近日,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)文,，提出白酒產(chǎn)業(yè)是長周期產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)“時(shí)間產(chǎn)業(yè)”,。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)肆拾玖坊立誠基地,，一場(chǎng)主題為“生命中的那壇酒——做時(shí)間的朋友 敬人生的貴人”千斤壇開壇大典活動(dòng)，成為這一觀點(diǎn)的生動(dòng)寫照,。

當(dāng)日開壇的酒是肆拾玖坊首批滿6年的千斤壇,。部分千斤壇主人親臨現(xiàn)場(chǎng)，其中不少“壇主”已從最初的消費(fèi)者成為肆拾玖坊體系的一員,。

千斤壇是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的醬酒大噸位特色產(chǎn)品,，肆拾玖坊在傳承的基礎(chǔ)上升級(jí)了千斤壇創(chuàng)新模式。為品鑒開壇酒品質(zhì),，肆拾玖坊還邀請(qǐng)了行業(yè)專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品鑒,。

重倉茅臺(tái)鎮(zhèn)、提出悅飲文化,、強(qiáng)調(diào)做時(shí)間的朋友,，行至8年的肆拾玖坊重塑了哪些行業(yè)認(rèn)知？又發(fā)掘出了千斤壇的哪些產(chǎn)品價(jià)值,、商業(yè)價(jià)值,、文化價(jià)值？

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千斤壇的傳承與創(chuàng)新

“我有千斤壇,，美酒伴一生”,，這是肆拾玖坊千斤壇壇主的“通關(guān)密語”。

在茅臺(tái)鎮(zhèn),，很少有酒廠會(huì)為千斤壇壇主們舉辦封壇,、開壇大典，肆拾玖坊卻賦予了千斤壇壇主滿滿的儀式感,。封條,、名字、日期,、鎖,，以及啟封后的定制酒標(biāo)，均是肆拾玖坊賦予壇主們的專屬印記,。

中國白酒大師,、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長,、貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長呂云懷，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長,、貴州省白酒專家委員會(huì)副主任委員黃平,，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王遵,，白酒專家,、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家特邀白酒評(píng)委、比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽國際評(píng)委,、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥,，貴州省白酒企業(yè)商會(huì)會(huì)長丁遠(yuǎn)懷，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖,，高級(jí)工程師、中國白酒工藝大師,、中國白酒品評(píng)委員,、中國酒都·醬香酒匠、肆拾玖坊總工程師陳孟強(qiáng),，國家首席品酒師,、國家高級(jí)勾調(diào)師、高級(jí)工程師,、中國酒都·醬香酒匠彭茵,，醬酒專家、工程師,、中國醬香酒釀酒大師,、中國酒都·醬香酒匠曾佐益等專家，以及肆拾玖坊創(chuàng)始人,、CEO張傳宗,，肆拾玖坊酒業(yè)董事長孫躍，肆拾玖坊千斤壇眾壇主出席活動(dòng),，共同見證封藏6年的美酒開壇,。此外，本次活動(dòng)還全程視頻直播,，數(shù)萬人次在線觀看,。

▲黃平

黃平表示，白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省的特色產(chǎn)業(yè),、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),、支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開各界的關(guān)心和指導(dǎo),，也需要優(yōu)秀企業(yè)積極探索創(chuàng)新,、踏實(shí)踐行?！八潦熬练皇琴F州省優(yōu)秀白酒企業(yè)的代表之一,，秉承善釀?wù)叩陌l(fā)展理念，從產(chǎn)業(yè)互聯(lián)到高質(zhì)量發(fā)展,，在行業(yè)發(fā)展新階段做出了良好示范,。希望善釀?wù)咚潦熬练荒軌蛟F州、傳承中國優(yōu)秀的釀酒工藝,，還能弘揚(yáng)中國白酒文化,?！?/span>

▲呂云懷

呂云懷就肆拾玖坊發(fā)展方向提出了兩點(diǎn)期許——動(dòng)作要快,，快在將產(chǎn)能、產(chǎn)量做得又快又好,；事情要慢,，慢在遵循醬酒的規(guī)律，把支撐產(chǎn)能,、質(zhì)量,、品牌的事情做得更扎實(shí)，以傳統(tǒng)工藝釀造出卓越的品質(zhì),。

開壇大典期間,，呂云懷、陳孟強(qiáng),、彭茵,、曾佐益、吳天祥等品鑒專家組對(duì)肆拾玖坊于2016年封壇的千斤壇給出了如下評(píng)價(jià)：“微黃透明,、醬香顯著,、陳香曲香舒適、酒體醇和,、協(xié)調(diào),，后味較長、空杯留香久,，具有大曲醬香酒風(fēng)格”,。

“從烈性酒的角度評(píng)價(jià)一瓶酒的品質(zhì)，無外乎聞香舒適,、酒體醇和,、酒香和酒味協(xié)調(diào)這三個(gè)層面。”吳天祥從肆拾玖坊千斤壇的品鑒中得到啟發(fā),。他表示,，肆拾玖坊千斤壇有舒適的香氣、細(xì)膩的口感,，香和味很協(xié)調(diào),，正是踐行了醬酒品質(zhì)的表達(dá)和堅(jiān)守工藝的創(chuàng)新。

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醬酒長期主義的價(jià)值論

“從事醬香型白酒生產(chǎn)本身就是一件長期主義的事情,?！?/span>

在中國醬酒長期主義高峰論壇環(huán)節(jié)，王遵認(rèn)為,，醬酒是一個(gè)黃金產(chǎn)業(yè),，醬酒行業(yè)目前正處于從高速發(fā)展到高質(zhì)量發(fā)展的重要階段，也是市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段,，“要進(jìn)一步提高我們自身抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力”,。

談及長期主義賦予醬酒的價(jià)值意義，孫躍表示,，“酒是陳的香”,，具有時(shí)間價(jià)值、文化價(jià)值,、情感價(jià)值和投資價(jià)值,。

對(duì)此，吳天祥表示,，“長期貯存”是醬香型白酒的堅(jiān)守,，而老酒最重要的屬性就是時(shí)間，“至少存5年以上才算老酒,，封壇酒是老酒升級(jí)的形式”,。作為長期主義的典型產(chǎn)品，肆拾玖坊千斤壇在封壇后會(huì)為壇主免費(fèi)存放6年,，兼具老酒價(jià)值,。

肆拾玖坊重倉投資茅臺(tái)鎮(zhèn)，從關(guān)口基地,、立誠基地,、五馬基地、國聯(lián)基地的不斷完善到蘭家灣萬噸釀酒基地,、大同村基地的投建,，踐行的就是醬酒長期主義原則。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、北京君度卓越咨詢公司董事長林楓認(rèn)為,，酒企重視重資產(chǎn)的建設(shè)，是尊重消費(fèi)者的一種誠意表現(xiàn)，“酒要給消費(fèi)者以品質(zhì)的保障和持續(xù)的穩(wěn)定,，酒類品牌的成功離不開產(chǎn)品,，而產(chǎn)品離不開品質(zhì)?！?/span>

▲張傳宗

張傳宗在與云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）交流的時(shí)候表示,，肆拾玖坊從五個(gè)方面著手保障產(chǎn)品的高品質(zhì)與穩(wěn)定性：

一是肆拾玖坊持續(xù)構(gòu)建仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)能建設(shè)，堅(jiān)持原產(chǎn)地,，堅(jiān)持低緯度,、中海拔、深峽谷,、輕微風(fēng),、紫紅泥五大標(biāo)準(zhǔn)，“這是產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一性的根基”,。

二是統(tǒng)一高標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的食品安全管理體系,。生產(chǎn)端堅(jiān)守“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，統(tǒng)一食品安全管理體系,，不僅先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證,，還在企業(yè)內(nèi)部管理引入“6S”管理體系,，即整理,、整頓、清掃,、清潔,、素養(yǎng)、安全,，對(duì)醬酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理,。

三是打造強(qiáng)大的人才實(shí)力，前有陳孟強(qiáng)出任總工程師,，高標(biāo)準(zhǔn),、高要求把關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)；后有孫躍出任董事長,，全面負(fù)責(zé)酒廠管理,、流程管理、品質(zhì)管理,。

四是增強(qiáng)醬酒儲(chǔ)能實(shí)力,，醬酒講究釀也講究藏，優(yōu)質(zhì)儲(chǔ)酒基地的重要性不言而喻,，立誠,、關(guān)口、五馬等儲(chǔ)酒基地是肆拾玖坊高品質(zhì)醬酒的保障。

五是不斷進(jìn)化產(chǎn)品策略,，通過不斷推出高品質(zhì)醬酒,、布局高中低產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品策略,，滿足用戶的多元需求,。

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肆拾玖坊的認(rèn)知重塑

“回首過去近8年時(shí)間，我們留下了什么,？”

以此問為開篇,，張傳宗在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了題為《做時(shí)間的朋友》的主題演講。

在49位聯(lián)合創(chuàng)始人創(chuàng)辦肆拾玖坊之時(shí),，醬酒市場(chǎng)尚處于低谷期,，“我們是在對(duì)酒的熱愛和對(duì)新時(shí)代的認(rèn)知、追尋的基礎(chǔ)之上而建立的一家公司”,，張傳宗表示,。

他坦言，除了產(chǎn)品IP,、產(chǎn)能以及全國2000家專賣店之外,，肆拾玖坊留下了最重要的“認(rèn)知”。

對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的認(rèn)知,。

熟悉肆拾玖坊的人都曾聽到過張傳宗第一次去茅臺(tái)鎮(zhèn)的心得體會(huì),，“空氣中彌漫著沁人心脾的酒香，一下子打通了我喝酒的任督二脈”,。

在企業(yè)發(fā)展壯大的近8年時(shí)間里,，肆拾玖坊不斷邀請(qǐng)新老朋友前往茅臺(tái)鎮(zhèn)，深入酒廠體驗(yàn)醬酒,，“重新認(rèn)識(shí)大婁山下,、赤水河畔的第一酒都——茅臺(tái)鎮(zhèn)”。

對(duì)酒的認(rèn)知,。

這也是肆拾玖坊提出“悅飲文化”的根基所在,。與大多數(shù)肆拾玖坊的后來者一樣，張傳宗一開始對(duì)白酒并沒有感知,，只覺得酒又苦又辣,，對(duì)酒桌文化倍感壓力。但在茅臺(tái)鎮(zhèn)之行后,，他感受到飲酒的愉悅,，并致力打造一種新時(shí)代的飲酒文化、新時(shí)代的社交文明,，回歸酒的本質(zhì),。

對(duì)中年人的認(rèn)知,。

2021年，“中生代”一詞橫空出世,，它由肆拾玖坊與吳曉波共同創(chuàng)造,，充滿對(duì)中年人再創(chuàng)業(yè)的期許?！爸心耆艘部梢猿蔀樾聲r(shí)代的新軍,、新人類，再次實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí),、美好生活,，共創(chuàng)一個(gè)充滿溫度、信任,，能夠互助的理想家園”,，張傳宗說。

從無到有,，肆拾玖坊在成為新物種的路上也伴有爭(zhēng)議,。為讓更多人深入了解肆拾玖坊的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和新時(shí)代的做法，也為了助推醬酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,，肆拾玖坊聯(lián)合華師經(jīng)紀(jì)董事長王賢福,，打造免費(fèi)線上課程——《商業(yè)進(jìn)化論新物種：“十四五”破局重構(gòu)之道》，表明了肆拾玖坊做“時(shí)代的企業(yè)”的決心,。

“從IT跨界酒行業(yè),、從0到1、從小到大成長為茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)秀企業(yè)之一,，肆拾玖坊在品牌,、產(chǎn)品,、模式,、組織、推廣等方面的一系列創(chuàng)新值得尊重和認(rèn)可”,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬表示。