在以智能制造推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的今天，有著悠久歷史的醬香白酒產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)走向未來(lái)？貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)（簡(jiǎn)稱國(guó)臺(tái)）先行智能化釀造探索展現(xiàn)了美好前景,。

國(guó)臺(tái)是天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)歷經(jīng)20多年精心打造,、政府授牌的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè),，擁有酒業(yè)、酒莊,、懷酒,、茅源四個(gè)生產(chǎn)基地,，規(guī)劃年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒5.6萬(wàn)噸，年含稅銷售額達(dá)到百億元,。

縱觀國(guó)臺(tái)智能釀造產(chǎn)業(yè)化的探索與創(chuàng)新,，迄今，實(shí)際上經(jīng)歷了“先打基礎(chǔ),、再上水平” 的兩個(gè)十二年,。

第一個(gè)十二年是從1999年國(guó)臺(tái)立業(yè)算起，在這期間,，深化學(xué)習(xí),、理解和實(shí)踐茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香釀造技藝，持續(xù)積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)技術(shù)參數(shù),，歷經(jīng)十余年的消化吸收和技術(shù)積淀,，做到了正宗業(yè)實(shí)，為探索創(chuàng)新智能化釀造奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

第二個(gè)十二年是從國(guó)臺(tái)酒莊于2011年探索智能釀造算起,，國(guó)臺(tái)酒莊在國(guó)臺(tái)酒業(yè)前十余年探索的基礎(chǔ)上，堅(jiān)定不移地按照“秉承傳統(tǒng)不泥古,、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念,，以智能化釀造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，探索醬香白酒產(chǎn)業(yè)的新型工業(yè)化,。

業(yè)內(nèi)人士稱,，國(guó)臺(tái)通過(guò)智能釀造和新型工業(yè)化探索，走出了一條以人為本,、人與自然和諧共生的發(fā)展道路,，堪稱樣板和典范。筆者調(diào)研認(rèn)為,，國(guó)臺(tái)智能釀造和新型工業(yè)化的探索,，實(shí)質(zhì)是國(guó)臺(tái)新發(fā)展理念的探索，是國(guó)臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展模式的探索,。國(guó)臺(tái)針對(duì)生態(tài)環(huán)境特性和醬酒釀造工藝因情施策,，牢牢把握“智釀三要素”實(shí)踐新發(fā)展理念和高質(zhì)量發(fā)展模式，是國(guó)臺(tái)這個(gè)樣板之精髓典范之根本,。

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要素之一：以創(chuàng)新不離宗為綱

白酒產(chǎn)業(yè)古老,、厚重,、傳統(tǒng)，實(shí)行智能化釀造會(huì)不會(huì)使之變味走樣,？今年2月8日，貴州省白酒專家代表團(tuán)一行12人到國(guó)臺(tái)考察調(diào)研,，專家們一致認(rèn)為,，國(guó)臺(tái)科學(xué)探索智能釀造，輪次酒特點(diǎn)明顯,，質(zhì)量不錯(cuò),，智能化生產(chǎn)能夠達(dá)到傳統(tǒng)工藝要求，智能化生產(chǎn)是未來(lái)大曲醬香酒發(fā)展的重要方向,。

毋庸質(zhì)疑,，國(guó)臺(tái)的智能化釀造探索走的是成功路。在長(zhǎng)期探索中,，國(guó)臺(tái)一直以“創(chuàng)新不離宗”為綱推動(dòng)全盤,，是其走向成功的首要因素。

“創(chuàng)新不離宗”之“宗”,，系指釀造大曲醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,，其核心工藝是白酒業(yè)公認(rèn)最復(fù)雜的“12987”，即：一年釀造周期,、兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。這些傳統(tǒng)工藝，是在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊中國(guó)稀有特產(chǎn)醬酒資源之寶地,，根據(jù)特定天時(shí)地理摸索總結(jié),、歷代工匠日臻完善的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。

以“創(chuàng)新不離宗”為綱, 簡(jiǎn)言之,，就是核心工藝不變,外圍科學(xué)創(chuàng)新,。天士力集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)閆希軍稱,，國(guó)臺(tái)的智能釀造,，一是始終堅(jiān)持產(chǎn)地、原料,、工藝和品質(zhì)“四大正宗”,；二是持續(xù)開(kāi)展基礎(chǔ)科研，厘清傳統(tǒng)工藝精髓,，形成工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化表征,，為精細(xì)化,、標(biāo)準(zhǔn)化控制打牢基礎(chǔ)；三是積極推進(jìn)智能化生產(chǎn)裝備創(chuàng)新,，依靠信息支撐,、數(shù)字集成、智能分析,，實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)裝備對(duì)傳統(tǒng)工藝的完美再現(xiàn),，最終達(dá)到基酒質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定和持續(xù)提升,。

國(guó)臺(tái)在第二個(gè)十二年的探索中,，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域,，用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝,，打開(kāi)過(guò)去做“糊涂酒”的“黑匣子”。

如制曲環(huán)節(jié),，通過(guò)對(duì)人工踩曲生產(chǎn)實(shí)踐觀察,，選出公認(rèn)的踩曲最佳者，優(yōu)選此人一天中踩曲最佳時(shí)段,，通過(guò)計(jì)算踩曲者在最佳時(shí)段內(nèi)的體重,、踩曲力度、踩曲頻次（細(xì)化到曲塊中間部位,、四邊的次數(shù)以及不同位置的力度差異）等,，將人工經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)轉(zhuǎn)化為清晰的數(shù)據(jù)，以數(shù)字化解析傳統(tǒng)制曲工藝,，提取出9個(gè)關(guān)鍵工序,、26個(gè)環(huán)節(jié)、140項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),，再將一系列復(fù)雜數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成機(jī)器語(yǔ)言,。筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，相比人工踩曲,，機(jī)械壓制曲塊的外形更加統(tǒng)一,，品質(zhì)保持了一致性，人均生產(chǎn)效率提升40%,，而且省工省力,。

再如基酒質(zhì)量評(píng)價(jià)，國(guó)臺(tái)通過(guò)反復(fù)探索,，將品酒師的品評(píng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型,，將紅外光譜與計(jì)算機(jī)結(jié)合研發(fā)智能品酒系統(tǒng)，將人工品酒與儀器品酒結(jié)合實(shí)現(xiàn)“智能品酒”新模式,，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗(yàn)控制上升到數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化控制,。該系統(tǒng)已成為國(guó)臺(tái)基酒、半成品酒,、成品酒的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),。

▲機(jī)械制曲

國(guó)臺(tái)在數(shù)字化解秘的探索中，采取如同制曲,、品酒的數(shù)字化解秘方式逐一解秘傳統(tǒng)技藝, 將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝,、30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié),，細(xì)化為30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)并提煉出1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),，且根據(jù)重要程度細(xì)分為A,、B、C三類,，分別予以精細(xì)化控制,，貫徹到制曲、制酒,、倉(cāng)儲(chǔ),、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程,。

一直以來(lái),，國(guó)臺(tái)依循這一系列工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)釀造實(shí)行 “六個(gè)一切”的工作準(zhǔn)則：一切模糊的清晰化,，一切清晰的數(shù)字化,，一切數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化，一切標(biāo)準(zhǔn)的流程化,，一切流程的體系化，一切體系的法規(guī)化,，進(jìn)而建立醬香白酒質(zhì)量提升新模式，使智能釀造實(shí)現(xiàn)人工工匠在生產(chǎn)中達(dá)到的質(zhì)量效果,。

目前,，國(guó)臺(tái)酒莊歷經(jīng)十余年六次技術(shù)迭代升級(jí),，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲,，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化,、正全面實(shí)施智能化釀造,，儲(chǔ)酒也一改傳統(tǒng)存儲(chǔ)方式推進(jìn)到酒庫(kù)數(shù)字智能化。

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要素之二: 筑牢集約環(huán)保根基

相對(duì)其他香型白酒，醬香型白酒對(duì)產(chǎn)區(qū)有著更為嚴(yán)苛的要求,。茅臺(tái)鎮(zhèn)氣候、水質(zhì),、土壤,、微生物構(gòu)成的獨(dú)特釀造環(huán)境,，是天造地設(shè)自然資源的稟賦，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒,，同樣，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)也造不出國(guó)臺(tái)酒,。然而,，茅臺(tái)鎮(zhèn)地方就這么大，資源就這么多,，環(huán)境承載能力也有限。面對(duì)這種狀況醬酒業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,？國(guó)臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)是：從頂層設(shè)計(jì)就堅(jiān)持兩手抓，一手充分利用稀缺資源,，一手極力保護(hù)稀缺資源,，使智能化釀造沿著集約與環(huán)保的雙軌循序漸進(jìn)。

——在集約方面

國(guó)臺(tái)酒莊的規(guī)劃設(shè)計(jì),，實(shí)行立體布局,，謀求空中發(fā)展，最大限度的放大稀有資源效應(yīng),。

▲左圖示：傳統(tǒng)平鋪式制酒車間 右圖示：多層立體智能制酒車間

在廠房建設(shè)上,，改變傳統(tǒng)釀造的平鋪式，創(chuàng)新為立體車間,。國(guó)臺(tái)酒莊制酒一車間,，主體地面1層是窖池區(qū)，2層是堆積發(fā)酵區(qū),，設(shè)備區(qū)從負(fù)1層到7層分別為接酒區(qū),、配料區(qū)、潤(rùn)糧區(qū),、攤晾加曲區(qū)等,。

在醬酒領(lǐng)域，窖池的多少?zèng)Q定產(chǎn)能的大小,，國(guó)臺(tái)把車間一層傳統(tǒng)的攤晾區(qū)全部擴(kuò)展為窖池區(qū),，節(jié)約一半多用地，擴(kuò)大一倍多產(chǎn)能,。

在攤晾區(qū),，分為8條生產(chǎn)線,，每條生產(chǎn)線是8層,，與傳統(tǒng)攤晾相比,，智能攤晾加曲系統(tǒng)不僅節(jié)約一倍以上的土地面積,，而且攤晾效率也大幅提高,。

在整個(gè)生產(chǎn)鏈,，大量長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)酒的酒庫(kù)占地面積極大,，傳統(tǒng)酒庫(kù)追求地面面積，國(guó)臺(tái)酒庫(kù)追求空間體積,。國(guó)臺(tái)酒莊規(guī)劃建設(shè)數(shù)字智能化酒庫(kù)6棟,，每一棟分為5層,，每層又設(shè)兩層鋼架，配置托盤,、機(jī)械軌道,、提升系統(tǒng),、四向智能車等硬件和WCS酒庫(kù)運(yùn)行控制系統(tǒng),、WMS智能倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)萬(wàn)噸裝壇酒體上下兩層立體存儲(chǔ),，各類酒體精細(xì)化分區(qū),、分類、分級(jí)和溯源管理,。實(shí)行這一創(chuàng)新所收到的成效是,，相同的用地面積，數(shù)字智能化酒庫(kù)的儲(chǔ)能則是傳統(tǒng)酒庫(kù)的兩倍以上,。

據(jù)介紹,，國(guó)臺(tái)酒莊建設(shè)實(shí)行立體布局，整體占地350畝,，實(shí)現(xiàn)1萬(wàn)噸的產(chǎn)能配套,，而傳統(tǒng)釀造完成同樣的產(chǎn)能，則需要配套土地850畝至1000畝,，節(jié)約土地60%,。

——在環(huán)保方面

首先是環(huán)境優(yōu)美。國(guó)臺(tái)酒莊在建設(shè)之初,，面對(duì)山高坡陡,、溝壑縱橫、土地資源嚴(yán)重緊缺的情況,，按照“堅(jiān)持向山要地,、發(fā)展工業(yè)梯田”的思路,，前瞻規(guī)劃“工業(yè)梯田,、花園企業(yè)”，打造了廠房與地貌互相融合的景觀,，做到了酒好喝,、廠好看、行為雅,，成為貴州省發(fā)展“酒旅融合”的重要展示窗口,，獲得“國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)”認(rèn)證,。

▲國(guó)臺(tái)酒莊工業(yè)梯田、花園企業(yè)

再就是生態(tài)環(huán)保,。國(guó)臺(tái)立業(yè)以來(lái),，嚴(yán)格實(shí)行綠色智能釀造發(fā)展戰(zhàn)略，早在十幾年前就全面啟動(dòng)了清潔生產(chǎn)審核工作,，2008年通過(guò)了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,，2013年通過(guò)了貴州省清潔生產(chǎn)審核及驗(yàn)收。

國(guó)臺(tái)結(jié)合智能化釀造的前瞻性思考積極探索智能環(huán)保,，在數(shù)字標(biāo)準(zhǔn),、在線監(jiān)測(cè)、自動(dòng)預(yù)警,、循環(huán)使用等方面全面變革提升,，把變革提升措施從一開(kāi)始就系統(tǒng)的納入廠房、產(chǎn)線設(shè)計(jì)中,。

赤水河有美酒河之譽(yù),，國(guó)臺(tái)把赤水河看作母親河，在嚴(yán)格保護(hù)赤水河流域生態(tài)環(huán)境方面積極作為,。據(jù)悉,，醬酒產(chǎn)業(yè)影響環(huán)保的主要是“水、固,、液,、氣”，其中水的處理,、排放最為重要,。國(guó)臺(tái)對(duì)鍋底水、窖底水,、生活污水施行明管,、分類收集，對(duì)制酒車間窖底水收集井和十字溝采用C30 高強(qiáng)度混凝土澆筑或 S316不銹鋼改造,，窖底四周采用紫紅泥夯實(shí)并保持一定坡度對(duì)窖底水進(jìn)行高效收集,。對(duì)制酒車間用水量最大的冷卻水實(shí)施“冷卻水循環(huán)利用系統(tǒng)”技改，實(shí)現(xiàn)了冷卻水零排放,，首批通過(guò)仁懷市“四改一提升”驗(yàn)收,。

國(guó)臺(tái)由于環(huán)境友好、生態(tài)環(huán)保出色,，先后被評(píng)為貴州省首屆“4A生態(tài)釀酒企業(yè)”,、貴州省“履行社會(huì)責(zé)任五星級(jí)企業(yè)”、“全國(guó)安全文明建設(shè)示范企業(yè)”,，入選工信部發(fā)布的“2021年度綠色工廠”,，是當(dāng)年全國(guó)入選的6家白酒企業(yè)之一,。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新表示，國(guó)臺(tái)的努力目標(biāo)是：加快形成以智能釀造引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式,，推動(dòng)傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè),，由重體力、高耗能,、一定程度資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè),，走向以人為本、資源集約,、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè),。

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要素之三：致力于系統(tǒng)創(chuàng)新

目前，醬香白酒業(yè)不少企業(yè)也在進(jìn)行智能化釀造的探索,，國(guó)臺(tái)與眾不同的是,，起步早、持續(xù)化,、融合深,，所開(kāi)創(chuàng)的智能化釀造，不是幾個(gè)點(diǎn)幾個(gè)部位的技術(shù)突破,，而是按照系統(tǒng)工程原理推進(jìn),，以科研為先導(dǎo)，貫穿從建設(shè)高粱種植基地--機(jī)械制曲--智能釀造--直到數(shù)字營(yíng)銷269個(gè)環(huán)節(jié)的全產(chǎn)鏈系統(tǒng)創(chuàng)新,。

在系統(tǒng)創(chuàng)新中,，國(guó)臺(tái)基于長(zhǎng)期開(kāi)展醬酒釀造機(jī)理基礎(chǔ)研究，在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)融合自動(dòng)化,、信息化,、數(shù)字化、智能化新技術(shù),，建設(shè)了農(nóng)業(yè)信息管理系統(tǒng),、機(jī)械化制曲生產(chǎn)線、智能化制酒車間及數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng),、自動(dòng)化全封閉基酒管道輸送系統(tǒng),、數(shù)字智能化酒庫(kù)、智能品酒機(jī)器人系統(tǒng),、自動(dòng)化包裝車間,、國(guó)臺(tái)酒鑒真溯源系統(tǒng)、國(guó)臺(tái)數(shù)字營(yíng)銷平臺(tái)與大健康產(chǎn)品數(shù)智體驗(yàn)服務(wù)共享平臺(tái)等九大系統(tǒng),，打造了國(guó)際領(lǐng)先的醬香型白酒智能化釀造平臺(tái),，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模達(dá)到基酒年產(chǎn)能10000噸,。

在中國(guó)白酒品類江湖中,，醬酒生產(chǎn)工藝稱得上是白酒工藝的活化石,，醬酒釀造工藝的復(fù)雜程度注定了醬酒智能化釀造探索與創(chuàng)新的艱難。值得稱道的是,，國(guó)臺(tái)科研人員迎難而上,，勇攀高峰，突破了許多技術(shù)難點(diǎn)和瓶頸,。國(guó)臺(tái)主導(dǎo)帶動(dòng)設(shè)備廠商,，所研制的智能化生產(chǎn)多單元系列化先進(jìn)工藝裝備多為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，填補(bǔ)了醬酒釀造先進(jìn)成套設(shè)備稀缺的技術(shù)空白,；國(guó)臺(tái)整合SCADA,、SAP、鑒真溯源,、數(shù)字營(yíng)銷等信息化系統(tǒng),，持續(xù)提升標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,，開(kāi)創(chuàng)了醬香白酒智能釀造新模式,；國(guó)臺(tái)結(jié)合釀酒微生態(tài)等基礎(chǔ)科研攻關(guān)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，持續(xù)開(kāi)展干物質(zhì)物料平衡,、堆積溫度場(chǎng),、酒體品質(zhì)一致性等算法研究，不斷完善工藝,、質(zhì)量數(shù)字化體系,，使傳統(tǒng)的釀酒技藝從憑經(jīng)驗(yàn)控制上升到數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化控制,，攻克醬酒生產(chǎn)過(guò)程數(shù)字化質(zhì)量控制技術(shù)障礙取得了重要突破,。

國(guó)臺(tái)在突破技術(shù)瓶頸和技術(shù)障礙的攻關(guān)中創(chuàng)出了一批科研成果。2019年12月,，由中國(guó)工程院院士,、行業(yè)頂尖專家組成的鑒定委員會(huì)，對(duì)國(guó)臺(tái)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”成果進(jìn)行了鑒定,，一致認(rèn)為,，該項(xiàng)目對(duì)用現(xiàn)代高新技術(shù)提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有示范作用，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,。國(guó)臺(tái)與江南大學(xué)合作開(kāi)展的“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國(guó)臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究及應(yīng)用”項(xiàng)目,，首次采用Chemo-sensory技術(shù)從香氣輪廓特征和揮發(fā)性風(fēng)味組分特征兩個(gè)角度，解析了茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香型白酒與其他產(chǎn)區(qū)醬香型白酒的差異特征,，從科學(xué)層面解釋了為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬酒與眾不同,，為什么國(guó)臺(tái)酒風(fēng)味獨(dú)樹一幟，對(duì)整個(gè)醬香酒品類發(fā)展都有很好的啟示作用,。

還值得一提的是,，天士力用創(chuàng)制現(xiàn)代中藥的理念培育國(guó)臺(tái),，為國(guó)臺(tái)注入了守正創(chuàng)新的優(yōu)秀基因。國(guó)臺(tái)依托天士力多年積累的智能制造技術(shù)能量開(kāi)展自主創(chuàng)新,，在此基礎(chǔ)上,，于2022年初，聯(lián)合行業(yè)內(nèi)頂尖科研力量成立了“國(guó)臺(tái)研究院”,，設(shè)立產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心,，下設(shè)檢測(cè)技術(shù)研究、微生物與酶代謝研究,、風(fēng)味組學(xué)研究,、酒體設(shè)計(jì)研究、數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)研究,、固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究,、白酒食品安全與體內(nèi)代謝研究、重大項(xiàng)目攻關(guān)與基礎(chǔ)研究等8個(gè)分中心,，組建了國(guó)臺(tái)科研大平臺(tái)體系,。

毋庸諱言，國(guó)臺(tái)智能化釀造的系統(tǒng)創(chuàng)新堪稱一部經(jīng)典,，為深入了解其內(nèi)涵,，筆者到現(xiàn)場(chǎng)參觀和考察。

走進(jìn)國(guó)臺(tái)酒莊制酒一車間,，在這里看不到工人手持鐵鍬揮汗如雨的場(chǎng)面,，映入眼簾的是一塊4米長(zhǎng)、2米高的超大顯示屏,，這是一車間的中央控制室,，具有控制中心、監(jiān)控中心,、數(shù)字收集中心三大功能,。實(shí)時(shí)呈現(xiàn)相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)和設(shè)備運(yùn)行情況，蒸煮時(shí)間,、接酒溫度,、抓斗運(yùn)行速度等一系列數(shù)據(jù)被監(jiān)測(cè)和集成，收堆,、攤晾,、撒曲等生產(chǎn)動(dòng)作均由此發(fā)出指令。

相關(guān)人士介紹,，中央控制室包括MES系統(tǒng)和SCADA系統(tǒng)：MES系統(tǒng)負(fù)責(zé)接收工藝人員下發(fā)的生產(chǎn)指令,、批次信息等，按照相關(guān)數(shù)據(jù)及指令進(jìn)行流程管控，減少人為干預(yù)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)及誤差,；SCADA系統(tǒng)則實(shí)時(shí)收集,、監(jiān)控在線數(shù)據(jù)，最大限度減小人為誤差,，提升產(chǎn)品質(zhì)量控制水平和穩(wěn)定性,。

▲國(guó)臺(tái)酒莊制酒一車間中央控制室

在上甑區(qū),，一排排機(jī)械手臂模擬傳統(tǒng)人工上甑工藝的標(biāo)準(zhǔn)布料,。據(jù)介紹，“見(jiàn)汽壓醅”現(xiàn)象中出現(xiàn)汽的地方溫度會(huì)升高,，國(guó)臺(tái)自主研發(fā)了熱源探測(cè)識(shí)別系統(tǒng),，通過(guò)紅外線探頭檢測(cè)酒醅表層溫度變化，實(shí)現(xiàn)探溫上甑,、對(duì)“見(jiàn)汽壓醅”的數(shù)據(jù)化模擬,。在上甑環(huán)節(jié)，自主研發(fā)的工作面形態(tài)監(jiān)測(cè)系統(tǒng),，可以有效監(jiān)測(cè)酒醅的鋪撒均勻度,，同時(shí)將所“看”到的信息反饋給機(jī)器人，出料口自動(dòng)跟隨貼近料面布料,，保證酒醅松散,、均勻。

在窖池區(qū),，空中高速智能機(jī)器人通過(guò)程序邏輯控制及激光定位防撞,，以每分鐘120米的水平速度沿車間上方軌道行進(jìn)，行至窖池取糟,，送至投料區(qū)混入谷殼打散,，再到上甑區(qū)蒸酒，水平運(yùn)行速度是傳統(tǒng)作業(yè)最高速度的2倍以上,。

在接酒區(qū),，國(guó)臺(tái)研發(fā)的智能接酒系統(tǒng)取代了傳統(tǒng)人工“看花摘酒”，實(shí)時(shí)反饋和智能控制摘酒的時(shí)間,、酒精度,、溫度，導(dǎo)引不同酒體經(jīng)過(guò)不同出酒管道分別流向不同的酒罐儲(chǔ)存,。

▲智能上甑機(jī)器人及酒甑區(qū)

十多年來(lái),，國(guó)臺(tái)以科研帶動(dòng)智能化釀造系統(tǒng)創(chuàng)新收到顯著成效，按單位產(chǎn)品計(jì),，智能釀造車間耗水量降低78%,，耗天然氣量降低17%，綜合能耗（水、電,、天然氣）優(yōu)于《貴州省釀酒行業(yè)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系》單位產(chǎn)品綜合能耗的高分指標(biāo)（降低16%）,，基酒人均年產(chǎn)能提高60%，生產(chǎn)千噸用工比傳統(tǒng)釀造車間減少39%,，人的勞動(dòng)強(qiáng)度大幅降低,，工人綜合素質(zhì)顯著提高，安全生產(chǎn)水平明顯提升,，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控,。

2021年，貴州省工信廳遴選了29個(gè)工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例,，國(guó)臺(tái)是入選的唯一釀酒企業(yè),。國(guó)臺(tái)酒獲得“比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”,、“全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)信得過(guò)產(chǎn)品”,、“中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)十大名酒”、“貴州十大名酒金獎(jiǎng)”等上百項(xiàng)殊榮,，國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值達(dá)1515.5億元,，位列中國(guó)白酒第十名、貴州白酒第三名,。

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后記:?國(guó)臺(tái)“智釀三要素”對(duì)行業(yè)全面提升具有可借鑒的意義

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在《中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析及2023 年發(fā)展報(bào)告》中稱,，創(chuàng)新是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力，隨著以5G,、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng),、人工智能、大數(shù)據(jù),、生物技術(shù)等為代表的智能化技術(shù)與產(chǎn)業(yè)相融合,，智能化釀造正在成為不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。

那么,，醬酒業(yè)如何順此大勢(shì)實(shí)現(xiàn)全面提升呢,？國(guó)臺(tái)通過(guò)實(shí)踐所歷練的“智釀三要素”，概稱“一綱”“二基”“三系統(tǒng)”,，不失為可借鑒的一條路徑,。

所以講“智釀三要素”是可鑒路徑主要在兩點(diǎn)：

一是科學(xué)性。筆者注意到,，業(yè)內(nèi)專家對(duì)國(guó)臺(tái)智能釀造的評(píng)價(jià)是科學(xué)探索,，科學(xué)探索就體現(xiàn)在“三個(gè)要素”上，其科學(xué)內(nèi)涵：“一綱”是創(chuàng)新路徑數(shù)字化,“二基” 是發(fā)展方略可持續(xù)化,“三系統(tǒng)”是智能釀造鏈合化,，“三化”合一實(shí)現(xiàn)了經(jīng)驗(yàn)科學(xué)與現(xiàn)代科學(xué)的有機(jī)結(jié)合,。

二是必然性,。智能化釀造對(duì)醬酒業(yè)是一個(gè)新生事物，按照唯物辯證法的認(rèn)識(shí)論來(lái)探析,，“一綱”“二基”“三系統(tǒng)”可以說(shuō)是這一新生事物內(nèi)在必然聯(lián)系的三個(gè)節(jié)點(diǎn),，三點(diǎn)串成線成為以智能化釀造推進(jìn)新型工業(yè)化的主動(dòng)脈，這個(gè)主動(dòng)脈是這一新生事物的本質(zhì),，是規(guī)律,。由此可鑒, 國(guó)臺(tái)先行持續(xù)的探索, 其意義不單是提供了一個(gè)智能化釀造的樣板, 更重要的是為一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何以智能化釀造帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)揭示了應(yīng)遵循的客觀規(guī)律。這是難能可貴的,。

筆者認(rèn)為,，在中國(guó)白酒之都茅臺(tái)鎮(zhèn)，名列第一的茅臺(tái)酒是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，是中國(guó)醬香型白酒之經(jīng)典,。位于第二的國(guó)臺(tái)酒業(yè)是以智能釀造產(chǎn)業(yè)化探索醬酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化之典型,，代表了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展方向,。

國(guó)臺(tái)立足當(dāng)下何以走向未來(lái)，閆希軍榮譽(yù)主席表示,，國(guó)臺(tái)要力爭(zhēng)用10年時(shí)間,，建立中國(guó)新名酒內(nèi)涵體系，再用20年接續(xù)奮斗,，進(jìn)入中國(guó)名酒之林,，為中國(guó)酒業(yè)、民族品牌和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出新的更大貢獻(xiàn),。這其中,，智能釀造是構(gòu)建“中國(guó)新名酒”內(nèi)涵體系的重要舉措，通過(guò)深化實(shí)施舉措,，形成以智能釀造引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式,，助力古老的中華文明現(xiàn)代化、國(guó)際化,，助力中華民族偉大復(fù)興,。