有時，酒是友情的連接器,?！伴_軒面場圃，把酒話桑麻,?！碧拼娙嗣虾迫慌c好友臨窗舉杯、開懷暢飲,，對恬靜秀美的田園風光的喜愛與淳樸真摯的情誼的珍視,，都已融入杯中。

有時，酒是靈感的喚醒師,。在文人墨客眼里,，喝酒是創(chuàng)作的前奏?！案┭龈饔兄?，得酒詩自成?！彼未笪暮捞K軾將酒視為“釣詩鉤”,，醉后揮毫中涌動著一股豪情壯志。

自古暨今,，與密友同席,，抑或獨處，幾杯酒下肚,，真性情自然流露,。

豆瓣上“酒鬼種草拔草基地”小組擁有超過12萬的成員。年輕人紛紛分享自己與酒的緣分：“適當買醉拯救了我的精神內(nèi)耗”“吃吃喝喝,，解悶消愁”“最近愛上喝白酒”……

誠然,，酒是情感的寄托物和連接器。尤其是從糧食中攝取精華的白酒,，貫穿了中華文明的發(fā)展歷程,，也形成了獨具特色的酒文化和酒精神。從歷史深處走出來的白酒,，如何歷久彌新,？如何連通先進科技和美好生活？國臺正在探索答案,。

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穿越時間尺度的古法與新技

國臺勾調(diào)中心的實驗室,，不過數(shù)十平米，醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子徐強嫻熟地把幾個小杯中的樣酒逐次倒進大杯,，緩慢搖動之后,，分出一小杯，輕抿一小口,，細細品味,。片刻后，又拿起一個小杯,，注入大杯,，重復調(diào)和品鑒。

“要想把酒勾好,，就一定要把酒品好,，加強品酒訓練,，把自己變成‘酒香記憶卡’，這樣才能快速知道如何平衡取用酒的味道,，我現(xiàn)在腦子里儲存有近百種以上的酒味道,，還在不斷訓練，加強認知,?！毙鞆妼ν降苷f。

每一瓶國臺酒,，都是由幾十種乃至上百種不同年份,、輪次、度數(shù),、典型體的優(yōu)質(zhì)基酒,，由勾調(diào)大師歷經(jīng)盤勾、調(diào)勾,、品勾等多個環(huán)節(jié),，精心勾調(diào)而成。

時間與體感,，是釀造的寶貴經(jīng)驗,。而要想讓白酒穿越時間，重塑新生,，則離不開“秉承傳統(tǒng)不泥古,，科學創(chuàng)新不離宗”的勇毅之氣。

“在智能釀造方面,，我們是醬酒里面第一個‘吃螃蟹’的,。”國臺酒業(yè)集團副總經(jīng)理,，中國醬酒勾調(diào)大師徐強說，“但智能釀造也離不開傳統(tǒng)工藝,?！?/span>

如何將兩者巧妙連通？國臺進行了長時間的探索,。

1999年,，現(xiàn)代中藥企業(yè)的領航者天士力響應國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略和貴州省招商引資的號召，在收購一家老字號釀酒企業(yè)的基礎上,，精心打造了國臺,。1999年至2010年，國臺嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝——1年一個釀造周期,、2次投糧,、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒,，持續(xù)積累各個主要工藝環(huán)節(jié)的技術參數(shù),，為探索智能化釀造打下基礎。

▲國臺智能化車間

從2011年開始,，國臺經(jīng)過10余年的探索,，歷經(jīng)5次迭代升級，已經(jīng)把人工踩曲推進到機械制曲,，把人工釀造推進到機械化,、自動化，正全面實施智能化釀造,，把傳統(tǒng)的存儲方式推進到數(shù)字化智能儲酒,。天賦異稟的赤水河是醬酒的命脈和根基，在如今寸土寸金的赤水河沿線地區(qū),，國臺采用的上下雙層釀酒車間節(jié)約了近一半的土地,，在業(yè)內(nèi)實屬創(chuàng)新之舉。行業(yè)管理者和專家認為,，國臺在醬酒領域推進數(shù)字賦能,、綠色集約、智能釀造是比較早的,，走得也是比較快的,。

在天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席,、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍看來,，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代先進科技緊密融合，將工匠精神的基因植入數(shù)字化智能科技,，國臺要打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”,，破解傳統(tǒng)釀造技藝之謎。

據(jù)徐強介紹,，國臺將傳統(tǒng)釀造的30道工序,、165個環(huán)節(jié)細化為269個生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)和1071項指標，基本實現(xiàn)全程在線監(jiān)測,、收集,、分析與控制，達到人工工匠在生產(chǎn)中所達到的質(zhì)量效果,。此外,，借助天士力集團在藥物質(zhì)量控制的優(yōu)勢，聯(lián)合國家酒檢中心,、中科院等權威機構,，國臺推行了三級質(zhì)控制體系,，并通過品酒機器人和品酒師的搭配組合，更加有效地控制酒體的穩(wěn)定性,。

2021年,，國臺酒莊一車間和懷酒二車間投產(chǎn)，基本實現(xiàn)全面自動化及大部分智能化,，包括進糧,、潤糧、上甑,、蒸酒,、接酒、攤晾,、加曲,、起堆、下窖等生產(chǎn)環(huán)節(jié),?！拔覀儗⒚總€環(huán)節(jié)做到最好，并記錄最佳數(shù)據(jù),，形成標準后嚴格執(zhí)行,。”徐強說道,。

而判斷的標準離不開酒師的經(jīng)驗沉淀,。如今，國臺酒業(yè)集團資深酒師楊玉太每天的工作就是在智能設備旁監(jiān)管并檢驗每個環(huán)節(jié)的出品是否達到傳統(tǒng)工藝要求的質(zhì)量,，為其提供智力支持,。對此，楊玉太解釋道：“我們的智能釀造,，在形式上是智能的,，但本質(zhì)和內(nèi)核還是遵循傳統(tǒng)工藝?！?/span>

▲國臺智能化車間

推進智能釀造后,，對一線生產(chǎn)者而言，最大的變化在于生產(chǎn)環(huán)境和工作狀態(tài),。“以前,，不管嚴寒酷暑,，我們都是背心加短褲，還要光著腳干活,。一天下來大汗淋漓,、疲憊不堪,。”楊玉太說道,，“現(xiàn)在,，我們都穿著統(tǒng)一的工服和工鞋，主要靠腦力,，感覺輕松多了,。”

這樣的改變,，也是新入職的工人喜聞樂見的,。據(jù)徐強介紹，新入職的高學歷工人經(jīng)過培訓后易上手且留得住,。國臺通過老酒師傳幫帶的方式,，讓古法技藝后繼有人，將匠心精神代際傳承,。為了千年酒脈更好地綿延發(fā)展,，國臺秉承古法匠心并佐以數(shù)字化智能化創(chuàng)新，在追求質(zhì)的有效提升,、量的合理增長的同時,，實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的連通。

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佳釀,，為幸福作注

無論是沉淀期,，還是后百億時期，打造“新名酒”,，對質(zhì)量的把控無疑永遠是重中之重,。“我們的基酒至少要存五年以上,?！毙鞆娬f道，“每一款酒都是經(jīng)過反復研究的,?！睋?jù)他介紹，目前國臺有四款品牌酒——國臺國標,、國臺十五年,、國臺龍酒和國臺醬酒?！霸谫|(zhì)量上要精益求精,，要從源頭處抓起?！?/span>

國臺酒的源頭在田間地頭,。2009年,，國臺開始在貴州推動高粱釀酒原糧基地建設，實施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級管理模式,，通過訂單方式,，在保障原料供應的同時，滿足農(nóng)戶的增收需求,。此外,，國臺還在距離貴州千里之外的河南，建立了國臺酒優(yōu)質(zhì)小麥基地,。

▲農(nóng)民慶祝豐收

貴州省黔西南州安龍縣的農(nóng)戶羅國金種植國臺酒用高粱已有四年之久,。每年穩(wěn)定的50畝訂單，隨著收購單價的上漲,，他的年收入也不斷增長,，今年達到了十多萬元。由于高粱的田間管理方便,，他還同時在學校附近經(jīng)營了文具店,，多了一份收入。同在安龍縣的農(nóng)戶李先銀自2017年起連年種植國臺酒用高粱,。據(jù)他介紹,，國臺每年免費提供種子和化肥，除了種植技術培訓外,，遇到干旱或病蟲害等問題時,，技術人員也是隨叫隨到。

每年的高粱豐收,，就是羅國金和李先銀等農(nóng)戶最高興的時候,。這意味著家庭又將會有新的收入，孩子們的生活又多了一份保障,。錢袋子鼓起來的同時,，腰桿子也挺了起來，不用背井離鄉(xiāng),，常與家人相伴,，這種幸福感和滿足感是無與倫比的。

而羅國金與國臺的緣分不止于高粱種植,。農(nóng)閑之際,，與朋友聚餐時，開一瓶國臺酒,，喝起來“感覺還不錯”,，這是一位樸實的農(nóng)民發(fā)自內(nèi)心的感受。他也許還沒意識到自己的田地其實是國臺酒的“第一車間”，更不懂高粱如何脫胎換骨變身為甘美清澄的佳釀,，但他知道喝酒的時刻是高興的、放松的,，在與朋友天南地北胡吹亂侃時,，深情厚誼都濃縮在一杯杯酒里。

自2019年與國臺酒相遇后,，江蘇的消費者馬俊也變成了一個“國粉”,。無論是宴請賓客還是節(jié)日送禮，甚至在家獨酌,，他都自然而然地選擇國臺酒,。“我最常喝的酒是國臺十五年,，口感比較柔和,。”

今年11月初,，他準備了一箱國臺國標宴請朋友,。翌日，同席的人中就有兩位各訂購了5箱國標,?！翱诟写_實不錯?！瘪R俊再次強調(diào),。為了證明自己的觀點，他又舉了個例子：曾經(jīng)有同事結婚,，酒席上擺放的也是國臺酒,。

▲婚宴上的國臺酒

2022年，國臺加速了對宴席市場的開拓,，推出了一整套聚焦宴席市場的營銷政策,，比如，只要宴席達到3桌,，就贈送國臺大健康產(chǎn)品組合,，包括C胞活力礦泉水、金士馬瑟蘭葡萄酒等,，一站式解決消費者宴席需求,。有數(shù)據(jù)顯示，今年以來,，國臺已經(jīng)累計開展規(guī)模宴席超10萬場,，共計超78萬桌。換算下來,，國臺已經(jīng)與近千萬消費者進行品鑒聯(lián)動,。

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雙向奔赴,，通達未來

“做活”消費者的培育，是白酒產(chǎn)業(yè)繞不開的議題,。國臺酒業(yè)集團總經(jīng)理張春新曾提出,，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律看，醬酒由行業(yè)熱,、廠家熱,、經(jīng)銷商熱逐步向消費者熱傳導，由品類勢能驅(qū)動的發(fā)展向品牌競爭轉(zhuǎn)變,。

以消費者為中心,，國臺以品牌酒、文創(chuàng)酒,、系列酒滿足個性化的消費需求,。其中不乏與懷酒磨劍三年推出的新品“懷酒?經(jīng)典”“懷酒?金獎1986紀念”，又比如近期亮相成都糖酒會和貴州酒博會的“國臺·二十四節(jié)氣酒”,。做強主品,、做高文創(chuàng)、做大系列酒,，已經(jīng)成為國臺產(chǎn)品結構的“一體兩翼”,。

▲消費者與國臺酒

“我們希望國臺推出的每一款酒都能得到消費者的認可?！边@是徐強的希冀,，也是對自己的鞭策，“如果消費者不滿意,，我們就不斷改進,，改到他滿意為止?！?/span>

釀酒人的耐性,，也是國臺人的心性。

1999年到2007年,，國臺專注釀酒存酒,，低頭投入，尋源立本,；八年沉淀后,，迎來4年成長期，初步奠定產(chǎn)區(qū),、品類,、行業(yè)地位及高端消費者認知，以“國臺現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關注；2013年至2015年,，行業(yè)進入深度調(diào)整期,，企業(yè)內(nèi)部也進入擴投轉(zhuǎn)型期，國臺以二次創(chuàng)業(yè)的精神,，建設國臺酒莊,，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級、營銷創(chuàng)新,；自2016年起，國臺持續(xù)提質(zhì)量擴產(chǎn)能,，拓市場細網(wǎng)絡,，強品牌夯基礎。

2022年,，有“茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”稱號的國臺,，在中國酒類流通協(xié)會“華樽杯”企業(yè)品牌價值評測中，以1515.5億的品牌價值繼續(xù)保持中國白酒第十名,，貴州白酒第三名的成績,。

得益于以人為本、質(zhì)量為先的長期主義理念,，2021年,，國臺實現(xiàn)含稅銷售額過百億的成績，品牌價值突破1000億,。站在步入百億酒企陣營的新起點上,，閆希軍提出了“打造中國新名酒”的目標。國臺計劃未來30年采用“兩步走”戰(zhàn)略：先用10年時間建立國臺中國新名酒的內(nèi)涵體系,，打造成中國新名酒,；再經(jīng)過20年的接續(xù)奮斗，到國臺50年時,，躋身中國名酒之林,，成為中國名酒。

此前,，國務院印發(fā)的《關于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》指出,，支持貴州加快構建以數(shù)字經(jīng)濟為引領的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級,，發(fā)揮赤水河領域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,，建設全國重要的白酒生產(chǎn)基地。這為貴州白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展指明了方向,，也為國臺融合傳統(tǒng)工藝的智能釀造增添了動力,。依靠信息支撐、數(shù)字集成和智能分析，國臺把智能釀造推進到新階段,，計劃轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化企業(yè),。

在張春新看來，中國白酒悠久的歷史性,、內(nèi)涵的融通性,、價值的永續(xù)性、受眾的廣泛性,、消費的高頻性,、抗壓的堅韌性，無不彰顯和支撐著它的未來性,。面對未來,，國臺保持昂揚且穩(wěn)健的進取姿態(tài)——2022年，國臺下沙投產(chǎn),，年擴產(chǎn)7000噸,、年總投產(chǎn)1.7萬噸、規(guī)劃產(chǎn)能5.6萬噸,，皆創(chuàng)下了歷史新高,。

可以看見的是，從入局者到引航者的蝶變中,，國臺始終順應消費者追求綠色,、有機、健康的趨勢,，以匠心釀造高品質(zhì)白酒,。

閆希軍曾用一個“通”字高度凝練國臺酒的品牌文化內(nèi)涵——酒之彌符曰通，通天地,，通身心,，通隔閡，通人倫,。后百億時代的新名酒征程,，“通”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，“通”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與國民情感,，“通”歷史文化與美好生活,，國臺的連通之道，使其在醬香酒同根生,、百花放的盛景中獨樹一幟,。

以其地靈，方臻上乘,；因于人杰,，美醁馳名,。守正出新——對于一家站在“中國新名酒”征程啟點的企業(yè)來說，既是試煉,，也是風帆,。