中國白酒釀造技藝是非遺文化的重要組成部分,，它不僅是流傳下來的“國粹”瑰寶,，更是對外展示我國深厚歷史積淀和豐富文化內涵的優(yōu)質載體,。

近年來，多位全國人大代表建議加強中國白酒釀造技藝保護,，推動中國白酒釀造技藝申報世界文化遺產,。如全國人大代表，古井集團黨委書記,、董事長梁金輝自2018年起多次在全國兩會上呼吁，盡快開展“白酒釀造技藝申遺”,，推動中國酒文化在全世界廣泛傳播和傳承,。這些倡議，彰顯了中國酒文化的文化自覺與自信,。

中國白酒的釀造技藝是我國獨有的“知識產權”,，是可以肩負中國民族產業(yè)的重要符號?！爸袊拙漆勗旒妓嚿暾埵澜邕z產,，有利于提升中國白酒品牌含金量，提高市場美譽度,；有利于我國白酒釀酒文化保護,，世代相傳下去；有利于我國工業(yè)旅游發(fā)展,；有利于打開國際市場,，提高白酒在國際酒業(yè)市場上的地位?！?/span>

非遺熱潮：從國家戰(zhàn)略到文化實踐的傳承之路

2025 年春節(jié),，首個非遺版本的春節(jié)全球矚目，同時引發(fā)了對“非遺文化”的空前熱度,。從央視《2025 年非遺晚會》到各地文旅活動,，非遺元素成為春節(jié)文化的亮點，展現出傳統(tǒng)文化在新時代的生命力,。

非遺蘊含著豐富的歷史文化內涵和獨特的民族精神,。近年來，國家愈發(fā)重視非遺保護,，不斷加強頂層設計,。2025 年，文旅部提出修訂《非遺法》,，為非遺保護筑牢法律基礎,。中央財政累計投入超 113.8 億元，支持非遺項目的保護傳承,。針對白酒行業(yè) “活態(tài)遺產” 的特性,，還細化了工業(yè)遺產保護法規(guī)，為傳統(tǒng)技藝的延續(xù)提供制度保障。

如今,，非遺保護已成為國家重點關注的議題,。在十四屆全國人大二次會議期間，代表們積極建言,，提出許多與非遺相關的建議,，涉及非遺與旅游融合標準化、助力鄉(xiāng)村振興,、科技賦能創(chuàng)新發(fā)展等多個方面,。這些建議得到文化和旅游部等部門的認真研究和積極落實。

《九醞酒法》被載入吉尼斯世界紀錄

中國白酒釀造技藝本身即是非遺的重要組成部分,。作為中國老八大名酒,，為更好保護和傳承九醞酒法這一“世界上現存最古老的蒸餾釀造方法”，古井貢酒申報并最終于2018年獲得吉尼斯世界紀錄官方認證,。2021年,，傳自九醞酒法的古井貢酒釀造技藝入選了第五批國家級非物質文化遺產代表性名錄。

從國家戰(zhàn)略到文化實踐,，從春節(jié)的全球狂歡到白酒的價值重估,，中國正在書寫非遺傳承的新篇章。未來,，借力春節(jié)“世界年”影響力,，中國白酒有望通過技藝展示、文旅融合,、國際活動等多元路徑,，向世界傳遞中國酒文化的深層內涵，讓一杯瓊漿成為跨越文明,、連接情感的全球語言,。

古井解法：守正創(chuàng)新的立體實踐體系

古井酒廠建廠初期,，聶廣榮(右一）與工人一起勞作

至今仍在使用的古井貢酒明清窖池群

窖池是酒醅重要的發(fā)酵容器,，白酒獨特的風味離不開發(fā)酵帶來的“能量”。古井貢酒持續(xù)不間斷使用500多年的“明清窖池群”里,，微生物菌群也經過代代繁衍,、馴化，形成了獨特的生態(tài)環(huán)境,，對古井貢酒的風味和品質起著至關重要的作用,。古井貢酒堅持采用“以窖養(yǎng)糟”“以糟養(yǎng)窖”的方式，保持窖池的持續(xù)使用,，使其成為“活態(tài)文物”,，這既是對傳統(tǒng)釀造技藝的堅守，也是對非遺文化的尊重與傳承,。

除了對非遺技藝本身的總結,、傳承、應用外,，為讓非遺進一步“活”起來,，古井貢酒更將非遺保護與傳承的創(chuàng)新,，實踐在了品牌建設、現代科技,、人才培養(yǎng)與團隊建設等方方面面,。

2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室、非遺傳習基地

文化興則品牌強,，古井貢酒創(chuàng)新性地打造了“桃花春曲節(jié)”“秋季開釀大典”“年文化節(jié)”等多個文化IP,，對外展示古井貢酒的傳統(tǒng)釀造方法，向消費者展示古井貢酒的文化底蘊和品牌魅力,。為更好地保護非遺,，傳承優(yōu)秀民族文化，古井貢酒獨家冠名播出了安徽首檔大型非遺主題節(jié)目《活起來的技藝》,，并于2023年桃花春曲節(jié)掛牌成立古井貢酒非遺工作室,、非遺傳習基地。

古井貢酒揮發(fā)性風味物質研究室

非遺傳承“尊古而不可泥古”,。如何讓更多消費者享用到非遺產品,，依靠古老的作坊式生產必然無法滿足需求，必須在堅守非遺工藝的基礎上,，利用新技術推動產業(yè)升級,。在數智化高速發(fā)展的今天，古井貢酒采用“讓傳統(tǒng)的更原始,，讓現代的更智能”的“1+1”生產模式,，實現傳統(tǒng)釀造技藝與現代科技融合，守住了非遺酒香,，提高了品質,、質量與產量。同時,，利用現代科學技術對白酒品質進行檢測和分析,，深入研究非遺技藝對白酒風味和品質的影響，為技藝傳承和創(chuàng)新提供科學依據,。此外,，古井貢酒還聯(lián)合頂尖科研單位、江南大學等食品發(fā)酵領域的知名高校,，共同創(chuàng)立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質研究院”“中國白酒健康研究院”,，建立“四梁八柱”的品質控制體系，改造提升釀酒生產,。

在非遺的人才傳承方面,，古井貢酒通過內部培訓、師徒傳承,、外部交流等多種方式,，為年輕的釀酒師提供學習和實踐的機會,，培養(yǎng)他們的技藝和創(chuàng)新能力，確保非遺技藝代代相傳,。

價值共振：非遺賦能白酒產業(yè)“雙面共贏”

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾指出,，中國白酒的文化遺產，不是僅為展示而存續(xù),，而是始終為白酒產業(yè)發(fā)展,、為滿足消費者需求、為中國經濟社會建設貢獻著不可或缺的力量,。非遺對白酒產業(yè)的加持,，絕非浮于表面的簡單關聯(lián)，而是文化與商業(yè)的深度交融,，猶如一場精妙絕倫的交響樂,，在文化價值與商業(yè)價值的雙重奏中，奏響白酒產業(yè)發(fā)展的新樂章,。

對內,，通過技藝保護凝聚行業(yè)共識，破解同質化競爭,。傳統(tǒng)白酒行業(yè)長期陷于香型、工藝的“諸侯割據”狀態(tài),，而非遺保護為行業(yè)提供了超越競爭的文化共識,，如茅臺、五糧液,、古井貢酒,、瀘州老窖、洋河,、汾酒,、李渡7家酒企聯(lián)合發(fā)布《中國白酒聯(lián)合申遺共識》，以“中國白酒老作坊”名義進行聯(lián)合申遺,，盡顯白酒企業(yè)矢志弘揚中國酒文化的責任和擔當,。 

古井貢酒明清釀酒作坊遺址

對外,，非遺構建文化話語權,，重塑全球烈酒格局。在國際市場上,，白酒面臨文化差異,、品牌認知度低等挑戰(zhàn)。但非遺所承載的深厚文化內涵,，為白酒賦予了獨特的文化魅力,。以“中國白酒老作坊”為例，其不僅是釀酒的場所,，更是中國白酒文化的重要載體,，蘊含著豐富的歷史、文化和藝術價值,。通過將這些非遺文化向世界傳播,，能夠讓更多的人了解中國白酒的獨特魅力，提升中國白酒在國際市場上的文化認同感,。當中國白酒以非遺文化為依托走向世界時,，就不再僅僅是一種飲品，更是一種文化象征,，能夠在全球烈酒市場中占據一席之地,，重塑全球烈酒格局。