4月9日,，由黃金醬酒主辦的“引力縱橫 裂變生長(zhǎng)”為主題的2023醬酒新機(jī)遇論壇暨黃金醬酒戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在成都龍之夢(mèng)酒店舉辦。

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貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平出席論壇,，并以“核心產(chǎn)區(qū)的黃金密碼”為題發(fā)表了主題演講,。

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“2022年，貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)量（折65度）28.9萬(wàn)千升,，完成產(chǎn)值1204.4億元,，同比增長(zhǎng)38.7%，工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)36.1%,，占貴州全省的26.2%,。”

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黃平表示,，貴州作為醬香型白酒的主產(chǎn)地,，依托特殊的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的釀造工藝，構(gòu)筑了獨(dú)一無(wú)二的醬香型白酒優(yōu)勢(shì),。其中,，仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，在仁懷市“立足資源稟賦,，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì),，主攻以醬香酒為首位產(chǎn)業(yè)的新型工業(yè)化，打造中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”的政策指引下,，產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)表達(dá),、品牌形象輸出、產(chǎn)區(qū)效應(yīng)持續(xù)升華,，醬香白酒產(chǎn)業(yè)首位度愈發(fā)凸顯。

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回歸產(chǎn)品本身看,，黃平認(rèn)為造成仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的元素?zé)o外乎以下四點(diǎn),。

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一是得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。

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茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷地帶,，夏季炎熱,、冬季溫和,、濕度較大、日照豐富,、雨量小,，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，高溫天氣為醬酒高溫堆積,、高溫發(fā)酵提供了良好的天然環(huán)境,，使得仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)釀造生產(chǎn)的醬酒風(fēng)味獨(dú)具一格。

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得天獨(dú)厚的自然環(huán)境也孕育出了極具特色的釀酒原料——紅纓子高粱,。生長(zhǎng)在山區(qū)和河谷地帶的紅纓子高粱,，是貴州獨(dú)有的高粱品種，單寧含量1.68%,，總淀粉含量83.4%,，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%以上，糯性好,，種皮厚,，耐蒸煮，是釀造大曲醬香型白酒的最佳原料,。

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此外,，茅臺(tái)鎮(zhèn)適宜的氣溫、獨(dú)特的氣候,，十分有利于微生物的棲息和繁殖,，特別是長(zhǎng)期的醬香型白酒生產(chǎn)，區(qū)域內(nèi)已經(jīng)給馴化形成了釀造醬香型白酒的微生物生態(tài),，微生物使得酒糟在堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生多種香氣分子,，這也是為何離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒的原因。

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生態(tài)環(huán)境對(duì)釀酒非常重要,，仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)要努力構(gòu)建自然生態(tài),、社會(huì)生態(tài)和諧共生關(guān)系，生態(tài)資源支出與生態(tài)資源增長(zhǎng)的和諧關(guān)系,，生態(tài)資源保護(hù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的和諧關(guān)系,，減少生態(tài)資源透支必所造成的不可挽回的損失。

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二是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒歷史且獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒工藝,。

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醬酒釀造工藝保留了農(nóng)耕時(shí)代的特征,，是中國(guó)白酒釀造技藝的活化石”。傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝為：一年一個(gè)釀造周期,，二次投料(下沙和糙沙),，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜,、窖底),，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥,，五月端午踩曲,，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒,，八次加曲發(fā)酵,，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn),。實(shí)際上要想釀造優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒,，“12987”只是基本工序，細(xì)究下有超過(guò)30個(gè)環(huán)節(jié),、165個(gè)細(xì)節(jié),、1001個(gè)品質(zhì)觸控點(diǎn)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)上的失準(zhǔn)都有可能帶來(lái)品質(zhì)上的千差萬(wàn)別,，正是工匠大師們對(duì)于無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)的極致把控,，才孕育了醬酒液體黃金的美稱。

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三是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒文化,。

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酒文化是中華傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠,，是增強(qiáng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展的“源動(dòng)力”。醬酒文化千年傳承,，在中國(guó)酒文化歷史長(zhǎng)河中自成詩(shī)篇,。多年來(lái)，仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)不斷建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),、酒禮文化傳承,、醬酒文化弘揚(yáng)等體系，加強(qiáng)釀酒遺址,、文物古跡,、酒器酒具等文化遺產(chǎn)保護(hù)，推進(jìn)醬酒文化與紅色文化,、鹽運(yùn)文化相融合,，傳承“端午大典”“祭水大典”等活動(dòng)，不斷為產(chǎn)區(qū)建設(shè)發(fā)展注入持久動(dòng)力,。

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一個(gè)產(chǎn)業(yè),，當(dāng)文化表現(xiàn)出比物質(zhì)和貨幣資本更強(qiáng)大力量的時(shí)候，當(dāng)產(chǎn)區(qū),、產(chǎn)品和品牌體現(xiàn)出文化品格,、文化氣質(zhì)的時(shí)候,，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)才能進(jìn)入更高的發(fā)展階段，才能具有可持續(xù)發(fā)展和持續(xù)創(chuàng)造財(cái)富的能力,。文化是酒業(yè)最高層級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)，以文立酒,，品牌才能長(zhǎng)久,。

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四是經(jīng)驗(yàn)豐富的專家和技術(shù)型人才儲(chǔ)備。

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人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要素,，技藝傳承,，人才輩出，匠心釀造,，美酒才能越來(lái)越美,。在專業(yè)人才培育，產(chǎn)業(yè)綜合人才培育等方面,，整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)都很重視,。作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下,，仁懷涌現(xiàn)出了一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的專家,，在老一輩專家的帶領(lǐng)下，仁懷產(chǎn)區(qū)中年,、青年技術(shù)人才梯隊(duì)建設(shè)完整,，人才組織架構(gòu)相對(duì)完善，為產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)的基石,，這也是近幾年仁懷產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量得以不斷提升的主要原因,。

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“當(dāng)前，醬酒的體量和市場(chǎng)規(guī)模仍在快速的擴(kuò)大,，隨著品牌頭部競(jìng)爭(zhēng)和分化的加劇,，企業(yè)也從“粗放式”過(guò)渡到精細(xì)化治理階段，回歸醬酒價(jià)值,、整合行業(yè)資源,、搶占消費(fèi)認(rèn)知、樹(shù)立品牌系統(tǒng)支撐就顯得十分關(guān)鍵,，如何發(fā)揮好醬酒核心產(chǎn)區(qū)的金色優(yōu)勢(shì)是每一個(gè)醬酒企業(yè)的責(zé)任和義務(wù),。”

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黃平表示,，希望黃金醬酒不斷夯實(shí)品牌基石,，帶動(dòng)更多中小醬酒企業(yè)共同發(fā)展，共同促進(jìn)仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)的黃金發(fā)展,。