如果說2021春季醬酒之心見證了醬酒熱度的“沸點(diǎn)”，2021秋季醬酒之心預(yù)示了醬酒發(fā)展的變化與調(diào)整，那么剛剛結(jié)束的2022醬酒之心主題展，則充分展現(xiàn)了醬酒正步入“沉淀期”,。

沉淀，被用來形容從溶液中釋出難溶解的固體物質(zhì),，常用來比喻凝聚,、積累。對于任何一個企業(yè)或者品類來講,，都會經(jīng)歷初創(chuàng),、成長、成熟,、成就的過程,，而這當(dāng)中會有或長、或短的沉淀期,。

整體來看,，醬酒市場“大浪淘沙”，名優(yōu)和實干型醬酒企業(yè)的價值凸顯,，而醬酒廠商在經(jīng)歷“醬酒熱”和市場調(diào)整后,，轉(zhuǎn)而尋求品質(zhì)沉淀、產(chǎn)品沉淀,、品牌沉淀,、市場沉淀、價值沉淀,，以此“重啟增長”,。

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醬酒步入沉淀期

過去幾年，對于醬酒的討論,，更多人關(guān)注的是“熱”與“冷”,。在2022醬酒之心主題展期間，行業(yè)對于醬酒的關(guān)注更多在于如何實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展,，醬酒廠商對于醬酒的關(guān)注點(diǎn)從過去的“搶”，轉(zhuǎn)變?yōu)閭?cè)重“選醬酒,、看醬酒,、讀懂醬酒”。

主題展期間,，近百家名優(yōu)醬酒企業(yè)攜旗下近千款產(chǎn)品亮相,，其中多數(shù)是參加往屆主題展的“老朋友”,。作為酒業(yè)第一個也是唯一個醬酒品類專題展，醬酒之心參展企業(yè)“回頭率”高,，在展示其吸引力的同時,，也顯示了醬酒廠商對于名優(yōu)醬酒的重視。

從展出產(chǎn)品來看,，參展醬酒廠商集中展示了核心大單品以及升級產(chǎn)品,，產(chǎn)品價格帶更加綜合，從過去的次高端及以上為主,，轉(zhuǎn)變?yōu)槿珒r位段,、全渠道，而觀展經(jīng)銷商,、專業(yè)觀眾,，不再如過去一般“搶醬酒”，而是從產(chǎn)品,、品牌自身開始,，主題展現(xiàn)場的選品、交流多數(shù)是以品酒開始,，顯示了其對于醬酒品質(zhì)的關(guān)注,。

主題展期間，“與其預(yù)測 不如進(jìn)化——首屆中國酒業(yè)趨勢發(fā)布大會”“廠商同攜手 奮進(jìn)新時代——仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌全國推介會”“2021-2022中國醬酒品牌影響力TOP100榜單發(fā)布暨第二屆中國醬酒新領(lǐng)袖大會”等重磅活動也是吸引了眾多醬酒廠商,、行業(yè)大咖以及媒體到場參與,。

實際上，如果回顧2022年以來醬酒市場發(fā)展可以發(fā)現(xiàn),，醬酒廠商出現(xiàn)了“冷熱不均”的分化情況,，名優(yōu)醬酒愈加受到關(guān)注，且這類企業(yè)表現(xiàn)更加積極,。相較之下,，以“醬酒熱”逐利者角色入局的廠商愈加沉寂，市場秩序混亂者有之,，經(jīng)營困難者有之,，直接出局者亦有之。

對于醬酒來講,，沉淀下來的不僅僅是品牌“大浪淘沙”,，更是發(fā)展目標(biāo)和心態(tài)。

▲劉員

中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員表示,，隨著醬酒短暫的調(diào)整周期的到來,，醬酒結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變的發(fā)展態(tài)勢已經(jīng)十分明顯，做優(yōu)品質(zhì),、做強(qiáng)模式,、做大規(guī)模已然成為醬酒企業(yè),、醬酒產(chǎn)區(qū)提升市場生存空間，強(qiáng)化品牌競爭力的重要舉措,。

醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市政府和行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo),，也表達(dá)了對醬酒“沉淀期”的思考。

▲劉進(jìn)

仁懷市委常委,、市政府黨組成員,、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進(jìn)表示，現(xiàn)在醬酒發(fā)展已經(jīng)迎來從高速度向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時刻,，是轉(zhuǎn)換增長動力,、優(yōu)化市場結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變營銷方式的攻關(guān)期,。

▲楊必剛

仁懷市酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛認(rèn)為,，醬酒正以國際化標(biāo)準(zhǔn)朝著區(qū)域化、集約化,、高端化,、規(guī)范化發(fā)展，如何將產(chǎn)業(yè)熱度轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,，在市場行為的基礎(chǔ)上,，塑造更加強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)長期戰(zhàn)略，正成為醬酒轉(zhuǎn)型升級所面臨的最大難題,。

從追求快速布局,、快速增長，轉(zhuǎn)而追求品類,、企業(yè)和產(chǎn)品的高質(zhì)量增長,，將轉(zhuǎn)型升級成為廠商乃至全行業(yè)關(guān)注的關(guān)鍵詞，這都印證了醬酒“沉淀期”的到來,，企業(yè)和市場心態(tài)愈加成熟,。

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醬酒“沉淀”

但拒絕“沉默”

對于名優(yōu)和實干型醬酒企業(yè)來講，醬酒沉淀期并不是靜默期,，而是通過積極市場布局,、提升產(chǎn)品和品牌價值、推動市場營銷升級,、向市場賦能,、加速鏈接消費(fèi)者等方式，延續(xù)高質(zhì)量增長,，或重啟增長引擎,。

茅臺醬香系列酒攜茅臺1935等核心大單品出展，現(xiàn)場還設(shè)有免費(fèi)品鑒區(qū)域，供渠道商和消費(fèi)者品鑒,，“網(wǎng)紅”茅臺冰淇淋售賣點(diǎn)也出現(xiàn)在了現(xiàn)場。

不斷刷屏的“國臺酒 打造中國新名酒”口號,，以及對于行業(yè)趨勢的判斷,，令國臺受到廣泛關(guān)注。同期舉辦的貴陽酒博會上,，國臺酒也開啟線上線下精彩展示,，品牌價值經(jīng)第十四屆“華樽杯”評測，達(dá)到1515.5億元,，位列中國白酒第十,、貴州白酒第三，再次彰顯了國臺品牌的硬核實力,。

仁懷醬酒集團(tuán)在2022醬酒之心主題展期間,，聯(lián)合酒仙、寶醞,、中糧名莊薈,、仁懷酒、名品世家五大酒業(yè)大商,，舉辦了仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌全國推介會,，推介仁懷產(chǎn)區(qū)同時，以“大商走秀+趨勢發(fā)布”的方式,，全面展現(xiàn)仁懷醬酒集團(tuán)更精準(zhǔn)化,、更多樣化產(chǎn)品矩陣。

貴州安酒連續(xù)第三次參加醬酒之心展,，借此平臺鞏固廠商合作橋梁,、賦能營銷，推動安酒市場良性,、健康發(fā)展,，展臺采用沉浸式劇場方式，圍繞“安酒赤水酒谷”這一核心進(jìn)行產(chǎn)品,、品牌和文化展示,，也吸引了行業(yè)大咖到場探展。

不僅是以上企業(yè),，金沙酒業(yè),、小糊涂仙酒業(yè)、黃金醬酒,、酣客酒業(yè),、支云酒業(yè)、懷莊酒業(yè)、三渡酒業(yè)等醬酒廠商,，都進(jìn)行了展出與布局,。

此外，仁懷,、赤水等產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了產(chǎn)區(qū)推介,；1919承辦的中國醬酒館全國行·成都站落地，布局“中國醬酒館”新商業(yè)模式,。而川酒集團(tuán)則是立足自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,，正式發(fā)布了精心之作“國釀”酒，開創(chuàng)“柔潤醬香”新品類,。

當(dāng)全行業(yè)達(dá)成共識,，不再依賴稀缺性和信息不對稱等階段性市場特征。尋求超常規(guī)發(fā)展,，名優(yōu)和實干型醬酒廠商也正沉淀但不沉默,，以“長跑”的姿態(tài)，實現(xiàn)自身的躍升,，進(jìn)而引導(dǎo)醬酒品類的高質(zhì)量發(fā)展,。

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醬酒在沉淀中爆發(fā)

無論是行業(yè)對于醬酒冷熱的討論，還是醬酒“沉淀期”廠商表現(xiàn)與布局的分化,，核心關(guān)注點(diǎn)都是醬酒未來走向格局如何,。種種跡象表明，經(jīng)過本輪沉淀期之后,，“沉淀”下來的醬酒廠商將共同推動品類“重啟增長”,，迎來新一輪爆發(fā)期。

首先,，醬酒市場確定性依然,，為新一輪爆發(fā)提供市場基礎(chǔ)。

貴州省統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,，上半年,，貴州醬香白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值580.21億元，同比增長55.2%,；工業(yè)增加值方面,，醬香白酒產(chǎn)業(yè)增長48.5%，增長表現(xiàn)依舊亮眼,。

從整個酒類市場來看,，醬酒依然是“確定性”很強(qiáng)的品類。

數(shù)據(jù)顯示,，2015-2021年,，醬酒市場規(guī)模復(fù)合年增長率達(dá)17.3%，遠(yuǎn)高于8.7%的白酒行業(yè)十年復(fù)合年增長率。2021年,，醬酒企業(yè)加權(quán)平均毛利率及純利率分別為82%及41%,，在主要白酒香型市場中表現(xiàn)處于領(lǐng)先狀態(tài)。

▲田卓鵬

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬認(rèn)為,，雖然當(dāng)前醬酒頭部品牌、腰部品牌,、底盤品牌的焦慮并不相同，但醬酒的新周期并非“快牛時代”,，而是進(jìn)入到了“金牛時代”,，只有堅持長期主義的企業(yè)方能勝出。

▲李武

仁懷醬酒集團(tuán)董事長,、仁懷市酒文化研究會會長李武認(rèn)為,，目前醬香酒正進(jìn)入投資長期化、產(chǎn)業(yè)資本化,、產(chǎn)品品牌化,、產(chǎn)能規(guī)模化,、品質(zhì)生命化,、團(tuán)隊市場化、組織高效化,、消費(fèi)個性化,、渠道多元化方向發(fā)展，醬酒產(chǎn)業(yè)仍然是非常值得投資的朝陽產(chǎn)業(yè),，醬酒廠商要堅守品質(zhì),、市場、信念,。

▲劉立清

北京首都酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉立清也認(rèn)為,，醬酒是白酒高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵賽道，正處于不斷演化的進(jìn)程中,，是亟待發(fā)展的黃金品類,，醬酒高端化機(jī)會，把品質(zhì)做實,、以科技為支撐擴(kuò)充優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能,，實現(xiàn)高端化是新品牌的機(jī)會。

其次,，醬酒廠商轉(zhuǎn)型升級探索,，為新一輪爆發(fā)提供現(xiàn)實支撐。

在醬酒市場營銷競爭日趨激烈和醬酒市場營銷回歸消費(fèi)的當(dāng)下，有業(yè)內(nèi)人士建議,，廠商要加強(qiáng)共同體建設(shè),，酒業(yè)廠商要注重結(jié)合，建立更加密切的價值共同體,、利益共同體,，順勢借勢，勇于向前,。

▲林楓

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、北京君度卓越咨詢有限公司董事長林楓表示，中國酒企目前的命題在于如何利用短暫的趨冷窗口期,，深化企業(yè)C化創(chuàng)新,，解決方案則應(yīng)該從供需背離到供需一體，把增長建立在C端,。

▲李振江

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、和君咨詢集團(tuán)高級合伙人、和君咨詢酒水行業(yè)首席戰(zhàn)略專家李振江表示,，當(dāng)前,，醬酒發(fā)展走向成熟，面對挑戰(zhàn)與機(jī)遇,，廠商應(yīng)建設(shè)廠商合作新機(jī)制,，建立愿景驅(qū)動戰(zhàn)略指導(dǎo)方針，通過組織創(chuàng)新推動企業(yè)發(fā)展,，過程中聚焦區(qū)域,、聚焦產(chǎn)品、聚焦渠道,，并不斷豐滿醬酒“一瓶好酒”的話語體系,。

▲董俊驛

甲古文創(chuàng)意品牌管理中心副經(jīng)理董俊驛則建議企業(yè)關(guān)注產(chǎn)品升級對于產(chǎn)品再賦能的重要作用：不是簡單的視覺層面升級，而是要從價值,、賣點(diǎn),、品牌定位，包括其未來的廣告都做系統(tǒng)化升級,。

站在全行業(yè)來看,，名優(yōu)醬酒企業(yè)發(fā)布的信心勃勃的產(chǎn)能擴(kuò)建和發(fā)展目標(biāo)，正不斷推動醬酒市場成熟,、理性,，而來自行業(yè)的思考與實踐，無疑將進(jìn)一步加劇這一趨勢,，進(jìn)而實現(xiàn)醬酒市場的沉淀與重構(gòu),，從而重啟醬酒市場增長通道,，迎來新一輪爆發(fā)。

這無不意味著,，與“醬酒熱”上半程,，以稀缺價值帶動熱潮不同，醬酒的下一程,，因“沉淀”而升溫,。正如遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷之前所言“茅臺和濃香走過的路，大多數(shù)中小企業(yè)還得再走一遍”,。當(dāng)越來越多企業(yè)走過茅臺和濃香的路,，那么勢必迎來新一輪發(fā)展高潮。