4月22日,，“中國四大名酒林座談會”在江蘇省東?？h桃林鎮(zhèn)的桃林酒業(yè)公司舉行，來自中國綠色食品協(xié)會,、中央電視臺,、行業(yè)及地方媒體、水質(zhì)地貌,、釀酒發(fā)酵的專家學(xué)者等各界人士參與了本次座談,，就桃林鎮(zhèn)為何能釀造美酒進(jìn)行了深入探討和交流。

獨特自然生態(tài) 孕育美酒佳釀

上面這張圖，右側(cè)是灰褐色的中生代白堊紀(jì)沉積巖,，形成時間距今1.2億多年,，而左側(cè)是淺紅色的新生代第四紀(jì)形成的花崗石變質(zhì)巖,，距今200萬年,，兩個地層的形成年代相差一億多年,，這就是神奇的“一步億年”景觀。

地質(zhì)專家表示,，兩種相差一億年的巖石并列,，增加了當(dāng)?shù)氐耐寥馈⑺|(zhì),、糧食作物等所含的微量元素和礦物質(zhì)成分,。

馬陵山下的桃林鎮(zhèn)水陸相交、地下水資源豐富,，河海大學(xué)的陳建生教授和他的研究生團隊曾組成課題組,，通過地質(zhì)調(diào)查、同位素與地質(zhì)化學(xué)分析的方法,，進(jìn)行水樣檢測研究發(fā)現(xiàn),，馬陵山的泉水來自深層地下水源，這些深層地下水源位于兩千公里之外的青藏高原,、云貴高原一帶,，在地下經(jīng)過40多年才流到此地，沿途汲取了豐富的鍶,、硅等有益健康因子,，加上流到桃林受到“一步億年”特殊地貌的影響，使得水的硬度適中,、呈弱酸性,，極利于釀酒微生物的生長與酶的形成。

桃林及古海州屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，日照充足,，四季分明,，年均溫濕度適中，這里屬于黃淮平原邊緣的崗嶺地帶,，土壤以黏質(zhì)為主,，這種氣候和土壤適合釀酒原料作物的種植,，又能促進(jìn)釀酒微生物的穩(wěn)定繁殖，從而提升酒體的醇厚度,。

在多種因素的共同作用下,，桃林鎮(zhèn)形成了獨特的釀酒生態(tài)系統(tǒng)氣候，造就了生物種類的多樣性,，相關(guān)資料表明,，桃林酒業(yè)廠區(qū)和大曲、窖泥中,，發(fā)現(xiàn)有益釀酒微生物1500余種,，并由此釀造出具有了“甜、綿,、軟,、凈、香”典型特點的美酒佳釀,。

延續(xù)歷史文脈  傳承釀酒技藝

縱觀世界美酒產(chǎn)區(qū),，除了優(yōu)厚的自然條件，悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)釀造技藝是成就美酒的重要組成部分,，人文技藝與自然環(huán)境的相輔相成才會共同釀出一杯香傳千年的美酒,。

最早關(guān)于桃林釀酒的文字在《戰(zhàn)國策.魏策》里有記載，大禹曾在相距桃林鎮(zhèn)20公里的羽山祭奠父親鯀,，祭奠用酒乃儀狄在本地所釀,，由此可見堯舜禹時期桃林鎮(zhèn)區(qū)域就是釀酒之地。

中國的酒文化與富足的經(jīng)濟基礎(chǔ)密不可分,，在這樣環(huán)境下，桃林鎮(zhèn)的釀酒事業(yè)蒸蒸日上,，文字記載,，桃林遍地酒坊，空氣中常年彌漫的酒香在十幾里外都能聞到,。

桃林的釀酒在北宋時期達(dá)到高峰，僅在一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)上就有老恒茂,、南恒茂,、西恒茂、恒慶常等大小幾十家釀酒作坊,，醇香的美酒吸引了諸多文人墨客留下不朽的詩作,，尤其是大文豪蘇軾，據(jù)《隆慶海州志》記載,，大文豪蘇軾飲桃林酒后留下了《和蔡景繁（題）海州石室》,、《永遇樂.長憶別時》、《次韻陳海州書懷》,、《送趙寺丞寄陳海州》等名品佳作,。

資料顯示，大家耳熟能詳?shù)摹端疂G傳》里很多人物都真實存在,，不僅是作者施耐庵,，包括他的筆下的黑旋風(fēng)李逵、菜園子張青,、孫二娘,、痛飲十八碗酒景陽崗上打虎的武松，都與桃林酒有著千絲萬縷的關(guān)系和淵源,。

明清時期,，桃林佳釀暢銷國內(nèi)外很多大城市，并遠(yuǎn)銷到東南亞等地,，慈禧太后品嘗后還親自賦詩贊美桃林酒“美酒甘露醉人心,，桃林勝過杏花村”。

民國及解放之初,，桃林鎮(zhèn)上還有南茂隆,、北茂隆、恒盛等十三家釀酒糟坊,，1956年經(jīng)國家統(tǒng)一收購成立國營桃林酒廠,。

如此算來,，桃林鎮(zhèn)的釀酒技藝始于唐，興于宋,，成于明,，精于清，傳至民國,，鼎盛于當(dāng)代,，不間斷的延續(xù)傳承了上千年。

老五甑釀酒工藝對參與釀酒的幾十道流程要求極為嚴(yán)格，以確保酒質(zhì)的優(yōu)良穩(wěn)定,。原漿再經(jīng)多年窖藏,，呈現(xiàn)“微黃透明、窖香優(yōu)雅,、綿厚圓潤”的典型濃香風(fēng)格,。

隨著時代發(fā)展和消費升級的需要，如今的桃林不僅生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒,，還守正創(chuàng)新的生產(chǎn)出了醬香型白酒,、芝醬型白酒等多種深受市場和消費者喜愛的酒類產(chǎn)品。