4月9日,，“未來(lái)可期 炫彩鴨溪”2023貴州鴨溪酒業(yè)榮耀起航新品發(fā)布盛典在成都舉行,。

展會(huì)人頭攢動(dòng)、成交量倍增,、酒企頻頻發(fā)聲，進(jìn)入4月,，白酒行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇的信號(hào)愈發(fā)強(qiáng)烈,。貴州鴨溪酒業(yè)有限公司副董事長(zhǎng)、貴州鴨溪窖酒銷(xiāo)售有限公司總經(jīng)理?xiàng)罹纯票硎?，白酒行業(yè)正處于行業(yè)調(diào)整期，而每次調(diào)整都會(huì)帶來(lái)新的機(jī)遇,，而當(dāng)前的白酒發(fā)展趨勢(shì),，正是堅(jiān)持品質(zhì)初心的鴨溪酒業(yè)向上發(fā)展最好的時(shí)期。

本次發(fā)布會(huì)上,，鴨溪酒業(yè)發(fā)布了2023年度規(guī)劃,，為邁向新征程做好了準(zhǔn)備。

?

“酒中美人”

新品發(fā)布盛典上,，鴨溪酒業(yè)向現(xiàn)場(chǎng)觀眾回顧了酒廠72年的發(fā)展歷程,。

1951年，在鴨溪“廣興祥酒坊”,、鴨溪“榮華酒坊”舊址上與多家酒坊聯(lián)合組建聯(lián)營(yíng)酒廠,，命名為“鴨溪第一聯(lián)營(yíng)酒廠”。

1956年,，酒廠公私合營(yíng),，被命名為“鴨溪窖酒廠”，新廠融廣興祥酒坊,、榮華酒坊工藝為一體,，釀出了首批“綿柔醇厚、甘爽細(xì)膩,、尾凈悠長(zhǎng),、濃頭醬尾、空杯留香”,，獨(dú)樹(shù)一幟的“五星牌”雷泉大曲酒和鴨溪窖酒,。產(chǎn)品一經(jīng)面世，便以上乘的質(zhì)量,、獨(dú)特的風(fēng)格,，深受消費(fèi)者青睞。雷泉大曲窖酒,、鴨溪窖酒后由“五星”牌注冊(cè)商標(biāo)改為“涼亭”牌注冊(cè)商標(biāo),。

▲楊敬科

1957年，酒廠公私合營(yíng)轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng),，定名“貴州省遵義縣地方國(guó)營(yíng)鴨溪窖酒廠”,；1959年鴨溪窖酒被列為省管酒；1963年,，鴨溪窖酒首批被評(píng)為“貴州名酒”,，并蟬聯(lián)歷屆省名優(yōu)酒稱(chēng)號(hào),。

此后，1982年,，鴨溪窖酒由“涼亭”牌注冊(cè)商標(biāo)變更為“鴨溪”牌注冊(cè)商標(biāo),，正式生產(chǎn)“鴨溪”牌鴨溪窖酒。1986年由貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠更名為國(guó)營(yíng)貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠,；1997年更名為貴州省鴨溪窖酒廠,；2000年，企業(yè)改制,，更名為貴州鴨溪酒業(yè)有限公司,。

時(shí)至今日，擁有豐富歷史底蘊(yùn)的鴨溪窖酒,，正伴隨著品牌,、戰(zhàn)略、產(chǎn)能及產(chǎn)品等全方位的升級(jí),，迎來(lái)更多發(fā)展的可能,。

?

鴨溪窖的品質(zhì)秘密

從一款區(qū)域地產(chǎn)品牌，到迅速走向全國(guó),，鴨溪窖酒的信心是從何而來(lái),？

答案是“品質(zhì)”。

在鴨溪酒業(yè)官網(wǎng)上,，鴨溪酒業(yè)將“品質(zhì)”列為企業(yè)的“安身立命之本”,。

從產(chǎn)地來(lái)看，鴨溪酒業(yè)位于遵義市播州區(qū),，這里與眾不同的地形,、地貌、溫潤(rùn)適中的氣候條件,，得天獨(dú)厚的優(yōu)良水土,，造就了聞名遐邇、獨(dú)具“濃頭醬尾”風(fēng)格的鴨溪窖酒,。

從釀造窖池看,，鴨溪酒業(yè)的老窖群年代久遠(yuǎn)，擁有清代至今幾百年歷史,，且一直沿用到現(xiàn)在的老窖池共154口，40至50年的老窖池共948口,。釀造鴨溪窖酒的老窖窖泥經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化,，富含有利于發(fā)酵生香的多種微生物群落，而在濃香型白酒釀造過(guò)程中,，窖齡越長(zhǎng)的窖池微生物群越穩(wěn)定,，越能釀造好酒,。

▲雷泉

從基酒選擇來(lái)看，鴨溪酒業(yè)在摘取基酒的過(guò)程中,，除了分級(jí)摘酒時(shí)的掐頭去尾,，其獨(dú)特的量質(zhì)摘酒釀造技藝也決定了只有10%的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出被珍藏。為了更精進(jìn)一步品質(zhì),，鴨溪窖酒不惜延長(zhǎng)發(fā)酵周期,，以犧牲出酒率為代價(jià)，將優(yōu)質(zhì)基酒的酒質(zhì)水平達(dá)到新的巔峰,。

從貯藏方法來(lái)看,，鴨溪酒業(yè)的品評(píng)小組在將基酒記錄分級(jí)后，會(huì)將酒量質(zhì)貯藏在陶壇中,。陶壇透氣性較好,，儲(chǔ)存在溫度、濕度相對(duì)恒定的環(huán)境下,，酒中低沸點(diǎn)的雜味物質(zhì)能得到有效揮發(fā),，其有益成分得以保留。陶壇入庫(kù)貯藏后,，這些承載自然和時(shí)間精華的美酒,，將要在沉睡中老熟生香，并等待新生,。

本次發(fā)布會(huì)上,，鴨溪酒業(yè)資深調(diào)酒專(zhuān)家佘忠才、鴨溪酒業(yè)濃香型白酒釀造工程師楊安明和鴨溪酒業(yè)醬香型白酒釀造工程師馮發(fā)軍三位釀酒前輩現(xiàn)場(chǎng)回顧了各自在鴨溪酒業(yè)潛心釀酒數(shù)十年的經(jīng)歷,。

事實(shí)上,，也正是這些堅(jiān)守初心的釀酒人，成就了鴨溪窖酒的優(yōu)秀品質(zhì),。

科研成果顯示,，一方面，鴨溪窖酒酒體中總酸特別是乳酸含量高,，與醬香型白酒極其相似,，口味綿長(zhǎng)、醇厚,；另一方面,，由于制曲溫度較高、基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),，酒中高沸點(diǎn)香味物質(zhì)含量也高于很多白酒產(chǎn)品,。“濃頭醬尾”的風(fēng)格與“濃醬陳香”的味覺(jué)體驗(yàn)，便由此而來(lái),。

?

2023

鴨溪窖要怎么干,？

2022年5月,，貴州地方金融監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站發(fā)布的《貴州省2022年度上市掛牌后備企業(yè)名單》上，鴨溪酒業(yè)名列其中,。

遵義“十四五”規(guī)劃曾明確指出,，以茅臺(tái)酒為引領(lǐng)，遵義將加速發(fā)展習(xí)酒產(chǎn)區(qū),、土城產(chǎn)區(qū),、董公寺產(chǎn)區(qū)、鴨溪產(chǎn)區(qū),、赤水產(chǎn)區(qū),，不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力。作為鴨溪產(chǎn)區(qū)龍頭的鴨溪窖,，在政策支持方面優(yōu)勢(shì)明顯,。

遵義市播州區(qū)在“十四五”規(guī)劃中也提到，“建成鴨溪酒業(yè)5000噸/年技改項(xiàng)目,，力爭(zhēng)3萬(wàn)噸技改項(xiàng)目建成投產(chǎn)”,。

本次新品發(fā)布會(huì)上，鴨溪酒業(yè)發(fā)布了2023年整體規(guī)劃——“一樹(shù)雙花”濃,、醬雙輪驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略方向,。

其中，濃香板塊將堅(jiān)持做高品質(zhì)黔派濃香白酒,，做“讓消費(fèi)者喝一次就能記得住的鴨溪味道”,，并將重點(diǎn)推廣“炫彩鴨溪”和“尚彩鴨溪”兩款新品。

▲炫彩鴨溪與尚彩鴨溪

在醬香板塊,，鴨溪酒業(yè)在2023年以擴(kuò)產(chǎn)為關(guān)鍵詞,，在原有產(chǎn)能基礎(chǔ)上繼續(xù)擴(kuò)建，直至完成3萬(wàn)噸醬酒產(chǎn)能,；產(chǎn)品定位上,，定位百元口糧醬和二百元商務(wù)醬，既要做中高端醬酒,，也要做老百姓喝得起的大眾醬香好酒,。

從年度工作規(guī)劃中不難看出，心向遠(yuǎn)方的鴨溪酒業(yè)在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上步步為營(yíng),，持續(xù)擴(kuò)充產(chǎn)能和儲(chǔ)能,，為后續(xù)參與更廣闊市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)積蓄力量。

當(dāng)然,，在當(dāng)前的白酒市場(chǎng)上,，不論是濃香還是醬香，競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，在長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃中穩(wěn)步推進(jìn)著短期準(zhǔn)備的鴨溪酒業(yè)能否為行業(yè)帶來(lái)更多驚喜,，尚有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。