9月12日,，洋河·雙溝開窖節(jié)在雙溝酒廠啟幕,。洋河、雙溝,、泗陽三大生產(chǎn)基地7萬口窖池同時開窖,，新的釀酒季隨之開啟。

“萬窖齊開 酒中頭排”,，自2018年起,，每逢白露時節(jié)，便到了洋河“叫醒頭排酒”的時刻,，至今年已至第六屆,。

我們也發(fā)現(xiàn)，今年的頭排酒有了更大的“排面”,。

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三地聯(lián)動 萬窖齊開

“一聲鼓響，風(fēng)調(diào)雨順,！二聲鼓響,，美酒天成！三聲鼓響,，萬窖齊開,！吉時已到,，開窖門！”

在中國釀酒大師,、洋河股份總裁鐘雨的帶領(lǐng)下,，400多位嘉賓、媒體記者,，一起見證2023年頭排酒誕生的重要時刻,。全國各地的觀眾也跟隨著央視網(wǎng)、新華社等媒體的直播鏡頭,，開啟了 “云參與”的沉浸式體驗,。

頭排酒開窖節(jié)是洋河股份年度最重要的儀式之一，自明,、清始,，每當(dāng)白露時節(jié)，釀酒工人舉行傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式,，感念自然之饋贈,，迎接秋釀之頭排。

所謂“頭排酒”,，即每年春分時節(jié)入窖,、白露時節(jié)開窖，經(jīng)歷了12個節(jié)氣,，長達180天的超長時間發(fā)酵,，再經(jīng)過五年乃至十年以上的儲藏，窖香,、曲香,、糧香、陳香融合一體,，口感綿柔,、醇厚，堪稱“酒中頭排”,。

“出酒嘍,！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號,，2023年頭排原酒順著甑桶的出酒口潺潺流出,，“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶同羅漢松”先輩所譽,，至今仍不過時,。

照例，封壇大師古法封壇后，由中國釀酒大師,、洋河股份總裁鐘雨,，中國釀酒大師、洋河股份總工程師周新虎,，洋河股份副總裁,、雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)與嘉賓們一齊為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條，釀酒工人將承載著3萬匠心的頭排酒存入珍寶洞“閉關(guān)修煉”,，在陶壇中伴隨著時光的流轉(zhuǎn),、歲月的積淀，終釀成“中國蘇酒 酒中頭排”,。

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頭排酒,，有多大“排面”？

開窖節(jié)前夜,，“青綠千載·只此一卷”首屆“頭排·蘇酒詩歌音樂會”在雙溝酒廠舉行,。

“青綠千載·只此一卷”何解？洋河股份黨委書記,、董事長張聯(lián)東親自帶來“獨家”解讀：

只此青綠,，以得天獨厚“大濕地”，方成酒中頭排,。

酒都宿遷位于北緯 33°黃金釀酒帶,，是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)，是中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方,，蘊藏著大自然的神圣,、神秘、神奇,；同時,，酒都宿遷也是名酒的搖籃、紅色的沃土,、文明的根脈,，飽含著大好河山的奇境、奇情,、奇韻,。

如此，張聯(lián)東認為,，“萬物有靈且美,，得其精妙成頭排”。

只此頭排,，以匠心獨運“大師技”,，造就中國蘇酒,。

張聯(lián)東表示,，是洋河始終堅持“卓越精益”的品質(zhì)觀,，以匠心匠藝、追求極致的匠造之美,；堅持“守正創(chuàng)新”的發(fā)展觀,，以歷史傳承、穿越古今的人文之美,；堅持“天地同釀”的文化觀,，以文化融合、天地共生的造化之美……造就了中國蘇酒,。

只此蘇酒,，以情有獨鐘“大詩意”，不愧“天下第一流”,。

在張聯(lián)東看來,，蘇酒文化，演繹著東方的生活方式,，寄托著國人的美好向往：蘇,，是蘇軾的“蘇”，承載著恣意縱橫,、優(yōu)雅閑適的大情懷,；蘇，是江蘇的“蘇”,，彰顯著通達江海,、開放包容的大格局；蘇,，是復(fù)蘇的“蘇”,，代表著生命延續(xù)、文化復(fù)興的大夢想,。

正是這樣的頭排蘇酒,，才能獨步千載，驚艷古今,，所以才有孫中山先生為其題詞“雙溝醴泉”,，才有陳毅元帥稱贊其為“天下第一流”。

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洋河的“頭排”精神

從張聯(lián)東鏗鏘的話語中,，我們似乎感知到,，“頭排”已然成了洋河的一種精神。

“頭排”是一種追求品質(zhì)的匠心精神,。

從春季入池壓窖,，經(jīng)過180天的超長發(fā)酵周期,，到每年9月開窖出酒，方可得洋河獨有的“頭排酒”,。頭排酒中富含更多水溶性,、小分子以及健康活性物質(zhì)，對人體更友好,，品質(zhì)更健康,。

“頭排”是一種矢志不改的傳承精神。

自明,、清始,，便有傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，這意味著洋河至今仍在秉承著傳統(tǒng)釀造工藝,，而也正是祖祖輩輩傳承積淀,，方有洋河規(guī)模世界第一的固態(tài)酒發(fā)酵基地,、7萬多口名優(yōu)酒窖池,，優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)能16萬多噸,，以及近70萬噸不同年份的原漿陳酒,。

“頭排”是一種“自風(fēng)流,、爭上游”的夢想精神,。

張聯(lián)東特地提出,，“中國蘇酒,，酒中頭排”,，所蘊藏的精神，就是“獨上高樓,，望盡天涯路”的志存高遠,；是“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”的積厚持久,；是“為伊消得人憔悴,，衣帶漸寬終不悔”的堅韌不拔，是“一萬年太久,，只爭朝夕”的開拓奮進,；是“自風(fēng)流,、爭上游、萬類霜天競自由”,。

他還強調(diào)自己惟有兩愿：一愿“青綠千載,，你在身邊”，二愿“酒中頭排,，在你身邊”,，宣示要讓“青綠”舞在當(dāng)下，讓“頭排”爭在朝夕,。

透過濃濃的情意,，洋河志在“星辰大海”的夢想藍圖也撲面而至,，而我們想做和能做的,，唯有等待，唯有見證,。