11月18日,，云南保山龍陵,，2019品斛堂新米初釀節(jié)暨第四屆封藏大典舉行。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰,，全國著名白酒專家、國家級白酒評委李克明，云南省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長方志強(qiáng),，及云南品斛堂生物科技有限公司董事長趙志然,，云南品斛堂生物科技有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王應(yīng)輝等行業(yè)專家及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)并致辭，來自全國各地的數(shù)百名經(jīng)銷商,、意向合作商及媒體代表也蒞臨活動(dòng)現(xiàn)場,。

2012年成立，7年的時(shí)間里,，品斛堂已成長為云南酒業(yè)一支不容忽視的力量,，米香與石斛萃取技藝的有機(jī)結(jié)合，讓品斛堂的產(chǎn)品風(fēng)格一枝獨(dú)秀,，并在省內(nèi)外市場闖出了一片天地,。

從滇西南的秘境深處而來，一瓶品斛堂酒的形成是機(jī)緣巧合還是環(huán)境使然,？從云南酒業(yè)軍團(tuán)中脫引而出,，并向著滇派白酒典范的目標(biāo)持續(xù)發(fā)力，當(dāng)一切成為現(xiàn)實(shí),，是云南酒業(yè)成就了品斛堂,，還是品斛堂成就了云南酒業(yè)？

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達(dá)摩山下的“水土氣氣生”

到過達(dá)摩山腳下的人,，都會(huì)為釀造和儲(chǔ)存品斛堂酒的一方水土而感到意外,。沒有工業(yè)化生產(chǎn)所帶來的喧囂，也沒有眾多酒廠一成不變的視覺觀感,，在青山綠水間建廠投產(chǎn),，在眾多到廠嘉賓眼中，品斛堂是酒旅融合的絕佳案例,。

達(dá)摩山是高黎貢山的尾端,，在云南人心中，高黎貢山堪稱神山,，其豐富的林業(yè)資源,、物種儲(chǔ)備，以及獨(dú)特的水文地貌,，都成為了品斛堂不可復(fù)制的釀造基因,。

據(jù)了解,，坐落于怒江西岸的高黎貢山,，平均海拔3500米，森林覆蓋率達(dá)85%,，有記載的高等植物達(dá)4600余種,，同時(shí)擁有國家級保護(hù)動(dòng)物30余種。1986年，高黎貢山被列為國家級自然保護(hù)區(qū),；2000年,，聯(lián)合國教科文組織把高黎貢山國家級自然保護(hù)區(qū)，正式批準(zhǔn)接納為世界生物圈保護(hù)區(qū)網(wǎng)絡(luò)成員,。

▲云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰

氣候多樣性是物種多樣性的重要保障，低緯度高海拔的地理?xiàng)l件,，使整個(gè)高黎貢山自然保護(hù)區(qū)呈現(xiàn)出“一山分四季,，十里不同天”的氣候特點(diǎn)，為微生物種群在區(qū)域內(nèi)的結(jié)構(gòu)性成長提供了條件,，也讓作為高黎貢山一部分的達(dá)摩山,，成為了滋生釀酒微生物的一塊厚土。

“橫斷山脈東側(cè)有邛崍山,，我們今天來到橫斷山脈南側(cè),，高黎貢山尾端達(dá)摩山下，如此可見,，橫斷山脈也是中國的一條名酒帶,。”鐘杰認(rèn)為,，高度依賴于生態(tài)的中國白酒,，“水土氣氣生”五大要素缺一不可，而品斛堂所擁有的釀酒生態(tài),，堪稱“達(dá)摩山下的森林工廠”,。

除了創(chuàng)造云南首個(gè)生態(tài)林藏酒海，品斛堂的儲(chǔ)酒環(huán)節(jié)也最大限度地與生態(tài)優(yōu)勢進(jìn)行結(jié)合,。據(jù)了解,，品斛堂生態(tài)林藏酒海海拔1929米，森林覆蓋率高達(dá)67.85%,，負(fù)氧離子濃度達(dá)100萬個(gè)/cm3,，含氧量是城市的5000倍；年降雨量約2300毫米,，年平均氣溫16-18℃,。

在晨霧彌漫中步入林藏酒海，儲(chǔ)酒大壇分布于綠林植物當(dāng)中,，與生意盎然的大環(huán)境融為一體,。作為窖藏、洞藏之外的貯存新形式,，品斛堂的林藏貯酒,，的確讓眾多省外來賓們感到眼前一亮,。

石斛萃取，同樣是品斛堂的一大品牌IP,，也是品斛堂打造“健康白酒”的有力支撐,。在位于滇西邊陲的龍陵建廠，品斛堂的舍近求遠(yuǎn),，看中的完全是龍陵縣作為“紫皮石斛”之鄉(xiāng)所帶來的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,。

數(shù)據(jù)顯示，2018年,，龍陵縣石斛鮮條產(chǎn)量3400噸,，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值4.8億元，共有4.4萬人從事石斛種植,、楓斗加工及銷售,。截至目前，龍陵縣石斛凈栽培面積累計(jì)達(dá)810萬平方米,，累計(jì)培訓(xùn)技術(shù)人員2.4萬人次，其中建檔立卡貧困戶1.2萬人次,。

石斛種植是龍陵縣產(chǎn)業(yè)扶貧的重要支柱,，品斛堂扎根龍陵，建立專屬石斛種植基地,，不但得到了當(dāng)?shù)卣恼咧С?，也以企業(yè)自身發(fā)展加快和提升了龍陵縣產(chǎn)業(yè)扶貧的進(jìn)程。

所以,，品斛堂的生產(chǎn)釀造,，既是道法自然的體現(xiàn)，也是天人合一的表達(dá),。

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創(chuàng)新+智能=品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),？

年產(chǎn)能1萬噸，原酒儲(chǔ)能6000-7000噸,，與眾多釀酒企業(yè)相比,，品斛堂的生產(chǎn)規(guī)模并不算突出，隨著市場動(dòng)銷水平的逐步提升,，產(chǎn)能擴(kuò)建已在品斛堂的規(guī)劃和建設(shè)當(dāng)中,。

而面對穩(wěn)中求進(jìn)的企業(yè)發(fā)展現(xiàn)況,，產(chǎn)量可能并非品斛堂當(dāng)下所追逐的重點(diǎn)?！捌焚|(zhì)是企業(yè)生存之本”,，正如趙志然所言，在研發(fā)上,，品斛堂還要做更多,、更深的努力。

▲品斛堂生物科技有限公司董事長趙志然

選用蒸熟后的本地稻米,，并以麩曲和山泉水與之混合,，在經(jīng)過糖化處理后的發(fā)酵原料進(jìn)入鋼桶發(fā)酵，14天后進(jìn)行高溫取酒,。品斛堂酒的品質(zhì),，源于對米香工藝的堅(jiān)守，而趙志然所提到的研發(fā)創(chuàng)新,，也是品斛堂酒的品質(zhì)保證,。

“固液態(tài)結(jié)合的發(fā)酵形式，讓品質(zhì)和衛(wèi)生都達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn),?！痹谄孵镁茦I(yè)有限公司總經(jīng)理何天看來，固液態(tài)結(jié)合不失為一種一舉兩得的發(fā)酵手法,。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,，一切依賴人工，品質(zhì)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況較難控制,；液態(tài)發(fā)酵雖解決了衛(wèi)生的問題,，但酒體呈現(xiàn)始終難達(dá)白酒標(biāo)準(zhǔn)。所以,，固液態(tài)結(jié)合發(fā)酵,，確立的是品斛堂酒的差異性，也奠定了品質(zhì)的絕對優(yōu)勢,。

據(jù)品斛堂酒業(yè)有限公司總工程師覃世軍介紹,，以石斛入酒的過程，品斛堂技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了長時(shí)間的研究與探索,。石斛天生性嬌,，酒度過高不利于酒體對石斛精華的吸收和溶解，而酒度較低,，二者間的融合同樣難達(dá)要求,。所以酒度最終落在42度,，不但是酒體與石斛間的完美融合，也讓品斛堂酒具備了中低度白酒和進(jìn)占中低度白酒市場的資格,。

環(huán)境非常優(yōu)良,、生產(chǎn)工藝要先進(jìn)、原料要生態(tài),、存儲(chǔ)要自然,，品斛堂所倡導(dǎo)的滇派白酒典范所需具備的4項(xiàng)條件中，對生產(chǎn)工藝的高要求被放在了重要位置,。而所謂的“先進(jìn)”當(dāng)如何突出,，機(jī)械化、智能化,、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化等四化被落實(shí)到日常的生產(chǎn)釀造當(dāng)中,。

引進(jìn)現(xiàn)代流水生產(chǎn)線，著力打造智能化,、數(shù)字化精米釀造車間,，不用揮一下鏟，拌一下料,，一瓶品斛堂酒的誕生,，無需人工過多介入，決定生產(chǎn)水平和釀造程度的,，全是數(shù)據(jù)參數(shù),。

如此一來，不光降低了生產(chǎn)過程中的人力成本,，也讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化在此過程中成為現(xiàn)實(shí),，大大降低了做工難度，提升了生產(chǎn)效率,。

有行業(yè)觀點(diǎn)認(rèn)為,，品斛堂之所以被稱為新興白酒企業(yè)，不光是起步晚,、成長塊,，更是手段創(chuàng)新、理念創(chuàng)新所決定的,。而智能創(chuàng)新,，也將繼續(xù)成為品斛堂不斷增高的重要資本。

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成為滇派白酒典范,，品斛堂的破與立

云煙,、云藥、云茶享譽(yù)全國,，而云南酒業(yè)的發(fā)展如何才能夠躋身行業(yè)前列,？

業(yè)界普遍認(rèn)為,，云貴川三省在釀酒生態(tài)上幾乎沒有太大差異，作為名酒輩出之地,，三省的釀酒資源和環(huán)境占據(jù)全國領(lǐng)先地位,。

“北上廣不相信眼淚，云貴川不相信喝醉”,，云貴川三地飲酒之風(fēng)盛行,，酒文化相當(dāng)深厚,。三省之中,，云南更是有“有飯不吃酒來代”和“賭酒潑茶”的習(xí)俗。

不過,，在白酒板塊的比拼中,，飲酒風(fēng)潮盛行并沒有讓云南地產(chǎn)酒交出滿意的成績單。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2018年,，四川白酒產(chǎn)量35.83億升，位居全國第一,；貴州白酒產(chǎn)量3.09億升,，位居全國第八；而云南白酒產(chǎn)量僅為0.96億升,，在20個(gè)產(chǎn)酒身份中排名倒數(shù)第二,。

2018年，川酒完成營收2372億元,，實(shí)現(xiàn)利潤344億元,；貴州白酒營收在2018年達(dá)到近千億水平，預(yù)計(jì)在2020年達(dá)到1200億元,；反觀云南,，整體營收不但無法與川黔同日而語，與眾多產(chǎn)酒省份相比,，云南酒業(yè)也有相當(dāng)大的差距,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到，目前,，云南白酒市場的規(guī)模在180億左右,，其中散酒消費(fèi)占據(jù)60%以上。全省大小酒企數(shù)量近400家,，但規(guī)模達(dá)到3億的企業(yè)卻寥寥無幾,。

在酒業(yè)的地域競爭集約化轉(zhuǎn)向全面化的過程中，省酒之間的較量將重新決定市場份額的劃分規(guī)律和劃分形式,，所以在多個(gè)省份喊出省酒振興的同時(shí),，在食品工業(yè)上不是氣質(zhì)的云南,，同樣需要一瓶好酒、一個(gè)好的品牌來為云酒正名,。

品斛堂在此刻喊出滇派白酒典范的目標(biāo),，無疑為云南白酒產(chǎn)業(yè)的升級創(chuàng)造了積極性。就品斛堂自身而言,，品牌價(jià)值晉升的同時(shí),，品斛堂也拿出了高于云南白酒整體水平的表現(xiàn)。

首先,，在生產(chǎn)經(jīng)營模式上,，品斛堂以企業(yè)形式開展規(guī)模化,、機(jī)械化和智能化運(yùn)營,，完全脫離了云南白酒作坊式生產(chǎn)的基本狀況，通過產(chǎn)品讓消費(fèi)者認(rèn)識到了企業(yè)運(yùn)營所帶來的品質(zhì)保障,。

其次,，在營銷上，品斛堂率先成為云南酒企中,，第一個(gè)線上線下銷售持平的企業(yè),。這一切與品斛堂營銷戰(zhàn)略的升級不無關(guān)系。

立足保山,、德宏根據(jù)地市場,，打造以昆明為主的橋頭堡市場，在做透做強(qiáng)云南市場的同時(shí),，品斛堂也通過線上賦能線下的手段,，持續(xù)布局廣東、山東等省外市場,。

為保證電商平臺的輸出水平,，品斛堂新零售事業(yè)部由龍陵一路輾轉(zhuǎn)至昆明，并最終落戶杭州,。品牌力已成為品斛堂的主攻方向,，正如何天所言，品斛堂的市場動(dòng)銷靠的并非是為渠道讓利的政策,，而是品牌帶動(dòng)下的良性營銷,。

在企業(yè)社會(huì)責(zé)任的落實(shí)上，品斛堂也確實(shí)走在了滇酒企業(yè)的前列,。通過“公司+農(nóng)戶+合作社”的形式,，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶從事石斛產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，品斛堂還通過捐資助學(xué)等形式，助力龍陵實(shí)施和推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略,。

2019年,，品斛堂捐贈(zèng)貧困小學(xué)4所，并每年出資10萬,，設(shè)立教育專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)基金,，切實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村教育的進(jìn)一步發(fā)展。隨著項(xiàng)目的持續(xù)推進(jìn),，捐資助學(xué)將成為品斛堂的一大品牌IP,，對于品牌文化的構(gòu)建，亦是一大助推,。

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