“曲為酒之骨”的說法要變了,。

8月22日,，以“弘文化 傳技藝 強品質”為主題的“2023仙門山論壇暨中國酒曲文化與科技大會”在河南澠池仰韶酒莊召開，會議由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持,，河南仰韶酒業(yè)集團承辦。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉與仰韶酒業(yè)集團黨委書記,、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌,，開啟中國酒曲創(chuàng)新發(fā)展新篇章。

與會的院士,、專家,、行業(yè)大咖一致認為，應該重新認識酒曲的重要性：酒曲是酒之母,、酒之魂,。

而從仰韶酒業(yè)成立的那一天起，對中國酒曲文化的研究與探索就從未停止過,，其中既有變,，也有不變。

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重新認識酒曲的重要性

“水為酒之血,，糧為酒之肉,，曲為酒之骨?！边@是酒界的一貫認知,，從中可見酒曲的重要性。

如今,，這種重要性要被升級了,。

▲中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

“酒曲是美酒之母,，酒曲又是美酒之魂。酒之美要先研究好曲之妙,?！彼螘癖硎荆拙浦苑Q之為酒,，就是因為“曲”,，非曲釀造的酒，稱之為醴,。酒曲科技博大精深,，學科完整，工法多樣,。酒曲研究是國際美酒的重要研究課題,，酒曲文化研究、酒曲培育科學研究勢在必行,。

▲河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員翟貴平

河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員翟貴平表示,，酒曲乃釀酒的根本，在白酒的釀造過程中發(fā)揮著重要的作用,，堪稱中國第五大發(fā)明,。酒曲賦予了白酒“各美其美，美美與共”的風格特征,，對于豫酒高質量發(fā)展至關重要,。

▲三門峽市人民政府副市長秦迎軍

三門峽市人民政府副市長秦迎軍表示，制曲是中國獨有的傳統(tǒng)技藝,，是中華民族在釀酒領域的偉大發(fā)明和創(chuàng)造,。在現(xiàn)代科技創(chuàng)新的不斷賦能下，酒曲成為了白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要一環(huán),，也成為三門峽市經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支撐,。

▲仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光

“釀造美酒必備佳曲,，在曲與酒的關系上,，曲占先導地位”。侯建光表示,，強化酒曲研究,，不僅是對優(yōu)秀文化的弘揚，也是對古老技藝的傳承,，更是對卓越品質的精研,。

仰韶酒業(yè)一直致力于保護和傳承中國酒曲文化——

2021年，第四次仰韶文化遺址考古在出土的小口尖底瓶中，發(fā)現(xiàn)了以黍,、粟,、水稻、薏苡,、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的谷物糧食酒,，由此證明河南是中國酒曲的發(fā)源地之一。

2022年,，中國酒曲探源傳承研討會在仰韶舉行,，對第四次仰韶文化遺址考古發(fā)現(xiàn)的小口尖底瓶進行了探討總結,，得出了重要結論：“中國酒曲,，始于仰韶”。

今年的會議進一步升級,，將全方位,、系統(tǒng)化梳理與挖掘中國酒曲，讓更多人了解中國酒曲悠久技藝的精湛,、傳承的價值,。

侯建光表示，自仰韶文化時期以來,，中國酒曲走過了長達七千年的歷史,，塑造了中國酒的個性與風骨，構成了璀璨厚重的中國酒文化,。小口尖底瓶里有酒,，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭,。這是仰韶打造“中國酒曲,，始于仰韶”文化IP的主要依據(jù)，也是舉辦“中國酒曲文化與科技大會”背后的重要支撐,。

▲中國工程院院士,、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政

在中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政看來,，目前對于白酒酒曲的研究還是在傳統(tǒng)范圍內(nèi),，中國酒曲研究院的成立，對推動酒曲設計,、組裝,、測試、應用等方面的科學創(chuàng)新將發(fā)揮更大的作用,。

在主題演講環(huán)節(jié),，江南大學原副校長、教授徐巖，中國農(nóng)業(yè)大學教授韓北忠,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光,，河南省小麥品質改良工程研究中心副主任、副研究員,、河南省小麥專家指導組成員,、鄭州大學研究生導師周正富，仰韶酒業(yè)副總經(jīng)理,、總工程師韓素娜等專家圍繞中國傳統(tǒng)制曲與微生物組學研究,、中國酒曲研究進展等主題進行了交流探討，讓與會者了解到中國酒曲研究的新成果和未來走向,。

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傳承酒曲工藝

有變,，亦有不變

云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到，作為豫酒領軍企業(yè),，仰韶酒業(yè)對中國傳統(tǒng)制曲工藝的傳承,，既有變，也有不變,。

變,，體現(xiàn)在獨創(chuàng)陶融香型。仰韶酒業(yè)結合現(xiàn)代高新生物技術,，采用獨創(chuàng)的“九糧四陶,、多香融合”的釀造工藝，形成陶融香型釀造體系,，獲得了業(yè)界的廣泛認可,。

變，體現(xiàn)在生物科技制曲園,。仰韶生物科技制曲園是仰韶酒業(yè)“一莊五園”發(fā)展新藍圖的重要組成部分,，對酒曲生產(chǎn)從原糧挑撿、粉碎,、攪拌,、成型、入房等全過程實現(xiàn)自動化控制,，確保產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性,。

變，體現(xiàn)在參與行業(yè)標準修訂,。酒曲在我國已有至少2000年的歷史,，但在行業(yè)內(nèi)始終沒有形成通用的術語標準。8月21日,，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、全國白酒標準化技術委員會主辦，河南仰韶酒業(yè)有限公司承辦的《釀酒用曲術語》行業(yè)標準起草啟動會召開。

仰韶酒業(yè)與茅臺,、五糧液,、汾酒、瀘州老窖,、郎酒,、古井貢、西鳳,、天佑德等20余家知名酒企圍繞“《釀酒用曲術語》行業(yè)標準修訂工作方案和思路”獻計獻策,，力求制定出可行性強、符合行業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念要求的統(tǒng)一標準,，驅動中國酒行業(yè)在新時代實現(xiàn)更高質量發(fā)展,。

變，體現(xiàn)在中國酒曲研究院落戶仰韶酒業(yè),。中國酒曲研究院的成立有著里程碑式意義,，全面開啟了中國酒曲文化溯源,、傳承,、發(fā)展、創(chuàng)新的新起點,。

仰韶酒業(yè)將與江南大學,、中國農(nóng)業(yè)大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、中原食品實驗室,、河南省農(nóng)科院等共同打造“產(chǎn)、學,、研,、用”協(xié)同創(chuàng)新體系，構建多層次的酒曲研究體系和技術支撐,，解碼白酒優(yōu)秀品質,，持續(xù)深入、科學探究中國酒曲,，賦能白酒高質量發(fā)展,。

在仰韶酒業(yè)為中國酒曲帶來諸多變化的同時，有一點始終不變：對中國酒曲文化的信仰與傳承,。

仰韶酒業(yè)的釀酒歷史始于仰韶文化時期,，在 7000年的發(fā)展歷程中厚積薄發(fā)，傳承至今,。在今天的仰韶酒業(yè),，處處可見仰韶文化的蹤影：

仰韶酒業(yè)生態(tài)釀酒園區(qū)大門的設計靈感來自仰韶文化遺址出土的陶制尖底大口尊；

仰韶酒業(yè)彩陶坊“天時”“地利”“人和”大單品矩陣的酒瓶造型源自仰韶文化遺址的小口尖底瓶；

仰韶文化彩陶藝術展示園以仰韶文化的代表——彩陶瓶為靈感,，采用新技術,、新工藝、新設備生產(chǎn)陶瓷酒瓶,，年產(chǎn)數(shù)千萬件,，還可滿足游客在此體驗彩陶藝術。

“中國美酒需要中國酒曲,，需要文化使者,、釀酒人、酒業(yè)人始終如一的傳承,、堅守,、發(fā)展與弘揚?！焙罱ü獗硎?。

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新車間投產(chǎn)

“科技仰韶”升級

中國酒曲文化要升級，“科技仰韶”也要升級,。

8月22日,，仰韶酒業(yè)集團三萬噸一期陶融型白酒釀造車間舉辦投產(chǎn)儀式。

該車間引入先進生產(chǎn)裝備,，依靠信息支撐,、數(shù)字集成、科學分析,，提質增效,，成為打造仰韶“智慧大腦”重要組成部分，是“科技仰韶”的重要成果,，將使仰韶的原酒產(chǎn)能從2萬噸提升至5萬噸以上,，實現(xiàn)從原材料到一瓶酒全過程的自動化和可控化。

侯建光表示,，仰韶酒業(yè)三萬噸一期陶融型白酒釀造車間的投產(chǎn),，是仰韶邁向“十四五”產(chǎn)能擴建的關鍵一步，將大幅提升仰韶酒業(yè)的規(guī)模競爭力,、品質競爭力,、市場競爭力，推動仰韶酒業(yè)邁入高質量發(fā)展的快車道,。

▲澠池縣委書記謝喜來

澠池縣委書記謝喜來表示,，仰韶酒業(yè)三萬噸一期陶融型白酒釀造車間項目的投產(chǎn)，對仰韶酒業(yè)加快產(chǎn)能建設,，壯大產(chǎn)區(qū)體量,，滿足長遠發(fā)展具有深刻,、長遠的歷史性意義。

數(shù)字化,、智能化,、信息化，是我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢,。2023年,，是白酒科技提升年，白酒釀造過程的數(shù)字化,、智能化,、信息化方面的研究和實踐在不斷推進。

“白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史,，就是與時俱進的科技進步史,。”宋書玉表示,，仰韶酒業(yè)是引領豫酒振興的重要力量,，也是白酒傳承與創(chuàng)新融合發(fā)展的代表之一。仰韶酒業(yè)陶融型釀造車間盛大投產(chǎn),，這是傳承傳統(tǒng)工藝與應用現(xiàn)代科技相結合的突破和嘗試,，充分展示了仰韶酒業(yè)對質量、創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的追求,，也是一次科研機構與名優(yōu)企業(yè)合作的典范,，對傳統(tǒng)白酒的工藝、裝備進步有著重要意義,。

當前，酒類產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化,，白酒市場競爭加劇,，優(yōu)勢產(chǎn)能的擴充，成為各酒企布局市場,、布局未來的積極舉措,。

2022年6月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動方案（2022-2025年）》,，《方案》提到,，到2025年，豫酒龍頭仰韶酒業(yè)要實現(xiàn)更高目標,，實現(xiàn)更高質量的發(fā)展,。

翟貴平表示，此次仰韶酒業(yè)三萬噸一期陶融型釀造車間的建成投產(chǎn),，為行業(yè)樹立了榜樣,，彰顯了仰韶在科技賦能白酒生產(chǎn)領域的重要成果,，帶來了更高效率、更精準的工藝控制和更優(yōu)質的產(chǎn)品質量,，推動豫酒產(chǎn)業(yè)高質量,、可持續(xù)發(fā)展。他強調,，希望仰韶酒業(yè)繼續(xù)堅持以提質增效為導向,，走科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，為豫酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,，提供更好的創(chuàng)新實踐,，貢獻更多成功模式，發(fā)揮更大引領作用,。

無論變,，還是不變；無論是對中國酒文化的保護與發(fā)揚,，還是對中國酒業(yè)的科技推動,，仰韶酒業(yè)都在身體力行，為中國酒業(yè)探索出一條切實可行的新路,。