6月27日,，F(xiàn)BIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇全體大會(huì)在國家會(huì)展中心（上海）召開。
FBIF2024以“破卷出新”為主題,，與業(yè)內(nèi)共同探討企業(yè)如何打破“內(nèi)卷慣性”,，現(xiàn)場(chǎng)有來自雀巢、Oatly,、君樂寶,、東鵬飲料、可漾,、嘉吉,、安琪酵母、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢等多家企業(yè)的高層匯聚一堂,，為大家?guī)砹?/span>深度分享,。
· 消費(fèi)變遷下，如何找到確定增長(zhǎng),？
· 雀巢多元本土化,，對(duì)出海企業(yè)有哪些啟示？
· 避免同質(zhì)化,，怎樣用新品類尋求增長(zhǎng),？
· 植物基創(chuàng)新，還有什么新可能,？
· 酵母蛋白,，將如何重塑食品行業(yè)？
· 行業(yè)“新生”,，要怎樣做到全域增長(zhǎng),？
· 激烈競(jìng)爭(zhēng)中，食品產(chǎn)業(yè)有哪些機(jī)遇,？
· 中國食品“走出去”,，如何布局？
以下將為您帶來精彩實(shí)錄,。
FBIF創(chuàng)始人貝拉
全體大會(huì)伊始,，F(xiàn)BIF創(chuàng)始人貝拉代表主辦方致歡迎詞。
今年是第十屆FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇，但貝拉印象最深刻的一屆論壇是在2018年,，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的“卷”已經(jīng)有了非常明顯的信號(hào),。社交媒體改變了品牌的傳播環(huán)境，消費(fèi)者注意力分散,，消費(fèi)習(xí)慣改變,，異業(yè)者加入，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，消費(fèi)者的想法更加多元,，但仍對(duì)價(jià)格較為敏感，這些都給品牌造成了不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。
盡管新品牌和產(chǎn)品的誕生的速度越來越快,，獲取客戶的成本也越來越高，市場(chǎng)上依然不缺逆勢(shì)增長(zhǎng)的產(chǎn)品和品牌,。這些品牌能夠化繁為簡(jiǎn),，面對(duì)嘈雜的環(huán)境有準(zhǔn)心和定力推出有前瞻性的產(chǎn)品，能夠日積月累布局渠道,，有快速學(xué)習(xí)的能力,，適應(yīng)傳媒和零售環(huán)境的變化，他們能夠持續(xù)投入產(chǎn)品創(chuàng)新,，應(yīng)用前瞻科技與技術(shù),。
此外，越來越多品牌勇敢的選擇了出海拓展海外市場(chǎng),。但要實(shí)現(xiàn)真正意義上的全球化,，我們還有很多待解的命題，需要深入了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,，探索產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn),、品牌設(shè)計(jì)、人才結(jié)構(gòu)的本地化,，做到信用合規(guī),，供應(yīng)鏈全球化……
貝拉強(qiáng)調(diào)：“這并不是國內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的簡(jiǎn)單復(fù)刻，其難度絕不亞于一次全新的創(chuàng)業(yè),?！?/span>
前途或許迷茫，但依舊充滿希望,。最后,，貝拉祝愿食品品牌們能在這個(gè)偉大的時(shí)代揚(yáng)帆啟航、滿載而歸,。至此,，我們也正式開啟了FBIF2024的“破卷出新”的全體大會(huì)之旅,。
全體大會(huì)主席厚生投資創(chuàng)始合伙人王航以“重建邏輯，重建循環(huán)”為主題,，分享了當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下的機(jī)會(huì)點(diǎn),，以及企業(yè)如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力,。
厚生投資創(chuàng)始合伙人王航發(fā)表主席致辭王航洞察并總結(jié)了國內(nèi)市場(chǎng)循環(huán)變化：首先,，技術(shù)進(jìn)步、社會(huì)結(jié)構(gòu)及經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化促使經(jīng)濟(jì)主要驅(qū)動(dòng)力發(fā)生轉(zhuǎn)變,；其次,，市場(chǎng)從短缺時(shí)代進(jìn)入過剩時(shí)代，從可自由發(fā)展,、逐漸演變的寬松環(huán)境發(fā)展為具有一定目標(biāo)約束、系統(tǒng)性限制環(huán)境,，從上半場(chǎng)的增量市場(chǎng),，變成下半場(chǎng)的存量市場(chǎng)，甚至減量市場(chǎng),。對(duì)于企業(yè)而言,，為適應(yīng)上半場(chǎng)市場(chǎng)環(huán)境而建立的發(fā)展邏輯，需要重新設(shè)計(jì)建立,。王航進(jìn)一步指出,，適者生存，企業(yè)或可從“上山”“下鄉(xiāng)”“出?！比齻€(gè)方向入手,，建立新的發(fā)展邏輯：第一，“上科技的山”,，提高企業(yè)研發(fā)投入,，提高產(chǎn)品科技含量，讓產(chǎn)品用安全,、安心,、高性價(jià)比贏得消費(fèi)者；第二,，“下鄉(xiāng)深耕”,，進(jìn)入下沉市場(chǎng)，對(duì)下沉市場(chǎng)更加專注,；第三,，出海，提升國際化能力,，開拓國外新市場(chǎng),。王航提到，F(xiàn)BIF論壇已舉辦十屆，把行業(yè)中的上下游企業(yè),、合作伙伴,、競(jìng)爭(zhēng)者聚在一起，把產(chǎn)業(yè)鏈條變得更短,、更緊密,，為更多企業(yè)提供了深度思考的機(jī)會(huì)。王航呼吁企業(yè)不妨思考得更深一些,，把能力邊界和企業(yè)家精神緊密結(jié)合,，“山高人為峰，海闊天是岸”,，無論環(huán)境如何變化,，企業(yè)都要繼續(xù)往前走。
中國消費(fèi)洞察：變遷下的確定增長(zhǎng)
時(shí)代變遷下,，中國消費(fèi)市場(chǎng)也發(fā)生了巨大的變化,。韌性、復(fù)蘇,、希望正在逐步釋放,，消費(fèi)正在回歸產(chǎn)品主義、質(zhì)價(jià)比時(shí)代,。據(jù)BCG報(bào)告,，不同收入層次的消費(fèi)者的信心可能會(huì)出現(xiàn)進(jìn)一步分化，富裕人群意愿較強(qiáng),，中產(chǎn)承壓卻又是消費(fèi)主力,。在這樣的大背景下，宏觀經(jīng)濟(jì)對(duì)消費(fèi)行業(yè)有什么樣的影響,？中國又有哪些細(xì)分的賽道和機(jī)會(huì),？中國企業(yè)在這樣的大環(huán)境下應(yīng)該做什么、怎么做,？厚生投資創(chuàng)始合伙人王航,，曼可頓食品前CEO & 賓堡中國前總裁、Artal亞太集團(tuán)中國區(qū)董事吳津軍,，Ventech China管理合伙人Curt Ferguson,，中國美國商會(huì)主席Sean Stein，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐,，北卡羅來納大學(xué)查珀?duì)栂栃^(qū)梅西營銷與領(lǐng)導(dǎo)力特聘教授及作家Jan-Benedict Steenkamp就上述問題展開了深度討論,。從左至右分別為：厚生投資創(chuàng)始合伙人王航，曼可頓食品前CEO & 賓堡中國前總裁,、Artal亞太集團(tuán)中國區(qū)董事吳津軍,，Ventech China管理合伙人Curt Ferguson,，中國美國商會(huì)主席Sean Stein，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐,，北卡羅來納大學(xué)查珀?duì)栂栃^(qū)梅西營銷與領(lǐng)導(dǎo)力特聘教授及作家Jan-Benedict SteenkampJan-Benedict Steenkamp認(rèn)為,，近幾年，中國乃至全球都發(fā)生了巨大的變化,。對(duì)于食品飲料行業(yè)來說,，人口結(jié)構(gòu)的變化是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì),。挑戰(zhàn)在于,，人口數(shù)量結(jié)構(gòu)的變化下，企業(yè)需要轉(zhuǎn)變自己的思維方式,，從賣更大的量到現(xiàn)在賣出更高的價(jià)格,；機(jī)會(huì)在于，隨著人口數(shù)量結(jié)構(gòu)的變化,，50歲以上的人群也會(huì)出現(xiàn)更多的需求,，新需求又催了新機(jī)遇。Curt Ferguson談到,，從風(fēng)險(xiǎn)投資的角度來看，這其中也有很多機(jī)會(huì),。在這其中就有很多值得開發(fā)的地方,，企業(yè)可以關(guān)注到特別消費(fèi)人群的需求，或是銀發(fā)經(jīng)濟(jì),，又或是人們對(duì)健康的需求,、高端化的需求等，還有很多未被滿足的需求都可以被挖掘,。消費(fèi)一直都有很多機(jī)會(huì),，最終要的就是要深入洞察，了解消費(fèi)者,。Sean Stein表示,，近幾年，中國最大的變化就是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化,。和許多其他國家相比,，中國仍然有比較快的增速，但增長(zhǎng)的方式和過去有所不同,。在這樣的背景下,，食品飲料行業(yè)中的大型跨國企業(yè)需要對(duì)中國市場(chǎng)做更多的本土化動(dòng)作，在產(chǎn)品設(shè)計(jì),、研發(fā)和營銷等環(huán)節(jié)上融入本土,。此外,，他還看到中國本土品牌的崛起，中國品牌開始逐步走向海外,，和當(dāng)?shù)仄放乒餐?jìng)爭(zhēng),。在吳津軍看來，在GDP增速放緩,，且消費(fèi)在GDP總量的占比并不高的大環(huán)境下,，食品飲料行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)存量市場(chǎng)。在這樣市場(chǎng)中,，商家們也不可避免的“卷”起來,，卷入價(jià)格戰(zhàn)中。但樂觀的一面是,，我們看到主力消費(fèi)人群“90后”“00后”群體消費(fèi)力逐步恢復(fù),、改善，這可能能夠幫助行業(yè)擺脫存量市場(chǎng)的狀態(tài),。李豐認(rèn)為,，過去五年的消費(fèi)市場(chǎng)映射出的變化主要有兩點(diǎn)，一是中國供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,，二是現(xiàn)在幾乎沒有人不考慮出海,。消費(fèi)者近兩年最大的特點(diǎn)就在于非常理性和開始悅己。雖然今天的國際形勢(shì)充滿變化,，但是所有事情最終認(rèn)的都是趨勢(shì)——在一個(gè)超過十年的維度上,，全球化是必然的結(jié)果。對(duì)出海企業(yè)的一個(gè)建議是,，要關(guān)注產(chǎn)品本土化和服務(wù)本土化,。王航對(duì)此總結(jié)，在前幾年劇烈耦合的擾動(dòng)之后,，目前是行業(yè)在平衡的過程還是說進(jìn)一步劇烈的擾動(dòng)過程,，確實(shí)有很大的不確定性。不過,，恰恰在這樣的不確定性下,，我們要找一些確定性的機(jī)會(huì)。
雀巢：更本土化,，所以更全球化
作為全球最大的食品飲料集團(tuán)之一,，雀巢早在150多年前就走進(jìn)國際市場(chǎng)，目前已進(jìn)入188個(gè)國家及地區(qū),，在全球擁有340多家工廠,、26萬多名員工。雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁,、雀巢大中華大區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官張西強(qiáng)以“雀巢：更本土化,，所以更全球化”為主題,，分享了品牌國際市場(chǎng)拓展經(jīng)驗(yàn)及本土化策略。
雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁,、雀巢大中華大區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官張西強(qiáng)回望雀巢150多年國際化歷史,，張西強(qiáng)認(rèn)為品牌沉淀下來的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于中國企業(yè)出海具有一定借鑒意義：首先,，在全球各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)都需以消費(fèi)者為中心,，將消費(fèi)者作為品牌一切工作首要出發(fā)點(diǎn)。其次,，開辟更加廣闊的產(chǎn)品線,。雀巢豐富的品牌及產(chǎn)品矩陣，是其滿足不同區(qū)域,、不同文化,、不同飲食習(xí)慣人群消費(fèi)需求的基礎(chǔ)。最后,，重視產(chǎn)品研發(fā),。雀巢研發(fā)體系采用三層架構(gòu)，分別是總部基礎(chǔ)研究中心,，全球分布式研發(fā)中心,，產(chǎn)品創(chuàng)新中心。此外,，張西強(qiáng)還提到,，企業(yè)進(jìn)入海外市場(chǎng)需關(guān)注組織與人才的本地化，以及創(chuàng)造共享價(jià)值,，扶持產(chǎn)業(yè)上下游合作伙伴的成長(zhǎng)。最后,，張西強(qiáng)強(qiáng)調(diào),，企業(yè)只有本土化才能全球化，只有讓本土消費(fèi)者喜歡才能扎根本土市場(chǎng),、擁抱全球市場(chǎng),，所以雀巢的本土化始終未曾停歇，也會(huì)一直在路上,。
品類創(chuàng)新,，引領(lǐng)中國企業(yè)全球增長(zhǎng)
在市場(chǎng)越來越卷的背景下，新品牌還有機(jī)會(huì)嗎,？在以《品類創(chuàng)新,，引領(lǐng)中國企業(yè)全球增長(zhǎng)》為主題的演講中，品類創(chuàng)新之父,、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO兼中國區(qū)主席張?jiān)票磉_(dá)了自己的觀點(diǎn),，“‘卷’是有利于領(lǐng)導(dǎo)者的，領(lǐng)導(dǎo)者越卷越有競(jìng)爭(zhēng)力,，非領(lǐng)導(dǎo)者越卷越?jīng)]有活路,。所以‘不同’是勝過‘更好’的，破卷之道只有做到‘不同’”,。至于要如何做到不同,，張?jiān)埔昧爽F(xiàn)代管理學(xué)之父德魯克的名言“企業(yè)家最重要的職能在于把握機(jī)會(huì)，而不在于解決問題,?！睆?jiān)普J(rèn)為，企業(yè)永遠(yuǎn)會(huì)有解決不完的問題,，但是解決問題的真正做法是把握機(jī)會(huì),，讓自己的企業(yè)成長(zhǎng)。
品類創(chuàng)新之父,、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO兼中國區(qū)主席張?jiān)?/span> 據(jù)張?jiān)频姆窒?，里斯認(rèn)為當(dāng)前中國企業(yè)有兩個(gè)重要的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。首先,，如今我們面臨著人類歷史上最重要的消費(fèi)觀念大迭代,，這樣的觀念迭代具體到食品飲料行業(yè)，體現(xiàn)為“兩高三低”,，即“高蛋白,、高纖維、低糖,、低脂肪和低鈉”,，而這樣的趨勢(shì)，將會(huì)是貫穿未來十年的主線,。其次,，中國將成為全球最大的經(jīng)濟(jì)體，中國在全球消費(fèi)者認(rèn)知中的地位也在提升,，在越來越多全球消費(fèi)者認(rèn)知中,，中國品牌是領(lǐng)先的，這是中國企業(yè)走向全球非常好的基礎(chǔ),。要把握住這兩大機(jī)會(huì),，企業(yè)必須要采用新的戰(zhàn)略方法——品類創(chuàng)新。張?jiān)铺貏e解釋,，品類創(chuàng)新并非發(fā)明一種新東西,，而是根據(jù)趨勢(shì)找到消費(fèi)者心智中未被占據(jù)的新品類，然后填補(bǔ)這個(gè)空缺的戰(zhàn)略,。所以“定位之父”艾·里斯先生說“品類創(chuàng)新不是定位的新發(fā)展,，而是終極的定位,。”定位的目的就是讓你成為第一，如果你開創(chuàng)了一個(gè)新的品類,，你起步就是第一,，這個(gè)品類越來越大收獲就越來越大，成長(zhǎng)就越來越快,，你就將得到最大的發(fā)展,。 張?jiān)七€提到，全球主流市場(chǎng)和主流渠道沒有一個(gè)中國食品飲料品牌,，是因?yàn)槎鄶?shù)品牌只是簡(jiǎn)單地把國內(nèi)的產(chǎn)品拿到海外市場(chǎng),，沒有結(jié)合主流市場(chǎng)、主流人群的認(rèn)知,、習(xí)慣和需求,，進(jìn)行食品的創(chuàng)新和改良。最后,，里斯基于全球尤其是中國市場(chǎng)洞察到了以下六個(gè)百億級(jí)新品類的機(jī)會(huì),。創(chuàng)新碳酸飲料新品類。即一種重口味,、復(fù)合口味,、零熱量的新品類。
創(chuàng)新功能飲料新品類,。即天然植物提取零熱量的能量飲料,。
瓶裝水新品類。瓶裝水是終極的飲料,，但普通的純凈水或天然水是沒有機(jī)會(huì)的,。
健康瓶裝茶飲新品類。茶是最重要的機(jī)會(huì),，尤其在全球有巨大的機(jī)會(huì),。據(jù)里斯聯(lián)合《財(cái)富》推出的報(bào)告顯示，中國茶在全球消費(fèi)者心智中處于領(lǐng)先地位,。我們?cè)诓栾嬃戏矫娌]有誕生世界級(jí)的品牌，這有很大的機(jī)會(huì),。
健康新式茶飲新品類?，F(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)了像霸王茶姬這樣主打健康化的奶茶品牌，但極致健康的奶茶仍然有重要的創(chuàng)新機(jī)會(huì),。
植物蛋白的機(jī)會(huì),。張?jiān)票硎荆袊壳爸挥兄参锏鞍罪嬃?，還沒有真正的植物蛋白奶,，所以機(jī)會(huì)是巨大的,。
更廣泛的植物基
近幾年，植物基概念在食品飲料行業(yè)迎來新的發(fā)展高潮,。從燕麥的溫潤(rùn)到豆類的豐富,，從谷物的多樣到草本的純凈，從乳品到預(yù)包裝飲品再到新茶飲,，越來越多的植物基產(chǎn)品進(jìn)入到消費(fèi)者視野里,。
怎么看待植物基在中國乃至全球市場(chǎng)的未來？企業(yè)在未來又該如何更好地扎根于植物基賽道,？ADM人類營養(yǎng)事業(yè)部-食品飲料,，風(fēng)味解決方案大中華區(qū)副總裁朱繼剛，Oatly AB食品創(chuàng)新執(zhí)行副總裁Sofia Ehlde,，Oatly大中華區(qū)總裁David Zhang,，荷仙集團(tuán)董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人張長(zhǎng)法，可漾創(chuàng)始人王鐘和就這些問題展開了深入討論,。從左至右分別為：ADM人類營養(yǎng)事業(yè)部-食品飲料,，風(fēng)味解決方案大中華區(qū)副總裁朱繼剛，Oatly AB食品創(chuàng)新執(zhí)行副總裁Sofia Ehlde,，Oatly大中華區(qū)總裁David Zhang,，荷仙集團(tuán)董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人張長(zhǎng)法，可漾創(chuàng)始人王鐘和
David Zhang談到,，我們目睹了植物基在中國市場(chǎng)的變化,，非常看好植物基的未來,，也相信未來會(huì)出現(xiàn)很多非常好的植物基的產(chǎn)品,。2018-2023年，Oatly在中國市場(chǎng)出售的燕麥奶可以制作約十億杯燕麥拿鐵,。這幾年,，Oatly成功通過B端的平臺(tái)和渠道以及有趣、環(huán)保,、面向未來的新創(chuàng)意和內(nèi)容,，和終端消費(fèi)者直接產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)，攜手相關(guān)企業(yè)共同推動(dòng)中國新植物基品類的前進(jìn),。
新植物基在中國市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一個(gè)“嘗鮮”階段,，精品咖啡館中，燕麥拿鐵的出現(xiàn)解鎖了燕麥奶和咖啡的高適配度,；第二階段進(jìn)入各大咖啡連鎖,，燕麥奶和燕麥拿鐵從上海走向更廣闊的地域，成為咖啡館常規(guī)菜單的一員，并同時(shí)進(jìn)入零售渠道,；第三階段,，燕麥拿鐵伴隨咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，覆蓋了更廣泛的城市,，各種“燕麥奶+”的產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生,，滿足不同口味、場(chǎng)景的需求,。
此次Oatly特地邀請(qǐng)總部的研發(fā)科學(xué)家Sofia Ehlde,，分享其親身參與的全球植物基發(fā)展歷程，尤其是在燕麥奶研究的起源和發(fā)展,。
Sofia Ehlde表示,，她加入Oatly 25年，有幸見證了植物基品類令人矚目的發(fā)展,。從一個(gè)只是為乳糖不耐等小眾人群的市場(chǎng),，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為世界上許多地區(qū)的主流產(chǎn)品，這印證著一種范式轉(zhuǎn)移,。現(xiàn)在世界各地的數(shù)百萬消費(fèi)者,，都把燕麥奶作為他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?/span>。
張長(zhǎng)法表示,，人們對(duì)于健康的追求,、素食主義者的增多以及人口老齡化等現(xiàn)象，都推動(dòng)著植物基市場(chǎng)的發(fā)展,，消費(fèi)者們對(duì)于植物基相關(guān)產(chǎn)品的需求越來越大,。荷仙集團(tuán)作為蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，基于多年行業(yè)洞察認(rèn)為,，未來植物基產(chǎn)品上還有多方面的需要不斷創(chuàng)新：一是還需要提升產(chǎn)品的口味口感,；二是管控成本，在價(jià)格方面要更加親民化,。
可漾是2018年中和食品面向C端推出谷物健康飲料品牌,，陸續(xù)推出了紅豆、綠豆類瓶裝飲品,?？裳鷦?chuàng)始人王鐘和表示，隨著人們對(duì)健康需求重視,，具有中國元素的植物基或者是健康類型的飲品將迎來快速發(fā)展的機(jī)遇期,。現(xiàn)代年輕一代消費(fèi)者不但更關(guān)注健康，也更關(guān)注情緒價(jià)值,。只要是專注于極致產(chǎn)品力的飲品公司,，今后一定會(huì)在中式輕養(yǎng)飲品賽道中有一個(gè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
科技制勝·商業(yè)向善
嘉吉亞太研發(fā)總經(jīng)理周津進(jìn)行了食品創(chuàng)新,、科技制勝的分享,。
周津表示任何創(chuàng)新都離不開對(duì)消費(fèi)者的理解和對(duì)市場(chǎng)的把控?！凹渭袌?chǎng)部每年都會(huì)給我們提供精準(zhǔn)的市場(chǎng)和消費(fèi)者洞察的報(bào)告,，總結(jié)下來有四點(diǎn)：定制健康、簡(jiǎn)化生活,、體驗(yàn)至上,、理性消費(fèi)，這四點(diǎn)作為指導(dǎo)全球研發(fā)的創(chuàng)新標(biāo)桿,，我們要朝著這個(gè)方向做,。”定制健康：現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重有效地利用時(shí)間與金錢來保持健康狀態(tài),。
理性消費(fèi)：如今的消費(fèi)者在購物時(shí)追求更多的感知價(jià)值,，將購買行為視為個(gè)人價(jià)值觀的體現(xiàn)。
體驗(yàn)至上：消費(fèi)者在縱享口味的同時(shí),，更追求美味與健康的雙重滿足,，希望美妙口味能夠帶來更多情緒上的美好體驗(yàn)。
生活簡(jiǎn)化：人們趨向于簡(jiǎn)化生活,，減少復(fù)雜性,，提升效率，并通過新技術(shù)簡(jiǎn)化日常生活,。
周津闡述了嘉吉在油脂,、可可巧克力、淀粉糖&甜味劑的3大品類9項(xiàng)創(chuàng)新案例對(duì)現(xiàn)代食品生產(chǎn)和解決方案的推動(dòng),。嘉吉在減油,、減糖、蛋白,、纖維,、植物基軟膠囊、功能性碳水化合物,、可可與巧克力全產(chǎn)業(yè)鏈等方向正聚焦于營養(yǎng),，美味和可持續(xù)性維度持續(xù)創(chuàng)新，利用AI技術(shù)以及全球化標(biāo)準(zhǔn)化感官體系開發(fā)出符合市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者洞察的產(chǎn)品解決方案,。比如,，增強(qiáng)烘焙食品風(fēng)味與口感的酶解技術(shù)，非氫化0反式脂肪酸的健康植物油,，高油酸菜籽油的種子專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng),。周津表示：嘉吉全球化的創(chuàng)新能力持續(xù)賦能公司以安全,，負(fù)責(zé)任和可持續(xù)性的方式滋養(yǎng)世界，服務(wù)我們的客戶 ,。
酵母蛋白,，將重塑食品產(chǎn)業(yè)
2023年11月，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)了酵母蛋白作為新食品原料,。酵母蛋白的優(yōu)勢(shì)是什么,？酵母蛋白將為食品飲料行業(yè)帶來哪些影響？北京工商大學(xué)張玉玉教授,、安琪酵母蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫與ffit8首席執(zhí)行官張光明相繼發(fā)表了看法,。
張玉玉表示，酵母蛋白來源于食用酵母,，在國內(nèi)應(yīng)用已久,；且酵母蛋白富含微量元素，在營養(yǎng)補(bǔ)充方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),；此外,，酵母蛋白整體致敏性較低，生產(chǎn)相對(duì)高效,，可以降低碳排放,，對(duì)環(huán)境更加友好。在張玉玉看來,，酵母蛋白作為被國家衛(wèi)健委認(rèn)可的新原料,，隨著市場(chǎng)的深入挖掘，將在補(bǔ)足國內(nèi)蛋白供應(yīng)缺口方面發(fā)揮重要作用,。
安琪酵母蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫李庫認(rèn)為,，酵母蛋白在市場(chǎng)應(yīng)用方面具備潛力。秉持天然營養(yǎng)美味健康可持續(xù)的品牌理念,，安琪酵母已開始在多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行酵母蛋白的應(yīng)用探索：在健康食品方面,，安琪酵母以酵母蛋白替代大豆蛋白、動(dòng)物蛋白,，生產(chǎn)出蛋白含量更高的火腿腸,、植物基肉制品、素食奶酪等,。在輕食營養(yǎng)品方面,，品牌則以酵母蛋白為主要原料開發(fā)出更具飽腹感的代餐粉、控糖蛋白棒,、雙蛋白奶昔等,。李庫表示，目前酵母蛋白已應(yīng)用于全球150多個(gè)品類中,，安琪酵母銷售額億元以上的酵母蛋白粉將在今年完成產(chǎn)品升級(jí),，突出酵母蛋白原料價(jià)值,。最后，張光明表示,，通過使用酵母蛋白,，令蛋白棒實(shí)現(xiàn)價(jià)格“降級(jí)”、營養(yǎng)升級(jí),，以科技賦能產(chǎn)品價(jià)值，打造國人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來源,。
全域增長(zhǎng),，行業(yè)“新生”
在以《全域增長(zhǎng)，行業(yè)“新生”》為主題的演講中,，貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱傁冉榻B了貝恩公司對(duì)當(dāng)今行業(yè)的洞察,。
魯秀瓊表示，2024年國內(nèi)消費(fèi)支出逐步回暖,，其中食品飲料行業(yè)依然是領(lǐng)跑行業(yè),，從業(yè)者應(yīng)該慶幸我們都在一個(gè)好賽道里。但另一方面,，行業(yè)也發(fā)生了很大的變化,。首先是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在加劇分化，呈現(xiàn)出了“高欲望,、低滿足,、真需求、心享受”的特點(diǎn),。其次,，渠道的變化也非常迅速，線下方面小業(yè)態(tài)開始復(fù)蘇,、便利店和零食集合店的增速領(lǐng)跑整個(gè)市場(chǎng),，線上方面綜合電商回穩(wěn)、直播電商增速放緩,。市場(chǎng)已經(jīng)從1.0時(shí)代的渠道為王,、2.0時(shí)代的流量為王、3.0時(shí)代的內(nèi)容為王,，迭代至4.0時(shí)代的全域?yàn)橥?。?duì)今天的品牌商而言，只跟隨平臺(tái)邏輯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，所有品牌都必須從平臺(tái)邏輯的跟隨者轉(zhuǎn)變?yōu)槿驊?zhàn)略的制定者,。如何做全域戰(zhàn)略的制定者？魯秀瓊總結(jié)了“點(diǎn)的打造”,、“線的精耕”,、“面的整合”和“體的格局”四個(gè)點(diǎn),。“點(diǎn)的打造”指的是基于消費(fèi)者的新需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。魯秀瓊認(rèn)為在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，“降本以提高創(chuàng)新效率”和“升維以提高創(chuàng)新價(jià)值”是每個(gè)品牌的“必修課”,，同時(shí)品牌也要打造自己的品牌拉力，品牌拉力會(huì)吸引消費(fèi)者主動(dòng)搜索,，從而降低流量費(fèi),。“線的精耕”指的是品牌要明確自身的核心能力，選擇適合自己的“主戰(zhàn)場(chǎng)”并深入運(yùn)營,。魯秀瓊特別提到,，“地方小店”被很多人都忽視了。而事實(shí)上在KA渠道下滑,，零食集合店逐漸直供的擠壓下,，經(jīng)銷商在品牌的賦能下開始精耕小店?！扒老鲁聊茏屇慊钕聛?，并且活得好?！濒斝悱偙硎?。“面的整合”是針對(duì)渠道碎片化的趨勢(shì)提出的，即品牌要針對(duì)同一消費(fèi)者的不同消費(fèi)動(dòng)機(jī),，針對(duì)不同的消費(fèi)渠道和場(chǎng)景重新打造產(chǎn)品,，形成以消費(fèi)者為中心的矩陣化布局。以零食品類舉例,，對(duì)于以沖動(dòng)型購買為主要購物動(dòng)機(jī)的線下便利店/傳統(tǒng)渠道,，應(yīng)該以小包裝，自享裝為主,。而針對(duì)電商平臺(tái)的不同購物動(dòng)機(jī)也應(yīng)差異化布局,，在傳統(tǒng)電商進(jìn)行全品項(xiàng)售賣，在興趣電商布局新奇特商品或貨品組套提升客單價(jià),。最后是“體的格局”,，即建立品牌占中心主導(dǎo)地位，與外部建立高效協(xié)同的體系,，從而成為真正的全域戰(zhàn)略制定者,。要達(dá)到“體的格局”，外部需要企業(yè)主導(dǎo)人流,、貨流,、錢流、客情流,、信息流的重組,，賦能外部伙伴,，內(nèi)部則通過敏捷測(cè)試的手段快速迭代，知道自己該賣什么并做出及時(shí)的調(diào)整,，包括對(duì)整個(gè)數(shù)據(jù)體系的重建,。魯秀瓊強(qiáng)調(diào)，品牌要做到向全域增長(zhǎng)的轉(zhuǎn)型,，需要全方位變革：組織轉(zhuǎn)型 – 專業(yè)化人才培養(yǎng),，跨部門一體化；能力建構(gòu) – 內(nèi)部核心鞏固,，外部排兵布陣,；渠道規(guī)劃 – 定義渠道角色，拆解生意目標(biāo),；戰(zhàn)略解碼 – 績(jī)效拆解到人，協(xié)作流程梳理,；測(cè)試迭代 – 小步快跑測(cè)試,，快速迭代產(chǎn)品。在如今大變局新拐點(diǎn)的背景下,，唯有敢于變革,，才能贏得增長(zhǎng)。
產(chǎn)業(yè)新力量
要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品飲料市場(chǎng)中走得長(zhǎng)遠(yuǎn),，需要企業(yè)扎根全食品產(chǎn)業(yè)鏈,，在上、中,、下游同步做出創(chuàng)新突破,，而這需要不低的門檻。從原料種植到品牌營銷,，這些新品牌正在建設(shè)自己的創(chuàng)新鏈條,，在業(yè)已成熟的食品產(chǎn)業(yè)中貢獻(xiàn)著新力量。
在以“產(chǎn)業(yè)新力量”為主題的圓桌討論中,，貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱傋鳛橹鞒旨钨e,，和君樂寶集團(tuán)副總裁楊洪濱、龍洋知鮮董事長(zhǎng)應(yīng)米燕和方家鋪?zhàn)覥EO方敏就如何為消費(fèi)者帶來更有價(jià)值的產(chǎn)品,，如何在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)候堅(jiān)持高端化戰(zhàn)略,，新消費(fèi)時(shí)代如何擁抱超級(jí)內(nèi)卷的渠道等話題展開深入討論。從左至右分別為：貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱?、君樂寶集團(tuán)副總裁楊洪濱,、方家鋪?zhàn)覥EO方敏、龍洋知鮮董事長(zhǎng)應(yīng)米燕就如何在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)候堅(jiān)持高端化戰(zhàn)略,，如何讓高端品質(zhì)的可視化的話題,，四位嘉賓們結(jié)合自身產(chǎn)品和企業(yè)戰(zhàn)略給出了多角度的回答,。應(yīng)米燕表示，龍洋知鮮主要是從事高檔冷水魚全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),。那怎么做出高端的魚產(chǎn)品呢,？首先，魚的品質(zhì)是最重要的,，我們花了整整十六年的時(shí)間把重心放在了品質(zhì)上,。其次，我們實(shí)現(xiàn)了365天可供應(yīng),。此外,，我們實(shí)行低密度養(yǎng)殖，從一開始就重金引進(jìn)了全智能化的遠(yuǎn)程投喂系統(tǒng),，采用先進(jìn)技術(shù)養(yǎng)殖,。這么多年，我們一直堅(jiān)持這樣子做,。如何讓消費(fèi)者感知到品牌的高端化呢,？專注東方滋補(bǔ)食材的方家鋪?zhàn)拥谖宕鷤鞒腥说姆矫魧?duì)此談到，品牌需要站到臺(tái)前跟用戶溝通,。如果品牌從源頭種植,、養(yǎng)殖開始，全方位展示產(chǎn)品,，有一個(gè)前提是產(chǎn)品本身就是一個(gè)好的產(chǎn)品,。我認(rèn)為堅(jiān)持初心很重要，堅(jiān)持初心也是一件難而正確的事情,。在食品行業(yè),，企業(yè)本身就在做修行，食品行業(yè)更是在做修行,。悅鮮活是君樂寶旗下的中高端鮮奶品牌,，對(duì)于這個(gè)問題，楊洪濱舉了其包裝換新的案例,，他表示,，悅鮮活在最初上市的時(shí)候，我們用藍(lán)天,、白云,、草地、牛等元素進(jìn)行包裝設(shè)計(jì),，和普通的牛奶,、鮮奶包裝類似，上市后消費(fèi)者并沒有在貨架上關(guān)注到這個(gè)品牌，沒有在貨架上跳出來,，從而好的產(chǎn)品也沒有能賣好,。在這樣的背景下，結(jié)合品牌定位,，我們重新設(shè)計(jì)了包裝,。對(duì)于企業(yè)來說，除了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之外,，品牌就是最有價(jià)值的,。因此，我們將悅鮮活這三個(gè)字放大,，然后在顏色上做出差異化,，賦予其科技感。包裝換新后的悅鮮活就從貨架上跳了出來,。新航?！笆场贝?/span>
在王航的主持下，東鵬飲料集團(tuán)副總裁胡亞軍,、遠(yuǎn)大貿(mào)易總經(jīng)理李志峰一同參與了《新航?！笆场贝返膱A桌分享。從左至右分別為：厚生投資創(chuàng)始合伙人王航,、東鵬飲料集團(tuán)副總裁胡亞軍,、遠(yuǎn)大貿(mào)易總經(jīng)理李志峰胡亞軍認(rèn)為中國頭部的快消企業(yè)當(dāng)前大多沒有選擇走出國門,，一是因?yàn)楹Ｍ饷總€(gè)國家都有衣食住行完整的供應(yīng)鏈,，二是因?yàn)閲鴥?nèi)市場(chǎng)近30年的高速發(fā)展，相較海外市場(chǎng)機(jī)會(huì)和潛力更大,，中國就是全球最大的消費(fèi)市場(chǎng),。“我們之前沒想過走出去,，總是覺得其他國家市場(chǎng)比較小,，中國TOP10的快消企業(yè)的老板們應(yīng)該在過去沒什么企圖心（要）走出海外?！?/span>胡亞軍已經(jīng)看到了變化的發(fā)生,，他認(rèn)為中國頭部快消企業(yè)老板出海的決心被喚醒了。“大家近幾年紛紛成立了國際業(yè)務(wù)部,，近兩年快消產(chǎn)品出海的論壇也逐漸增多,，包括今天這個(gè)峰會(huì)基本上都在談中國快消產(chǎn)品出海，這應(yīng)該是中國快消產(chǎn)品出海一個(gè)里程碑式的起點(diǎn),?！?/span>面對(duì)東鵬飲料的出海，集團(tuán)內(nèi)部將之稱為創(chuàng)業(yè),。“出海對(duì)我們而言就是0-1,，動(dòng)態(tài)變化才是常態(tài),，規(guī)劃趕不上變化，所以出去干就對(duì)了,。而且0-1走出去一定是從高層開始,，高層去實(shí)地考察本地市場(chǎng)，去談業(yè)務(wù),，不要從下往上走,。”“同時(shí)要去嘗試不同的模式,，全球華人群體,，是我們最容易觸達(dá)的群體，6000多萬華人也給了我們中國品牌一個(gè)很好的起跳點(diǎn),。接下來就是本地人群,，相對(duì)toB的生意，toC的生意困難點(diǎn)就在于影響本地消費(fèi)人群,，因此我們也同時(shí)嘗試更多本土的模式,，通過與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)成立合資銷售公司或者成立獨(dú)資子公司并招聘本地團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，讓更懂本地文化的人運(yùn)營與執(zhí)行,?！?/span>李志峰提到了部分國內(nèi)大品牌不愿意做本地化運(yùn)營的問題：“出海不是把產(chǎn)品賣去一個(gè)市場(chǎng)而已,，我們必須要去搞清楚供需的模式,，他們的需求是什么，他們的需求不會(huì)跟中國完全一樣,。”因此,，李志峰認(rèn)為中國中腰部的品牌更有出海的潛力。面對(duì)出海市場(chǎng)的選擇,，李志峰建議出海品牌先選泰國,、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓這些東南亞國家,?！靶录悠率袌?chǎng)太小，我們進(jìn)去的代價(jià)很高,。你說它有沒有覆蓋別的地方的作用,？我認(rèn)為不大，反而泰國是旅游國家,，如果你在那邊賣的很好,，它的性價(jià)比很高，大家都去過泰國,，覺得這個(gè)東西不錯(cuò),，消費(fèi)者有天生的認(rèn)同感后，去其他地方也許會(huì)更容易,?！?/span>李志峰表示：“出海不是一個(gè)抽象的東西，它是一個(gè)具象的東西,，我們需要一道道門檻,、一道道挑戰(zhàn)慢慢過。我看很多論壇都會(huì)說到按人口來說,、按經(jīng)濟(jì)情況來說,，去評(píng)判進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。不是這樣的,，我們需要真正的躬身入局,，去到每個(gè)市場(chǎng)親自去做。”FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng) 2024,，讓創(chuàng)新激發(fā)更多創(chuàng)新FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng)自2017年啟動(dòng)以來,，已走過了7個(gè)年頭,，為食品行業(yè)源源不斷地注入創(chuàng)新活力與靈感,。今年，賽事規(guī)模再度升級(jí),，將過去的Marking Awards和Wow Food Awards兩大賽事正式合并為一個(gè)綜合性賽事,，并正式更名為FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng)，設(shè)置產(chǎn)品,、包裝,、營銷三大賽道。作為本屆賽事的收官之站,，FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng) 2024頒獎(jiǎng)典禮在上海國家會(huì)展中心圓滿舉辦,。本屆賽事共收到來自全球各地538個(gè)團(tuán)隊(duì)的1070組作品，經(jīng)過100+行業(yè)專家的兩輪評(píng)審，共產(chǎn)生196個(gè)獲獎(jiǎng)作品,。FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng) 2024頒獎(jiǎng)典禮上半場(chǎng),，在主持人Eileen和樂斯福集團(tuán)大中華區(qū)創(chuàng)新及烘焙中心總監(jiān)原鵬的主持下，13位國內(nèi)外食品包裝和營銷專家公布并頒發(fā)了包裝賽道的7個(gè)品類獎(jiǎng),、營銷賽道的8個(gè)品類獎(jiǎng)以及1個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng),，共同見證了食品包裝設(shè)計(jì)與營銷領(lǐng)域的卓越創(chuàng)新。下半場(chǎng),，在睿叢咨詢合伙人兼副總經(jīng)理何煦博士以及布蘭德老白公眾號(hào)主理人,，凡淳品牌管理公司聯(lián)合創(chuàng)始人白豈的主持下，12位國內(nèi)外食品專家公布并頒發(fā)了產(chǎn)品賽道26個(gè)品類獎(jiǎng),，并最終揭曉了三個(gè)賽道的年度大獎(jiǎng),，分別是年度食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)，年度設(shè)計(jì)創(chuàng)新大獎(jiǎng),，年度營銷創(chuàng)新大獎(jiǎng),。 Wow Food始終堅(jiān)信，食品行業(yè)存在巨大的創(chuàng)新可能性,。FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng)致力于挖掘這種可能性,，也希望能同行業(yè)一起，發(fā)掘,、展示,、表彰食品創(chuàng)新，讓創(chuàng)新激發(fā)更多創(chuàng)新,，共同推動(dòng)食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展,。
以“破卷出新”為主題，F(xiàn)BIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展（FBIF超級(jí)選品會(huì)）于2024年6月25-27日在國家會(huì)展中心（上海）舉辦,。論壇從乳品,、飲料、零食,、烘焙,、酒、調(diào)味品與預(yù)制菜等不同產(chǎn)品品類,，及行業(yè)戰(zhàn)略,、功能性與配料、營銷,、渠道,、包裝、創(chuàng)業(yè),、科技等不同角度出發(fā),，討論行業(yè)趨勢(shì)及創(chuàng)新案例,，并攜全新版Wow Food賽事頒獎(jiǎng)禮及超過62000平方米的FBIF食品創(chuàng)新展，交流行業(yè)創(chuàng)新,。FBIF2024包含190+話題，270+位演講嘉賓,，150+渠道晚宴嘉賓,，900+展商，吸引預(yù)計(jì)47000+專業(yè)觀眾參會(huì)觀展,。
