4月9日下午，“守正創(chuàng)新·合作共贏”第二屆四川白酒行業(yè)發(fā)展峰會暨川東北產(chǎn)區(qū)掛牌儀式在成都祥宇賓館舉辦。

會上,，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院副院長羅愛民以《關(guān)鍵功能微生物強化在構(gòu)建白酒產(chǎn)品的應(yīng)用研究》為題,，從技術(shù)層面進行了課題匯報，為產(chǎn)區(qū)構(gòu)建,、打造特色產(chǎn)品提供了新思路,。

他表示，產(chǎn)區(qū)不僅與當(dāng)?shù)厮?、氣候,、農(nóng)作物資源等緊密相連，還與其技術(shù)水平,、產(chǎn)能等息息相關(guān),。除了天然優(yōu)勢，產(chǎn)區(qū)最重要的是擁有好產(chǎn)品,。

而關(guān)于如何打造一款好產(chǎn)品,，羅愛民認(rèn)為要借助微生態(tài)系統(tǒng)和工藝調(diào)整，形成自己產(chǎn)品的獨特風(fēng)格,?！拔⑸鷳B(tài)是基礎(chǔ)；工藝是核心,；重構(gòu)是方法,，這樣才能讓產(chǎn)品形成風(fēng)格。”

綜合而言,，形成白酒風(fēng)格的核心是微生物,，尤其是功能型群體微生物在雙邊發(fā)酵進程和風(fēng)味成分形成過程中的調(diào)控作用。

因此,，他強調(diào),，多菌種的強化應(yīng)用是酒業(yè)未來的發(fā)展方向，而推進關(guān)鍵功能微生物的研究是打造微生態(tài)產(chǎn)區(qū)的核心,。