲啤酒一樣,，將小桶裝的酒鋪往零售市場(chǎng)。

面對(duì)“中國(guó)出不來(lái)泥煤威士忌”的質(zhì)疑,，吉斯找遍中國(guó)，從東北尋到了優(yōu)質(zhì)泥煤,，釀造出第一款國(guó)產(chǎn)泥煤威士忌,。

泥煤及蒙櫟木雕堡桶為威士忌賦予了獨(dú)特的煙熏和碘酒風(fēng)味,。孫杰推斷，威士忌最后大熱的口味一定是泥煤,。“醬香極具侵略性的口感征服了一批老饕,，就像泥煤風(fēng)味之于威士忌”,，他同時(shí)介紹,，進(jìn)入市場(chǎng)測(cè)評(píng)后，喝醬香型酒的酒客都對(duì)這款國(guó)產(chǎn)泥煤威士忌給予很高的評(píng)價(jià),。

除了現(xiàn)在線下的廣東,、江浙一帶以及本地?zé)熗嗟鹊厥袌?chǎng)的零售和小酒館,，吉斯波爾人還在繼續(xù)開拓線上市場(chǎng)，用直播發(fā)力帶動(dòng)消費(fèi)熱潮,。

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做威士忌為什么要中國(guó)化？

自進(jìn)入酒類行業(yè)開始,，吉斯波爾便堅(jiān)定走技術(shù)創(chuàng)新路線,，每年花費(fèi)資金數(shù)百萬(wàn)元。公司與國(guó)內(nèi)知名大學(xué)合作,，聘請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)教專業(yè)的釀酒專家,，去國(guó)外考察、學(xué)習(xí),、借鑒英國(guó)圣堡樂公司的技術(shù)，在其基礎(chǔ)上,，結(jié)合國(guó)人味蕾特點(diǎn)，對(duì)口感進(jìn)行創(chuàng)新,。

吉斯波爾調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更多喜歡柔和,、柔順的口感，喝酒偏好不辣,、不沖,。為此，公司改良愛爾蘭的設(shè)備,，采用壺式三次蒸餾技術(shù)并研發(fā)電腦軟件進(jìn)行控制，原酒相較傳統(tǒng)工藝更加柔和,，在國(guó)內(nèi)也是首創(chuàng)。

不斷投入資源加大創(chuàng)新,，吉斯波爾在威士忌領(lǐng)域的實(shí)踐,，背后是其對(duì)于國(guó)產(chǎn)威士忌市場(chǎng)的思考,。

吉斯波爾曾拜訪過(guò)四五家國(guó)產(chǎn)威士忌企業(yè),，有了白蘭地的前車之鑒，走“中國(guó)化的道路”成為普遍共識(shí),，要同進(jìn)口威士忌形成差異化，把品質(zhì)放在第一位,，突出本土文化,。

以焦糖色為例,，不少威士忌品牌會(huì)選擇加入焦糖色，使酒體顏色更加好看,、統(tǒng)一。也有部分品牌,，如山崎、麥卡倫的高端線產(chǎn)品選擇不加焦糖色,。吉斯波爾秉持健康飲酒的理念，追求純粹之美,，所有威士忌產(chǎn)品均不加焦糖色。

掌握核心技術(shù)生產(chǎn)出的橡木桶,，同樣能讓酒體達(dá)到悅目的色澤。高品質(zhì)的桶更能夠讓威士忌達(dá)到無(wú)需焦糖色修飾的酒體顏色水平,。因此,，吉斯波爾初次桶陳不使用二手桶,，避免二手桶保存的酒體顏色過(guò)淡而添加焦糖色的情況。

“零添加更健康”,，目前在調(diào)和威士忌品類中，堅(jiān)持不加焦糖色的企業(yè)只有吉斯波爾一家,，這也將成為一個(gè)全新的賣點(diǎn)。

吉斯波爾把煙臺(tái)昆崳山（崐崳山）作為一個(gè)核心產(chǎn)地,，當(dāng)?shù)厝娴牢幕甜B(yǎng)著吉斯波爾的酒文化,。吉斯波爾以此為依靠,，設(shè)計(jì)出充滿道家元素的“昆”系列產(chǎn)品,。道家天人合一,、清凈無(wú)為的思想，也與吉斯波爾自然健康的理念完全契合,，讓吉斯波爾在威士忌發(fā)展的浪潮中順其自然,、順勢(shì)而為。

除以上系列外,，吉斯波爾還設(shè)計(jì)了以京劇臉譜為靈感的國(guó)粹國(guó)威系列，推動(dòng)威士忌品類從品質(zhì)和理念上都更加貼近國(guó)內(nèi)市場(chǎng),。

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站在國(guó)產(chǎn)威士忌的風(fēng)口

“2019年以后經(jīng)濟(jì)上行,，年輕人喜歡上喝威士忌；2021年是國(guó)產(chǎn)威士忌元年,，國(guó)產(chǎn)威士忌品牌扎堆涌現(xiàn)，市場(chǎng)上有聲音了,。”孫杰說(shuō)道,。

今年是吉斯波爾做蒸餾酒的第11個(gè)年頭。2010年開始進(jìn)軍酒水領(lǐng)域,，2012年下半年開始投入大量精力搞研發(fā)，2012年開始試制威士忌,，等到產(chǎn)品成熟了才投入市場(chǎng)。2015年單一麥芽威士忌誕生,，在產(chǎn)能還不足的時(shí)候堅(jiān)持不宣傳，繼續(xù)精心耕耘,。

在孫杰的布局中，做酒寧可慢一點(diǎn),，因?yàn)橥考尚枰獣r(shí)間的沉淀。吉斯波爾大部分威士忌的價(jià)格在300元以內(nèi),，豐富了市場(chǎng)對(duì)于口糧酒的選擇。

他表示,，吉斯波爾既有性價(jià)比,，還有工藝創(chuàng)新，也做到了品牌本土化,。這些針對(duì)進(jìn)口酒的優(yōu)化沒有對(duì)與錯(cuò)，更多是“適合”,，即迎合普通消費(fèi)者,。

國(guó)內(nèi)威士忌生態(tài)已逐步走向百花齊放。根據(jù)孫杰的預(yù)估,，在中國(guó)，五六年以后威士忌的市場(chǎng)份額可能超越白蘭地,，廠商也將進(jìn)一步走向成熟,。

國(guó)產(chǎn)威士忌賽道持續(xù)升溫,，如今，國(guó)產(chǎn)威士忌的風(fēng)口已來(lái),，吉斯波爾已經(jīng)走出了第一步。接下來(lái),，它是否有可能做出更多突破、將抵達(dá)什么樣的高度,，市場(chǎng)最終會(huì)給出答案,。