如果說(shuō)2021春季醬酒之心見(jiàn)證了醬酒熱度的“沸點(diǎn)”,，2021秋季醬酒之心預(yù)示了醬酒發(fā)展的變化與調(diào)整，那么剛剛結(jié)束的2022醬酒之心主題展,，則充分展現(xiàn)了醬酒正步入“沉淀期”,。

沉淀，被用來(lái)形容從溶液中釋出難溶解的固體物質(zhì),，常用來(lái)比喻凝聚,、積累。對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)或者品類來(lái)講,，都會(huì)經(jīng)歷初創(chuàng),、成長(zhǎng)、成熟,、成就的過(guò)程,，而這當(dāng)中會(huì)有或長(zhǎng)、或短的沉淀期,。

整體來(lái)看,，醬酒市場(chǎng)“大浪淘沙”，名優(yōu)和實(shí)干型醬酒企業(yè)的價(jià)值凸顯,，而醬酒廠商在經(jīng)歷“醬酒熱”和市場(chǎng)調(diào)整后,，轉(zhuǎn)而尋求品質(zhì)沉淀、產(chǎn)品沉淀,、品牌沉淀,、市場(chǎng)沉淀,、價(jià)值沉淀，以此“重啟增長(zhǎng)”,。

?

醬酒步入沉淀期

過(guò)去幾年,，對(duì)于醬酒的討論，更多人關(guān)注的是“熱”與“冷”,。在2022醬酒之心主題展期間,，行業(yè)對(duì)于醬酒的關(guān)注更多在于如何實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，醬酒廠商對(duì)于醬酒的關(guān)注點(diǎn)從過(guò)去的“搶”,，轉(zhuǎn)變?yōu)閭?cè)重“選醬酒,、看醬酒、讀懂醬酒”,。

主題展期間,，近百家名優(yōu)醬酒企業(yè)攜旗下近千款產(chǎn)品亮相，其中多數(shù)是參加往屆主題展的“老朋友”,。作為酒業(yè)第一個(gè)也是唯一個(gè)醬酒品類專題展,，醬酒之心參展企業(yè)“回頭率”高，在展示其吸引力的同時(shí),，也顯示了醬酒廠商對(duì)于名優(yōu)醬酒的重視,。

從展出產(chǎn)品來(lái)看，參展醬酒廠商集中展示了核心大單品以及升級(jí)產(chǎn)品,，產(chǎn)品價(jià)格帶更加綜合,，從過(guò)去的次高端及以上為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槿珒r(jià)位段,、全渠道,，而觀展經(jīng)銷商、專業(yè)觀眾,，不再如過(guò)去一般“搶醬酒”,，而是從產(chǎn)品、品牌自身開(kāi)始,，主題展現(xiàn)場(chǎng)的選品,、交流多數(shù)是以品酒開(kāi)始，顯示了其對(duì)于醬酒品質(zhì)的關(guān)注,。

主題展期間,，“與其預(yù)測(cè) 不如進(jìn)化——首屆中國(guó)酒業(yè)趨勢(shì)發(fā)布大會(huì)”“廠商同攜手 奮進(jìn)新時(shí)代——仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌全國(guó)推介會(huì)”“2021-2022中國(guó)醬酒品牌影響力TOP100榜單發(fā)布暨第二屆中國(guó)醬酒新領(lǐng)袖大會(huì)”等重磅活動(dòng)也是吸引了眾多醬酒廠商、行業(yè)大咖以及媒體到場(chǎng)參與,。

實(shí)際上,，如果回顧2022年以來(lái)醬酒市場(chǎng)發(fā)展可以發(fā)現(xiàn)，醬酒廠商出現(xiàn)了“冷熱不均”的分化情況，名優(yōu)醬酒愈加受到關(guān)注,，且這類企業(yè)表現(xiàn)更加積極,。相較之下，以“醬酒熱”逐利者角色入局的廠商愈加沉寂,，市場(chǎng)秩序混亂者有之,，經(jīng)營(yíng)困難者有之，直接出局者亦有之,。

對(duì)于醬酒來(lái)講，沉淀下來(lái)的不僅僅是品牌“大浪淘沙”,，更是發(fā)展目標(biāo)和心態(tài),。

▲劉員

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員表示，隨著醬酒短暫的調(diào)整周期的到來(lái),，醬酒結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變的發(fā)展態(tài)勢(shì)已經(jīng)十分明顯,，做優(yōu)品質(zhì)、做強(qiáng)模式,、做大規(guī)模已然成為醬酒企業(yè),、醬酒產(chǎn)區(qū)提升市場(chǎng)生存空間，強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措,。

醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市政府和行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo),，也表達(dá)了對(duì)醬酒“沉淀期”的思考。

▲劉進(jìn)

仁懷市委常委,、市政府黨組成員,、仁懷經(jīng)開(kāi)區(qū)黨工委書(shū)記劉進(jìn)表示，現(xiàn)在醬酒發(fā)展已經(jīng)迎來(lái)從高速度向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)刻,，是轉(zhuǎn)換增長(zhǎng)動(dòng)力,、優(yōu)化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變營(yíng)銷方式的攻關(guān)期,。

▲楊必剛

仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊必剛認(rèn)為,，醬酒正以國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)朝著區(qū)域化、集約化,、高端化,、規(guī)范化發(fā)展，如何將產(chǎn)業(yè)熱度轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),，在市場(chǎng)行為的基礎(chǔ)上,，塑造更加強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略，正成為醬酒轉(zhuǎn)型升級(jí)所面臨的最大難題,。

從追求快速布局,、快速增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)而追求品類、企業(yè)和產(chǎn)品的高質(zhì)量增長(zhǎng),，將轉(zhuǎn)型升級(jí)成為廠商乃至全行業(yè)關(guān)注的關(guān)鍵詞,，這都印證了醬酒“沉淀期”的到來(lái)，企業(yè)和市場(chǎng)心態(tài)愈加成熟,。

?

醬酒“沉淀”

但拒絕“沉默”

對(duì)于名優(yōu)和實(shí)干型醬酒企業(yè)來(lái)講,，醬酒沉淀期并不是靜默期，而是通過(guò)積極市場(chǎng)布局,、提升產(chǎn)品和品牌價(jià)值,、推動(dòng)市場(chǎng)營(yíng)銷升級(jí)、向市場(chǎng)賦能,、加速鏈接消費(fèi)者等方式,，延續(xù)高質(zhì)量增長(zhǎng)，或重啟增長(zhǎng)引擎,。

茅臺(tái)醬香系列酒攜茅臺(tái)1935等核心大單品出展,，現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)有免費(fèi)品鑒區(qū)域，供渠道商和消費(fèi)者品鑒,，“網(wǎng)紅”茅臺(tái)冰淇淋售賣點(diǎn)也出現(xiàn)在了現(xiàn)場(chǎng),。

不斷刷屏的“國(guó)臺(tái)酒 打造中國(guó)新名酒”口號(hào)，以及對(duì)于行業(yè)趨勢(shì)的判斷,，令國(guó)臺(tái)受到廣泛關(guān)注,。同期舉辦的貴陽(yáng)酒博會(huì)上，國(guó)臺(tái)酒也開(kāi)啟線上線下精彩展示,，品牌價(jià)值經(jīng)第十四屆“華樽杯”評(píng)測(cè),，達(dá)到1515.5億元，位列中國(guó)白酒第十,、貴州白酒第三,，再次彰顯了國(guó)臺(tái)品牌的硬核實(shí)力。

仁懷醬酒集團(tuán)在2022醬酒之心主題展期間,，聯(lián)合酒仙,、寶醞、中糧名莊薈,、仁懷酒,、名品世家五大酒業(yè)大商，舉辦了仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌全國(guó)推介會(huì),，推介仁懷產(chǎn)區(qū)同時(shí),，以“大商走秀+趨勢(shì)發(fā)布”的方式，全面展現(xiàn)仁懷醬酒集團(tuán)更精準(zhǔn)化,、更多樣化產(chǎn)品矩陣,。

貴州安酒連續(xù)第三次參加醬酒之心展,，借此平臺(tái)鞏固廠商合作橋梁、賦能營(yíng)銷,，推動(dòng)安酒市場(chǎng)良性,、健康發(fā)展，展臺(tái)采用沉浸式劇場(chǎng)方式,，圍繞“安酒赤水酒谷”這一核心進(jìn)行產(chǎn)品,、品牌和文化展示，也吸引了行業(yè)大咖到場(chǎng)探展,。

不僅是以上企業(yè),，金沙酒業(yè)、小糊涂仙酒業(yè),、黃金醬酒,、酣客酒業(yè)、支云酒業(yè),、懷莊酒業(yè)、三渡酒業(yè)等醬酒廠商,，都進(jìn)行了展出與布局,。

此外，仁懷,、赤水等產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了產(chǎn)區(qū)推介,；1919承辦的中國(guó)醬酒館全國(guó)行·成都站落地，布局“中國(guó)醬酒館”新商業(yè)模式,。而川酒集團(tuán)則是立足自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),，正式發(fā)布了精心之作“國(guó)釀”酒，開(kāi)創(chuàng)“柔潤(rùn)醬香”新品類,。

當(dāng)全行業(yè)達(dá)成共識(shí),，不再依賴稀缺性和信息不對(duì)稱等階段性市場(chǎng)特征。尋求超常規(guī)發(fā)展,，名優(yōu)和實(shí)干型醬酒廠商也正沉淀但不沉默,，以“長(zhǎng)跑”的姿態(tài)，實(shí)現(xiàn)自身的躍升,，進(jìn)而引導(dǎo)醬酒品類的高質(zhì)量發(fā)展,。

?

醬酒在沉淀中爆發(fā)

無(wú)論是行業(yè)對(duì)于醬酒冷熱的討論，還是醬酒“沉淀期”廠商表現(xiàn)與布局的分化,，核心關(guān)注點(diǎn)都是醬酒未來(lái)走向格局如何,。種種跡象表明，經(jīng)過(guò)本輪沉淀期之后,，“沉淀”下來(lái)的醬酒廠商將共同推動(dòng)品類“重啟增長(zhǎng)”,，迎來(lái)新一輪爆發(fā)期,。

首先，醬酒市場(chǎng)確定性依然,，為新一輪爆發(fā)提供市場(chǎng)基礎(chǔ),。

貴州省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，上半年,，貴州醬香白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值580.21億元,，同比增長(zhǎng)55.2%；工業(yè)增加值方面,，醬香白酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)48.5%,，增長(zhǎng)表現(xiàn)依舊亮眼。

從整個(gè)酒類市場(chǎng)來(lái)看,，醬酒依然是“確定性”很強(qiáng)的品類,。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年,，醬酒市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.3%,，遠(yuǎn)高于8.7%的白酒行業(yè)十年復(fù)合年增長(zhǎng)率。2021年,，醬酒企業(yè)加權(quán)平均毛利率及純利率分別為82%及41%,，在主要白酒香型市場(chǎng)中表現(xiàn)處于領(lǐng)先狀態(tài),。

▲田卓鵬

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長(zhǎng)田卓鵬認(rèn)為，雖然當(dāng)前醬酒頭部品牌,、腰部品牌,、底盤品牌的焦慮并不相同,，但醬酒的新周期并非“快牛時(shí)代”，而是進(jìn)入到了“金牛時(shí)代”,，只有堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的企業(yè)方能勝出,。

▲李武

仁懷醬酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、仁懷市酒文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李武認(rèn)為,，目前醬香酒正進(jìn)入投資長(zhǎng)期化,、產(chǎn)業(yè)資本化、產(chǎn)品品牌化,、產(chǎn)能規(guī)?；⑵焚|(zhì)生命化,、團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)化,、組織高效化、消費(fèi)個(gè)性化,、渠道多元化方向發(fā)展,，醬酒產(chǎn)業(yè)仍然是非常值得投資的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),，醬酒廠商要堅(jiān)守品質(zhì)、市場(chǎng),、信念,。

▲劉立清

北京首都酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉立清也認(rèn)為，醬酒是白酒高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵賽道,，正處于不斷演化的進(jìn)程中,，是亟待發(fā)展的黃金品類，醬酒高端化機(jī)會(huì),，把品質(zhì)做實(shí),、以科技為支撐擴(kuò)充優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)高端化是新品牌的機(jī)會(huì),。

其次,，醬酒廠商轉(zhuǎn)型升級(jí)探索，為新一輪爆發(fā)提供現(xiàn)實(shí)支撐,。

在醬酒市場(chǎng)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈和醬酒市場(chǎng)營(yíng)銷回歸消費(fèi)的當(dāng)下,，有業(yè)內(nèi)人士建議，廠商要加強(qiáng)共同體建設(shè),，酒業(yè)廠商要注重結(jié)合,，建立更加密切的價(jià)值共同體、利益共同體,，順勢(shì)借勢(shì),，勇于向前,。

▲林楓

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、北京君度卓越咨詢有限公司董事長(zhǎng)林楓表示，中國(guó)酒企目前的命題在于如何利用短暫的趨冷窗口期,，深化企業(yè)C化創(chuàng)新,，解決方案則應(yīng)該從供需背離到供需一體，把增長(zhǎng)建立在C端,。

▲李振江

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、和君咨詢集團(tuán)高級(jí)合伙人、和君咨詢酒水行業(yè)首席戰(zhàn)略專家李振江表示,，當(dāng)前,，醬酒發(fā)展走向成熟，面對(duì)挑戰(zhàn)與機(jī)遇,，廠商應(yīng)建設(shè)廠商合作新機(jī)制,，建立愿景驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略指導(dǎo)方針，通過(guò)組織創(chuàng)新推動(dòng)企業(yè)發(fā)展,，過(guò)程中聚焦區(qū)域,、聚焦產(chǎn)品,、聚焦渠道，并不斷豐滿醬酒“一瓶好酒”的話語(yǔ)體系,。

▲董俊驛

甲古文創(chuàng)意品牌管理中心副經(jīng)理董俊驛則建議企業(yè)關(guān)注產(chǎn)品升級(jí)對(duì)于產(chǎn)品再賦能的重要作用：不是簡(jiǎn)單的視覺(jué)層面升級(jí),，而是要從價(jià)值、賣點(diǎn),、品牌定位,，包括其未來(lái)的廣告都做系統(tǒng)化升級(jí)。

站在全行業(yè)來(lái)看,，名優(yōu)醬酒企業(yè)發(fā)布的信心勃勃的產(chǎn)能擴(kuò)建和發(fā)展目標(biāo),，正不斷推動(dòng)醬酒市場(chǎng)成熟、理性,，而來(lái)自行業(yè)的思考與實(shí)踐,，無(wú)疑將進(jìn)一步加劇這一趨勢(shì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)醬酒市場(chǎng)的沉淀與重構(gòu),，從而重啟醬酒市場(chǎng)增長(zhǎng)通道,，迎來(lái)新一輪爆發(fā)。

這無(wú)不意味著,，與“醬酒熱”上半程,，以稀缺價(jià)值帶動(dòng)熱潮不同，醬酒的下一程,，因“沉淀”而升溫,。正如遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷之前所言“茅臺(tái)和濃香走過(guò)的路，大多數(shù)中小企業(yè)還得再走一遍”,。當(dāng)越來(lái)越多企業(yè)走過(guò)茅臺(tái)和濃香的路,，那么勢(shì)必迎來(lái)新一輪發(fā)展高潮。