如今,，在新時代產(chǎn)業(yè)變革大潮中，白酒行業(yè)正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)邁向現(xiàn)代的重構(gòu),，激蕩著繼承與創(chuàng)新的交響,，上演著轉(zhuǎn)型與升級的蝶變。

70年后的今天,，宋河,、黃鶴樓、寶豐、武陵等三分之一的傳統(tǒng)國評名酒正在呈現(xiàn)“失落”的姿態(tài),，取而代之的是越來越多的新名酒,，他們以百億規(guī)模形成壓倒性優(yōu)勢正在成為行業(yè)的新標(biāo)桿。

這也意味著,，新的產(chǎn)業(yè)版圖和競爭方式,，正在被改寫和重塑。

?

綠色生態(tài)

國臺打造白酒產(chǎn)業(yè)新格局

對于有厚重傳統(tǒng)的白酒行業(yè)來說,，“產(chǎn)區(qū)”對整個產(chǎn)業(yè)鏈都至關(guān)重要,，往往是“一方水土養(yǎng)一方酒”。相較于其他香型,，醬香型白酒對產(chǎn)區(qū)的要求則更為嚴(yán)苛,。拿國臺酒業(yè)20多年植根的中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)來說，其獨特的水源,、土壤,、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境渾然天成,，十分珍貴,，也不可復(fù)制。故而,，如何保護(hù)好茅臺鎮(zhèn)這個“老天爺賞飯吃”的不得多得的產(chǎn)區(qū)資源,，成為國臺酒的重點課題。

最直接的體現(xiàn)是,，國臺匠心獨運地調(diào)整了釀酒車間,，將傳統(tǒng)的一層式半邊釀酒、半邊攤涼車間調(diào)整為兩層,，向空間要資源——節(jié)約了一半土地,，也擴大了一倍產(chǎn)能。

實際上,，作為國臺四大生產(chǎn)基地之一的國臺酒莊,，從建設(shè)開始就采用了立體架構(gòu)，釀酒區(qū)的十個車間每個車間產(chǎn)能規(guī)劃一千噸,，儲酒包裝區(qū)的6棟酒庫每棟儲酒一萬噸，還有5萬噸酒包裝能力的三層全智能包裝車間,、立體密集包材庫及成品暫存庫,。

據(jù)了解，傳統(tǒng)釀造方式的同等產(chǎn)量完整配套需要800到1000畝地,，而國臺酒莊立體架構(gòu)占地僅350畝,。國臺的實踐證明，集約化的設(shè)計,，做出來的酒也很好,，符合中央新發(fā)展理念,，雖然前期的投資巨大，但有利于長遠(yuǎn)發(fā)展,。

“要實現(xiàn)集約,、綠色、生態(tài)化的協(xié)調(diào)發(fā)展,，在產(chǎn)區(qū),、行業(yè)中做出表率。讓綠水,、青山,、生態(tài)、環(huán)保成為國臺中國新名酒的標(biāo)志符號”,，國臺酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍堅信,，“與茅臺酒一樣，國臺酒也是天人共釀,，得益于茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境,。只有像愛護(hù)眼睛一樣保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不斷提升茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)水平,，我們才能有更好的未來,。”

基于這樣的生態(tài)環(huán)保理念,，國臺還設(shè)置了“清潔生產(chǎn)”,、“環(huán)境友好”等諸多規(guī)則并落地踐行：

在清潔生產(chǎn)上，十幾年前,，國臺就全面啟動清潔生產(chǎn)審核工作,，通過了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，國臺酒莊和國臺酒業(yè)分別被授予國家3A級景區(qū),；當(dāng)年國臺建設(shè)第一個工廠時,，就做了兩個大的建設(shè)調(diào)整：區(qū)隔開接酒池和晾堂，在工人進(jìn)出車間的門口設(shè)置洗消池——廠在景中,，景在廠中,，酒在綠中，美在心中,，成為現(xiàn)實,。

“環(huán)境友好”四個字更是貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈的始終。國臺酒莊的智能釀造從一開始設(shè)計,，就對接酒池進(jìn)行了改造,，用密閉的不銹鋼管道接酒，根本杜絕了接酒池滲漏的問題。對生產(chǎn)和生活產(chǎn)生的污水,，根據(jù)不同的場景進(jìn)一步分類細(xì)化為19種,，有針對性的分別處置。

現(xiàn)今,，國臺酒業(yè)仍將繼續(xù)努力邁向以智能釀造引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展的新模式,，持續(xù)推動傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，將重體力,、高耗能,、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，發(fā)展成為以人為本,、資源集約,、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。

?

智能釀造

國臺引入白酒產(chǎn)業(yè)新科技

長期以來,，中國白酒產(chǎn)業(yè)都被深深打上“傳統(tǒng)工藝”的烙印,，仿佛與前沿智能科技無緣。在現(xiàn)今的新發(fā)展階段,，各大傳統(tǒng)行業(yè)都通過科技創(chuàng)新,、數(shù)字轉(zhuǎn)型實現(xiàn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級，中國白酒尤其是作為行業(yè)翹楚的貴州白酒,，是否能夠破解白酒釀造中的奧秘,，實現(xiàn)智能化的突破呢？

國臺酒業(yè)通過智能釀造,、產(chǎn)品流通數(shù)字化管理,、產(chǎn)品鑒真溯源體等智慧化加持，實現(xiàn)“打造中國新名酒”的底層技術(shù)沉淀,，一系列動作布局,，或許能夠為上述問題給出一個答案。

從1999年創(chuàng)業(yè)初始,，國臺就開始堅持用時間和經(jīng)驗沉淀各個主要工藝流程的技術(shù)參數(shù),，借助正宗的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝，開創(chuàng)了國臺科學(xué)探索智能釀造之路,。

通過20余年的積累,，歷經(jīng)5次技藝迭代升級，機械制曲取代人工踩曲,，機械化,、自動化釀造全面代替了人工釀造，智能化釀造正穩(wěn)步推進(jìn),，數(shù)字化智能儲酒積極替代傳統(tǒng)儲藏模式。

2011年，國臺步入科技升級快車道,。為大力提升產(chǎn)品質(zhì)量,，國臺堅持貫徹“六個一切”的工作準(zhǔn)則：“一切模糊的清晰化，一切清晰的數(shù)字化,，一切數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化,，一切標(biāo)準(zhǔn)的流程化，一切流程的體系化,，一切體系的法規(guī)化”,。

具體來看其動作布局，貫穿整個釀造,、生產(chǎn),、存儲的全鏈條：

從原料種植開始，國臺所采用的“智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”數(shù)字賦能了自有糧食基地建設(shè),，對各種信息進(jìn)行數(shù)字化管控,；在原料篩選上，國臺基于近紅外光譜技術(shù)與化學(xué)計量學(xué)的總淀粉定量模型,、直鏈淀粉定量模型,、支鏈淀粉定量模型，實現(xiàn)了不同產(chǎn)地高粱的快速鑒別,，保障高粱收儲品質(zhì),。

尤其值得一提的是，國臺在對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行認(rèn)真的研究和分解,，以行業(yè)廣泛認(rèn)同的茅臺酒生產(chǎn)30道工序,、165個工藝操作環(huán)節(jié)為參照的基礎(chǔ)上，國臺結(jié)合20年的生產(chǎn)經(jīng)驗沉淀,，將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序,、269個環(huán)節(jié)，并提煉出1071項工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)這些指標(biāo)對工藝質(zhì)量和產(chǎn)質(zhì)量的重要程度,，細(xì)分為A、B,、C三類,，分別予以精細(xì)化控制，一些重要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了可量化的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn),，達(dá)到人工工匠在生產(chǎn)中所達(dá)到的質(zhì)量效果,。

在基酒存儲方面，智能輸酒系統(tǒng)與數(shù)字智能化酒庫內(nèi)使用的WMS倉儲管理系統(tǒng),、WCS酒庫運行調(diào)度系統(tǒng),、鑒真溯源系統(tǒng),、SAP系統(tǒng)打通，實現(xiàn)“端到端”集成,，實現(xiàn)基酒輸送智能化,、信息化和數(shù)字化管理，使基酒生產(chǎn)流程真正做到無污染,、無泄漏,、所需人員少、輸送成本低,、輸送效率高,、節(jié)能環(huán)保、計量精確,、統(tǒng)計便捷,。

在品酒與勾調(diào)上，國臺酒創(chuàng)造基于感官評定,、氣相色譜分析,、紅外光譜控制的三級質(zhì)量控制體系，將紅外光譜與計算機結(jié)合,，研發(fā)品酒機器人,，將人工品酒與儀器品酒相結(jié)合，實現(xiàn)“智能品酒”新模式,，克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況,、情緒及評酒環(huán)境影響的白酒質(zhì)量評價系統(tǒng)，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗控制,，上升到數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化的控制。

所有這一切,，都源于國臺技藝的二十多年堅守,，源于國臺品質(zhì)的高追求。秉持“數(shù)字化解析傳統(tǒng)技藝,，智能化再現(xiàn)人工工匠,，標(biāo)準(zhǔn)化持續(xù)提升質(zhì)量”發(fā)展思路，國臺借助智能化釀造,，為每一位愛酒懂酒品酒的消費者獻(xiàn)上致敬時代的一杯好酒,。

?

通達(dá)人生

國臺弘揚白酒產(chǎn)業(yè)新文化

酒，貫穿中華幾千年的歷史,，而酒帶來的精神享受和文化積淀,，則成為“品酒”重要的動力源泉。

自古以來,，有詩仙李白“天若不愛酒,，酒星不在天”,，有才俊孔融“座上客常滿，樽中酒不空”,，有后世自嘆“吾愛李太白,，身是酒星魂”，更有“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“擬酒旗于元象”“囚酒星于天岳”……同樣的,，唯有承載著厚重精神寄托和歷史韻味的白酒產(chǎn)業(yè)，才能真正穿越時間的歷史長河,，“不廢江河萬古流”,。

而如何抓住釀酒文化、品酒文化的精髓,，并沉淀出自己獨特的精神內(nèi)涵,，則若“如人飲水冷暖自知”，個中奇妙,，自有品味,。

中華五千年，酒乃藥之引,，酒為餐中王,，無酒不成宴。其形柔似水,，其性烈如火,；其效妙鴻蒙，其奧在于“通”——一個“通”字,，則是國臺從酒中品出的心法,。

觥籌交錯之間，既有一人獨飲,，也有二人喜飲,，更有三人雅飲。國臺酒以通立意,，以天地人三才取形,，通天道、通地道,、通人道,，通達(dá)人生、合道而通,。舉杯小酌自身通,，酒酣暢飲百家通；和悅和美四海通,，和諧和暢天下通,。

一方面,，國臺酒堅守“通”的文化，讓酒帶來的精神享受和文化積淀,，在舉杯的高低之間源遠(yuǎn)流長,。國臺酒用“通”的文化來表達(dá)對中國白酒的美好期許，融入了對新時代,、對家國天下的美好祝愿,。

傳承和發(fā)展源遠(yuǎn)流長、輝煌燦爛的中國白酒文化,，需要中國新名酒,，通過不斷創(chuàng)新和沉淀，形成致敬偉大時代的中國酒文化,，在更高層面上實現(xiàn)精神與物質(zhì)屬性的雙重融合,。國臺品牌要做強做大，領(lǐng)航中國酒文化,，將人文精神與數(shù)字手段融入客戶服務(wù),、消費者服務(wù)體系中，讓消費者喝到真酒,，喝到好酒,，喝出美好的體驗。

國臺酒努力的方向,，就是使這一杯杯美酒成為帶有文化追求,、文化內(nèi)涵的文化使者，使中國新名酒成為體現(xiàn)新時代精神,、塑造文化高地,、傳遞文化價值的創(chuàng)造者和引領(lǐng)者。

另一方面,，國臺酒倡導(dǎo)以生命健康為本的飲酒文化和人文精神,，讓健康飲酒、文明飲酒,、理性飲酒成為中國白酒的文化特征,。

并且，國臺將其倡導(dǎo)的這一精神落實行動上,，正在精心設(shè)置互動小程序,，希望未來通過讓客戶在喝酒過程中，使用“國臺慧喝”小程序獲取經(jīng)絡(luò)強弱,、喝酒狀態(tài),、酒量情況等數(shù)據(jù)，為每一位飲者提供精準(zhǔn)化,、趣味化,、個性化的消費新體驗——可謂是,，將“中國新名酒成為消費者美好生活的載體，讓人們可以更健康,、愉快地感受美酒帶來的物質(zhì)與精神之美”切實落到了實處,。

結(jié)語：

2022年初，國臺發(fā)布未來30年的“兩步走戰(zhàn)略,，即：用十年時間,，建立中國新名酒的內(nèi)涵體系，把國臺酒打造成為中國新名酒,；再經(jīng)過二十年的接續(xù)奮斗,，到國臺五十年時，使國臺酒成為叫得響的中國名酒,。

顯然，無論是從戰(zhàn)略布局,、到業(yè)務(wù)演進(jìn),，再到品牌升級的全方位動作，國臺正在努力書寫中國白酒在新時代的新傳奇,，同時,，在打造新名酒的路上，不斷塑造和彰顯著中國新名酒的新內(nèi)涵,。