9月12日，洋河·雙溝開窖節(jié)在雙溝酒廠啟幕。洋河,、雙溝,、泗陽三大生產(chǎn)基地7萬口窖池同時(shí)開窖，新的釀酒季隨之開啟,。

“萬窖齊開 酒中頭排”,，自2018年起，每逢白露時(shí)節(jié),，便到了洋河“叫醒頭排酒”的時(shí)刻,，至今年已至第六屆。

我們也發(fā)現(xiàn),，今年的頭排酒有了更大的“排面”,。

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三地聯(lián)動(dòng) 萬窖齊開

“一聲鼓響，風(fēng)調(diào)雨順,！二聲鼓響,，美酒天成！三聲鼓響,，萬窖齊開,！吉時(shí)已到，開窖門,！”

在中國釀酒大師,、洋河股份總裁鐘雨的帶領(lǐng)下，400多位嘉賓,、媒體記者,，一起見證2023年頭排酒誕生的重要時(shí)刻。全國各地的觀眾也跟隨著央視網(wǎng),、新華社等媒體的直播鏡頭,，開啟了 “云參與”的沉浸式體驗(yàn)。

頭排酒開窖節(jié)是洋河股份年度最重要的儀式之一,，自明,、清始，每當(dāng)白露時(shí)節(jié),，釀酒工人舉行傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式,，感念自然之饋贈(zèng)，迎接秋釀之頭排,。

所謂“頭排酒”,，即每年春分時(shí)節(jié)入窖、白露時(shí)節(jié)開窖,，經(jīng)歷了12個(gè)節(jié)氣,，長(zhǎng)達(dá)180天的超長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，再經(jīng)過五年乃至十年以上的儲(chǔ)藏，窖香,、曲香,、糧香、陳香融合一體,，口感綿柔,、醇厚，堪稱“酒中頭排”,。

“出酒嘍,！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號(hào),，2023年頭排原酒順著甑桶的出酒口潺潺流出,，“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶同羅漢松”先輩所譽(yù),，至今仍不過時(shí),。

照例，封壇大師古法封壇后,，由中國釀酒大師,、洋河股份總裁鐘雨，中國釀酒大師,、洋河股份總工程師周新虎,，洋河股份副總裁、雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)與嘉賓們一齊為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條,，釀酒工人將承載著3萬匠心的頭排酒存入珍寶洞“閉關(guān)修煉”,，在陶壇中伴隨著時(shí)光的流轉(zhuǎn)、歲月的積淀,，終釀成“中國蘇酒 酒中頭排”,。

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頭排酒，有多大“排面”,？

開窖節(jié)前夜,，“青綠千載·只此一卷”首屆“頭排·蘇酒詩歌音樂會(huì)”在雙溝酒廠舉行。

“青綠千載·只此一卷”何解,？洋河股份黨委書記,、董事長(zhǎng)張聯(lián)東親自帶來“獨(dú)家”解讀：

只此青綠，以得天獨(dú)厚“大濕地”,，方成酒中頭排。

酒都宿遷位于北緯 33°黃金釀酒帶,，是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū),，是中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方，蘊(yùn)藏著大自然的神圣、神秘,、神奇,；同時(shí)，酒都宿遷也是名酒的搖籃,、紅色的沃土,、文明的根脈，飽含著大好河山的奇境,、奇情,、奇韻。

如此,，張聯(lián)東認(rèn)為,，“萬物有靈且美，得其精妙成頭排”,。

只此頭排,，以匠心獨(dú)運(yùn)“大師技”，造就中國蘇酒,。

張聯(lián)東表示,，是洋河始終堅(jiān)持“卓越精益”的品質(zhì)觀，以匠心匠藝,、追求極致的匠造之美,；堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”的發(fā)展觀，以歷史傳承,、穿越古今的人文之美,；堅(jiān)持“天地同釀”的文化觀，以文化融合,、天地共生的造化之美……造就了中國蘇酒,。

只此蘇酒，以情有獨(dú)鐘“大詩意”,，不愧“天下第一流”,。

在張聯(lián)東看來，蘇酒文化,，演繹著東方的生活方式,，寄托著國人的美好向往：蘇，是蘇軾的“蘇”,，承載著恣意縱橫,、優(yōu)雅閑適的大情懷；蘇,，是江蘇的“蘇”,，彰顯著通達(dá)江海,、開放包容的大格局；蘇,，是復(fù)蘇的“蘇”,，代表著生命延續(xù)、文化復(fù)興的大夢(mèng)想,。

正是這樣的頭排蘇酒,，才能獨(dú)步千載，驚艷古今,，所以才有孫中山先生為其題詞“雙溝醴泉”,，才有陳毅元帥稱贊其為“天下第一流”。

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洋河的“頭排”精神

從張聯(lián)東鏗鏘的話語中,，我們似乎感知到,，“頭排”已然成了洋河的一種精神。

“頭排”是一種追求品質(zhì)的匠心精神,。

從春季入池壓窖,，經(jīng)過180天的超長(zhǎng)發(fā)酵周期，到每年9月開窖出酒,，方可得洋河獨(dú)有的“頭排酒”,。頭排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物質(zhì),，對(duì)人體更友好,，品質(zhì)更健康。

“頭排”是一種矢志不改的傳承精神,。

自明,、清始，便有傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式,，這意味著洋河至今仍在秉承著傳統(tǒng)釀造工藝,，而也正是祖祖輩輩傳承積淀，方有洋河規(guī)模世界第一的固態(tài)酒發(fā)酵基地,、7萬多口名優(yōu)酒窖池,，優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)能16萬多噸，以及近70萬噸不同年份的原漿陳酒,。

“頭排”是一種“自風(fēng)流,、爭(zhēng)上游”的夢(mèng)想精神。

張聯(lián)東特地提出,，“中國蘇酒,，酒中頭排”，所蘊(yùn)藏的精神,，就是“獨(dú)上高樓,，望盡天涯路”的志存高遠(yuǎn),；是“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”的積厚持久,；是“為伊消得人憔悴，衣帶漸寬終不悔”的堅(jiān)韌不拔,，是“一萬年太久,，只爭(zhēng)朝夕”的開拓奮進(jìn)；是“自風(fēng)流,、爭(zhēng)上游,、萬類霜天競(jìng)自由”。

他還強(qiáng)調(diào)自己惟有兩愿：一愿“青綠千載,，你在身邊”,，二愿“酒中頭排，在你身邊”,，宣示要讓“青綠”舞在當(dāng)下,，讓“頭排”爭(zhēng)在朝夕。

透過濃濃的情意,，洋河志在“星辰大?！钡膲?mèng)想藍(lán)圖也撲面而至，而我們想做和能做的,，唯有等待,，唯有見證。