中國(guó)白酒釀造技藝是非遺文化的重要組成部分,，它不僅是流傳下來(lái)的“國(guó)粹”瑰寶，更是對(duì)外展示我國(guó)深厚歷史積淀和豐富文化內(nèi)涵的優(yōu)質(zhì)載體,。

近年來(lái),，多位全國(guó)人大代表建議加強(qiáng)中國(guó)白酒釀造技藝保護(hù)，推動(dòng)中國(guó)白酒釀造技藝申報(bào)世界文化遺產(chǎn),。如全國(guó)人大代表,，古井集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)梁金輝自2018年起多次在全國(guó)兩會(huì)上呼吁,，盡快開(kāi)展“白酒釀造技藝申遺”,，推動(dòng)中國(guó)酒文化在全世界廣泛傳播和傳承。這些倡議,，彰顯了中國(guó)酒文化的文化自覺(jué)與自信,。

中國(guó)白酒的釀造技藝是我國(guó)獨(dú)有的“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”，是可以肩負(fù)中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)的重要符號(hào),?！爸袊?guó)白酒釀造技藝申請(qǐng)世界遺產(chǎn)，有利于提升中國(guó)白酒品牌含金量,，提高市場(chǎng)美譽(yù)度,；有利于我國(guó)白酒釀酒文化保護(hù)，世代相傳下去,；有利于我國(guó)工業(yè)旅游發(fā)展,；有利于打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，提高白酒在國(guó)際酒業(yè)市場(chǎng)上的地位,?！?/span>

非遺熱潮：從國(guó)家戰(zhàn)略到文化實(shí)踐的傳承之路

2025 年春節(jié)，首個(gè)非遺版本的春節(jié)全球矚目,，同時(shí)引發(fā)了對(duì)“非遺文化”的空前熱度,。從央視《2025 年非遺晚會(huì)》到各地文旅活動(dòng)，非遺元素成為春節(jié)文化的亮點(diǎn),，展現(xiàn)出傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的生命力,。

非遺蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵和獨(dú)特的民族精神。近年來(lái),，國(guó)家愈發(fā)重視非遺保護(hù),，不斷加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),。2025 年，文旅部提出修訂《非遺法》,，為非遺保護(hù)筑牢法律基礎(chǔ),。中央財(cái)政累計(jì)投入超 113.8 億元，支持非遺項(xiàng)目的保護(hù)傳承,。針對(duì)白酒行業(yè) “活態(tài)遺產(chǎn)” 的特性，還細(xì)化了工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)法規(guī),，為傳統(tǒng)技藝的延續(xù)提供制度保障,。

如今，非遺保護(hù)已成為國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的議題,。在十四屆全國(guó)人大二次會(huì)議期間,，代表們積極建言，提出許多與非遺相關(guān)的建議,，涉及非遺與旅游融合標(biāo)準(zhǔn)化,、助力鄉(xiāng)村振興、科技賦能創(chuàng)新發(fā)展等多個(gè)方面,。這些建議得到文化和旅游部等部門(mén)的認(rèn)真研究和積極落實(shí),。

《九醞酒法》被載入吉尼斯世界紀(jì)錄

中國(guó)白酒釀造技藝本身即是非遺的重要組成部分。作為中國(guó)老八大名酒,，為更好保護(hù)和傳承九醞酒法這一“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾釀造方法”,，古井貢酒申報(bào)并最終于2018年獲得吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證。2021年,，傳自九醞酒法的古井貢酒釀造技藝入選了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄,。

從國(guó)家戰(zhàn)略到文化實(shí)踐，從春節(jié)的全球狂歡到白酒的價(jià)值重估,，中國(guó)正在書(shū)寫(xiě)非遺傳承的新篇章,。未來(lái)，借力春節(jié)“世界年”影響力,，中國(guó)白酒有望通過(guò)技藝展示,、文旅融合、國(guó)際活動(dòng)等多元路徑，向世界傳遞中國(guó)酒文化的深層內(nèi)涵,，讓一杯瓊漿成為跨越文明,、連接情感的全球語(yǔ)言。

古井解法：守正創(chuàng)新的立體實(shí)踐體系

古井酒廠建廠初期，聶廣榮(右一）與工人一起勞作

至今仍在使用的古井貢酒明清窖池群

窖池是酒醅重要的發(fā)酵容器，白酒獨(dú)特的風(fēng)味離不開(kāi)發(fā)酵帶來(lái)的“能量”,。古井貢酒持續(xù)不間斷使用500多年的“明清窖池群”里,，微生物菌群也經(jīng)過(guò)代代繁衍、馴化,，形成了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,，對(duì)古井貢酒的風(fēng)味和品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。古井貢酒堅(jiān)持采用“以窖養(yǎng)糟”“以糟養(yǎng)窖”的方式,，保持窖池的持續(xù)使用,，使其成為“活態(tài)文物”,，這既是對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的堅(jiān)守，也是對(duì)非遺文化的尊重與傳承,。

除了對(duì)非遺技藝本身的總結(jié),、傳承、應(yīng)用外,，為讓非遺進(jìn)一步“活”起來(lái),，古井貢酒更將非遺保護(hù)與傳承的創(chuàng)新，實(shí)踐在了品牌建設(shè),、現(xiàn)代科技,、人才培養(yǎng)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方方面面。

2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室,、非遺傳習(xí)基地

文化興則品牌強(qiáng)，古井貢酒創(chuàng)新性地打造了“桃花春曲節(jié)”“秋季開(kāi)釀大典”“年文化節(jié)”等多個(gè)文化IP,，對(duì)外展示古井貢酒的傳統(tǒng)釀造方法,，向消費(fèi)者展示古井貢酒的文化底蘊(yùn)和品牌魅力。為更好地保護(hù)非遺,，傳承優(yōu)秀民族文化,，古井貢酒獨(dú)家冠名播出了安徽首檔大型非遺主題節(jié)目《活起來(lái)的技藝》，并于2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室,、非遺傳習(xí)基地,。

古井貢酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究室

非遺傳承“尊古而不可泥古”。如何讓更多消費(fèi)者享用到非遺產(chǎn)品,，依靠古老的作坊式生產(chǎn)必然無(wú)法滿(mǎn)足需求,，必須在堅(jiān)守非遺工藝的基礎(chǔ)上，利用新技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí),。在數(shù)智化高速發(fā)展的今天,，古井貢酒采用“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的“1+1”生產(chǎn)模式,，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技融合,，守住了非遺酒香，提高了品質(zhì),、質(zhì)量與產(chǎn)量,。同時(shí)，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和分析,，深入研究非遺技藝對(duì)白酒風(fēng)味和品質(zhì)的影響,，為技藝傳承和創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)。此外,，古井貢酒還聯(lián)合頂尖科研單位,、江南大學(xué)等食品發(fā)酵領(lǐng)域的知名高校,，共同創(chuàng)立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院”“中國(guó)白酒健康研究院”，建立“四梁八柱”的品質(zhì)控制體系,，改造提升釀酒生產(chǎn),。

在非遺的人才傳承方面，古井貢酒通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn),、師徒傳承,、外部交流等多種方式，為年輕的釀酒師提供學(xué)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會(huì),，培養(yǎng)他們的技藝和創(chuàng)新能力,，確保非遺技藝代代相傳。

價(jià)值共振：非遺賦能白酒產(chǎn)業(yè)“雙面共贏”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾指出,，中國(guó)白酒的文化遺產(chǎn),，不是僅為展示而存續(xù)，而是始終為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、為滿(mǎn)足消費(fèi)者需求,、為中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)貢獻(xiàn)著不可或缺的力量。非遺對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的加持,，絕非浮于表面的簡(jiǎn)單關(guān)聯(lián),，而是文化與商業(yè)的深度交融，猶如一場(chǎng)精妙絕倫的交響樂(lè),，在文化價(jià)值與商業(yè)價(jià)值的雙重奏中,，奏響白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新樂(lè)章。

對(duì)內(nèi),，通過(guò)技藝保護(hù)凝聚行業(yè)共識(shí),，破解同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)白酒行業(yè)長(zhǎng)期陷于香型,、工藝的“諸侯割據(jù)”狀態(tài),，而非遺保護(hù)為行業(yè)提供了超越競(jìng)爭(zhēng)的文化共識(shí)，如茅臺(tái),、五糧液,、古井貢酒、瀘州老窖,、洋河,、汾酒、李渡7家酒企聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)白酒聯(lián)合申遺共識(shí)》,，以“中國(guó)白酒老作坊”名義進(jìn)行聯(lián)合申遺,，盡顯白酒企業(yè)矢志弘揚(yáng)中國(guó)酒文化的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。 

古井貢酒明清釀酒作坊遺址

對(duì)外，非遺構(gòu)建文化話語(yǔ)權(quán),，重塑全球烈酒格局,。在國(guó)際市場(chǎng)上，白酒面臨文化差異,、品牌認(rèn)知度低等挑戰(zhàn),。但非遺所承載的深厚文化內(nèi)涵，為白酒賦予了獨(dú)特的文化魅力,。以“中國(guó)白酒老作坊”為例,，其不僅是釀酒的場(chǎng)所，更是中國(guó)白酒文化的重要載體,，蘊(yùn)含著豐富的歷史,、文化和藝術(shù)價(jià)值。通過(guò)將這些非遺文化向世界傳播,，能夠讓更多的人了解中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力,，提升中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上的文化認(rèn)同感。當(dāng)中國(guó)白酒以非遺文化為依托走向世界時(shí),，就不再僅僅是一種飲品,，更是一種文化象征,，能夠在全球烈酒市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，重塑全球烈酒格局,。