文｜云酒視界

中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)已走過(guò)12年，歷經(jīng)了產(chǎn)業(yè)黃金周期,，也見(jiàn)證著白酒的激蕩起伏,。

12月2日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo),，江南大學(xué)主辦,，華潤(rùn)酒業(yè)控股有限公司、山東景芝白酒有限公司,、安徽金種子酒業(yè)股份有限公司承辦的2023第六屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì),，在山東省安丘市召開(kāi)。

進(jìn)入新一輪發(fā)展周期,，從追求數(shù)量到追求質(zhì)量,，白酒產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，如何解決生產(chǎn)智能化,、口味年輕化,、產(chǎn)品國(guó)際化等一系列關(guān)鍵問(wèn)題？

圍繞上述問(wèn)題,，來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),、天津科技大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院,、荷蘭瓦格寧根大學(xué)等國(guó)內(nèi)外著名高校、科研單位的專(zhuān)家學(xué)者,，與茅臺(tái),、五糧液、洋河,、瀘州老窖,、汾酒、西鳳等白酒企業(yè)代表齊聚一堂,，超過(guò)60家單位的200余位嘉賓展開(kāi)了學(xué)術(shù)交流,、探討，為白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供新思路,。

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一個(gè)問(wèn)題

白酒高質(zhì)量發(fā)展如何破題,？

先看一組數(shù)據(jù)。

2022年,，我國(guó)規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量為671.2萬(wàn)千升,，同比下降6.20%，這是自2017年以來(lái)連續(xù)第六年下跌,，僅相當(dāng)于2016年高峰水平的一半左右,。

與此形成鮮明對(duì)比的，是白酒行業(yè)收入,、利潤(rùn)不斷提升,。2022年，全國(guó)白酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)銷(xiāo)售收入6626.5億元,，增長(zhǎng)9.6%,；利潤(rùn)2201.7億元，增長(zhǎng)29.4%,。

2022年,，我國(guó)酒類(lèi)累計(jì)出口量81.64萬(wàn)千升,，其中白酒出口量1.64萬(wàn)千升,，出口額15.06億美元（約合人民幣108.25億元）,，盡管出口量占比僅為2%，出口額占比卻接近48%,，幾乎占據(jù)國(guó)內(nèi)酒類(lèi)出口市場(chǎng)半壁江山,。

此外，2022年,，白酒TOP5企業(yè)銷(xiāo)售額占到規(guī)上企業(yè)總量的42.7%,。

從以上數(shù)據(jù)表現(xiàn)來(lái)看,，白酒產(chǎn)業(yè)確實(shí)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)期，呈現(xiàn)出新特點(diǎn),，也遇到了新挑戰(zhàn),，亟待尋找發(fā)展突破的新機(jī)遇。

▲孫寶國(guó)

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示,，白酒未來(lái)的趨勢(shì)是風(fēng)味,、健康雙導(dǎo)向，生產(chǎn)現(xiàn)代化,、市場(chǎng)國(guó)際化,。白酒要順應(yīng)這種趨勢(shì),，應(yīng)從以下四方面著手：彰顯香型特色,，打造健康白酒，生產(chǎn)方面要走數(shù)字化道路,，市場(chǎng)方面要走國(guó)際化道路,。

孫寶國(guó)還提到，景芝是芝麻香型白酒發(fā)源地,。如今安丘芝麻香型白酒的發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇,，舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提到的風(fēng)味物質(zhì)“3-甲硫基丙醇”已從新國(guó)標(biāo)去除，從而突破其發(fā)展瓶頸,。

▲徐巖

著名釀酒專(zhuān)家,、江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師徐巖表示,，當(dāng)下世界正處第四次工業(yè)革命浪潮,，白酒也處在發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。如何擁抱第四次工業(yè)革命,、從經(jīng)驗(yàn)走向科學(xué),、從國(guó)內(nèi)走向國(guó)際，對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)都是至關(guān)重要的課題,。

徐巖認(rèn)為，白酒現(xiàn)代化面臨三大挑戰(zhàn)：一是固態(tài)發(fā)酵現(xiàn)代化,，要從人工模仿走向微生物菌群模仿,；二是白酒風(fēng)味現(xiàn)代化存在較大差異；三是對(duì)微生物發(fā)酵的探索還存在若干不足,。如何聚焦微生物發(fā)酵,，對(duì)發(fā)酵過(guò)程的檢測(cè)，將是其后續(xù)研究的一個(gè)方向,，也是要走完的“最后一公里”,。

白酒高質(zhì)量發(fā)展,，對(duì)創(chuàng)新需求尤為迫切。

▲魏強(qiáng)

華潤(rùn)啤酒（控股）有限公司副總裁,、華潤(rùn)酒業(yè)總經(jīng)理魏強(qiáng)表示,，科技創(chuàng)新是全面創(chuàng)新的核心，是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力,。當(dāng)前,，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革正在開(kāi)啟白酒新的創(chuàng)新周期，唯有抓住科技創(chuàng)新先機(jī),，才能掌握競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的主動(dòng)權(quán),。

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三個(gè)方向

智能化、年輕化,、國(guó)際化

對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)破題,，研討會(huì)提出了三條解決之道：智能化、年輕化,、國(guó)際化,。

其中，智能化側(cè)重解決企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí),，年輕化側(cè)重?fù)肀M(fèi)者,，國(guó)際化則打開(kāi)了酒業(yè)發(fā)展空間，共同點(diǎn)在于面向未來(lái),，擁抱變化,。

研討會(huì)期間，來(lái)自機(jī)構(gòu),、院校,、企業(yè)的20位專(zhuān)家、學(xué)者圍繞智能化,、年輕化,、國(guó)際化，分別做了報(bào)告分享,。

▲郭新光

“推進(jìn)白酒國(guó)際化,、標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化的過(guò)程，非常艱難,?！?strong>中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)郭新光直言,，白酒亟需是推動(dòng)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系兼容,，目前正通過(guò)文字、圖像,、實(shí)物,，建立一整套立體化的標(biāo)準(zhǔn)體系，產(chǎn)品線(xiàn)和標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)數(shù)據(jù)可以同步,，不分先后,。

▲涂華彬

貴州茅臺(tái)酒股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理涂華彬作了題為《創(chuàng)新釀“美”》的分享,。他表示,，面對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)，白酒如何在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，如何與國(guó)際化,、年輕化實(shí)現(xiàn)全面接軌，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵命題,。

魏強(qiáng)認(rèn)為,，白酒是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，只有積極擁抱年輕人,，才能更加生機(jī)勃勃,。華潤(rùn)酒業(yè)也在探索并持續(xù)推動(dòng)白酒年輕化發(fā)展，推出金沙小醬,、景陽(yáng)春活力虎,、頭號(hào)種子等產(chǎn)品,，并通過(guò)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒體口感,、飲用場(chǎng)景等方面創(chuàng)新,，主動(dòng)擁抱年輕群體，建立與年輕人溝通的橋梁,，實(shí)現(xiàn)品牌年輕化發(fā)展,。

金沙酒業(yè)、金種子酒業(yè),、景芝白酒還在積極推進(jìn)釀造自動(dòng)化,、智能化生產(chǎn)。其中金沙酒業(yè)推行智能化體驗(yàn),，金種子酒業(yè)建設(shè)釀酒智能化工廠,，景芝白酒則對(duì)標(biāo)“現(xiàn)代生態(tài)釀酒示范基地”，建成占地面積2000畝景芝現(xiàn)代生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園,，為白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供借鑒,。

▲René H.Wijffels（線(xiàn)上發(fā)言）

荷蘭瓦格寧根大學(xué)教授、生物過(guò)程工程研究中心負(fù)責(zé)人René H.Wijffels分享了報(bào)告,。他表示,，來(lái)自不同地區(qū)的發(fā)酵食品往往具有與其它地區(qū)相似產(chǎn)品不同的獨(dú)特風(fēng)味特征，通過(guò)探索白酒發(fā)酵生態(tài)系統(tǒng),，可以促使白酒向全球性生產(chǎn)轉(zhuǎn)變,。

智能化、年輕化,、國(guó)際化,，既各有不同，又相互聯(lián)系,。唯有同時(shí)在三個(gè)方向發(fā)力,，中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展方能有望破題。

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12年實(shí)踐

產(chǎn)學(xué)研共建之路越走越寬

來(lái)自全國(guó)白酒行業(yè)的精英匯聚一堂,，共論產(chǎn)業(yè)未來(lái),，離不開(kāi)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)這一平臺(tái)。

從2011年誕生至今,，中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)已走過(guò)12年,，其先后在江蘇無(wú)錫/淮安、四川自貢,、安徽合肥等地召開(kāi),。一個(gè)以中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)為指導(dǎo)、江南大學(xué)為中心,，匯聚了復(fù)旦大學(xué),、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),、天津科技大學(xué)、四川輕工業(yè)大學(xué)等高校,，涵蓋了茅臺(tái),、五糧液、洋河,、瀘州老窖,、汾酒、西鳳,、古井,、今世緣等眾多名優(yōu)企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)已經(jīng)形成。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾給予中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)高度評(píng)價(jià),。他表示,，研討會(huì)已經(jīng)成為白酒技術(shù)交流的高效平臺(tái)，推動(dòng)白酒行業(yè)新時(shí)代科技創(chuàng)新,，突破白酒基礎(chǔ)理論研究瓶頸,，加快白酒應(yīng)用新技術(shù)推廣應(yīng)用，支撐白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

▲喬日升

安丘市委副書(shū)記,、市長(zhǎng)喬日升表示，第六屆中國(guó)酒業(yè)學(xué)術(shù)研討會(huì)是一次展示白酒燦爛文化和交流白酒技術(shù)的盛會(huì),，各界人士共同探討白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來(lái),，必將為行業(yè)的高質(zhì)量蓬勃發(fā)展作出新的貢獻(xiàn),。

喬日升還表示,，市委、市政府高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，制定出臺(tái)了一系列政策措施,，促成華潤(rùn)啤酒與景芝白酒強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，成立了山東景芝白酒公司,，雙方攜手打造酒業(yè)創(chuàng)新合作共贏發(fā)展的標(biāo)桿和典范,，成為魯酒振興的領(lǐng)軍企業(yè)，“希望景芝白酒抓住這次難得的機(jī)遇,，在科技創(chuàng)新領(lǐng)域再上新臺(tái)階,，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

▲程捷音