1.1%,，這是2022年全國(guó)啤酒規(guī)上企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量的同比增長(zhǎng)比例,。

3月27日,，2023年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)、啤酒原料專業(yè)委員會(huì)理事會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議暨2023年中國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展座談會(huì)在泰安召開,。會(huì)上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)何勇發(fā)言，對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)1.1%的產(chǎn)量增長(zhǎng)表現(xiàn)出了兩種態(tài)度：非?？捎^,，但同時(shí)又需要反思。

“亦喜亦憂”兩種判斷從何而來,，又照見了啤酒行業(yè)怎樣的發(fā)展趨勢(shì),？

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僅有1.1%，為何稱得上可觀,？

“這個(gè)數(shù)據(jù)看似很小,，實(shí)際是非常可觀的”,，發(fā)言伊始,，何勇便首先肯定了啤酒產(chǎn)業(yè)所取得的這一成績(jī)。

他進(jìn)一步介紹,，通觀所有的主要酒種,，啤酒是唯一實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的品類：不僅實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量增長(zhǎng),，銷售收入同比增長(zhǎng)10.1%，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)20.2%,，而且銷售收入的增長(zhǎng)遠(yuǎn)高于銷量的增長(zhǎng),，利潤(rùn)的增長(zhǎng)大于銷量的增長(zhǎng)，這是非常良性的局面,。

反觀其他品類,，規(guī)上白酒企業(yè)產(chǎn)量同比下降5.58%，且已連續(xù)四年負(fù)增長(zhǎng),；規(guī)上葡萄酒企業(yè)產(chǎn)量同比下降22.12%，銷售收入同比下降2.91%,，利潤(rùn)同比下降9.88%,；黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入同比下降20.1%，利潤(rùn)同比下降24.3%……

有對(duì)比,，才有差距,，與其他品類相比，啤酒的實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升,，尤其是在疫情對(duì)市場(chǎng)的嚴(yán)重干擾下,，1.1%數(shù)量雖小，但作為產(chǎn)量最大的酒種,，其增量仍十分可貴,。

“但1.1%的增長(zhǎng)不值得炫耀，而是要反思,?！?/span>

何勇認(rèn)為，首先應(yīng)該反思的是,，“為什么啤酒能夠?qū)崿F(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的良好局面,，如果不知道啤酒為什么增長(zhǎng)，就可能不知道啤酒哪一天會(huì)下降”,。

在何勇看來,，啤酒所以增長(zhǎng)，說明啤酒產(chǎn)業(yè)適應(yīng)了渠道變化,，適應(yīng)了消費(fèi)的趨勢(shì),。這其中有一個(gè)至關(guān)重要因素：啤酒產(chǎn)業(yè)是最早市場(chǎng)化的，并且實(shí)現(xiàn)了完全市場(chǎng)化,、高度市場(chǎng)化,、充分市場(chǎng)化。因而,，在疫情等外部因素沖擊下,，啤酒產(chǎn)業(yè)仍然取得了量的突破,。

其次，企業(yè)要反思自身與行業(yè)平均值的關(guān)系,?！叭绻哂谄骄担f明企業(yè)沒有拖行業(yè)的后腿,；如果低于平均值,，生產(chǎn)企業(yè)便要反思哪里做得和行業(yè)整體趨勢(shì)不相符；原料企業(yè)同樣也要反思,，銷量有沒有出現(xiàn)增長(zhǎng),，有沒有高于平均數(shù)？”

在何勇看來,，只有通過反思,，多問幾個(gè)“為什么”，企業(yè)才能堅(jiān)定未來的路,。

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“要引領(lǐng),，不要迎合”

未來啤酒產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，何勇給出的關(guān)鍵詞是“引領(lǐng)”,。

對(duì)于啤酒市場(chǎng)近三年的變化,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾判斷：“疫情加速了啤酒市場(chǎng)高端化轉(zhuǎn)型的節(jié)奏，這是啤酒產(chǎn)業(yè)充分市場(chǎng)化,、集約化,、國(guó)際化發(fā)展格局下的必然趨勢(shì)?！笨梢哉f,，啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高品質(zhì)和高價(jià)值時(shí)代。

但增長(zhǎng)背后,，仍存挑戰(zhàn),，啤酒高端化與大眾消費(fèi)的融合仍在繼續(xù)。

何勇表示,，啤酒行業(yè)長(zhǎng)期存在著“迎合大于引領(lǐng)”問題,。企業(yè)一味迎合消費(fèi)者，“消費(fèi)者想喝便宜的啤酒,，企業(yè)就得生產(chǎn)便宜的,；消費(fèi)者想喝高端的啤酒，企業(yè)就得生產(chǎn)高端的”,。曾有技術(shù)負(fù)責(zé)人向他坦言：“我們不想生產(chǎn)這樣的啤酒,，但是不行。老板下了命令,，必須生產(chǎn)成本價(jià)1元錢的啤酒,，高于1元錢,，就不行?！?/span>

“生產(chǎn)被市場(chǎng)綁架”,，或?qū)⒊蔀橹萍s產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一塊重要短板。

何勇認(rèn)為,，啤酒產(chǎn)業(yè)如今要進(jìn)入一個(gè)“引領(lǐng)的時(shí)代”,。他以原漿啤酒為例解釋道，“原漿啤酒取得了很好的銷售成績(jī),，原因就在于在啤酒高端化方面進(jìn)行了很好的引導(dǎo)”,。此外，由中國(guó)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)發(fā)起,，行業(yè)TOP5集團(tuán),、特色啤酒企業(yè)以及京東等多方共同打造的重彩烈性啤酒系列產(chǎn)品，也以高端標(biāo)簽亮相行業(yè),，成為標(biāo)桿之作。

“這也是啤酒高端化的一種表現(xiàn),，但是一些消費(fèi)者不接受”,，何勇表示，信與不信是消費(fèi)自由,，但是未來會(huì)證明高端化才是趨勢(shì),。

“任何產(chǎn)業(yè)往上走都很難，往下走則很容易”,，何勇引述此前宋書玉關(guān)于酒業(yè)的判斷表示,，白酒很多單品都是酒業(yè)里面的價(jià)格天花板，但如今白酒企業(yè)都在思考降維,，價(jià)格帶不斷下沉,；反觀啤酒產(chǎn)業(yè)一直沉在下面的價(jià)格帶。他呼吁啤酒行業(yè)必須凝聚共識(shí),，堅(jiān)定信心,，在價(jià)格上做好引領(lǐng)，促進(jìn)高端化市場(chǎng)發(fā)展,。

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文化+品質(zhì)=認(rèn)可

引領(lǐng),，除了價(jià)格的引領(lǐng)，還包括文化的引領(lǐng),、品質(zhì)的引領(lǐng),。

多年前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)就提出了啤酒的定義,、啤酒的分類,、啤酒的品評(píng)方法,、品評(píng)體系的建立……逐步完善中國(guó)啤酒的獨(dú)特文化。

何勇表示：“如果我們沒有這樣一個(gè)方法論來支撐我們的文化體系,，來告訴消費(fèi)者什么樣的啤酒才是好啤酒,，我們就只能是空談文化?！?/span>

“在中國(guó)市場(chǎng)上,，中國(guó)的啤酒就要有中國(guó)自己本土文化的底蘊(yùn)，有文化自信,?！焙斡绿岬剑?dāng)初,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)建立啤酒品評(píng)方法的時(shí)候有過討論,，是完全復(fù)刻西方的品評(píng)方法，還是在這個(gè)基礎(chǔ)上探索中國(guó)獨(dú)特的品評(píng)方法,？答案是后者,。

與啤酒產(chǎn)業(yè)相比，葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)下的形勢(shì)相當(dāng)不妙,，2022年全國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)只有3.4億元,，這與葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)初的選擇息息相關(guān)。

所幸,，葡萄酒產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，最近幾年正在奮力崛起，包括建立中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn),、中國(guó)的葡萄酒體系,，甚至為此犧牲了已經(jīng)擁有了相當(dāng)市場(chǎng)的產(chǎn)品。

文化自信,，產(chǎn)業(yè)方能崛起,。何勇認(rèn)為，只有堅(jiān)定自身的目標(biāo)是對(duì)的,，方向是對(duì)的,，中國(guó)酒業(yè)才有希望，才有未來,。

在做好價(jià)格引領(lǐng),、文化引領(lǐng)的基礎(chǔ)上，品質(zhì)引領(lǐng)是必須堅(jiān)持的,。

何勇認(rèn)為,，價(jià)格認(rèn)同的背后一定是品質(zhì)認(rèn)同。他介紹，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)多年來一直在提倡完善的體系表達(dá),，包括產(chǎn)區(qū)表達(dá),、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)、生態(tài)表達(dá),、釀造技藝的表達(dá),、文化的表達(dá)等，均是以品質(zhì)為基礎(chǔ),?！爸挥挟?dāng)消費(fèi)者說這個(gè)產(chǎn)品好，物超所值,，你的營(yíng)收才會(huì)上來,，消費(fèi)者才會(huì)去擁護(hù)。消費(fèi)者為什么會(huì)說你好,？就是這一系列的品質(zhì)表達(dá)共同構(gòu)建了這個(gè)因素,。品質(zhì)加文化共同作用，品牌價(jià)值才能獲得認(rèn)可,?！?/span>

品質(zhì)的構(gòu)成和架構(gòu)，決定了企業(yè)未來能否持續(xù)增長(zhǎng)營(yíng)收的關(guān)鍵,。何勇建議,，企業(yè)最根本的是要建立、健全自己的品質(zhì)表達(dá)和文化構(gòu)成表達(dá),，讓消費(fèi)者能夠認(rèn)可。