2月7日,，繼茅臺(tái),、習(xí)酒之后，以酒業(yè)泰斗季克良為首的貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家團(tuán)第三站走進(jìn)國(guó)帥·龜仙洞酒廠,，進(jìn)行實(shí)地考察和調(diào)研座談會(huì),，對(duì)國(guó)帥·龜仙洞酒的生產(chǎn)、技術(shù),、環(huán)境等提出指導(dǎo)意見(jiàn),，為“洞釀洞藏，品質(zhì)醬香”賦能,。

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)總顧問(wèn)季克良,，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員黃平,，貴州大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng),、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、教授,、博士生導(dǎo)師黃永光,，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、董酒總工李其書(shū),，貴州省著名白酒專(zhuān)家,、原貴州省輕紡工業(yè)設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)孫民意，貴州省白酒專(zhuān)家顧問(wèn)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)方長(zhǎng)仲,，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院研究員,、貴州省白酒專(zhuān)家委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)孟望霓，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家曹大明等各單位領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)專(zhuān)家直奔國(guó)帥·龜仙洞酒廠車(chē)間,、洞內(nèi),，深入考察整個(gè)生產(chǎn)工藝鏈，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了品鑒,，提出了寶貴建議,。長(zhǎng)濤酒業(yè)集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理潘和勇陪同并做匯報(bào)。

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游國(guó)帥·龜仙洞

品“洞釀醬酒”

在釀酒車(chē)間,，酒廠特聘釀酒專(zhuān)家向?qū)＜覉F(tuán)各位專(zhuān)家介紹了國(guó)帥·龜仙洞酒生產(chǎn)現(xiàn)狀,，針對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的一些情況，與專(zhuān)家團(tuán)進(jìn)行了溝通。專(zhuān)家團(tuán)對(duì)國(guó)帥·龜仙洞制酒團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)性和精神面貌提出高度贊揚(yáng),，同時(shí)建議酒廠加強(qiáng)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng),，做好人才梯隊(duì)建設(shè),，鑄就百年企業(yè)的基石,。

隨后，專(zhuān)家團(tuán)一行人離開(kāi)車(chē)間,，走進(jìn)“中國(guó)最大的天然溶洞白酒釀藏基地”龜仙洞,，實(shí)地了解龜仙洞內(nèi)釀酒微環(huán)境、釀造工藝等情況,。

走進(jìn)龜仙洞深處,，專(zhuān)家團(tuán)首先看到的便是黑色巖壁上浮滿了很多神秘菌體和酒苔。龜仙洞由于常年恒溫恒濕（18-22度）,，且上,、中、下三洞貫穿整個(gè)山體,，自然通風(fēng),，為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長(zhǎng)的溫床，因此洞內(nèi)孕育出2000多種微生物菌群,，形成了獨(dú)特的,、不可復(fù)制的釀酒、藏酒“微環(huán)境”,，這是洞外難以實(shí)現(xiàn)的,。

正如江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖所說(shuō),，白酒風(fēng)味物質(zhì)的豐富度來(lái)源于多種微生物的發(fā)酵。得益于洞內(nèi)2000多種微生物菌群,，國(guó)帥·龜仙洞酒比一般醬酒的風(fēng)味更豐富,，入口更綿柔。

國(guó)帥·龜仙洞已與貴州大學(xué),、江南大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作,，開(kāi)展一系列關(guān)于“洞內(nèi)獨(dú)特微生物參與釀酒過(guò)程產(chǎn)生有益物質(zhì)”的研發(fā)項(xiàng)目，為“中國(guó)洞釀醬酒”走向全國(guó)化提供智力支撐,。

在點(diǎn)將臺(tái)上,，專(zhuān)家團(tuán)一行品嘗了洞內(nèi)陳年基酒和封壇老酒后，對(duì)國(guó)帥·龜仙洞酒的口感與品質(zhì)給予很高評(píng)價(jià),，酒體經(jīng)多年洞中貯藏,，陳香突出，入口綿柔，有一股淡淡的“松茸香”,，令人身心愉悅,。

作為一家在溶洞內(nèi)釀酒的酒企，國(guó)帥·龜仙洞依據(jù)溶洞獨(dú)有的環(huán)境條件,，在傳統(tǒng)醬酒“四高兩長(zhǎng)一多”的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā),，解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題，最終將傳統(tǒng)醬酒釀造的“12987”工藝升級(jí)成“22987”工藝,?！?2987”工藝的理論基礎(chǔ)于2009年成型，于2013年正式獲批國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利,。

“22987”工藝最突出的特點(diǎn)是,，整個(gè)釀造工序都在溶洞中完成，由于每次堆積后需下窖發(fā)酵兩個(gè)月,，因此釀造周期長(zhǎng)達(dá)兩年,，比傳統(tǒng)醬酒多一年。

兩年溶洞釀造,，4年溶洞儲(chǔ)藏,，洞內(nèi)豐富的微生物不斷對(duì)酒體產(chǎn)生積極影響，使得國(guó)帥·龜仙洞酒體發(fā)酵更加充分,，辛辣刺激性的成分揮發(fā)得更干凈,，酒體更加純凈，口感更加柔和舒適,，入口有淡淡的松茸味,。

在離開(kāi)溶洞時(shí)，專(zhuān)家團(tuán)對(duì)龜仙洞的“洞釀,、洞藏”特色優(yōu)勢(shì)給予高度肯定,，評(píng)價(jià)國(guó)帥·龜仙洞酒傳承創(chuàng)新，不忘初心,，并建議國(guó)帥·龜仙洞酒提升自己的目標(biāo),，做好自己的個(gè)性，將老一輩的精神傳承下去,，腳踏實(shí)地釀造消費(fèi)者喜愛(ài)的好酒,。

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洞內(nèi)走差異化道路

洞外生產(chǎn)提升品質(zhì)

在參觀完洞內(nèi)環(huán)境后，酒協(xié)專(zhuān)家團(tuán)召開(kāi)座談會(huì),，就國(guó)帥·龜仙洞酒的“洞釀”特色,、酒旅融合一體化項(xiàng)目、發(fā)展規(guī)劃與前景等各項(xiàng)事宜進(jìn)行了深入探討,，作出了重要工作指示,。

黃平表示,，洞藏不新鮮，但“洞釀”比較獨(dú)特,，國(guó)帥·龜仙洞酒打造“洞釀”特色,，酒體醇厚綿柔，是有著鮮明特色的高品質(zhì)醬香白酒,。未來(lái),，貴州釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)也將一如既往地支持國(guó)帥·龜仙洞酒，做好品質(zhì),、品牌,，做出特色特征,，攜手促進(jìn)習(xí)水產(chǎn)區(qū)醬酒發(fā)展,。

會(huì)上，潘和勇介紹了國(guó)帥·龜仙洞的酒旅融合一體項(xiàng)目,，酒旅項(xiàng)目是綠色生態(tài)與自然一體,，酒業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合體。國(guó)帥·龜仙洞釀酒所用的水,、曲,、糧均為原生態(tài)、無(wú)污染,、純綠色,，為高端醬酒注入了品質(zhì)基因。

國(guó)帥·龜仙洞酒在2019年簽約5000噸酒旅融合一體化項(xiàng)目,，2021年簽訂了《4萬(wàn)噸醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目投資意向協(xié)議書(shū)》,，如今一期工程“1萬(wàn)噸醬酒項(xiàng)目”即將完成；二期工程“2.1萬(wàn)噸醬酒項(xiàng)目”馬上開(kāi)工,；三期工程“1.5萬(wàn)噸醬酒項(xiàng)目”正在籌備中,，將實(shí)現(xiàn)4.5萬(wàn)噸醬酒產(chǎn)能。

專(zhuān)家團(tuán)對(duì)此表示,，作為習(xí)水產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分,，希望國(guó)帥·龜仙洞酒能加快推進(jìn)項(xiàng)目進(jìn)程，為增強(qiáng)醬酒產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力做出更大貢獻(xiàn),。

對(duì)于國(guó)帥·龜仙洞酒未來(lái)的發(fā)展方向,，黃平提出兩點(diǎn)建議，洞內(nèi)走差異化道路,，洞外生產(chǎn)提升品質(zhì),。希望國(guó)帥·龜仙洞酒建立自身的獨(dú)特性，創(chuàng)造個(gè)性,，做好排他性,；建議對(duì)工藝參數(shù),、生產(chǎn)環(huán)境等做系統(tǒng)性的研究，堅(jiān)持品質(zhì)為先,，做強(qiáng)品牌,，穩(wěn)步前進(jìn)，躋身醬酒一線品牌,。

在社會(huì)責(zé)任與環(huán)保方面,，國(guó)帥·龜仙洞秉承“取之于社會(huì)，回饋于社會(huì)”的宗旨,，為更多人創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì),，實(shí)現(xiàn)生活質(zhì)量的躍遷；始終秉承保護(hù)赤水河流域生態(tài)環(huán)境和堅(jiān)持綠色可持續(xù)發(fā)展理念,，站在人與自然和諧共生的高度謀劃發(fā)展全局,，筑生態(tài)文明根基。

在風(fēng)云激蕩的“大醬香時(shí)代”,，憑借別具一格的“洞釀醬酒”品類(lèi)優(yōu)勢(shì),，過(guò)硬的品質(zhì)、綿柔的口感,，國(guó)帥?龜仙洞酒穩(wěn)扎穩(wěn)打,、深耕市場(chǎng)，在產(chǎn)區(qū)企業(yè)梯隊(duì)中力爭(zhēng)上游,。在不可復(fù)制的“洞釀醬酒”的護(hù)城河外,，4.5萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能為國(guó)帥·龜仙洞筑起又一道高墻，也讓其打造“百年品牌”的基礎(chǔ)更加堅(jiān)實(shí),。

從“產(chǎn)能出發(fā)”并輔以品類(lèi)優(yōu)勢(shì),、品牌影響力、企業(yè)發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)的綜合表現(xiàn)來(lái)看,，國(guó)帥·龜仙洞正在加速向百億俱樂(lè)部沖刺,，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。