3月14日，“2024真工醬酒品牌戰(zhàn)略升級(jí)暨舒適醬香發(fā)布會(huì)”在成都舉辦,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化研發(fā)部副主任王健從科學(xué)角度對(duì)真工醬酒的“高品質(zhì)舒適醬香”作出解讀,。

王健表示，在當(dāng)前白酒行業(yè)提質(zhì)減量,、企業(yè)更注重白酒品質(zhì)的趨勢(shì)下,，真工醬酒提出的“舒適醬香”為消費(fèi)者提供了更好的選擇。

針對(duì)真工醬酒高品質(zhì)舒適醬香,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院在科學(xué)層面做了研究和論證,，并找到了真工醬酒“舒適醬香”明顯且獨(dú)特的特點(diǎn)：

真工舒適醬香“聞著香”。基于GC-IMS指紋圖譜,、氣相色譜等多種手段,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院在真工醬酒中共鑒定出29種代表性揮發(fā)性物質(zhì)：醇類6種、醛類7種,、酯類13種,、酮類2種，其他類1種,。酯類物質(zhì)比較豐富齊全,，是構(gòu)成醬酒復(fù)合酯香、果香,、花香的基礎(chǔ),。聞著香，好入口,，其飲用后的舒適度相對(duì)好,。

真工舒適醬香“喝著醇”。乙醛,、乙縮醛在酒中的含量及比值是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)和陳釀品質(zhì)的重要指標(biāo),，真工舒適醬香白酒的乙醛/乙縮醛值為1.44:1，為真工舒適醬香白酒貢獻(xiàn)了柔和品質(zhì)，喝著醇香,。

真工舒適醬香“不上頭”,。酯類物質(zhì)和酸構(gòu)成的比例也是影響上頭的重要因素之一，醬香型白酒的酸酯比大多為0.55-0.75,，特別是0.60-0.70,，真工醬酒的酸酯比為0.70±0.03，為真工醬酒不上頭提供物質(zhì)基礎(chǔ),。

真工舒適醬香“醒酒快”,。經(jīng)驗(yàn)證，真工醬酒中含量較高的：乙酸乙酯,、乳酸乙酯等有機(jī)酸,，對(duì)緩解醉酒，促進(jìn)酒精代謝有正向作用,。從飲酒舒適度評(píng)價(jià)指標(biāo)上來看,，真工醬酒上頭慢、不口干,、好入口,、易醒酒。

王健認(rèn)為,，真工舒適醬香科學(xué)表達(dá)的背后,，有著全鏈條的因素做支撐。真工醬酒地處茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū),，這里有好環(huán)境,，是好產(chǎn)區(qū)，有好糧,、好水,、好窖池，也有好工藝,、好管理、好服務(wù),，為舒適醬香白酒的品質(zhì)保障提供了先決條件,。

除此之外，真工醬酒以標(biāo)準(zhǔn)為核心,、以數(shù)字化為手段,，從品質(zhì)保障、品質(zhì)表達(dá),、品質(zhì)提升三個(gè)方面來確保真工醬酒的高品質(zhì),。?

基于此，真工醬酒形成了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，覆蓋產(chǎn)品表達(dá)標(biāo)準(zhǔn),、工藝內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),、可視化方法標(biāo)準(zhǔn)，為真工醬酒產(chǎn)品的“高品質(zhì),、穩(wěn)定性,、不斷提升”發(fā)展，奠定標(biāo)準(zhǔn)化基石,。

在王健看來,，真工醬酒“高品質(zhì)舒適醬香”只是開始。未來,，真工醬酒高品質(zhì)舒適醬香一定是標(biāo)準(zhǔn)化的,、數(shù)字化的，依托于數(shù)字化設(shè)備+數(shù)字化平臺(tái)開展,，從而在進(jìn)化中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的持續(xù)提升,。