王賽時(shí)：馥郁香綜合了中國(guó)白酒所有工藝特點(diǎn),，集眾長(zhǎng)于一身
6月24日，“鑄牢向心力 廠(chǎng)商一家親”酒業(yè)領(lǐng)軍50人大會(huì)第四屆會(huì)議讀書(shū)會(huì)在湘西吉首舉辦,，中國(guó)酒史學(xué)家,、山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員、《中國(guó)酒史》著者王賽時(shí)圍繞中國(guó)釀酒起源,、中國(guó)釀酒的三級(jí)升華,、中國(guó)白酒釀造作主題分享。
王賽時(shí)認(rèn)為,，探索酒的起源,，就必須尋找到與酒有關(guān)的釀造容器。從史前社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展步幅以及制陶業(yè)的功能來(lái)看,，最早出現(xiàn)制陶的地方未必最早出現(xiàn)釀酒,。制陶起源和釀酒起源分屬于不同的歷史階段，代表不同的社會(huì)生產(chǎn)力,。
在他看來(lái),，中國(guó)釀酒以谷物為原料，釀出的都是谷物發(fā)酵酒,，最早的分類(lèi)是清酒和濁酒（白酒）,，唐宋時(shí)代升華為黃酒,，元朝時(shí)生成蒸餾酒,。這便是中國(guó)酒歷史的三級(jí)升華。
王賽時(shí)研究認(rèn)為,，蒸餾酒起源于西方,，時(shí)間不早于公元12世紀(jì)，起源地不詳,。直到公元1313年,，才有外國(guó)學(xué)者記載蒸餾酒。西方蒸餾酒法在元朝時(shí)傳入中國(guó),，中國(guó)釀酒界開(kāi)始改革蒸餾器,，使之適應(yīng)于谷物蒸餾酒。
白酒的關(guān)鍵點(diǎn)是蒸餾,。因此是否出現(xiàn)蒸餾器,，是判斷白酒產(chǎn)生的重要因素,。但蒸餾器的出現(xiàn)，不一定就與釀酒有關(guān),。全世界有很多行業(yè)發(fā)明和使用了蒸餾器,，而釀酒業(yè)是歷史上最晚使用蒸餾器的行業(yè)。
中國(guó)燒酒為了追求高酒精度和復(fù)雜香味物質(zhì),，在歷史上經(jīng)歷了五級(jí)飛躍,，每一次飛躍的成果，至今都單獨(dú)存在,，并演變成風(fēng)味主體,，充實(shí)著中國(guó)蒸餾酒的大園地，都有重大意義,。從葡萄燒酒到黃酒的酒糟糟燒,，誕生了糟香型白酒；從糟燒到米燒,，誕生了米香型白酒,；從米燒到高粱燒，誕生了清香型白酒,；從地缸發(fā)酵到窖池發(fā)酵,，誕生了濃香型白酒；從窖池發(fā)酵到輪次蒸餾誕生了醬香型白酒,。
王賽時(shí)對(duì)酒鬼酒誕生地湖南湘西表達(dá)了高度贊賞,。他認(rèn)為，湘西是一片神秘的自然仙境,，是一片未受污染的釀酒寶地,。天在此而藍(lán)，山在此而綠,，水在此而清,，酒在此而醇。
酒鬼酒兼具天賦產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)大基因,，繁復(fù)工藝的精華摘取,，微雕匠心的持續(xù)精進(jìn)。馥郁香綜合了中國(guó)白酒所有的工藝特點(diǎn),，集眾長(zhǎng)于一身,，最重要的在于六點(diǎn)兼容。包括多糧混合,、小曲培菌糖化,、大曲配醅、小窖泥提質(zhì)增香、糧醅清蒸清燒,、湘西氣候+洞穴儲(chǔ)存陳釀,，所以酒鬼酒兼具多糧香、小曲清香,、醬香,、濃香、大曲清香,、陳香,。
