4月9日，由黃金醬酒主辦的“引力縱橫 裂變生長”為主題的2023醬酒新機遇論壇暨黃金醬酒戰(zhàn)略發(fā)布會在成都龍之夢酒店舉辦,。

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貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平出席論壇,，并以“核心產(chǎn)區(qū)的黃金密碼”為題發(fā)表了主題演講。

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“2022年,，貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)量（折65度）28.9萬千升,，完成產(chǎn)值1204.4億元，同比增長38.7%,，工業(yè)增加值同比增長36.1%,，占貴州全省的26.2%?！?/span>

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黃平表示,，貴州作為醬香型白酒的主產(chǎn)地,，依托特殊的生態(tài)環(huán)境和獨特的釀造工藝，構筑了獨一無二的醬香型白酒優(yōu)勢,。其中,，仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，在仁懷市“立足資源稟賦,，發(fā)揮比較優(yōu)勢,，主攻以醬香酒為首位產(chǎn)業(yè)的新型工業(yè)化，打造中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”的政策指引下,，產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)表達,、品牌形象輸出、產(chǎn)區(qū)效應持續(xù)升華,，醬香白酒產(chǎn)業(yè)首位度愈發(fā)凸顯,。

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回歸產(chǎn)品本身看，黃平認為造成仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)獨特優(yōu)勢的元素無外乎以下四點,。

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一是得天獨厚的釀酒環(huán)境,。

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茅臺鎮(zhèn)地處河谷地帶，夏季炎熱,、冬季溫和,、濕度較大、日照豐富,、雨量小，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上,，高溫天氣為醬酒高溫堆積,、高溫發(fā)酵提供了良好的天然環(huán)境，使得仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)釀造生產(chǎn)的醬酒風味獨具一格,。

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得天獨厚的自然環(huán)境也孕育出了極具特色的釀酒原料——紅纓子高粱,。生長在山區(qū)和河谷地帶的紅纓子高粱，是貴州獨有的高粱品種,，單寧含量1.68%,，總淀粉含量83.4%，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%以上,，糯性好,，種皮厚，耐蒸煮,，是釀造大曲醬香型白酒的最佳原料,。

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此外，茅臺鎮(zhèn)適宜的氣溫,、獨特的氣候,，十分有利于微生物的棲息和繁殖,，特別是長期的醬香型白酒生產(chǎn)，區(qū)域內(nèi)已經(jīng)給馴化形成了釀造醬香型白酒的微生物生態(tài),，微生物使得酒糟在堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種香氣分子,，這也是為何離開了茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒的原因。

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生態(tài)環(huán)境對釀酒非常重要,，仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)要努力構建自然生態(tài),、社會生態(tài)和諧共生關系，生態(tài)資源支出與生態(tài)資源增長的和諧關系,，生態(tài)資源保護與社會經(jīng)濟發(fā)展的和諧關系,，減少生態(tài)資源透支必所造成的不可挽回的損失。

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二是源遠流長的釀酒歷史且獨樹一幟的釀酒工藝,。

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醬酒釀造工藝保留了農(nóng)耕時代的特征,，是中國白酒釀造技藝的活化石”。傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝為：一年一個釀造周期,，二次投料(下沙和糙沙),，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香,、醇甜,、窖底)，三十天發(fā)酵,，四十天制高溫大曲藥,，五月端午踩曲，六個月以上陳曲,，七次摘酒,，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮,，十個工藝特點,。實際上要想釀造優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒，“12987”只是基本工序,，細究下有超過30個環(huán)節(jié),、165個細節(jié)、1001個品質(zhì)觸控點,，任何一個環(huán)節(jié)上的失準都有可能帶來品質(zhì)上的千差萬別,，正是工匠大師們對于無數(shù)個細節(jié)的極致把控，才孕育了醬酒液體黃金的美稱,。

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三是源遠流長的釀酒文化,。

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酒文化是中華傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠,，是增強產(chǎn)區(qū)發(fā)展的“源動力”。醬酒文化千年傳承,，在中國酒文化歷史長河中自成詩篇,。多年來,，仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)不斷建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,、酒禮文化傳承,、醬酒文化弘揚等體系,，加強釀酒遺址,、文物古跡、酒器酒具等文化遺產(chǎn)保護，推進醬酒文化與紅色文化,、鹽運文化相融合,，傳承“端午大典”“祭水大典”等活動,，不斷為產(chǎn)區(qū)建設發(fā)展注入持久動力,。

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一個產(chǎn)業(yè),，當文化表現(xiàn)出比物質(zhì)和貨幣資本更強大力量的時候,，當產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)品和品牌體現(xiàn)出文化品格,、文化氣質(zhì)的時候,，這個產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟才能進入更高的發(fā)展階段，才能具有可持續(xù)發(fā)展和持續(xù)創(chuàng)造財富的能力,。文化是酒業(yè)最高層級的競爭,，以文立酒，品牌才能長久,。

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四是經(jīng)驗豐富的專家和技術型人才儲備。

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人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要素,，技藝傳承,，人才輩出,，匠心釀造,，美酒才能越來越美,。在專業(yè)人才培育,，產(chǎn)業(yè)綜合人才培育等方面,，整個白酒產(chǎn)業(yè)都很重視,。作為醬酒核心產(chǎn)區(qū),，在茅臺的帶領下，仁懷涌現(xiàn)出了一大批經(jīng)驗豐富的專家,，在老一輩專家的帶領下,，仁懷產(chǎn)區(qū)中年、青年技術人才梯隊建設完整,，人才組織架構相對完善,，為產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅強的基石,，這也是近幾年仁懷產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量得以不斷提升的主要原因,。

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“當前，醬酒的體量和市場規(guī)模仍在快速的擴大,，隨著品牌頭部競爭和分化的加劇,，企業(yè)也從“粗放式”過渡到精細化治理階段,，回歸醬酒價值、整合行業(yè)資源,、搶占消費認知,、樹立品牌系統(tǒng)支撐就顯得十分關鍵，如何發(fā)揮好醬酒核心產(chǎn)區(qū)的金色優(yōu)勢是每一個醬酒企業(yè)的責任和義務,?！?/span>

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黃平表示，希望黃金醬酒不斷夯實品牌基石,，帶動更多中小醬酒企業(yè)共同發(fā)展,，共同促進仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)的黃金發(fā)展。