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文|劉琳MW,,MBA

*劉琳MW是全球416名葡萄酒大師中的一名,,也是中國(guó)唯一的女性葡萄酒大師。她于2020年創(chuàng)辦了自己的酒評(píng)網(wǎng)站,,并成為全球最大的葡萄酒交易所Liv-Ex和全球最大葡萄酒信息平臺(tái)Wine Searcher引用的唯一亞洲酒評(píng)人,。她同時(shí)也是英國(guó)Gerard Basset Foundation和Golden Vine Awards的中國(guó)大使,以及瑞士Master Circle的成員。


原標(biāo)題:《劉琳MW:2022年份波爾多期酒報(bào)告》


寫在前頭:靠天吃飯的,,每一年都是從年初提心吊膽到采收,。2022年份的波爾多,差不多把可以有的天災(zāi)挨個(gè)都經(jīng)歷了一遍,。


今年初,波爾多正在申請(qǐng)政府補(bǔ)助“拔藤計(jì)劃”,,涉及11.5萬(wàn)公頃中10%的面積,,主要原因是市場(chǎng)供大于求。法國(guó)另一個(gè)B打頭的產(chǎn)區(qū)——勃艮第,,則仍然在市場(chǎng)的追捧中拋出令人摸不著頭腦的價(jià)格,。回想上個(gè)世紀(jì)八十年代的Henri Jayer,,也就價(jià)值十幾個(gè)法郎,,沒(méi)想到人類這么能耐。近幾年來(lái)把一些酒從幾十歐喝成百多歐,、把百多歐喝到千歐之外,,仿佛全身細(xì)胞都跟著味蕾一同感受到了金錢的浸淫。


風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),。從一窩蜂地追隨波爾多,,到一窩蜂地追隨勃艮第,或者一窩蜂地追隨某個(gè)其他產(chǎn)區(qū),,市場(chǎng)因素不談,,單純從口味而言,是缺乏口味自信,。其實(shí)感官上的享受,,是最不需要跟風(fēng)的。


今天波爾多的多樣性,,是史無(wú)前例的,。在市場(chǎng)壓力下作出的許多調(diào)整,給飲家提供了相當(dāng)豐富的選擇,。真心希望,,讀者們能從自己的味覺(jué)出發(fā),為自己買單。


以下是2022年的期酒報(bào)告,,希望我的淺見(jiàn),,能為大家選酒提供一個(gè)視角。


本年度期酒品鑒時(shí)間在4月中旬至5月中旬進(jìn)行,,總計(jì)約1100款,,共選出417款與大家分享。評(píng)分在文末,,具體酒評(píng)(中英文)于2023年5月25日可以在www.winemaniacs.club查看,。


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1. 劉琳MW發(fā)布2021波爾多期酒

2. 中國(guó)首位女性葡萄酒大師劉琳:教皇新堡干紅2018年份報(bào)告

3. 中國(guó)首位女性葡萄酒大師劉琳:2020波爾多期酒報(bào)告

4. 專訪首位中國(guó)籍女性MW劉琳:為何轉(zhuǎn)型酒評(píng)家,?以及她眼中的中國(guó)酒



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這一年……


自3月24日有最早的出芽記錄起,,3月28日大部分葡萄田開(kāi)始冒芽。經(jīng)受了春季的霜凍(4月3日和4月4日)后,,5月16日開(kāi)始逐漸進(jìn)入花期,,比前十年的平均值提早了10天。


6月份,,冰雹蒞臨兩次(6月20日和6月30日),;7月轉(zhuǎn)色也比往年來(lái)得更早,同時(shí)光顧的還有7月12日的山火,。8月略微降雨之后,,山火在8月14號(hào)再次登場(chǎng)。


2022年的采收來(lái)得特別早:干白的采收落在8月16日至31日的區(qū)間,,主要紅葡萄品種美樂(lè)(Merlot)采收在9月5日到20日之行,, 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)則在9月20日至10月5日間完成采收。


很多人擔(dān)心大旱之年的2003再現(xiàn):那一年常見(jiàn)的葡萄干味,,真正是盲品之友,。




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沒(méi)想到……


在品鑒期酒之前,熟悉波爾多套路的都已經(jīng)開(kāi)始在內(nèi)心排練“雖然,,但是,竟然還”的句式,。金鐘早早放出話來(lái),,這是“千禧之作”。一百年不夠,,一千年來(lái)湊,。


▲各個(gè)精彩的金鐘三姐妹


品鑒到了一大半的時(shí)候,,無(wú)法不同意:2022是極其偉大的巔峰大年,,比過(guò)去十年里波爾多冠名的許多個(gè)“世紀(jì)大年”都要更勝一籌


不少酒莊做出了本世紀(jì)以來(lái)最優(yōu)秀的作品(注:上個(gè)世紀(jì)的年份,,本人品鑒經(jīng)驗(yàn)不夠深廣,,不具備資格評(píng)價(jià))。請(qǐng)注意,,這里指的是頂級(jí)大酒的狀態(tài),,并不泛指,因?yàn)檫€是有一些相當(dāng)失敗的酒款,。我毫不猶豫地給3款酒打下滿分,,包括金鐘,以及另3款潛在滿分,。


如果只看實(shí)驗(yàn)室報(bào)告數(shù)據(jù)的話,2022年的總體表現(xiàn)有幾高幾低:

  • pH高,;

  • 總多酚指數(shù) (Total Polyphenol Index)高

  • 花青素含量高,;

  • 酒精度高;

  • 采收時(shí)葡萄酸度低,,尤其是蘋果酸,;

  • 葡萄果粒小,導(dǎo)致產(chǎn)量降低(注:圣愛(ài)美濃的產(chǎn)量并不低,,甚至高于過(guò)去十年平均值10.7%),。


簡(jiǎn)單總結(jié)下,就是:顏色深,、單寧多,、葡萄酸度偏低、皮多汁少


然而,,從品鑒的所有樣本來(lái)看,,絕大部分葡萄酒新鮮感爆棚,相當(dāng)多的酒款質(zhì)地精美且華麗,。



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對(duì)這一份“鮮美”探個(gè)究竟


在這個(gè)年份的數(shù)據(jù)與事實(shí)的對(duì)立中,人們驚奇之余,,卻也不得其解,。但還是可以找到一些不完整的答案。


首先,,單純就感官表現(xiàn)而言,,鮮美并不一定來(lái)自于高酸、低pH的酒款,。


就像吃任何水果,,最鮮美的頂峰,一定是在最成熟的那一刻摘下,,立馬咬上的那一口,。成熟之前,酸度會(huì)更高,,但是鮮美度卻未必在線,;過(guò)于成熟了,愉悅度又會(huì)下降,。


平衡也是一樣,。比如酒精度,不平衡的酒款,,13度太高,;平衡的酒款,15度也毫無(wú)違和感,??蓸?lè)之所以那么甜還那么受大眾歡迎,就是因?yàn)槠胶狻?/span>


今年相當(dāng)一部分的酒款,,在感官上的呈現(xiàn),,是非常特別的。只要原料不差,,手藝過(guò)關(guān),,最后的葡萄酒喝在口中,就是單寧里能溢出甜味的那種鮮美,;而最偉大的酒款,,能在口感上做到縱深感與寬廣度交相輝映,宏大中充滿細(xì)節(jié)美,。


▲侯伯王一如既往地紅白雙修,,武功蓋世


其次,說(shuō)說(shuō)主要原材料葡萄的狀況,。


從開(kāi)年說(shuō)起,,2022年的霜凍,比較局部,,對(duì)大多數(shù)酒莊影響并不大,。之后的生長(zhǎng)周期,根據(jù)年輕有為的波爾多大學(xué)釀造學(xué)學(xué)者,、釀酒顧問(wèn)Axel Marchal早早提出的優(yōu)秀年份五大條件,,2022年份可謂完美適用:


1. ?花期和坐果順利開(kāi)展,,且比較均勻;

2. ?晚春/早夏干燥且溫暖,,促進(jìn)授粉及之后的均勻成長(zhǎng),;

3. ?夏季雖然干熱,但因循序漸進(jìn),,減緩了葡萄藤生長(zhǎng)的節(jié)奏,,直至轉(zhuǎn)色前;

4. ?成熟果實(shí)實(shí)現(xiàn)了最大化的光合作用,,直至采收期,同時(shí)并沒(méi)有觀測(cè)到過(guò)多的枝葉成長(zhǎng),;

5. ?采收期間氣候干燥溫暖,更重要的是較大的日夜溫差,,使得采收果實(shí)在確保成熟度的同時(shí),,仍能維持新鮮度。


常年泡在田里的老色丹(Vieux Chateau Certan)少莊主Guillaume Thienpont給我展示了他的獨(dú)門秘密武器:他自己采集的葡萄藤抗旱數(shù)據(jù)分析地圖,。跟往年數(shù)據(jù)對(duì)比,,2022年葡萄藤抗旱能力的表現(xiàn)甚至優(yōu)于2020年。


(注:因涉及其知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題,,我不便披露數(shù)據(jù)分析的細(xì)節(jié),。另,,Guillaume Thienpont也負(fù)責(zé)Le Pin的釀制,。)


▲老色丹少莊主Guillaume,一名恬靜的藝術(shù)家


如果我們加一些猜測(cè),,就是2021年的大量降水,可能也提供了來(lái)年抗旱的底氣,尤其是蓄水能力強(qiáng)的土壤,,或者根系深的葡萄藤,,更顯優(yōu)勢(shì)。


將猜測(cè)再更進(jìn)一步,,本世紀(jì)以來(lái)的暖熱天氣,,可能也在慢慢“馴化”葡萄藤。經(jīng)年累月,,生物自我保護(hù)的本能會(huì)讓葡萄藤更好地適應(yīng)新的氣候狀況,,甚至出現(xiàn)類同“表觀遺傳(epigenetic)”的現(xiàn)象,即基因在不更改自身信息的前提下,,調(diào)控各項(xiàng)功能,。

注:

1. 關(guān)于表觀遺傳,我請(qǐng)教過(guò)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的馬會(huì)勤教授,,她是國(guó)際上知名的果樹(shù)基因研究專家,。對(duì)此她有更精準(zhǔn)的解釋:


“基因的表觀修飾(甲基化,、乙酰基化等影響基因表達(dá)效率的修飾)一部分是穩(wěn)定和固化的,,一部分則處于動(dòng)態(tài)變化中,,動(dòng)態(tài)變化的部分往往是植物韌性或塑性的一部分。受氣候變化的影響,,加上葡萄是無(wú)性繁殖的,,出現(xiàn)特定表觀修飾的優(yōu)系可能更容易固定下來(lái),并隨無(wú)性繁殖而群體擴(kuò)大,。表觀遺傳嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)該是親代到子代,,所謂‘遺傳’,栽培的葡萄品種是營(yíng)養(yǎng)繁殖的,,不是“遺傳”,,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕蟹ㄊ恰霈F(xiàn)品種的表觀修飾積累’”,。


2. 有興趣的讀者可以搜索下法國(guó)魯西榮Pascal Poot做的西紅柿表觀遺傳實(shí)驗(yàn)作為延伸讀物。

最后,,釀造環(huán)節(jié)的處理也很關(guān)鍵,。


優(yōu)秀的釀酒師,從來(lái)不是單一,、片面,、割裂地去看待釀酒環(huán)節(jié)。比如是否用自流汁,,還是用壓榨汁,是否采用全?;蛘邘Ч0l(fā)酵,是否增加浸皮時(shí)間,,是否降低發(fā)酵溫度,是否采用冷浸漬等等,;沒(méi)有說(shuō)哪一個(gè)環(huán)節(jié)是絕對(duì)的制勝手段。就像很多老法師的師傅Emile Peynaud說(shuō)的,,要做一款偉大的酒,,首先你要想象一下ta的模樣。這是一句非常簡(jiǎn)單又深?yuàn)W的話,。


出色的釀酒師,,都有著完整的視野,懂得如何量體裁衣,,并根據(jù)經(jīng)驗(yàn)實(shí)時(shí)調(diào)整,。我們可以用烹飪,、畫畫、舞蹈等等生活中大家更熟悉的內(nèi)容去類比,。


▲子承父業(yè)的Petrus技術(shù)總監(jiān)Olivier Berrouet


如果想把紅燒肉做得精而不柴,,入口即化,有很多手段,。好吃,,不是因?yàn)閱渭兊丶由w加了多少分鐘,或者用的是鑄鐵鍋還是電子鍋,,先下鍋炒糖色還是直接用水加料煮,,好廚子會(huì)根據(jù)材料和手上有的廚具通盤考慮。


畫畫也是一樣,。優(yōu)秀的畫作,,不是因?yàn)橛昧?0%的藍(lán)色,20%的綠色,,50%的黃色,,左邊刷三下,右邊刷五下,。凡是稱得上杰出的創(chuàng)作,,都會(huì)是一個(gè)無(wú)法量化也不能制式化地呈現(xiàn)美感的過(guò)程。


左岸釀酒顧問(wèn)第一把交椅Eric Boissenot告訴我,,采收前嘗葡萄的時(shí)候他非常擔(dān)心,,因?yàn)閱螌幎啵趾軓?qiáng)勁,,即便是他,,也不太能夠預(yù)料到這一年會(huì)是怎樣的狀況,,直到發(fā)酵開(kāi)始,,還生怕會(huì)喚醒“沉睡的猛獸”。當(dāng)我問(wèn)及他父親Jacques Boissenot的經(jīng)驗(yàn),,他坦陳:“每一個(gè)活著的人,,都沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)這樣的年份”。


這個(gè)年份的杰出酒款,,在釀酒環(huán)節(jié)的處理上,,真是各種排列組合應(yīng)有盡有。但決定葡萄酒品質(zhì)高下的,,是在遵從葡萄本身的品質(zhì)和平衡度上,,釀酒師作出的相應(yīng)選擇。關(guān)鍵的關(guān)鍵,,在于單寧的處理,。


下面我們看看幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的處理:


采收時(shí)間的選擇


大部分酒莊都采取了見(jiàn)好就收的策略,,因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄的糖分早已到位,而且干熱的天氣,,每多等一天,,就意味著酒精度的攀升和葡萄汁的蒸發(fā)流失。也有極少數(shù)酒莊大膽地等等看,,其中也有相當(dāng)漂亮的作品,,比如Lurton家族的杜霍酒莊(Chateau Durfort – Vivens),他們分兩次采收,,第一次9月1日到15日,,第二次9月19日到10月12日,最后的酒款華麗,、深沉,、濃郁并仍保持著鮮美度。


▲Lurton家族共擁有125公頃生物動(dòng)力認(rèn)證葡萄園


是否采用冷浸漬


右岸釀酒顧問(wèn)中的當(dāng)紅炸子雞Thomas Duclos是推動(dòng)新派波爾多釀造的領(lǐng)軍人物,。他對(duì)冷浸漬情有獨(dú)鐘,,2022年更是將冷浸漬進(jìn)行到底。他參與顧問(wèn)的酒莊里,,不少酒款都在在5-8攝氏度的環(huán)境下,,進(jìn)行了3-15天的冷浸漬。比如Chateau Troplong Mondot的冷浸漬時(shí)間達(dá)到了10-15天,。


▲Chateau Troplong Mondot總經(jīng)理Aymeric de Gironde對(duì)今年作品滿意


而Eric Boissenot則一如既往,,堅(jiān)守在冷浸漬的反對(duì)派陣營(yíng)。他給出的理由是,,冷浸漬容易讓單寧質(zhì)感偏硬,。


從我品鑒的感受來(lái)說(shuō),常年來(lái)兩大陣營(yíng)都有非常杰出的酒款,,冷浸漬更能夠引出果味和花香,,這些果味和花香讓酒款在年輕時(shí)飲用會(huì)更富有愉悅感,若經(jīng)歷陳年,,香氣結(jié)構(gòu)上則會(huì)跟其他酒款趨同,,而口感上,如果葡萄酒本身是硬朗奔放的表達(dá),,單寧的質(zhì)感即使明顯也并不突兀,;而經(jīng)Eric Boissenot之手的上乘酒款,從審美的角度而言,,先抑后揚(yáng),,香氣從來(lái)不會(huì)過(guò)于跳躍,而口感上徐徐鋪陳,,循序漸進(jìn),。在單寧給出的感受上,,更有溫潤(rùn)的包裹感,就好像寫毛筆字的回鋒,。2022的表現(xiàn),,也延續(xù)了這樣的分野。


發(fā)酵時(shí)的萃取


萃取的處理基本決定了酒款的質(zhì)性,。因?yàn)?022年份普遍果粒偏小,、皮多汁少、單寧豐盛,,勝出的酒款一定善于“巧取豪奪”,。萃取少了,會(huì)影響酒體的豐滿度,,但若萃取到不高級(jí)的單寧,,又會(huì)影響酒的質(zhì)感。


在波爾多大莊幾近完美的硬件匹配前提下,,影響萃取質(zhì)量更關(guān)鍵的是:發(fā)酵的節(jié)奏,、浸皮時(shí)長(zhǎng)、萃取手段和切入的時(shí)間點(diǎn),。


2022年份的優(yōu)秀酒款在萃取手段上雖然各有不同,,但原則一致:沒(méi)有必要就不輕舉妄動(dòng),也就是說(shuō),,盡可能在保持發(fā)酵順利的前提下,,減少酒液穿過(guò)酒帽進(jìn)行萃取的次數(shù)。


比如里鵬酒莊(Le Pin)的萃取,,用上了非常機(jī)智的辦法:在確保足夠萃取的前提下,,釀酒師將浮在酒液上的酒帽輕輕推開(kāi),留出一個(gè)能容納一根管子的空隙,,然后用管子的一端將酒液從底部抽出,,將管口另一端通過(guò)留出的縫隙從頂層重新插入酒液中,這樣酒液就不會(huì)和酒帽直接接觸,,沒(méi)有什么萃取能被這個(gè)辦法更輕柔的了,。


▲里鵬酒莊聯(lián)合莊主Jacques Thienpont先生


而有意使用壓榨酒的,,更需要在發(fā)酵環(huán)節(jié)控制好節(jié)奏,,否則過(guò)度萃取將導(dǎo)致酒帽失去“內(nèi)涵”,也就失去了壓榨酒的精華所在,。


酒精發(fā)酵結(jié)束后的“加時(shí)賽”:浸皮和壓榨酒


酒精發(fā)酵結(jié)束后,,是否繼續(xù)做發(fā)酵后的延時(shí)浸皮,在2022年也有非常對(duì)立的選擇,。


左岸擲地有聲的那些酒莊,,一般都沿襲了傳統(tǒng)的延時(shí)浸皮,。而右岸的酒莊,在延時(shí)浸皮的決策上,,并沒(méi)有壓倒性的一派,。


▲好喝易飲的龍船,當(dāng)家人Philippe Blanc說(shuō)話從不拐彎抹角


不論在左岸還是右岸,,相當(dāng)多的酒莊都用了不同比例的壓榨酒,。大部分酒莊采用壓榨酒的比例,都高于一般年份,。很多人想當(dāng)然地以為這一年的壓榨酒會(huì)降低,,但事實(shí)上如此小的果實(shí),如此高的皮汁比例,,如此輕柔的萃取,,都會(huì)讓壓榨酒里留下很多難得的風(fēng)味。走過(guò)路過(guò),,堅(jiān)決不能錯(cuò)過(guò),。


而白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)的技術(shù)總監(jiān)Pierre Olivier Clouet表示,今年白馬在酒精發(fā)酵結(jié)束后就停止浸皮了,,也沒(méi)有選用任何壓榨酒,。同樣地,老色丹(Vieux Chateau Certan)也沒(méi)有使用任何壓榨酒,。


▲白馬釀酒總監(jiān)Pierre Olivier Clouet拿出調(diào)配前的單品種對(duì)比品鑒


葡萄的外援:酸,、酵母和單寧


我專門就其他釀酒的校正手段采訪了波爾多最主要的四家釀酒顧問(wèn),總結(jié)如下:


首先是酸:只有一家顧問(wèn)公司提及他們?cè)趐H值過(guò)高,、葡萄本身有特別狀況時(shí)加酸調(diào)整,,但2022年份需要加酸處理的酒莊非常少。兩家顧問(wèn)公司明確表示,,2022年度完全沒(méi)有加酸,。另一家公司沒(méi)有明確表態(tài)。


其次是商用酵母的使用:對(duì)傳統(tǒng)波爾多酒莊而言,,添加商用酵母相當(dāng)普遍,。無(wú)硫發(fā)酵在風(fēng)格訴求前沿的一些酒莊并不鮮見(jiàn),而一些特殊門類的酵母,,善于快速?gòu)?fù)制自己卻并不影響釀酒風(fēng)味的酵母也經(jīng)常搭伴使用,,降低不用二氧化硫帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。而接受生物動(dòng)力釀酒環(huán)節(jié)認(rèn)證的,,必須使用原生酵母,。對(duì)那些成功駕馭整個(gè)釀酒過(guò)程的生物動(dòng)力酒莊來(lái)說(shuō),風(fēng)味上往往有更豐富、生命力噴張的細(xì)部表達(dá),。比如我一直深愛(ài)的Clos Puy Arnaud (Grand Vin)和近年來(lái)表現(xiàn)優(yōu)異的Chateau Jean Faux,。


▲近年來(lái)表現(xiàn)可圈可點(diǎn)的生物動(dòng)力酒莊 Jean Faux


最后是葡萄自帶單寧之外的補(bǔ)足:


對(duì)絕大多數(shù)酒莊來(lái)說(shuō),單寧已經(jīng)足夠,,今年添加單寧的酒莊算是鳳毛麟角,。但也有特立獨(dú)行的酒莊,大筆一揮,,將單寧再推上一層樓,。


更細(xì)巧一點(diǎn)的手段,是用整串發(fā)酵或者加梗釀造:雖然越來(lái)越多的酒莊開(kāi)始嘗試,,但總體來(lái)看,,對(duì)于波爾多來(lái)說(shuō)還是相當(dāng)小眾的。但整串發(fā)酵上走的比較前沿的 Derenoncourt釀酒顧問(wèn)團(tuán)隊(duì),,在今年大舉推進(jìn)了整串發(fā)酵的使用,,主要是美樂(lè)(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)。這和他們推崇有機(jī)以及生物動(dòng)力的耕種釀造是一脈相承的,。


因?yàn)楸苊馐褂蒙逃媒湍?,他們?huì)更注重用別的方式補(bǔ)足香氣和結(jié)構(gòu)上的復(fù)雜度,并在這樣的年份增加新鮮感,。但這一技術(shù)手段,,需要足夠的經(jīng)驗(yàn)才能給酒款加分,否則容易淪為蛇足,,甚至敗筆,。


至于在橡木桶的使用上,也有越來(lái)越多的酒莊開(kāi)始避免烤炙過(guò)重的橡木桶,,這是近年趨勢(shì),。在2022的期酒品鑒中,有比往年更多的酒款呈現(xiàn)出花果香,,或溫婉優(yōu)雅,,或豐盈鮮美,是非常美妙的享受,。



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偉大到底有多大,?


記得三年前采訪Michel Rolland時(shí),他說(shuō)了一句:“真正的好風(fēng)土,,就是在最偉大的年份里,,生產(chǎn)特別偉大的酒”。今年品鑒在Rolland 實(shí)驗(yàn)室收尾時(shí),,正巧他過(guò)來(lái)問(wèn)好,。我告訴他,,喝完今年的酒之后,,才特別能理解他這句話里的深意,。


▲品鑒時(shí)老法師來(lái)探班


其實(shí)波爾多好的風(fēng)土,說(shuō)來(lái)說(shuō)去,,每年也沒(méi)什么太大的變化,。不外乎石灰?guī)r、一些種類的黏土或黏土石灰?guī)r的混合,,一些年份也可能會(huì)有其他風(fēng)土種類在三好學(xué)生名單里浮動(dòng),。最佳的風(fēng)土,就是“弱年不弱,,大年封神”,。


為了論證今年的偉大,很多葡萄酒屆的考古學(xué)家開(kāi)始拿出歷史年份作比較,。比如1945,,1947,1961,,1982等等,。為此,有考據(jù)癖的我也沒(méi)閑著,。Thomas Duclos借給我一本Jacques Blouin和Guy Guimberteau寫的《葡萄的成熟及成熟度(Maturation et Maturite des Raisins)》,,上面記錄了1924年到1997年間的氣候比較。其中兩項(xiàng)重要指數(shù),,是降雨量和全年超過(guò)30攝氏度的日子,。

1947年

降雨量259毫米,全年30攝氏度以上有42天


1949年

降雨量286毫米,,全年30攝氏度以上有43天


1961年

降雨量213毫米,,全年30攝氏度以上有27天


1982年

降雨量289毫米,全年30攝氏度以上有18天


2022年

降雨量275毫米,,全年30攝氏度以上有44天

單純用這兩個(gè)指標(biāo)來(lái)看,,與1947年和1949年極具相似性,,但此一時(shí)彼一時(shí),畢竟那些年的釀酒工藝跟今日有很大的差別,。畢竟連47年出生的Michel Rolland都說(shuō)了,,“47年的期酒我也沒(méi)喝過(guò)啊,!”


找出以往相似年份的執(zhí)念,,有點(diǎn)像比較前任一樣,,不管邏輯多嚴(yán)謹(jǐn),對(duì)結(jié)果都不能太認(rèn)真,。


品鑒下來(lái),,我的總體感受是:


從產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō),最佳產(chǎn)區(qū)左岸要數(shù)圣于連(Saint Julien),,平均水準(zhǔn)相當(dāng)高,,易飲、柔順又有質(zhì)地和厚度,;右岸圣愛(ài)美濃(Saint-émilion),,大多數(shù)酒款都有著馥郁又清新的表達(dá),收尾的咸鮮味更是增色不少,。


瑪歌(Margaux)和波亞克(Pauillac)產(chǎn)區(qū)喜憂參半,一些酒款單寧擰巴,,然而優(yōu)秀的酒款勝卻人間無(wú)數(shù)。特別值得一提的是瑪歌的Rauzan Segla,,2022年份的表現(xiàn)是瑪歌區(qū)當(dāng)仁不讓的翹楚,。波亞克的王牌,當(dāng)屬拉菲(Chateau Lafite),,是我給的三個(gè)滿分酒之一,。瑞士朋友開(kāi)玩笑說(shuō),那是因?yàn)槲沂侵袊?guó)人,。事實(shí)上,,喝了約四十個(gè)年份的拉菲,這是我第一次給拉菲滿分,。


▲2014年接管Canon和Rauzan Segla等酒莊后,,Nicolas Audebert做了大踏步的管理升級(jí)


圣岱斯戴夫(Saint-Estèphe)最優(yōu)秀的酒款,還屬玫瑰山酒莊 (Chateau Montrose)和愛(ài)詩(shī)圖酒莊(Cos d'Estournel),。特別值得一提的是帝比斯酒莊(Chateau de Pez), 煥然一新的面貌,,比往年酒款有著跳躍式的進(jìn)步。


▲令人大快朵頤的Chateau de Pez


從歷史沿革的角度來(lái)說(shuō),,相當(dāng)多的酒莊都做到了超越自我,。一些酒莊在沿襲本身風(fēng)格的前提下有所突破,但一些酒莊則脫胎換骨,,難以辨識(shí),。比如瑪歌古堡,如果說(shuō)以前的總體風(fēng)格是工整而精致的工筆畫,,2022就是畢加索上身,,離經(jīng)叛道的表達(dá)中充滿著野趣和熱情,。今年的瑪歌古堡,有著歷史最高的TPI,。


今年非常有意思的發(fā)現(xiàn),,是有不少干紅酒款有著明顯的普洱(熟普)的香氣,這在往年沒(méi)有那么多見(jiàn),。并且也有相當(dāng)多的酒款有著紫羅蘭的花香,,相當(dāng)優(yōu)雅,。


我個(gè)人特別鐘情的酒款,,尤其是高分酒款,雖然各有千秋,,卻都有著縱深交錯(cuò),、精致大氣的共性,在口感上充滿著細(xì)部的構(gòu)建和沖擊,,并已清晰顯示了卓越的陳年潛力,。



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幾句“白”話


2022年的干白,最優(yōu)秀的作品不少來(lái)自于Pessac Leognan,,耳熟能詳?shù)拿种?,克萊蒙教皇堡(Chateau Suduiraut),騎士酒莊(Domain de Chevalier),,史密斯拉菲特酒莊(Chateau Smith Haut Lafitte)都有不俗表現(xiàn),。最精彩的還屬侯伯王(Chateau Haut Brion)和美訊(Chateau La Mission Haut Brion)。


▲史密斯拉菲特酒莊及“親戚”Le Thil


但這個(gè)波爾多經(jīng)典產(chǎn)區(qū)之外的許多酒款也有許多驚喜,,有些甚至超越了經(jīng)典產(chǎn)區(qū),。


對(duì)白葡萄酒而言,極具戰(zhàn)略眼光的AXA Millésimes值得一書,??偛肅hristian Seely將目光鎖定賽美蓉(Sémillon),2020年旗下的旭金堡首次推出了100%賽美蓉干白真是讓人拍案叫絕,。我問(wèn)起他這款酒是否在法國(guó)的酒評(píng)屆反響不如英國(guó),,因?yàn)榉▏?guó)人很少能喝到陳年的賽美蓉。他證實(shí)了這一猜測(cè),。任何品鑒過(guò)陳年澳洲賽美蓉佳作的人,,都應(yīng)該會(huì)像我一樣雀躍。


▲男爵品鑒室變了,,Christian Seely的領(lǐng)結(jié)卻始終如一


也希望不遠(yuǎn)的未來(lái),,波爾多的干白葡萄酒會(huì)更多姿多彩。


就甜白而言,,理論上這是一個(gè)培育貴腐菌好年份,,如果大家敢等的話,。事實(shí)上,很多酒莊早早采收了,。所以那些早采了的酒款,,干果的味道更占主導(dǎo)。如果不太糾結(jié),,蘇岱是不是一定要有貴腐,這些酒也可以有相當(dāng)?shù)倪m飲度,。


我個(gè)人最喜歡的兩款貴腐,,是旭金堡酒莊(Chateau Suduiraut)和?拉佛派瑞城堡酒莊(Chateau Lafaurie Peyraguey)。? ?



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不遠(yuǎn)的將來(lái)


每年品鑒期酒時(shí),,蘋果酸乳酸發(fā)酵通常已結(jié)束,,而陳年只是開(kāi)了一個(gè)頭,到裝瓶前還是會(huì)有些變數(shù),。


問(wèn)及這個(gè)年份的陳年,,幾乎所有的酒莊都表示會(huì)減少倒桶(英文為racking,法語(yǔ)soutirage),,甚至可能不倒桶,。倒桶意味著接觸空氣,接觸空氣意味著風(fēng)險(xiǎn),,這對(duì)pH值高,、酸度低的葡萄酒而言是特別需要規(guī)避的。


非常期待這一年裝瓶后的品鑒,,屆時(shí)再來(lái)驗(yàn)證下今日的感受,。


以下為今年的評(píng)分匯總,具體品鑒詞將于5月25日上載到網(wǎng)站www.winemaniacs.club,。入選酒款基本在90分以上,,但也有部分90分以下酒款,復(fù)雜度有限,,但有較高的即飲度,,一并收錄。


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