中國(guó)酒大致可分為以蒸餾白酒為代表的高度酒和以發(fā)酵酒為代表的低度酒,。

究竟誰(shuí)是過(guò)去的王者,，誰(shuí)是未來(lái)的主宰？近期,，一場(chǎng)題為“中國(guó)酒的高與低”的研討會(huì)在北京召開(kāi),，專(zhuān)家學(xué)者們講透了低度酒的基因與身份,。

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低與高

現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)屈原學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、北京語(yǔ)言大學(xué)教授方銘,，中央民族大學(xué)教授、博導(dǎo)張銘心,，中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所高級(jí)工程師李勁松,，四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專(zhuān)家郭五林，中央民族大學(xué)民族博物館民族文物研究所所長(zhǎng)鄭喜淑,，故宮博物院文物鑒定與保護(hù)專(zhuān)業(yè)碩士、隋唐大運(yùn)河文化博物館特約研究員王紅波,，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院加拿大研究中心副秘書(shū)長(zhǎng)姚朋及網(wǎng)易酒香頻道總監(jiān)程萬(wàn)松等眾多專(zhuān)家出席研討會(huì),。

▲姚朋

高度酒被學(xué)界廣泛認(rèn)同的誕生時(shí)間是在約800年前的元代?！皳?jù)史料記載和文物研究,，蒸餾器自元代才被引進(jìn)用于制造高度酒”，姚朋分析,，李時(shí)珍《本草綱目》記載“燒酒非古法也,，自元時(shí)始創(chuàng)?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;line-height: 1.5em;color: #4352a3;">可見(jiàn)相較于擁有數(shù)千年歷史的低度發(fā)酵酒,，高度酒才是不折不扣的新兵。

高度酒伴隨著戰(zhàn)亂而誕生,，其優(yōu)勢(shì)是以高粱,、麩曲、豌豆,、蕎麥,、紅薯等釀造，不占用寶貴的口糧,，飲用量少,，因此受到社會(huì)大眾的歡迎。

而以稻米為原料的低度酒性質(zhì)溫和,，可以作為藥引,，飲用舒適、溫潤(rùn),，更受到王公貴族,、文人雅士的喜愛(ài)，自酃[líng]酒始,，歷朝歷代在千余年間的貢酒都是低度酒,。

資料顯示,，“酃酒”即酃湖之酒，以其釀酒之水取自酃縣（衡陽(yáng)在西漢至東晉時(shí)期稱酃縣）湘江東岸耒水西岸的酃湖而得名,。在北魏時(shí)就成為宮廷的貢酒,，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒。酃酒作為中國(guó)歷史上最早的名酒,，《后漢書(shū)》有記：“酃湖周回三里,，取湖水為酒，酒極甘美”,。

王紅波表示,，“貢酒一定是質(zhì)量很好的，能夠作為千年貢酒,，除了好喝,，也一定符合時(shí)代的要求”；“青梅煮酒論英雄”“李白斗酒詩(shī)百篇”“武松打虎”都是對(duì)低度酒的最好注解,。

低度酒的發(fā)展也存在工藝繁復(fù),、成本高等瓶頸，卻為何自古便受到世人的喜愛(ài),？

《方苞集》中曾提到“黃酒不可久擱,，尤不可致遠(yuǎn)，車(chē)載則色惡而味變,，又春深,、炎夏、初秋皆不可造,，且價(jià)高而難以充量,。飲燒酒數(shù)兩者，非黃酒三二斤不得一醉,。即有中人之產(chǎn),，亦豈能用十倍之資以縱飲？”程萬(wàn)松表示,，“正因如此,，千百年來(lái)，王公貴族,、文人雅士一直喝的是低度酒,。”

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老與新

低度酒承載著中國(guó)酒古老歷史,，卻深得當(dāng)下消費(fèi)者鐘愛(ài),，由此成就了一場(chǎng)“老”與“新”的雙向奔赴。

從物理屬性看,，低度酒在當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)優(yōu)勢(shì)顯著,。

TMIC&凱度發(fā)布的《2022年低度酒趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，中國(guó)低度酒市場(chǎng)2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到338億元，約為啤酒市場(chǎng)預(yù)估規(guī)模的60%,；到2025年,，其市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)700億元。

在此背景下,，低度酒賽道成為業(yè)內(nèi)外人士關(guān)注的重點(diǎn),。低度酒賽道的崛起，亦是由于其適口性強(qiáng),、符合消費(fèi)者對(duì)口感以及健康的需求等原因,。

▲郭五林

正如郭五林所言，“我們未來(lái)的酒文化,，一定要走向低度,、營(yíng)養(yǎng)、健康,、快樂(lè),?！?/span>

而從精神屬性看,，文化酒更是市場(chǎng)消費(fèi)新潮流所向。

根據(jù)百度搜索大數(shù)據(jù),，近十年來(lái),，“國(guó)潮文化”相關(guān)搜索熱度上漲128%，20-29歲年齡區(qū)間的中國(guó)年輕人,，對(duì)中國(guó)品牌關(guān)注度增長(zhǎng)最高,，年輕人對(duì)“國(guó)潮”的關(guān)注和喜愛(ài)，產(chǎn)生出強(qiáng)大的購(gòu)買(mǎi)力和影響力,。

酒類(lèi)賽道亦如是,，從早年間的時(shí)尚潮飲風(fēng)行，到近年來(lái)酒類(lèi)產(chǎn)品直面新生代用戶的文化強(qiáng)需求,，茅臺(tái)推出“節(jié)氣”系列文創(chuàng)產(chǎn)品,、華潤(rùn)雪花啤酒推出“醴”系列高端啤酒等，都契合并印證了這種趨勢(shì),。

“期待優(yōu)秀的創(chuàng)新企業(yè)出現(xiàn),，引領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)構(gòu)建全新生態(tài)”，對(duì)于酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展,，方銘表示,，中國(guó)的釀酒工藝需要傳承，不只是蒸餾酒,，更重要的是蒸餾酒之前的發(fā)酵酒,。

在此次“中國(guó)酒的高與低”論壇上,，與會(huì)專(zhuān)家梳理歷史脈絡(luò)，描繪了酒業(yè)的未來(lái),。中國(guó)不止有高度酒,，更有傳承數(shù)千年、歷史悠久的低度發(fā)酵酒,，王公貴族偏愛(ài)的千年貢酒,。酒業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，消費(fèi)者必將“覺(jué)醒”,，好喝適口,、價(jià)格公道的中國(guó)好酒也正在迎來(lái)春天。

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回歸與覺(jué)醒

春糖期間,，打出“比白酒好喝”的低度酒品牌“009”,，引發(fā)行業(yè)關(guān)注和對(duì)低度酒新思考。

基于F2C運(yùn)營(yíng)模式,，4月20日,，009小程序已上線，并推出“覺(jué)醒者計(jì)劃”,。關(guān)于該計(jì)劃未來(lái)將如何推進(jìn),，009已透露多個(gè)關(guān)鍵詞——數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng),、區(qū)塊鏈……更多市場(chǎng)動(dòng)作即將揭曉,。

在消費(fèi)回歸理性的當(dāng)下，009的品質(zhì)和文化優(yōu)勢(shì),，將充分形成市場(chǎng)消費(fèi)效能,，成為新酒飲、低度酒賽道上的一支崛起力量,。其中不僅有望孵化出一個(gè)酒業(yè)創(chuàng)新的優(yōu)秀樣本,，更是酒類(lèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的重要機(jī)遇所在。