中國酒大致可分為以蒸餾白酒為代表的高度酒和以發(fā)酵酒為代表的低度酒,。

究竟誰是過去的王者,，誰是未來的主宰？近期,，一場題為“中國酒的高與低”的研討會在北京召開,，專家學者們講透了低度酒的基因與身份。

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低與高

現場,，中國屈原學會會長,、北京語言大學教授方銘，中央民族大學教授,、博導張銘心，中國科學院自然科學史研究所高級工程師李勁松,，四川省有突出貢獻的優(yōu)秀專家郭五林,，中央民族大學民族博物館民族文物研究所所長鄭喜淑，故宮博物院文物鑒定與保護專業(yè)碩士,、隋唐大運河文化博物館特約研究員王紅波,，中國社會科學院加拿大研究中心副秘書長姚朋及網易酒香頻道總監(jiān)程萬松等眾多專家出席研討會。

▲姚朋

高度酒被學界廣泛認同的誕生時間是在約800年前的元代,?！皳妨嫌涊d和文物研究，蒸餾器自元代才被引進用于制造高度酒”,，姚朋分析,，李時珍《本草綱目》記載“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng),?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;line-height: 1.5em;color: #4352a3;">可見相較于擁有數千年歷史的低度發(fā)酵酒,，高度酒才是不折不扣的新兵。

高度酒伴隨著戰(zhàn)亂而誕生,，其優(yōu)勢是以高粱,、麩曲、豌豆,、蕎麥,、紅薯等釀造，不占用寶貴的口糧,，飲用量少,，因此受到社會大眾的歡迎。

而以稻米為原料的低度酒性質溫和,，可以作為藥引,，飲用舒適、溫潤,，更受到王公貴族,、文人雅士的喜愛，自酃[líng]酒始,，歷朝歷代在千余年間的貢酒都是低度酒,。

資料顯示，“酃酒”即酃湖之酒,，以其釀酒之水取自酃縣（衡陽在西漢至東晉時期稱酃縣）湘江東岸耒水西岸的酃湖而得名,。在北魏時就成為宮廷的貢酒，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒,。酃酒作為中國歷史上最早的名酒,，《后漢書》有記：“酃湖周回三里，取湖水為酒,，酒極甘美”,。

王紅波表示，“貢酒一定是質量很好的,，能夠作為千年貢酒,，除了好喝，也一定符合時代的要求”,；“青梅煮酒論英雄”“李白斗酒詩百篇”“武松打虎”都是對低度酒的最好注解,。

低度酒的發(fā)展也存在工藝繁復、成本高等瓶頸,，卻為何自古便受到世人的喜愛,？

《方苞集》中曾提到“黃酒不可久擱，尤不可致遠,，車載則色惡而味變,，又春深,、炎夏、初秋皆不可造,，且價高而難以充量,。飲燒酒數兩者，非黃酒三二斤不得一醉,。即有中人之產,，亦豈能用十倍之資以縱飲？”程萬松表示,，“正因如此,，千百年來，王公貴族,、文人雅士一直喝的是低度酒,。”

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老與新

低度酒承載著中國酒古老歷史,，卻深得當下消費者鐘愛,，由此成就了一場“老”與“新”的雙向奔赴。

從物理屬性看,，低度酒在當下的消費趨勢優(yōu)勢顯著,。

TMIC&凱度發(fā)布的《2022年低度酒趨勢報告》顯示，中國低度酒市場2022年市場規(guī)模達到338億元,，約為啤酒市場預估規(guī)模的60%,；到2025年，其市場規(guī)模預計將超過700億元,。

在此背景下,，低度酒賽道成為業(yè)內外人士關注的重點。低度酒賽道的崛起,，亦是由于其適口性強,、符合消費者對口感以及健康的需求等原因。

▲郭五林

正如郭五林所言,，“我們未來的酒文化，一定要走向低度,、營養(yǎng),、健康、快樂,?！?/span>

而從精神屬性看，文化酒更是市場消費新潮流所向,。

根據百度搜索大數據,，近十年來,，“國潮文化”相關搜索熱度上漲128%，20-29歲年齡區(qū)間的中國年輕人,，對中國品牌關注度增長最高,，年輕人對“國潮”的關注和喜愛，產生出強大的購買力和影響力,。

酒類賽道亦如是,，從早年間的時尚潮飲風行，到近年來酒類產品直面新生代用戶的文化強需求,，茅臺推出“節(jié)氣”系列文創(chuàng)產品,、華潤雪花啤酒推出“醴”系列高端啤酒等，都契合并印證了這種趨勢,。

“期待優(yōu)秀的創(chuàng)新企業(yè)出現,，引領中國酒業(yè)構建全新生態(tài)”，對于酒業(yè)未來的發(fā)展,，方銘表示,，中國的釀酒工藝需要傳承，不只是蒸餾酒,，更重要的是蒸餾酒之前的發(fā)酵酒,。

在此次“中國酒的高與低”論壇上，與會專家梳理歷史脈絡,，描繪了酒業(yè)的未來,。中國不止有高度酒，更有傳承數千年,、歷史悠久的低度發(fā)酵酒,，王公貴族偏愛的千年貢酒。酒業(yè)需要創(chuàng)新,，消費者必將“覺醒”,，好喝適口、價格公道的中國好酒也正在迎來春天,。

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回歸與覺醒

春糖期間,，打出“比白酒好喝”的低度酒品牌“009”，引發(fā)行業(yè)關注和對低度酒新思考,。

基于F2C運營模式,，4月20日，009小程序已上線,，并推出“覺醒者計劃”,。關于該計劃未來將如何推進，009已透露多個關鍵詞——數字化,、互聯網,、區(qū)塊鏈……更多市場動作即將揭曉,。

在消費回歸理性的當下，009的品質和文化優(yōu)勢,，將充分形成市場消費效能,，成為新酒飲、低度酒賽道上的一支崛起力量,。其中不僅有望孵化出一個酒業(yè)創(chuàng)新的優(yōu)秀樣本,，更是酒類市場轉型升級中的重要機遇所在。