2022年10月10日,,正脈茅香大講堂(第一講)在國威酒業(yè)開課,,中國酒界泰斗,、釀酒宗師,、茅臺集團原董事長季克良老先生擔任主講人,。開課以來,,大講堂受到業(yè)內(nèi)的廣泛關注,,引發(fā)了極大的討論。季老對于正脈茅香工藝深入淺出地講解,,給人留下了深刻的印象,。 ▲季克良 12月12日,正脈茅香大講堂(第二講),、國威糙沙生產(chǎn)工作總結暨一輪次酒工作會議在正脈茅香實訓基地——國威酒廠舉行,。 茅臺酒廠原副總工程師、生產(chǎn)技術處處長,、仁懷市政府醬香白酒專家?guī)斐蓡T,、國威酒業(yè)生產(chǎn)技術顧問張世華擔任大講堂講師。中國醬香酒釀酒大師,、大國醬香首席工匠,、國威酒業(yè)董事長梁明鋒,高級釀酒師,、釀造工程師,、國威酒業(yè)生產(chǎn)副總經(jīng)理鄧萬波等出席,并做出指導,。 會上,,各位大師對剛結束的國威糙沙工作進行了系統(tǒng)總結,并科學部署一輪次酒生產(chǎn)工作,。 ▲梁明鋒 梁明鋒表示:“今后,,每月都將在正脈茅香實訓基地開展《正脈茅香大講堂》課程,,要全面,、深入、系統(tǒng)總結生產(chǎn)過程中存在的問題,,不斷提升國威酒業(yè)質(zhì)量管理水平,,要加強正脈茅香的系統(tǒng)培訓,,讓品質(zhì)深入每個員工骨髓。每個車間要做總結,,每個生產(chǎn)班組班長,、副班長要做總結,要善于總結反思,,才能沉淀出好的生產(chǎn)管理,。糙沙工藝是質(zhì)量生產(chǎn)的重中之重,大家要認真聽取各位大師的指導講解,?!?/span> 從生產(chǎn)管理部主任甘家元等國威酒業(yè)生產(chǎn)負責人、指導專家匯報的情況來看,,國威質(zhì)量管理之細致可見一斑,。 國威酒業(yè)生產(chǎn)始終堅守正脈茅香工藝,會隨時記錄氣候,,并根據(jù)當季生產(chǎn)氣候,、環(huán)境靈活制定生產(chǎn)任務、微調(diào)工藝參數(shù),,實現(xiàn)質(zhì)量動態(tài)管理,。 例如,針對潤糧水分問題,,國威酒業(yè)考慮氣候與往年的變化,,今年水分就要偏低一些,目的是讓高粱既充分,、均勻濕潤,,又防止泡糧。 當發(fā)現(xiàn)氣溫有所下降時,,國威酒業(yè)會將攤晾時間縮短,,不加晾水,使得高粱的疏松度和滋潤度適中,。 針對接下來的一輪次酒生產(chǎn),,指導專家表示,一輪次酒正好在數(shù)九寒天,,一定要注意攤晾時間,,不能盲目搶工,攤晾既要快,,翻糙的時候還要間歇操作,,保證酒醅溫度表里一致。 “酒醅蒸煮時間要控制好,要保證熟而不爛,;起堆子中心位置要注意,,建議撒點熱尾酒上去,可以助推中心位置堆子發(fā)酵,?!敝笇<冶硎尽?/span> 此外,,國威酒業(yè)還對每個窖池,、堆子等生產(chǎn)關鍵位置的溫度、濕度,、水分,,進行了統(tǒng)計、分析,、總結,。多少窖池水分偏低、多少堆子頂溫偏低,?國威都有詳細總結,。 將生產(chǎn)精細化、數(shù)字化,、可視化,,也體現(xiàn)了國威酒業(yè)科學的釀酒方法和認真做酒的態(tài)度。 ▲鄧萬波 針對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題,,鄧萬波將大曲醬香酒生產(chǎn)操作注意事項歸納為12句要訣,,并要求國威一線員工深刻領悟、踐行反思,。 鄧萬波表示,,做好一瓶大曲醬香酒,尤其是正脈茅香,,需要做12點:即紅粱正宗點,、曲子香一點、投水輕一點,、潤糧干好點,、蒸糧達標點、配料精準點,、操作細心點,、堆子偏老點、管窖到位點,、產(chǎn)量適中點,、保障及時點、管理細化點。 張世華表示:“大講堂這種方式很好,,在這里可以講科學、技術,、工藝,、技能、管理等涉及企業(yè)和行業(yè)的方方面面,。長此以往,,可達到提高企業(yè)的管理水平、提高產(chǎn)品質(zhì)量,、提高員工操作技能,、提高員工認知水平、提高企業(yè)效益,、提高市場競爭力,、降低企業(yè)成本等效果……” ▲張世華 張世華也提出建議,希望正脈茅香大講堂不斷完善,,保證內(nèi)容更充分,、全面,讓更多的人參與進來,,助推國威酒業(yè)和行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。