▲季克良

12月12日,，正脈茅香大講堂（第二講）,、國威糙沙生產(chǎn)工作總結(jié)暨一輪次酒工作會議在正脈茅香實訓(xùn)基地——國威酒廠舉行,。

茅臺酒廠原副總工程師,、生產(chǎn)技術(shù)處處長、仁懷市政府醬香白酒專家?guī)斐蓡T、國威酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)顧問張世華擔(dān)任大講堂講師。中國醬香酒釀酒大師,、大國醬香首席工匠、國威酒業(yè)董事長梁明鋒,，高級釀酒師,、釀造工程師,、國威酒業(yè)生產(chǎn)副總經(jīng)理鄧萬波等出席,，并做出指導(dǎo)。

會上,，各位大師對剛結(jié)束的國威糙沙工作進行了系統(tǒng)總結(jié),，并科學(xué)部署一輪次酒生產(chǎn)工作。

▲梁明鋒

梁明鋒表示：“今后,，每月都將在正脈茅香實訓(xùn)基地開展《正脈茅香大講堂》課程,，要全面、深入,、系統(tǒng)總結(jié)生產(chǎn)過程中存在的問題,，不斷提升國威酒業(yè)質(zhì)量管理水平，要加強正脈茅香的系統(tǒng)培訓(xùn),，讓品質(zhì)深入每個員工骨髓,。每個車間要做總結(jié)，每個生產(chǎn)班組班長,、副班長要做總結(jié),，要善于總結(jié)反思，才能沉淀出好的生產(chǎn)管理,。糙沙工藝是質(zhì)量生產(chǎn)的重中之重,，大家要認真聽取各位大師的指導(dǎo)講解?！?/span>

從生產(chǎn)管理部主任甘家元等國威酒業(yè)生產(chǎn)負責(zé)人,、指導(dǎo)專家匯報的情況來看，國威質(zhì)量管理之細致可見一斑,。

國威酒業(yè)生產(chǎn)始終堅守正脈茅香工藝,，會隨時記錄氣候，并根據(jù)當季生產(chǎn)氣候,、環(huán)境靈活制定生產(chǎn)任務(wù),、微調(diào)工藝參數(shù)，實現(xiàn)質(zhì)量動態(tài)管理,。

例如,，針對潤糧水分問題，國威酒業(yè)考慮氣候與往年的變化,，今年水分就要偏低一些,，目的是讓高粱既充分,、均勻濕潤，又防止泡糧,。

當發(fā)現(xiàn)氣溫有所下降時,，國威酒業(yè)會將攤晾時間縮短，不加晾水,，使得高粱的疏松度和滋潤度適中,。

針對接下來的一輪次酒生產(chǎn)，指導(dǎo)專家表示,，一輪次酒正好在數(shù)九寒天,，一定要注意攤晾時間，不能盲目搶工,，攤晾既要快,，翻糙的時候還要間歇操作，保證酒醅溫度表里一致,。

“酒醅蒸煮時間要控制好,，要保證熟而不爛；起堆子中心位置要注意,，建議撒點熱尾酒上去,，可以助推中心位置堆子發(fā)酵?！敝笇?dǎo)專家表示,。

此外，國威酒業(yè)還對每個窖池,、堆子等生產(chǎn)關(guān)鍵位置的溫度,、濕度,、水分,，進行了統(tǒng)計、分析,、總結(jié),。多少窖池水分偏低、多少堆子頂溫偏低,？國威都有詳細總結(jié),。

將生產(chǎn)精細化、數(shù)字化,、可視化,，也體現(xiàn)了國威酒業(yè)科學(xué)的釀酒方法和認真做酒的態(tài)度。

▲鄧萬波

針對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題,，鄧萬波將大曲醬香酒生產(chǎn)操作注意事項歸納為12句要訣,，并要求國威一線員工深刻領(lǐng)悟,、踐行反思。

鄧萬波表示,，做好一瓶大曲醬香酒,，尤其是正脈茅香，需要做12點：即紅粱正宗點,、曲子香一點,、投水輕一點、潤糧干好點,、蒸糧達標點,、配料精準點、操作細心點,、堆子偏老點,、管窖到位點,、產(chǎn)量適中點、保障及時點,、管理細化點,。

張世華表示：“大講堂這種方式很好，在這里可以講科學(xué),、技術(shù)、工藝,、技能、管理等涉及企業(yè)和行業(yè)的方方面面,。長此以往,，可達到提高企業(yè)的管理水平、提高產(chǎn)品質(zhì)量,、提高員工操作技能,、提高員工認知水平、提高企業(yè)效益,、提高市場競爭力、降低企業(yè)成本等效果……”

▲張世華

張世華也提出建議,，希望正脈茅香大講堂不斷完善,，保證內(nèi)容更充分,、全面，讓更多的人參與進來,，助推國威酒業(yè)和行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。