4月9日下午,，“守正創(chuàng)新·合作共贏”第二屆四川白酒行業(yè)發(fā)展峰會(huì)暨川東北產(chǎn)區(qū)掛牌儀式在成都祥宇賓館舉辦,。

會(huì)上,，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院副院長(zhǎng)羅愛(ài)民以《關(guān)鍵功能微生物強(qiáng)化在構(gòu)建白酒產(chǎn)品的應(yīng)用研究》為題,，從技術(shù)層面進(jìn)行了課題匯報(bào),，為產(chǎn)區(qū)構(gòu)建,、打造特色產(chǎn)品提供了新思路,。

他表示,，產(chǎn)區(qū)不僅與當(dāng)?shù)厮?、氣候、農(nóng)作物資源等緊密相連,，還與其技術(shù)水平,、產(chǎn)能等息息相關(guān)。除了天然優(yōu)勢(shì),，產(chǎn)區(qū)最重要的是擁有好產(chǎn)品,。

而關(guān)于如何打造一款好產(chǎn)品，羅愛(ài)民認(rèn)為要借助微生態(tài)系統(tǒng)和工藝調(diào)整,，形成自己產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格,。“微生態(tài)是基礎(chǔ),；工藝是核心,；重構(gòu)是方法，這樣才能讓產(chǎn)品形成風(fēng)格,?！?/span>

綜合而言，形成白酒風(fēng)格的核心是微生物,，尤其是功能型群體微生物在雙邊發(fā)酵進(jìn)程和風(fēng)味成分形成過(guò)程中的調(diào)控作用,。

因此，他強(qiáng)調(diào),，多菌種的強(qiáng)化應(yīng)用是酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向,，而推進(jìn)關(guān)鍵功能微生物的研究是打造微生態(tài)產(chǎn)區(qū)的核心。