高規(guī)格校企聯(lián)手,，10月17日-19日，由國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心和國(guó)家功能食品工程技術(shù)研究中心主辦,，瀘州老窖股份有限公司和江南大學(xué)承辦的“第十二屆固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新論壇暨國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心2023年會(huì)”在無(wú)錫召開(kāi),。

鄧子新,、朱蓓薇,、賀克斌、陳堅(jiān),、劉仲華,、陳衛(wèi)、應(yīng)漢杰七位院士參會(huì),，創(chuàng)歷屆年會(huì)之最,。

此外，來(lái)自各高校,、院所,、企業(yè)的代表，共計(jì)200余人齊聚無(wú)錫,，共話固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，共繪固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新圖景。規(guī)格之高,，可謂業(yè)界罕見(jiàn),。

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談現(xiàn)狀

升級(jí)革新是必然

以白酒、醬油,、食醋,、豆瓣為代表的固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的名片。隨著對(duì)可持續(xù)發(fā)展需求日益增長(zhǎng),，固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新迫在眉睫，其將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型,，能夠有效提高產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力,。

▲邵薇

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇表示，固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè),，是傳承中華文明的重要載體,。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高度重視和支持固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

▲田云輝

對(duì)此,，四川省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)田云輝表示,，四川省是傳統(tǒng)固態(tài)釀造食品產(chǎn)業(yè)大省，省委,、省政府高度重視傳統(tǒng)釀造技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

于固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)而言，升級(jí)革新是必然,。

白酒作為固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)的重要代表,，技術(shù)創(chuàng)新顯得尤為重要。當(dāng)下,，行業(yè)龍頭企業(yè)以綠色雙碳,、環(huán)保理念為重，規(guī)?；?、體系化的智能釀造能夠大力推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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賀克斌

應(yīng)漢杰

陳堅(jiān)

多位院士專(zhuān)家從固態(tài)釀造的各個(gè)角度進(jìn)行了報(bào)告分享,。賀克斌院士圍繞“雙碳”戰(zhàn)略,，作了《雙碳行動(dòng)與綠色高質(zhì)量發(fā)展》的大會(huì)報(bào)告；應(yīng)漢杰院士聚焦生物制造,，作了《生物制造與未來(lái)物質(zhì)制造減碳探討》的主題演講,；陳堅(jiān)院士則從整個(gè)釀造產(chǎn)業(yè)的角度，作了《釀造產(chǎn)業(yè): 未來(lái)已來(lái) 唯變不變》為主題的演講,。

在綠色低碳方面,，瀘州老窖攜手科研院校研發(fā)的“釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化糟合利用技術(shù)”項(xiàng)目充分發(fā)揮廢料剩余經(jīng)濟(jì)價(jià)值，將釀酒廢棄物進(jìn)行資源化利用,，變廢為寶,。開(kāi)創(chuàng)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)綜合利用典范，具有顯著的環(huán)境和社會(huì)效益,。

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鄧子新

朱蓓薇

劉仲華

不難發(fā)現(xiàn),，老窖對(duì)于科研技術(shù)的預(yù)判與業(yè)內(nèi)專(zhuān)家們的觀點(diǎn)一致。

面向新時(shí)代、新變化,，瀘州老窖搶先轉(zhuǎn)身,，充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體效能，建設(shè)了國(guó)家固態(tài)釀造工程研究中心,、四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心等創(chuàng)新平臺(tái),，聚焦關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，提升白酒釀造高端化,、健康化,、綠色化水平，建設(shè)了投資超百億元的黃艤釀酒生態(tài)園,，實(shí)現(xiàn)了固態(tài)白酒釀造技改規(guī)模行業(yè)第一,，自動(dòng)化程度和智能化水平行業(yè)第一，相關(guān)專(zhuān)利數(shù)量行業(yè)第一,，生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一,，全面領(lǐng)先世界烈酒行業(yè)發(fā)展，致力于打造行業(yè)“燈塔工廠”,。

▲林鋒

正如瀘州老窖股份有限公司黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理林鋒所言，瀘州老窖是變革創(chuàng)新之酒,。從開(kāi)展首批白酒試點(diǎn)到發(fā)布首部釀造工藝教科書(shū),，從氣相色譜儀運(yùn)用到首座燈塔工廠投產(chǎn)， 一杯瀘州老窖酒演繹了迭代更替,、展現(xiàn)了銳意進(jìn)取,。

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談升級(jí)

三個(gè)“變”前瞻新路徑

聚焦前沿技術(shù)，這場(chǎng)大會(huì)用三個(gè)“變”,，講透了未來(lái)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì),。

首先，是數(shù)智化發(fā)展之變,。

▲庹先國(guó)

四川輕化工大學(xué)校長(zhǎng)庹先國(guó)以《數(shù)智化賦能傳統(tǒng)固態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展與“五個(gè)融合”復(fù)合型人才培養(yǎng)新模式》為主題進(jìn)行演講,，從數(shù)智化轉(zhuǎn)型方面詳細(xì)講述其對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。

當(dāng)前,，伴隨消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的加劇,，白酒行業(yè)頭部競(jìng)爭(zhēng)逐步白熱化，產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與整合迫在眉睫,，科技賦能,、智慧釀造等正成為新趨勢(shì)。而數(shù)智化發(fā)展趨勢(shì)影響著酒業(yè)生產(chǎn)端的品質(zhì)發(fā)展,。

其次,，是技術(shù)人才需求之變,。庹先國(guó)從“五個(gè)融合”復(fù)合型人才培養(yǎng)新模式切入，將人才對(duì)于固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)的重要性詳細(xì)點(diǎn)出,。

事實(shí)上,，許多酒企已經(jīng)意識(shí)到：人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與興盛的根基，更是技術(shù)創(chuàng)新,、產(chǎn)品創(chuàng)新的核心要素,。培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)人才是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

最后,，是白酒風(fēng)味需求之變。

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四川農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)王際睿,、北京工商大學(xué)教授鄭福平,，江南大學(xué)教授吳群，江南大學(xué)教授陸震鳴,，分別以《釀酒小麥品質(zhì)形成與保持研究及優(yōu)質(zhì)新材料選育》《白酒風(fēng)味健康研究進(jìn)展》《基于微生物組工程的白酒發(fā)酵功能微生物菌群定向調(diào)控》《瀘型酒的釀造風(fēng)土及其科學(xué)實(shí)證》為主題進(jìn)行演講,。幾位教授從原糧、健康,、微生物,、特色味型等方面詳細(xì)介紹關(guān)于白酒釀造風(fēng)味的相關(guān)情況。

聚焦酒業(yè),，從這三個(gè)“變”中,，不僅看到了固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，同時(shí),，也能從中窺見(jiàn)酒業(yè)釀造及轉(zhuǎn)型的新路徑,。

隨著消費(fèi)者需求向多樣化、個(gè)性化發(fā)展,，白酒風(fēng)味需求也在隨之改變,。在大健康前提之下，風(fēng)味鮮明,、酒體醇厚,、飲后感受都成為消費(fèi)者選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)白酒釀造過(guò)程要求嚴(yán)格,。

此外,，華南理工大學(xué)教授趙謀明和江蘇科技大學(xué)研究員余永建分別作了《醬油的特征風(fēng)味及核心微生物菌群的研究》《鎮(zhèn)江香醋四季風(fēng)味品質(zhì)差異性及微生物菌群演替的相關(guān)性研究》的專(zhuān)題報(bào)告，從微生物角度,，分享了醬油,、食醋等其他固態(tài)釀造產(chǎn)品的前沿技術(shù)。

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談思路

名酒引領(lǐng)酒業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

從固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)來(lái)看,，轉(zhuǎn)型升級(jí)已是必然,。那么,，從白酒企業(yè)來(lái)看，瀘州老窖又是如何引領(lǐng)技術(shù)發(fā)展革新的呢,？

作為本次論壇的承辦單位之一,，瀘州老窖在技術(shù)創(chuàng)新方面已成為行業(yè)標(biāo)桿。

2014年,，國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心順利通過(guò)最終驗(yàn)收,，成為固態(tài)釀造行業(yè)首家、也是唯一一家國(guó)家工程技術(shù)研究中心,。

在人才方面,，瀘州老窖更是采取“積極培養(yǎng)、善于表彰”的戰(zhàn)略,。

▲陳衛(wèi)

中國(guó)工程院院士,、江南大學(xué)校長(zhǎng)、國(guó)家功能食品工程技術(shù)研究中心主任陳衛(wèi)表示,，江南大學(xué)高度重視產(chǎn)學(xué)研深度融合,，長(zhǎng)期以來(lái)與瀘州老窖圍繞技術(shù)攻關(guān)、平臺(tái)共建,、人才培養(yǎng)等開(kāi)展緊密的產(chǎn)學(xué)研合作,，2023年雙方共建“國(guó)寶生態(tài)研究協(xié)同創(chuàng)新中心”， 聚校企創(chuàng)新之合力,，助固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)生態(tài)升級(jí),。

瀘州老窖擁有行業(yè)最強(qiáng)大的高端人才矩陣，其中國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家7名,，四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人及后備人選12 名,，正高級(jí)職稱(chēng)人才13名，高級(jí)職稱(chēng)人才94名,，博士27名,、博士后51名，為公司科研,、品控及創(chuàng)新提供了強(qiáng)大人才支撐,。

在科研方面，瀘州老窖已然領(lǐng)先一大步,。

據(jù)悉,，當(dāng)下瀘州老窖在傳承非遺釀制技藝基礎(chǔ)上，已經(jīng)借力酒業(yè)科研機(jī)構(gòu),、國(guó)際先進(jìn)裝備制造企業(yè),，一同開(kāi)展了生產(chǎn)環(huán)節(jié)自動(dòng)化、智能化設(shè)備研發(fā),；瀘州老窖釀酒工程技改,、白酒工業(yè)4.0等重大項(xiàng)目,，為公司跨越趕超贏得先機(jī)。

瀘州老窖始終堅(jiān)持堅(jiān)持開(kāi)放包容的態(tài)度擁抱人才,，持續(xù)提升傳統(tǒng)釀造智能化釀造水平,，為白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

未來(lái),，在國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心的推動(dòng)下,，在瀘州老窖等龍頭企業(yè)的助力下，白酒產(chǎn)業(yè)必將在數(shù)智化,、釀造技術(shù)等方面實(shí)現(xiàn)新的跨越式發(fā)展,。