有時(shí),，酒是友情的連接器,。“開軒面場(chǎng)圃,，把酒話桑麻,。”唐代詩人孟浩然與好友臨窗舉杯,、開懷暢飲,，對(duì)恬靜秀美的田園風(fēng)光的喜愛與淳樸真摯的情誼的珍視，都已融入杯中,。

有時(shí),，酒是靈感的喚醒師,。在文人墨客眼里,，喝酒是創(chuàng)作的前奏?！案┭龈饔兄?，得酒詩自成?！彼未笪暮捞K軾將酒視為“釣詩鉤”,，醉后揮毫中涌動(dòng)著一股豪情壯志。

自古暨今,，與密友同席,，抑或獨(dú)處，幾杯酒下肚,，真性情自然流露,。

豆瓣上“酒鬼種草拔草基地”小組擁有超過12萬的成員。年輕人紛紛分享自己與酒的緣分：“適當(dāng)買醉拯救了我的精神內(nèi)耗”“吃吃喝喝,，解悶消愁”“最近愛上喝白酒”……

誠(chéng)然,，酒是情感的寄托物和連接器。尤其是從糧食中攝取精華的白酒,，貫穿了中華文明的發(fā)展歷程,，也形成了獨(dú)具特色的酒文化和酒精神。從歷史深處走出來的白酒,，如何歷久彌新,？如何連通先進(jìn)科技和美好生活？國(guó)臺(tái)正在探索答案,。

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穿越時(shí)間尺度的古法與新技

國(guó)臺(tái)勾調(diào)中心的實(shí)驗(yàn)室,，不過數(shù)十平米，醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子徐強(qiáng)嫻熟地把幾個(gè)小杯中的樣酒逐次倒進(jìn)大杯,，緩慢搖動(dòng)之后,，分出一小杯,，輕抿一小口，細(xì)細(xì)品味,。片刻后,，又拿起一個(gè)小杯，注入大杯,，重復(fù)調(diào)和品鑒,。

“要想把酒勾好，就一定要把酒品好,，加強(qiáng)品酒訓(xùn)練,，把自己變成‘酒香記憶卡’，這樣才能快速知道如何平衡取用酒的味道,，我現(xiàn)在腦子里儲(chǔ)存有近百種以上的酒味道,，還在不斷訓(xùn)練，加強(qiáng)認(rèn)知,?！毙鞆?qiáng)對(duì)徒弟說。

每一瓶國(guó)臺(tái)酒,，都是由幾十種乃至上百種不同年份,、輪次、度數(shù),、典型體的優(yōu)質(zhì)基酒,，由勾調(diào)大師歷經(jīng)盤勾、調(diào)勾,、品勾等多個(gè)環(huán)節(jié),，精心勾調(diào)而成。

時(shí)間與體感,，是釀造的寶貴經(jīng)驗(yàn),。而要想讓白酒穿越時(shí)間，重塑新生,，則離不開“秉承傳統(tǒng)不泥古,，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的勇毅之氣。

“在智能釀造方面,，我們是醬酒里面第一個(gè)‘吃螃蟹’的,。”國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理,，中國(guó)醬酒勾調(diào)大師徐強(qiáng)說,，“但智能釀造也離不開傳統(tǒng)工藝,?！?/span>

如何將兩者巧妙連通？國(guó)臺(tái)進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的探索,。

1999年，現(xiàn)代中藥企業(yè)的領(lǐng)航者天士力響應(yīng)國(guó)家西部大開發(fā)戰(zhàn)略和貴州省招商引資的號(hào)召,，在收購(gòu)一家老字號(hào)釀酒企業(yè)的基礎(chǔ)上,，精心打造了國(guó)臺(tái)。1999年至2010年,，國(guó)臺(tái)嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝——1年一個(gè)釀造周期,、2次投糧、9 次蒸煮,、8 次發(fā)酵,、7 次取酒，持續(xù)積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù),，為探索智能化釀造打下基礎(chǔ),。

▲國(guó)臺(tái)智能化車間

從2011年開始，國(guó)臺(tái)經(jīng)過10余年的探索,，歷經(jīng)5次迭代升級(jí),，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲,，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化,、自動(dòng)化，正全面實(shí)施智能化釀造,，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒,。天賦異稟的赤水河是醬酒的命脈和根基，在如今寸土寸金的赤水河沿線地區(qū),，國(guó)臺(tái)采用的上下雙層釀酒車間節(jié)約了近一半的土地,，在業(yè)內(nèi)實(shí)屬創(chuàng)新之舉。行業(yè)管理者和專家認(rèn)為,，國(guó)臺(tái)在醬酒領(lǐng)域推進(jìn)數(shù)字賦能,、綠色集約、智能釀造是比較早的,，走得也是比較快的,。

在天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席,、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍看來,，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代先進(jìn)科技緊密融合，將工匠精神的基因植入數(shù)字化智能科技,，國(guó)臺(tái)要打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”,，破解傳統(tǒng)釀造技藝之謎。

據(jù)徐強(qiáng)介紹，國(guó)臺(tái)將傳統(tǒng)釀造的30道工序,、165個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化為269個(gè)生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)和1071項(xiàng)指標(biāo),，基本實(shí)現(xiàn)全程在線監(jiān)測(cè)、收集,、分析與控制,，達(dá)到人工工匠在生產(chǎn)中所達(dá)到的質(zhì)量效果。此外,，借助天士力集團(tuán)在藥物質(zhì)量控制的優(yōu)勢(shì),，聯(lián)合國(guó)家酒檢中心、中科院等權(quán)威機(jī)構(gòu),，國(guó)臺(tái)推行了三級(jí)質(zhì)控制體系,，并通過品酒機(jī)器人和品酒師的搭配組合，更加有效地控制酒體的穩(wěn)定性,。

2021年,，國(guó)臺(tái)酒莊一車間和懷酒二車間投產(chǎn)，基本實(shí)現(xiàn)全面自動(dòng)化及大部分智能化,，包括進(jìn)糧,、潤(rùn)糧、上甑,、蒸酒,、接酒、攤晾,、加曲,、起堆、下窖等生產(chǎn)環(huán)節(jié),?！拔覀儗⒚總€(gè)環(huán)節(jié)做到最好，并記錄最佳數(shù)據(jù),，形成標(biāo)準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行,。”徐強(qiáng)說道,。

而判斷的標(biāo)準(zhǔn)離不開酒師的經(jīng)驗(yàn)沉淀,。如今，國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)資深酒師楊玉太每天的工作就是在智能設(shè)備旁監(jiān)管并檢驗(yàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的出品是否達(dá)到傳統(tǒng)工藝要求的質(zhì)量,，為其提供智力支持,。對(duì)此，楊玉太解釋道：“我們的智能釀造,，在形式上是智能的,，但本質(zhì)和內(nèi)核還是遵循傳統(tǒng)工藝,。”

▲國(guó)臺(tái)智能化車間

推進(jìn)智能釀造后,，對(duì)一線生產(chǎn)者而言,，最大的變化在于生產(chǎn)環(huán)境和工作狀態(tài)?！耙郧?，不管嚴(yán)寒酷暑，我們都是背心加短褲,，還要光著腳干活,。一天下來大汗淋漓、疲憊不堪,?！睏钣裉f道，“現(xiàn)在,，我們都穿著統(tǒng)一的工服和工鞋,，主要靠腦力，感覺輕松多了,?！?/span>

這樣的改變，也是新入職的工人喜聞樂見的,。據(jù)徐強(qiáng)介紹,，新入職的高學(xué)歷工人經(jīng)過培訓(xùn)后易上手且留得住。國(guó)臺(tái)通過老酒師傳幫帶的方式,，讓古法技藝后繼有人,，將匠心精神代際傳承。為了千年酒脈更好地綿延發(fā)展,，國(guó)臺(tái)秉承古法匠心并佐以數(shù)字化智能化創(chuàng)新，在追求質(zhì)的有效提升,、量的合理增長(zhǎng)的同時(shí),，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的連通。

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佳釀,，為幸福作注

無論是沉淀期,，還是后百億時(shí)期，打造“新名酒”,，對(duì)質(zhì)量的把控?zé)o疑永遠(yuǎn)是重中之重,。“我們的基酒至少要存五年以上,?！毙鞆?qiáng)說道,，“每一款酒都是經(jīng)過反復(fù)研究的?！睋?jù)他介紹,，目前國(guó)臺(tái)有四款品牌酒——國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)、國(guó)臺(tái)十五年,、國(guó)臺(tái)龍酒和國(guó)臺(tái)醬酒,。“在質(zhì)量上要精益求精,，要從源頭處抓起,。”

國(guó)臺(tái)酒的源頭在田間地頭,。2009年,，國(guó)臺(tái)開始在貴州推動(dòng)高粱釀酒原糧基地建設(shè)，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級(jí)管理模式,，通過訂單方式,，在保障原料供應(yīng)的同時(shí)，滿足農(nóng)戶的增收需求,。此外,，國(guó)臺(tái)還在距離貴州千里之外的河南，建立了國(guó)臺(tái)酒優(yōu)質(zhì)小麥基地,。

▲農(nóng)民慶祝豐收

貴州省黔西南州安龍縣的農(nóng)戶羅國(guó)金種植國(guó)臺(tái)酒用高粱已有四年之久,。每年穩(wěn)定的50畝訂單，隨著收購(gòu)單價(jià)的上漲,，他的年收入也不斷增長(zhǎng),，今年達(dá)到了十多萬元。由于高粱的田間管理方便,，他還同時(shí)在學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)了文具店,，多了一份收入。同在安龍縣的農(nóng)戶李先銀自2017年起連年種植國(guó)臺(tái)酒用高粱,。據(jù)他介紹,，國(guó)臺(tái)每年免費(fèi)提供種子和化肥，除了種植技術(shù)培訓(xùn)外,，遇到干旱或病蟲害等問題時(shí),，技術(shù)人員也是隨叫隨到。

每年的高粱豐收,，就是羅國(guó)金和李先銀等農(nóng)戶最高興的時(shí)候,。這意味著家庭又將會(huì)有新的收入，孩子們的生活又多了一份保障,。錢袋子鼓起來的同時(shí),，腰桿子也挺了起來,，不用背井離鄉(xiāng)，常與家人相伴,，這種幸福感和滿足感是無與倫比的,。

而羅國(guó)金與國(guó)臺(tái)的緣分不止于高粱種植。農(nóng)閑之際,，與朋友聚餐時(shí),，開一瓶國(guó)臺(tái)酒，喝起來“感覺還不錯(cuò)”,，這是一位樸實(shí)的農(nóng)民發(fā)自內(nèi)心的感受,。他也許還沒意識(shí)到自己的田地其實(shí)是國(guó)臺(tái)酒的“第一車間”，更不懂高粱如何脫胎換骨變身為甘美清澄的佳釀,，但他知道喝酒的時(shí)刻是高興的,、放松的，在與朋友天南地北胡吹亂侃時(shí),，深情厚誼都濃縮在一杯杯酒里,。

自2019年與國(guó)臺(tái)酒相遇后，江蘇的消費(fèi)者馬俊也變成了一個(gè)“國(guó)粉”,。無論是宴請(qǐng)賓客還是節(jié)日送禮,，甚至在家獨(dú)酌，他都自然而然地選擇國(guó)臺(tái)酒,?！拔易畛：鹊木剖菄?guó)臺(tái)十五年，口感比較柔和,?！?/span>

今年11月初，他準(zhǔn)備了一箱國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)宴請(qǐng)朋友,。翌日,，同席的人中就有兩位各訂購(gòu)了5箱國(guó)標(biāo)?！翱诟写_實(shí)不錯(cuò),。”馬俊再次強(qiáng)調(diào),。為了證明自己的觀點(diǎn)，他又舉了個(gè)例子：曾經(jīng)有同事結(jié)婚,，酒席上擺放的也是國(guó)臺(tái)酒,。

▲婚宴上的國(guó)臺(tái)酒

2022年，國(guó)臺(tái)加速了對(duì)宴席市場(chǎng)的開拓,，推出了一整套聚焦宴席市場(chǎng)的營(yíng)銷政策,，比如,，只要宴席達(dá)到3桌，就贈(zèng)送國(guó)臺(tái)大健康產(chǎn)品組合,，包括C胞活力礦泉水,、金士馬瑟蘭葡萄酒等，一站式解決消費(fèi)者宴席需求,。有數(shù)據(jù)顯示,，今年以來，國(guó)臺(tái)已經(jīng)累計(jì)開展規(guī)模宴席超10萬場(chǎng),，共計(jì)超78萬桌,。換算下來，國(guó)臺(tái)已經(jīng)與近千萬消費(fèi)者進(jìn)行品鑒聯(lián)動(dòng),。

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雙向奔赴,，通達(dá)未來

“做活”消費(fèi)者的培育，是白酒產(chǎn)業(yè)繞不開的議題,。國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新曾提出,，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律看，醬酒由行業(yè)熱,、廠家熱,、經(jīng)銷商熱逐步向消費(fèi)者熱傳導(dǎo)，由品類勢(shì)能驅(qū)動(dòng)的發(fā)展向品牌競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變,。

以消費(fèi)者為中心,，國(guó)臺(tái)以品牌酒、文創(chuàng)酒,、系列酒滿足個(gè)性化的消費(fèi)需求,。其中不乏與懷酒磨劍三年推出的新品“懷酒?經(jīng)典”“懷酒?金獎(jiǎng)1986紀(jì)念”，又比如近期亮相成都糖酒會(huì)和貴州酒博會(huì)的“國(guó)臺(tái)·二十四節(jié)氣酒”,。做強(qiáng)主品,、做高文創(chuàng)、做大系列酒,，已經(jīng)成為國(guó)臺(tái)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的“一體兩翼”,。

▲消費(fèi)者與國(guó)臺(tái)酒

“我們希望國(guó)臺(tái)推出的每一款酒都能得到消費(fèi)者的認(rèn)可?！边@是徐強(qiáng)的希冀,，也是對(duì)自己的鞭策，“如果消費(fèi)者不滿意,，我們就不斷改進(jìn),，改到他滿意為止?！?/span>

釀酒人的耐性,，也是國(guó)臺(tái)人的心性,。

1999年到2007年，國(guó)臺(tái)專注釀酒存酒,，低頭投入,，尋源立本；八年沉淀后,，迎來4年成長(zhǎng)期,，初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類,、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知,，以“國(guó)臺(tái)現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注；2013年至2015年,，行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,，企業(yè)內(nèi)部也進(jìn)入擴(kuò)投轉(zhuǎn)型期，國(guó)臺(tái)以二次創(chuàng)業(yè)的精神,，建設(shè)國(guó)臺(tái)酒莊,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、營(yíng)銷創(chuàng)新,；自2016年起,，國(guó)臺(tái)持續(xù)提質(zhì)量擴(kuò)產(chǎn)能，拓市場(chǎng)細(xì)網(wǎng)絡(luò),，強(qiáng)品牌夯基礎(chǔ),。

2022年，有“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”稱號(hào)的國(guó)臺(tái),，在中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)“華樽杯”企業(yè)品牌價(jià)值評(píng)測(cè)中,，以1515.5億的品牌價(jià)值繼續(xù)保持中國(guó)白酒第十名，貴州白酒第三名的成績(jī),。

得益于以人為本,、質(zhì)量為先的長(zhǎng)期主義理念，2021年,，國(guó)臺(tái)實(shí)現(xiàn)含稅銷售額過百億的成績(jī),，品牌價(jià)值突破1000億。站在步入百億酒企陣營(yíng)的新起點(diǎn)上,，閆希軍提出了“打造中國(guó)新名酒”的目標(biāo),。國(guó)臺(tái)計(jì)劃未來30年采用“兩步走”戰(zhàn)略：先用10年時(shí)間建立國(guó)臺(tái)中國(guó)新名酒的內(nèi)涵體系，打造成中國(guó)新名酒,；再經(jīng)過20年的接續(xù)奮斗,，到國(guó)臺(tái)50年時(shí)，躋身中國(guó)名酒之林,，成為中國(guó)名酒,。

此前,，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》指出，支持貴州加快構(gòu)建以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí),，發(fā)揮赤水河領(lǐng)域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地,。這為貴州白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展指明了方向,，也為國(guó)臺(tái)融合傳統(tǒng)工藝的智能釀造增添了動(dòng)力。依靠信息支撐,、數(shù)字集成和智能分析,，國(guó)臺(tái)把智能釀造推進(jìn)到新階段,，計(jì)劃轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化企業(yè),。

在張春新看來,，中國(guó)白酒悠久的歷史性,、內(nèi)涵的融通性、價(jià)值的永續(xù)性、受眾的廣泛性,、消費(fèi)的高頻性,、抗壓的堅(jiān)韌性，無不彰顯和支撐著它的未來性,。面對(duì)未來，國(guó)臺(tái)保持昂揚(yáng)且穩(wěn)健的進(jìn)取姿態(tài)——2022年,，國(guó)臺(tái)下沙投產(chǎn),，年擴(kuò)產(chǎn)7000噸、年總投產(chǎn)1.7萬噸,、規(guī)劃產(chǎn)能5.6萬噸,，皆創(chuàng)下了歷史新高。

可以看見的是,，從入局者到引航者的蝶變中,，國(guó)臺(tái)始終順應(yīng)消費(fèi)者追求綠色、有機(jī),、健康的趨勢(shì),，以匠心釀造高品質(zhì)白酒。

閆希軍曾用一個(gè)“通”字高度凝練國(guó)臺(tái)酒的品牌文化內(nèi)涵——酒之彌符曰通,，通天地,，通身心，通隔閡,，通人倫,。后百億時(shí)代的新名酒征程，“通”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技,，“通”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與國(guó)民情感,，“通”歷史文化與美好生活，國(guó)臺(tái)的連通之道,，使其在醬香酒同根生,、百花放的盛景中獨(dú)樹一幟。

以其地靈,，方臻上乘,；因于人杰，美醁馳名,。守正出新——對(duì)于一家站在“中國(guó)新名酒”征程啟點(diǎn)的企業(yè)來說,，既是試煉，也是風(fēng)帆,。