3月18日-19日,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察第二季正式啟動(dòng),。第二季第一站，好酒中國(guó)行專家顧問團(tuán)走進(jìn)浙江省義烏市丹溪酒業(yè),，在中華養(yǎng)生丹溪文化園,、義烏城市規(guī)劃展示館、丹溪酒廠,、丹溪釀酒水源地柏峰水庫(kù)及古村落曉峰村進(jìn)行調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)丹溪紅曲酒的好酒密碼。

這也是黃酒品類的又一次重要發(fā)聲,。

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好酒中國(guó)行科學(xué)考察

第二季開啟

作為酒行業(yè)首個(gè)以科學(xué)考察為主要形式的產(chǎn)區(qū)和企業(yè)深度走訪活動(dòng),，好酒中國(guó)行活動(dòng)在2022年已先后走過六站。2023年開啟科學(xué)考察第二季,，將首發(fā)站設(shè)置在了浙江省義烏市丹溪酒業(yè),。

與往次考察不同的是：過往考察都以白酒作為考察對(duì)象，本次考察是好酒中國(guó)行活動(dòng)首次將視線投于黃酒品類,。

黃酒作為中國(guó)的國(guó)粹之一,，此刻也正值其掀起新聲量的關(guān)鍵時(shí)期。無論是市場(chǎng),，還是投資界對(duì)黃酒的關(guān)注度,，都比以往有了很大的變化。

此次科考活動(dòng)邀請(qǐng)中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯,，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙禹,，浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信，復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授,、博士生導(dǎo)師安介生,，國(guó)際著名酒類風(fēng)味化學(xué)家,、江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來，川酒集團(tuán)首席質(zhì)量官,、川酒研究院院長(zhǎng)趙金松等好酒中國(guó)行專家顧問們一起,，用科學(xué)視角深入觀察義烏的風(fēng)土人文，用腳印丈量紅曲黃酒的釀造家園,。

義烏是中國(guó)改革開放的先驅(qū)，是最早啟動(dòng)中國(guó)現(xiàn)代商業(yè)文明之地,，同時(shí)也是中國(guó)現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展中具有標(biāo)志意義的一座城市,。

3月18日，在好酒中國(guó)行（義烏站）暨丹溪紅曲酒春藏大典上,，秦書堯發(fā)言時(shí)提到：

“義烏去年是中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣市區(qū)的第十位,，GDP達(dá)1800多億元，人均可支配收入位列全國(guó)第一,。這里之所以成為世界小商品之都,，靠的就是義烏人敢為人先的創(chuàng)新精神、百折不撓的吃苦精神,、水滴石穿的實(shí)干精神,。所以，義烏的標(biāo)簽是改革,、是創(chuàng)新,。”

▲中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯

小商品城中,，時(shí)興的商品一直在變化,。在更新迭代如此迅速的義烏，黃酒依然扎根于此,，且發(fā)展了近700年,。

這其中又有什么必然性？

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一次對(duì)中國(guó)最古老

酒類的考察

黃酒作為世界最古老的三大酒種之一,，被人稱為“國(guó)酒”,。

中國(guó)從商周到明清、民國(guó)時(shí)期,，都以喝黃酒為主,，白酒取代黃酒是在新中國(guó)成立以后?？v觀整個(gè)中國(guó)歷史發(fā)展脈絡(luò),，黃酒是一個(gè)不可磨滅的記號(hào)。

丹溪酒業(yè)總裁,、丹溪非遺文化守護(hù)人賴勁宇曾提出“復(fù)興黃酒 復(fù)興國(guó)酒”的口號(hào),。

▲丹溪酒業(yè)總裁,、丹溪非遺文化守護(hù)人賴勁宇

那么，黃酒何時(shí)能復(fù)興,？又該從何復(fù)興,？

秦書堯認(rèn)為，任何一個(gè)酒品類的復(fù)興,，至少需要兩個(gè)條件,。一個(gè)是外部的勢(shì)能，一個(gè)是產(chǎn)業(yè)自身的勢(shì)能,。

隨著人們對(duì)健康飲用的需求越來越強(qiáng),，黃酒復(fù)興的外部勢(shì)能已具備。

整個(gè)酒行業(yè)中,，共有146家中華老字號(hào),，29家中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中5家入選人民大會(huì)堂用酒,。丹溪位列其中,，分別占據(jù)1/146、1/29,、1/5的分量,，已經(jīng)具備產(chǎn)品品質(zhì)的表達(dá)。

另外,，還有工藝的表達(dá),。丹溪酒業(yè)所擁有的非遺傳承人，是工匠精神的表達(dá),，亦是產(chǎn)品至上的表達(dá),。其紅曲制作工藝傳承于700年歷史的醫(yī)學(xué)大家朱丹溪，深厚的文化底蘊(yùn)為品牌的背書,。

這便是產(chǎn)業(yè)自身的勢(shì)能,。在古村落曉峰村，還保留了一棵朱丹溪親手種植的紅豆杉,，歷經(jīng)600多年的風(fēng)吹雨打,，依舊枝繁葉茂，成為丹溪酒業(yè)持續(xù)發(fā)展的一個(gè)縮影,。

這些年,，整個(gè)黃酒行業(yè)也在努力探索，在品牌定位,、飲用場(chǎng)景,、產(chǎn)品更迭等領(lǐng)域不斷突破。胡普信認(rèn)為,，丹溪紅曲酒已經(jīng)走上國(guó)宴的餐桌,，走出國(guó)門,，進(jìn)入中國(guó)駐國(guó)外的大使館，“這是對(duì)一個(gè)品牌的肯定,，也是對(duì)釀酒人的肯定,，更是對(duì)丹溪酒業(yè)釀酒人的一種鼓舞和鞭策?！?/span>

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丹溪紅曲酒

會(huì)否成為中國(guó)酒的IP,？

金元四大醫(yī)家之一的朱丹溪與丹溪紅曲酒聯(lián)系緊密，其在《本草衍義補(bǔ)遺》中記載“紅曲,，活血消食,，健脾暖胃，治赤白痢,，下水谷,，陳久者良”,，丹溪紅曲酒正是由朱丹溪于1327年潛心研制而成,。

紅曲淵源可以追溯到1000多年以前，直到元代,，朱丹溪將紅曲制作的工藝方法歸納總結(jié)成一標(biāo)準(zhǔn),，收錄到《丹溪補(bǔ)遺》中。

有著如此深厚發(fā)展歷史的丹溪紅曲酒,，如何把握發(fā)展機(jī)遇,？

趙禹提出，黃酒品牌近幾年都在推動(dòng)高端產(chǎn)品發(fā)展,，高端化一定是黃酒未來的出路,。在黃酒身上，已經(jīng)有品質(zhì)自信,、品類自信,、品味自信、品牌自信,、文化自信,、消費(fèi)自信的綜合體現(xiàn)。企業(yè)推出這樣的高端產(chǎn)品,，符合消費(fèi)升級(jí)的邏輯,。

▲中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙禹

安介生表示，唐宋以來,，在義烏聚居的世家大族繁多,，自古酒業(yè)興盛，有宴集之風(fēng)尚,。首先,，釀酒文化的發(fā)展,，形成了非常濃厚的酒文化傳統(tǒng)；其次,，盆地里面出美酒,，如山西汾酒在晉中盆地，義烏也在金衢盆地,；最后,，一代醫(yī)宗朱丹溪生活于此，用酒之利,，避酒之害,，為義烏酒業(yè)的健康發(fā)展指明方向。

▲復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授,、博士生導(dǎo)師安介生

胡普信列舉酒類飲用三大條件——入口必須清爽醇厚柔和,；入喉要刺激性小，有回味,；入肚要暢懷愉悅舒適,，胡普信表示，丹溪黃酒有成為名酒的客觀條件,，而高端黃酒的需求并不是沒有,，做高端酒一定要做出差異性，品質(zhì)是關(guān)鍵,。

▲浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院院長(zhǎng)胡普信

范文來認(rèn)為,，丹溪紅曲酒口感圓潤(rùn)絲滑，而丹溪紅曲最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是福建的紅曲,。只有做出個(gè)性化,、好品質(zhì)、功能性,、更健康都具備的好產(chǎn)品,，再用優(yōu)秀的營(yíng)銷手段傳播出去，才能飛得更高,、更遠(yuǎn),。

▲國(guó)際著名酒類風(fēng)味化學(xué)家、江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來

趙金松提出,，丹溪酒業(yè)要走守正,、創(chuàng)新、融合的道路,。第一,，產(chǎn)區(qū)是品質(zhì)表達(dá)的重要方式；第二,，需要守護(hù)技藝,，加強(qiáng)紅曲功能性的研究,；第三，跟高校,、科研平臺(tái)合作,，形成科研成果；第四,，要進(jìn)一步創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景,、消費(fèi)方式；第五,，在工藝提煉上,，要參考白酒的數(shù)字表達(dá)等。

▲川酒集團(tuán)首席質(zhì)量官,、川酒研究院院長(zhǎng)趙金松

“我們認(rèn)為這里面有太多好的可能性,，讓丹溪紅曲酒成為中國(guó)酒的IP?！鼻貢鴪蛟诳偨Y(jié)階段說道,。

在研討會(huì)最后，科考團(tuán)專家鑒定意見如下：

義烏地處浙江之中,，位于群山環(huán)繞,、溪流下注的盆地地帶,，其文明源自新石器時(shí)代,，一代文宗駱賓王、一代醫(yī)宗朱丹溪等名家輩出,，有宴集之風(fēng)尚,，有商業(yè)之傳奇，是地理優(yōu)勢(shì),、歷史厚度,、商業(yè)基因兼具之地。

上山文化遺址最新考古發(fā)現(xiàn)有望將義烏釀酒史推至9000年前,，由此可推斷,，義烏紅曲黃酒是中國(guó)黃酒酒脈之一。

丹溪紅曲黃酒,，公元1327年由朱丹溪始創(chuàng)于義烏腹地,，以696年傳承為本、以中華老字號(hào)之名,、以純手工釀造之藝,、以獨(dú)特紅曲入酒，成口感細(xì)膩圓潤(rùn)之創(chuàng)新型高端產(chǎn)品,，是中國(guó)好酒的重要樣本,。

不難看出,，以丹溪紅曲酒為代表的一脈黃酒，正迎來一個(gè)全新的發(fā)展周期,。