近日，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)文,，提出白酒產(chǎn)業(yè)是長周期產(chǎn)業(yè),，是一個“時間產(chǎn)業(yè)”。

在茅臺鎮(zhèn)肆拾玖坊立誠基地,，一場主題為“生命中的那壇酒——做時間的朋友 敬人生的貴人”千斤壇開壇大典活動,，成為這一觀點的生動寫照。

當日開壇的酒是肆拾玖坊首批滿6年的千斤壇,。部分千斤壇主人親臨現(xiàn)場,，其中不少“壇主”已從最初的消費者成為肆拾玖坊體系的一員。

千斤壇是茅臺鎮(zhèn)上的醬酒大噸位特色產(chǎn)品,，肆拾玖坊在傳承的基礎(chǔ)上升級了千斤壇創(chuàng)新模式,。為品鑒開壇酒品質(zhì)，肆拾玖坊還邀請了行業(yè)專家進行現(xiàn)場品鑒,。

重倉茅臺鎮(zhèn),、提出悅飲文化、強調(diào)做時間的朋友,，行至8年的肆拾玖坊重塑了哪些行業(yè)認知,？又發(fā)掘出了千斤壇的哪些產(chǎn)品價值、商業(yè)價值,、文化價值,？

?

千斤壇的傳承與創(chuàng)新

“我有千斤壇，美酒伴一生”,，這是肆拾玖坊千斤壇壇主的“通關(guān)密語”,。

在茅臺鎮(zhèn),，很少有酒廠會為千斤壇壇主們舉辦封壇、開壇大典,，肆拾玖坊卻賦予了千斤壇壇主滿滿的儀式感,。封條、名字,、日期、鎖,，以及啟封后的定制酒標,，均是肆拾玖坊賦予壇主們的專屬印記。

中國白酒大師,、貴州省食品工業(yè)協(xié)會會長,、貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長,、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平,，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、貴州省食品工業(yè)協(xié)會會長王遵,，白酒專家,、中國酒業(yè)協(xié)會國家特邀白酒評委、比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽國際評委,、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥,，貴州省白酒企業(yè)商會會長丁遠懷，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖,，高級工程師、中國白酒工藝大師,、中國白酒品評委員,、中國酒都·醬香酒匠、肆拾玖坊總工程師陳孟強,，國家首席品酒師,、國家高級勾調(diào)師、高級工程師,、中國酒都·醬香酒匠彭茵,，醬酒專家、工程師,、中國醬香酒釀酒大師,、中國酒都·醬香酒匠曾佐益等專家，以及肆拾玖坊創(chuàng)始人,、CEO張傳宗,，肆拾玖坊酒業(yè)董事長孫躍,，肆拾玖坊千斤壇眾壇主出席活動，共同見證封藏6年的美酒開壇,。此外,，本次活動還全程視頻直播，數(shù)萬人次在線觀看,。

▲黃平

黃平表示,，白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省的特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),、支柱產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開各界的關(guān)心和指導(dǎo),，也需要優(yōu)秀企業(yè)積極探索創(chuàng)新,、踏實踐行?！八潦熬练皇琴F州省優(yōu)秀白酒企業(yè)的代表之一,，秉承善釀?wù)叩陌l(fā)展理念，從產(chǎn)業(yè)互聯(lián)到高質(zhì)量發(fā)展,，在行業(yè)發(fā)展新階段做出了良好示范,。希望善釀?wù)咚潦熬练荒軌蛟F州、傳承中國優(yōu)秀的釀酒工藝,，還能弘揚中國白酒文化,。”

▲呂云懷

呂云懷就肆拾玖坊發(fā)展方向提出了兩點期許——動作要快,，快在將產(chǎn)能,、產(chǎn)量做得又快又好；事情要慢,，慢在遵循醬酒的規(guī)律,，把支撐產(chǎn)能、質(zhì)量,、品牌的事情做得更扎實,，以傳統(tǒng)工藝釀造出卓越的品質(zhì)。

開壇大典期間,，呂云懷,、陳孟強、彭茵,、曾佐益,、吳天祥等品鑒專家組對肆拾玖坊于2016年封壇的千斤壇給出了如下評價：“微黃透明、醬香顯著,、陳香曲香舒適,、酒體醇和,、協(xié)調(diào)，后味較長,、空杯留香久,，具有大曲醬香酒風格”。

“從烈性酒的角度評價一瓶酒的品質(zhì),，無外乎聞香舒適,、酒體醇和、酒香和酒味協(xié)調(diào)這三個層面,?！眳翘煜閺乃潦熬练磺Ы飰钠疯b中得到啟發(fā)。他表示,，肆拾玖坊千斤壇有舒適的香氣,、細膩的口感,，香和味很協(xié)調(diào),，正是踐行了醬酒品質(zhì)的表達和堅守工藝的創(chuàng)新。

?

醬酒長期主義的價值論

“從事醬香型白酒生產(chǎn)本身就是一件長期主義的事情,?！?/span>

在中國醬酒長期主義高峰論壇環(huán)節(jié)，王遵認為,，醬酒是一個黃金產(chǎn)業(yè),，醬酒行業(yè)目前正處于從高速發(fā)展到高質(zhì)量發(fā)展的重要階段，也是市場轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段,，“要進一步提高我們自身抵御風險的能力”,。

談及長期主義賦予醬酒的價值意義，孫躍表示,，“酒是陳的香”,，具有時間價值、文化價值,、情感價值和投資價值,。

對此，吳天祥表示,，“長期貯存”是醬香型白酒的堅守,，而老酒最重要的屬性就是時間，“至少存5年以上才算老酒,，封壇酒是老酒升級的形式”,。作為長期主義的典型產(chǎn)品，肆拾玖坊千斤壇在封壇后會為壇主免費存放6年,，兼具老酒價值,。

肆拾玖坊重倉投資茅臺鎮(zhèn),，從關(guān)口基地、立誠基地,、五馬基地,、國聯(lián)基地的不斷完善到蘭家灣萬噸釀酒基地、大同村基地的投建,，踐行的就是醬酒長期主義原則,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、北京君度卓越咨詢公司董事長林楓認為,，酒企重視重資產(chǎn)的建設(shè),，是尊重消費者的一種誠意表現(xiàn)，“酒要給消費者以品質(zhì)的保障和持續(xù)的穩(wěn)定,，酒類品牌的成功離不開產(chǎn)品,，而產(chǎn)品離不開品質(zhì)?！?/span>

▲張傳宗

張傳宗在與云酒頭條（微信號：云酒頭條）交流的時候表示,，肆拾玖坊從五個方面著手保障產(chǎn)品的高品質(zhì)與穩(wěn)定性：

一是肆拾玖坊持續(xù)構(gòu)建仁懷茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)能建設(shè)，堅持原產(chǎn)地,，堅持低緯度,、中海拔、深峽谷,、輕微風,、紫紅泥五大標準，“這是產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一性的根基”,。

二是統(tǒng)一高標準和科學的食品安全管理體系,。生產(chǎn)端堅守“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，統(tǒng)一食品安全管理體系,，不僅先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證和HACCP認證,，還在企業(yè)內(nèi)部管理引入“6S”管理體系，即整理,、整頓,、清掃、清潔,、素養(yǎng),、安全，對醬酒每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)實現(xiàn)精細化管理,。

三是打造強大的人才實力,，前有陳孟強出任總工程師，高標準,、高要求把關(guān)產(chǎn)品品質(zhì),；后有孫躍出任董事長,，全面負責酒廠管理、流程管理,、品質(zhì)管理,。

四是增強醬酒儲能實力，醬酒講究釀也講究藏,，優(yōu)質(zhì)儲酒基地的重要性不言而喻,，立誠、關(guān)口,、五馬等儲酒基地是肆拾玖坊高品質(zhì)醬酒的保障,。

五是不斷進化產(chǎn)品策略，通過不斷推出高品質(zhì)醬酒,、布局高中低產(chǎn)品,、優(yōu)化產(chǎn)品策略，滿足用戶的多元需求,。

?

肆拾玖坊的認知重塑

“回首過去近8年時間,，我們留下了什么？”

以此問為開篇,，張傳宗在活動現(xiàn)場進行了題為《做時間的朋友》的主題演講,。

在49位聯(lián)合創(chuàng)始人創(chuàng)辦肆拾玖坊之時,，醬酒市場尚處于低谷期,，“我們是在對酒的熱愛和對新時代的認知、追尋的基礎(chǔ)之上而建立的一家公司”,，張傳宗表示,。

他坦言，除了產(chǎn)品IP,、產(chǎn)能以及全國2000家專賣店之外,，肆拾玖坊留下了最重要的“認知”。

對茅臺鎮(zhèn)的認知,。

熟悉肆拾玖坊的人都曾聽到過張傳宗第一次去茅臺鎮(zhèn)的心得體會,，“空氣中彌漫著沁人心脾的酒香，一下子打通了我喝酒的任督二脈”,。

在企業(yè)發(fā)展壯大的近8年時間里,，肆拾玖坊不斷邀請新老朋友前往茅臺鎮(zhèn)，深入酒廠體驗醬酒,，“重新認識大婁山下,、赤水河畔的第一酒都——茅臺鎮(zhèn)”。

對酒的認知,。

這也是肆拾玖坊提出“悅飲文化”的根基所在,。與大多數(shù)肆拾玖坊的后來者一樣,，張傳宗一開始對白酒并沒有感知，只覺得酒又苦又辣,，對酒桌文化倍感壓力,。但在茅臺鎮(zhèn)之行后，他感受到飲酒的愉悅,，并致力打造一種新時代的飲酒文化,、新時代的社交文明，回歸酒的本質(zhì),。

對中年人的認知,。

2021年，“中生代”一詞橫空出世,，它由肆拾玖坊與吳曉波共同創(chuàng)造,，充滿對中年人再創(chuàng)業(yè)的期許?！爸心耆艘部梢猿蔀樾聲r代的新軍,、新人類，再次實現(xiàn)消費升級,、美好生活,，共創(chuàng)一個充滿溫度、信任,，能夠互助的理想家園”,，張傳宗說。

從無到有,，肆拾玖坊在成為新物種的路上也伴有爭議,。為讓更多人深入了解肆拾玖坊的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和新時代的做法，也為了助推醬酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,，肆拾玖坊聯(lián)合華師經(jīng)紀董事長王賢福,，打造免費線上課程——《商業(yè)進化論新物種：“十四五”破局重構(gòu)之道》，表明了肆拾玖坊做“時代的企業(yè)”的決心,。

“從IT跨界酒行業(yè),、從0到1、從小到大成長為茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)秀企業(yè)之一,，肆拾玖坊在品牌,、產(chǎn)品、模式,、組織,、推廣等方面的一系列創(chuàng)新值得尊重和認可”，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬表示,。