4月20日上午10時03分,，著名白酒專家賴高淮逝世,，享年90歲。

一代白酒巨匠逝世,，消息一出,，酒業(yè)內(nèi)外無不悲痛。從出生釀酒世家到譽滿酒業(yè),，成為“中國窖父”,、中國酒業(yè)泰斗,、國際釀酒大師，賴高淮一生與酒難舍難分,。

在與酒業(yè)結(jié)緣的一生中,，賴高淮榮譽等身、著作等身,、桃李滿天下,，為推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)，在中國白酒業(yè)特別是四川白酒業(yè)享有舉足輕重的地位,。

大部分人都了解賴高淮的前半生,，那些少時與酒結(jié)緣、血火軍旅的經(jīng)歷,，被印在了書本里,；那些勤思苦學(xué)、爬坡過坎的故事,，被記錄在了報章媒體中,。但并不是所有人都了解，這位大師在功成名就之后,，他在探索和創(chuàng)造什么,？

云酒頭條（微信號：云酒頭條）試圖記述賴高淮的最后二十年，以紀(jì)念一位酒業(yè)泰斗,。

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筆耕不輟,、著作等身

2002年，賴高淮退休了,。但他并沒有放棄對白酒事業(yè)的熱愛,，還在積極為白酒事業(yè)奔走，繼續(xù)發(fā)揮余熱,，深入鉆研白酒釀造技藝,。

同年，他編著出版書籍《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》,，編寫并發(fā)表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》《濃香型白酒勾兌技術(shù)》《濃香型白酒生產(chǎn)工藝學(xué)》《大曲酒釀造化驗分析方法》等數(shù)十篇論文和作品,。

2005年，他編寫了《白酒品酒師手冊》,；2008年又編寫了《白酒質(zhì)量與理化檢測》,；隨后，還編寫了《白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展綱目》《白酒香味格初探》《白酒風(fēng)味與香料學(xué)關(guān)系之探討》等著作,。

賴高淮一生著述頗多,，其將一生的實踐和經(jīng)驗總結(jié)為500多萬有價值的文字資料。其中200多萬字正式出版,，且很多經(jīng)典學(xué)術(shù)著作是一版再版,，對白酒行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用,，為酒業(yè)后世千秋積累了豐富的研究素材，奠基了堅實的理論基礎(chǔ),。

尤其令人感慨的是,，賴高淮在古稀之年，仍能與時俱進(jìn)地進(jìn)行酒品調(diào)配技術(shù)研究,，突破白酒老熟技術(shù)難關(guān),，研制出白酒老熟芳香調(diào)味劑，為眾多白酒企業(yè)提供了有力的技術(shù)指導(dǎo),。

▲瀘州老窖酒廠化驗分析室成立（圖左一）

為搞好研究工作,，退休后的賴高淮還操持祖業(yè)——同發(fā)生酒坊，以創(chuàng)紀(jì)錄的高齡創(chuàng)辦了“瀘州賴族酒業(yè)”,，生產(chǎn)鮮竹酒,、多酚酒等生態(tài)白酒。賴高淮用自己的產(chǎn)品打造方式,，詮釋自己的白酒之道,。

莫道桑榆晚，紅霞尚滿天,。據(jù)瀘州市工商聯(lián)副主席,、市總商會綜合黨委副書記廖泳清描述，古稀之年的賴高淮,，依然春風(fēng)拂面,，笑口常開，不僅每日著書立說,，還時常駕車出游,，呼朋喚友品酒論酒，休閑時潑墨揮毫,，瀟灑自如,，人們喜稱賴高淮為 “賴大爺”。

隨后,，賴高淮迎來職業(yè)生涯的又一個高峰,。2007年6月，瀘州老窖酒釀造技藝成功申報為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。孜孜不倦于老窖釀造技術(shù)傳承、創(chuàng)新并卓有建樹的賴高淮被授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目瀘州老窖酒釀制技藝的代表傳承人,，列為瀘州老窖第七代傳承人,，也是國務(wù)院批準(zhǔn)的中國白酒釀制技藝首位傳承人。

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傳承古法,、銳意創(chuàng)新

賴高淮的一生,，獲得過諸多榮譽,。除了中國白酒釀制技藝首位傳承人外，此前,，1987年,，賴高準(zhǔn)榮膺首枚國際金獎“金鷹獎”；1992年,，賴高淮被世界權(quán)威酒業(yè)董事會授予“國際釀酒大師”的稱號和證書,，成為中國唯一的國際釀酒大師……

但面對這些榮譽，賴高淮一直以來都顯得十分低調(diào),，他只是一如既往孜孜以求于白酒生產(chǎn)的科學(xué)化和數(shù)據(jù)化,。

2014年，是賴高淮從業(yè)的第60年,。

瀘州老窖舉行了賴高淮從業(yè)六十年學(xué)術(shù)研討會,。彼時，全國著名白酒專家沈怡方,、高月明,、高景炎、季克良,、曾祖訓(xùn),、胡永松、梁邦昌,、莊名揚,、栗永清、白希智,、賴登燡,、徐占成、李大和等及各大名優(yōu)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)出席研討會,，回憶賴高淮從業(yè)六十年來為瀘州老窖以及全國白酒行業(yè)做出的卓越貢獻(xiàn),。

研討會上，沈怡方回顧了與賴高淮相識相處的經(jīng)歷,。他說道,，賴高淮善于思考，以科學(xué)的態(tài)度對瀘州老窖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行總結(jié),、繼承和發(fā)揚,，有創(chuàng)新意識；在瀘州舉辦全國第一期勾兌技術(shù)培訓(xùn)班,，是推動全國勾兌技術(shù)發(fā)展第一人,，培養(yǎng)了一大批勾兌技術(shù)人才，推動了固液法白酒勾兌新工藝的發(fā)展,；桃李滿天下,，為行業(yè)留下寶貴的精神物質(zhì)財富,。

時間來到2015年，當(dāng)時已經(jīng)82歲的賴高準(zhǔn)談到,，他有一個夢想：“讓瀘州賴族酒業(yè)完全按照原來的工藝設(shè)備和流程進(jìn)行生產(chǎn),，打造原汁原味的品質(zhì)好酒?！边@種方式的產(chǎn)能不會高,，適合走“定制”的路線。

“現(xiàn)在定制產(chǎn)品很流行,，但真正稱得上頂級的定制酒,，一定是手工純糧，固態(tài)發(fā)酵的,，必須是在好的窖池和窖泥所提供的微生物環(huán)境下才能被生產(chǎn)出來,。這能夠滿足一部分人的需求，只要有市場,，這類產(chǎn)品就有生存的空間,。”賴高淮如是說,。

雖然賴高淮當(dāng)時年事已高,，但觀點卻很鮮明前沿，走在了行業(yè)前列,。

2016年11月,，是賴高淮與沈怡方兩位大師友情的延續(xù)，雙方共同研制出新型“沉香”型白酒,，并申請國家專利,、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從供給側(cè)為中國酒業(yè)增添了創(chuàng)新產(chǎn)品,。

“沉香”型白酒的誕生,，是賴高淮與沈怡方基于古法釀造工藝，進(jìn)行深入挖掘創(chuàng)新,，克服重重困難,，共同努力的成果，是白酒行業(yè)又一重大創(chuàng)舉,。

業(yè)內(nèi)人士評價到,，“沉香”聞起來散發(fā)著“醬香”、喝起來可以體味“濃香”,、回味時又帶著“清香”,，把“濃清醬”三種香型巧妙地融合在了一起。

2018年，賴高淮在明龍酒業(yè)成立賴高淮釀酒研究中心,，助力企業(yè)提高釀酒科研水平。在人生最后幾年的光陰里,，賴高淮依然在為行業(yè)建言獻(xiàn)策,，將他對這個行業(yè)的認(rèn)知與見解訴之于眾。

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傳道授業(yè),、桃李滿園

宗師之所以能成為宗師,，獨善其身只是一方面，更重要的在于傳道授業(yè),。

2019年,，在85歲的生日宴上，賴高淮收下關(guān)門弟子張金修,。這一年,，賴高淮獲得最高獎項“大國工匠”“世界巨匠”榮譽。

幾乎所有的名酒廠都有賴高淮的學(xué)生,，其中國家級評委大師就有40多位,。在退休后，賴高淮先后收徒16人,。

當(dāng)時已經(jīng)85歲高齡的賴高淮還要堅持每天都到窖池看看,，指導(dǎo)年輕人烤酒?！皠e人都問我,，你已經(jīng)是國際釀酒大師、酒界泰斗了,，功成名就,，應(yīng)該享享清福了。可是我不放心,，老祖宗的技藝不能丟,。”

這是賴高淮退休后做的事情,，也是其畢生都在堅持的事情,，讓傳統(tǒng)釀造技藝得以傳承，讓中國白酒得以標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,。

為推動中國白酒的發(fā)展,，提升酒質(zhì)，我國曾舉辦了五次全國評酒會,。瀘州老窖大曲在第一屆全國評酒會上一舉奪魁,，這在很大程度上推動了濃香型白酒在全國的流行。隨著濃香型白酒在全國的發(fā)展，當(dāng)時賴高淮幾乎跑遍了全國知名的白酒廠,。

據(jù)他回憶,，上世紀(jì)70-80年代，全國80%的酒廠都跑到瀘州來學(xué)習(xí)濃香工藝,，并在回去后結(jié)合自身條件,，生產(chǎn)出各具風(fēng)格的濃香酒。

于是從1966年開始,，賴高淮分別在瀘州,、成都等地開辦了釀酒科學(xué)技術(shù)培訓(xùn)班，先后為白酒行業(yè)培養(yǎng)了8000多名科技人才,。其中,，直接師承于他的釀酒工程師就超過了6000人。在此后近60年的歲月里,，賴高淮以堅定的信念,、頑強的毅力、精湛的技術(shù),，培養(yǎng)了來自五湖四海的學(xué)生,，形成了“濃香天下”的局面。

▲化驗實驗室組建后,，賴高淮培訓(xùn)的第一期化驗培訓(xùn)班（第一排右四）

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選擇一事,、終守一生

賴高淮的最后二十年，我們可以看到,，一個退休后仍孜孜不倦深耕酒業(yè)的匠人形象,。他筆耕不輟，為行業(yè)建言獻(xiàn)策,；在繼承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展,，首創(chuàng)“沉香”；傳道授業(yè)桃李滿天下……賴高淮做的事,，還有很多很多,。

把時間線拉長，回顧賴高淮的一生,，就是回顧中國白酒科學(xué)化和數(shù)據(jù)化的過程,。

中國白酒，輩輩代代都是以“口傳心授”,，憑釀酒人的靈性和感悟傳承下來的,。在賴高淮之前，沒人能把釀酒技術(shù)這一“黑匣子”給破譯出來,。

為破解 “國窖”釀酒的秘密,，當(dāng)時出任中國釀酒工業(yè)科技攻關(guān)組長的賴高淮對瀘州老窖1萬余口百年老窖池,、36座百年老作坊的釀酒技術(shù)流程、技藝一一記錄考證,，以及對多種微生物的共酵培養(yǎng),。

賴高淮歷經(jīng)多年研究，解決了高品質(zhì)曲藥的關(guān)鍵技術(shù),，打開了瀘州老窖神秘的 “黑匣子”,，總結(jié)和開發(fā)出了“無色透明、窖香優(yōu)雅,、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào),、尾凈香長,、風(fēng)格典型”的濃香經(jīng)典釀造技藝。

賴高淮第一次將中國濃香型白酒演繹成一系列有生命,、有深度,、有廣度、有功能,、有情感,、有數(shù)據(jù)的酒體發(fā)酵、釀造過程,，讓白酒生產(chǎn)變得有據(jù)可循,。

賴高淮研究了一輩子的窖池，擇一事,，終一生,，以心守藝，以藝載道,，破解了白酒釀造的奧秘,，其一部部技術(shù)專著被奉為白酒業(yè)釀酒操作的經(jīng)典。這是濃香型白酒的財富,，也是整個中國酒業(yè)的財富,。

“中國是純糧固態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒，是全世界獨一無二的,，是我們中國的特色,。喝酒，不能跟外國學(xué),?！睂τ谥袊拙频奈磥恚嚫邷?zhǔn)充滿了信心,，他說：“只要有人,，有社會,，白酒就不會被淘汰，它就是中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的不倒翁,。行業(yè)困境放在歷史長河中,，只能算一點小小的挫折，只要堅守傳統(tǒng),，堅守文化,，勇于進(jìn)取，創(chuàng)新發(fā)展,，中國白酒的路還很長很長!”

如今回過頭看,，也正是因為有賴高淮這樣的大師在行業(yè)數(shù)十年的深耕，中國白酒的路才走得越來越穩(wěn),，越來越長,。

斯人已逝，風(fēng)骨猶存,！大師離場,，酒香不散，精神永傳,！賴高淮的名字,，將深深地鐫刻在中國酒業(yè)的歷史中。