4月9日，“未來可期 炫彩鴨溪”2023貴州鴨溪酒業(yè)榮耀起航新品發(fā)布盛典在成都舉行,。

展會人頭攢動,、成交量倍增、酒企頻頻發(fā)聲,，進入4月,，白酒行業(yè)快速復蘇的信號愈發(fā)強烈。貴州鴨溪酒業(yè)有限公司副董事長,、貴州鴨溪窖酒銷售有限公司總經(jīng)理楊敬科表示,，白酒行業(yè)正處于行業(yè)調(diào)整期，而每次調(diào)整都會帶來新的機遇,，而當前的白酒發(fā)展趨勢,，正是堅持品質(zhì)初心的鴨溪酒業(yè)向上發(fā)展最好的時期。

本次發(fā)布會上,，鴨溪酒業(yè)發(fā)布了2023年度規(guī)劃,，為邁向新征程做好了準備。

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“酒中美人”

新品發(fā)布盛典上,，鴨溪酒業(yè)向現(xiàn)場觀眾回顧了酒廠72年的發(fā)展歷程,。

1951年，在鴨溪“廣興祥酒坊”,、鴨溪“榮華酒坊”舊址上與多家酒坊聯(lián)合組建聯(lián)營酒廠,，命名為“鴨溪第一聯(lián)營酒廠”。

1956年,，酒廠公私合營,，被命名為“鴨溪窖酒廠”，新廠融廣興祥酒坊、榮華酒坊工藝為一體,，釀出了首批“綿柔醇厚,、甘爽細膩、尾凈悠長,、濃頭醬尾,、空杯留香”，獨樹一幟的“五星牌”雷泉大曲酒和鴨溪窖酒,。產(chǎn)品一經(jīng)面世,，便以上乘的質(zhì)量、獨特的風格,，深受消費者青睞,。雷泉大曲窖酒、鴨溪窖酒后由“五星”牌注冊商標改為“涼亭”牌注冊商標,。

▲楊敬科

1957年,，酒廠公私合營轉(zhuǎn)為國營，定名“貴州省遵義縣地方國營鴨溪窖酒廠”,；1959年鴨溪窖酒被列為省管酒,；1963年，鴨溪窖酒首批被評為“貴州名酒”,，并蟬聯(lián)歷屆省名優(yōu)酒稱號,。

此后，1982年,，鴨溪窖酒由“涼亭”牌注冊商標變更為“鴨溪”牌注冊商標,，正式生產(chǎn)“鴨溪”牌鴨溪窖酒。1986年由貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠更名為國營貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠,；1997年更名為貴州省鴨溪窖酒廠,；2000年，企業(yè)改制,，更名為貴州鴨溪酒業(yè)有限公司,。

時至今日，擁有豐富歷史底蘊的鴨溪窖酒,，正伴隨著品牌,、戰(zhàn)略、產(chǎn)能及產(chǎn)品等全方位的升級,，迎來更多發(fā)展的可能,。

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鴨溪窖的品質(zhì)秘密

從一款區(qū)域地產(chǎn)品牌，到迅速走向全國,，鴨溪窖酒的信心是從何而來,？

答案是“品質(zhì)”,。

在鴨溪酒業(yè)官網(wǎng)上，鴨溪酒業(yè)將“品質(zhì)”列為企業(yè)的“安身立命之本”,。

從產(chǎn)地來看,，鴨溪酒業(yè)位于遵義市播州區(qū)，這里與眾不同的地形,、地貌,、溫潤適中的氣候條件，得天獨厚的優(yōu)良水土,，造就了聞名遐邇,、獨具“濃頭醬尾”風格的鴨溪窖酒。

從釀造窖池看,，鴨溪酒業(yè)的老窖群年代久遠,，擁有清代至今幾百年歷史，且一直沿用到現(xiàn)在的老窖池共154口,，40至50年的老窖池共948口,。釀造鴨溪窖酒的老窖窖泥經(jīng)過長期馴化,，富含有利于發(fā)酵生香的多種微生物群落,，而在濃香型白酒釀造過程中，窖齡越長的窖池微生物群越穩(wěn)定,，越能釀造好酒,。

▲雷泉

從基酒選擇來看，鴨溪酒業(yè)在摘取基酒的過程中,，除了分級摘酒時的掐頭去尾,，其獨特的量質(zhì)摘酒釀造技藝也決定了只有10%的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出被珍藏。為了更精進一步品質(zhì),，鴨溪窖酒不惜延長發(fā)酵周期,，以犧牲出酒率為代價，將優(yōu)質(zhì)基酒的酒質(zhì)水平達到新的巔峰,。

從貯藏方法來看,，鴨溪酒業(yè)的品評小組在將基酒記錄分級后，會將酒量質(zhì)貯藏在陶壇中,。陶壇透氣性較好,，儲存在溫度、濕度相對恒定的環(huán)境下,，酒中低沸點的雜味物質(zhì)能得到有效揮發(fā),，其有益成分得以保留。陶壇入庫貯藏后,，這些承載自然和時間精華的美酒,，將要在沉睡中老熟生香,，并等待新生。

本次發(fā)布會上,，鴨溪酒業(yè)資深調(diào)酒專家佘忠才,、鴨溪酒業(yè)濃香型白酒釀造工程師楊安明和鴨溪酒業(yè)醬香型白酒釀造工程師馮發(fā)軍三位釀酒前輩現(xiàn)場回顧了各自在鴨溪酒業(yè)潛心釀酒數(shù)十年的經(jīng)歷。

事實上,，也正是這些堅守初心的釀酒人,，成就了鴨溪窖酒的優(yōu)秀品質(zhì)。

科研成果顯示,，一方面,，鴨溪窖酒酒體中總酸特別是乳酸含量高，與醬香型白酒極其相似,，口味綿長,、醇厚；另一方面,，由于制曲溫度較高,、基酒儲存時間長，酒中高沸點香味物質(zhì)含量也高于很多白酒產(chǎn)品,。“濃頭醬尾”的風格與“濃醬陳香”的味覺體驗,，便由此而來。

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2023

鴨溪窖要怎么干,？

2022年5月,，貴州地方金融監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站發(fā)布的《貴州省2022年度上市掛牌后備企業(yè)名單》上，鴨溪酒業(yè)名列其中,。

遵義“十四五”規(guī)劃曾明確指出,，以茅臺酒為引領，遵義將加速發(fā)展習酒產(chǎn)區(qū),、土城產(chǎn)區(qū),、董公寺產(chǎn)區(qū)、鴨溪產(chǎn)區(qū),、赤水產(chǎn)區(qū),，不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力。作為鴨溪產(chǎn)區(qū)龍頭的鴨溪窖,，在政策支持方面優(yōu)勢明顯,。

遵義市播州區(qū)在“十四五”規(guī)劃中也提到，“建成鴨溪酒業(yè)5000噸/年技改項目,，力爭3萬噸技改項目建成投產(chǎn)”,。

本次新品發(fā)布會上，鴨溪酒業(yè)發(fā)布了2023年整體規(guī)劃——“一樹雙花”濃,、醬雙輪驅(qū)動的戰(zhàn)略方向,。

其中,，濃香板塊將堅持做高品質(zhì)黔派濃香白酒，做“讓消費者喝一次就能記得住的鴨溪味道”,，并將重點推廣“炫彩鴨溪”和“尚彩鴨溪”兩款新品,。

▲炫彩鴨溪與尚彩鴨溪

在醬香板塊，鴨溪酒業(yè)在2023年以擴產(chǎn)為關鍵詞,，在原有產(chǎn)能基礎上繼續(xù)擴建,，直至完成3萬噸醬酒產(chǎn)能；產(chǎn)品定位上,，定位百元口糧醬和二百元商務醬,，既要做中高端醬酒，也要做老百姓喝得起的大眾醬香好酒,。

從年度工作規(guī)劃中不難看出,，心向遠方的鴨溪酒業(yè)在堅守品質(zhì)的基礎上步步為營，持續(xù)擴充產(chǎn)能和儲能,，為后續(xù)參與更廣闊市場的競爭積蓄力量,。

當然，在當前的白酒市場上,，不論是濃香還是醬香,，競爭同樣激烈，在長遠規(guī)劃中穩(wěn)步推進著短期準備的鴨溪酒業(yè)能否為行業(yè)帶來更多驚喜,，尚有待市場檢驗,。