▲季克良

12月12日,，正脈茅香大講堂（第二講）,、國威糙沙生產(chǎn)工作總結(jié)暨一輪次酒工作會(huì)議在正脈茅香實(shí)訓(xùn)基地——國威酒廠舉行。

茅臺(tái)酒廠原副總工程師,、生產(chǎn)技術(shù)處處長,、仁懷市政府醬香白酒專家?guī)斐蓡T、國威酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)顧問張世華擔(dān)任大講堂講師,。中國醬香酒釀酒大師,、大國醬香首席工匠、國威酒業(yè)董事長梁明鋒,，高級(jí)釀酒師,、釀造工程師、國威酒業(yè)生產(chǎn)副總經(jīng)理鄧萬波等出席，并做出指導(dǎo),。

會(huì)上,，各位大師對(duì)剛結(jié)束的國威糙沙工作進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，并科學(xué)部署一輪次酒生產(chǎn)工作,。

▲梁明鋒

梁明鋒表示：“今后,，每月都將在正脈茅香實(shí)訓(xùn)基地開展《正脈茅香大講堂》課程，要全面,、深入,、系統(tǒng)總結(jié)生產(chǎn)過程中存在的問題，不斷提升國威酒業(yè)質(zhì)量管理水平,，要加強(qiáng)正脈茅香的系統(tǒng)培訓(xùn),，讓品質(zhì)深入每個(gè)員工骨髓。每個(gè)車間要做總結(jié),，每個(gè)生產(chǎn)班組班長,、副班長要做總結(jié)，要善于總結(jié)反思,，才能沉淀出好的生產(chǎn)管理,。糙沙工藝是質(zhì)量生產(chǎn)的重中之重，大家要認(rèn)真聽取各位大師的指導(dǎo)講解,?！?/span>

從生產(chǎn)管理部主任甘家元等國威酒業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、指導(dǎo)專家匯報(bào)的情況來看,，國威質(zhì)量管理之細(xì)致可見一斑,。

國威酒業(yè)生產(chǎn)始終堅(jiān)守正脈茅香工藝，會(huì)隨時(shí)記錄氣候,，并根據(jù)當(dāng)季生產(chǎn)氣候,、環(huán)境靈活制定生產(chǎn)任務(wù)、微調(diào)工藝參數(shù),，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量動(dòng)態(tài)管理,。

例如，針對(duì)潤糧水分問題,，國威酒業(yè)考慮氣候與往年的變化,，今年水分就要偏低一些，目的是讓高粱既充分,、均勻濕潤,，又防止泡糧。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣溫有所下降時(shí),，國威酒業(yè)會(huì)將攤晾時(shí)間縮短,，不加晾水,，使得高粱的疏松度和滋潤度適中。

針對(duì)接下來的一輪次酒生產(chǎn),，指導(dǎo)專家表示,，一輪次酒正好在數(shù)九寒天，一定要注意攤晾時(shí)間,，不能盲目搶工,，攤晾既要快，翻糙的時(shí)候還要間歇操作,，保證酒醅溫度表里一致,。

“酒醅蒸煮時(shí)間要控制好，要保證熟而不爛,；起堆子中心位置要注意,，建議撒點(diǎn)熱尾酒上去，可以助推中心位置堆子發(fā)酵,?！敝笇?dǎo)專家表示。

此外,，國威酒業(yè)還對(duì)每個(gè)窖池,、堆子等生產(chǎn)關(guān)鍵位置的溫度、濕度,、水分,，進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)、分析,、總結(jié),。多少窖池水分偏低、多少堆子頂溫偏低,？國威都有詳細(xì)總結(jié)。

將生產(chǎn)精細(xì)化,、數(shù)字化,、可視化，也體現(xiàn)了國威酒業(yè)科學(xué)的釀酒方法和認(rèn)真做酒的態(tài)度,。

▲鄧萬波

針對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題,，鄧萬波將大曲醬香酒生產(chǎn)操作注意事項(xiàng)歸納為12句要訣，并要求國威一線員工深刻領(lǐng)悟,、踐行反思,。

鄧萬波表示，做好一瓶大曲醬香酒,，尤其是正脈茅香,，需要做12點(diǎn)：即紅粱正宗點(diǎn),、曲子香一點(diǎn)、投水輕一點(diǎn),、潤糧干好點(diǎn),、蒸糧達(dá)標(biāo)點(diǎn)、配料精準(zhǔn)點(diǎn),、操作細(xì)心點(diǎn),、堆子偏老點(diǎn)、管窖到位點(diǎn),、產(chǎn)量適中點(diǎn),、保障及時(shí)點(diǎn)、管理細(xì)化點(diǎn),。

張世華表示：“大講堂這種方式很好,，在這里可以講科學(xué)、技術(shù),、工藝,、技能、管理等涉及企業(yè)和行業(yè)的方方面面,。長此以往,，可達(dá)到提高企業(yè)的管理水平、提高產(chǎn)品質(zhì)量,、提高員工操作技能,、提高員工認(rèn)知水平、提高企業(yè)效益,、提高市場競爭力,、降低企業(yè)成本等效果……”

▲張世華

張世華也提出建議，希望正脈茅香大講堂不斷完善,，保證內(nèi)容更充分,、全面，讓更多的人參與進(jìn)來,，助推國威酒業(yè)和行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。