▲黃鶴樓酒大清香

20世紀(jì)90年代初,，天成坊被譽(yù)為“武漢第一酒坊”，釀造出的獨(dú)具漢味的“大清香”美酒,，在清香型白酒的版圖上畫出了濃墨重彩的一筆,。2016年，古井貢酒與黃鶴樓酒業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略聯(lián)合,，黃鶴樓酒開始重樹清香型白酒金字招牌,，實(shí)施回歸工程，恢復(fù)清香型酒的生產(chǎn),，升級后的“大清香”華麗回歸,。

在此次黃鶴樓酒業(yè)全面回歸工程中，黃鶴樓酒業(yè)探索出了一整套大清香釀造工藝與生產(chǎn)工序,，并先后獲得多項(xiàng)核心技術(shù)與知識產(chǎn)權(quán)認(rèn)定,。黃鶴樓酒廠不僅將原有的濃香窖池全面改造為發(fā)酵用地缸用于清香型基酒的發(fā)酵，同時沿用古法的中低溫大曲作為糖化劑和發(fā)酵劑,，在生產(chǎn)工藝中融合了現(xiàn)代工藝技術(shù),，保證黃鶴樓大清香酒的高品質(zhì)。

“三小”成其“味”

地缸小窖發(fā)酵,，黃鶴樓酒大清香沿用傳統(tǒng)古法地缸小窖發(fā)酵,，一口小窖一口地缸，體積小,，酒醅在地缸中發(fā)酵,，不直接接觸窖壁，以其良好的微生物轉(zhuǎn)發(fā)條件,，保證了大清香純正,、醇甜柔和、余味爽凈的特點(diǎn),。

▲黃鶴樓酒地缸小窖發(fā)酵

名酒窖池?cái)?shù)量小,，屬高端、稀缺資源,，黃鶴樓酒獲1984,、1989兩屆“中國名酒”時期的車間、窖池,，十分珍稀,、稀缺，名酒車間、名酒窖池更是大清香高貴品質(zhì)的保證,。

全國頂尖釀造大師群體小,，黃鶴樓酒特邀“中國名酒”時期的釀造大師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，回歸天成坊古法釀造工藝,，延續(xù)老一輩釀酒人的匠心精神,。尤以孫培彬、錢焱林等工齡30年以上的釀酒師,，傳承老五甑釀藝古法,，進(jìn)行傳統(tǒng)清蒸二次清，手工匠心釀制,。

▲黃鶴樓酒小群體釀酒大師

黃鶴樓酒傳承光大中國酒文化和荊楚酒文化鮮明特色,，繼承發(fā)展?jié)h汾、天成坊的釀造工藝,，被商務(wù)部授予“中華老字號”,，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”專用標(biāo)識。

“三大” 升其“格”

大曲清香,，以“清雅純正”而得名,，秉古法之釀藝，以清蒸二次清,，于天地造化中清香天成,。大清香型吸取五糧之精華，是長期發(fā)酵的濃香型基酒與地缸固態(tài)發(fā)酵的清香型基酒有機(jī)結(jié)合,，兩種香型的基酒經(jīng)陶壇長期儲存,，多輪次精心勾調(diào)而成。其風(fēng)格特征：無色透明,、清香純正,、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào),、余味凈爽,。

▲黃鶴樓酒地缸固態(tài)發(fā)酵

大味清香。大味必淡,，大音必希,。大味是一種真實(shí)，讓白酒回歸自然,，回歸本真,。天成坊窖池的恒溫氣暢，納天地靈氣,，得日月精華,，地缸小窖,，天然成熟。摘酒之時,，順天時而成,，原酒初釀，經(jīng)陶壇窖藏,，國家級評酒大師,，匠心醞釀。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才,、原北京釀酒協(xié)會理事長高景炎,、中國白酒生產(chǎn)技術(shù)管理著名專家高月明、中國白酒知名專家謝玉球,、中國白酒知名專家宋全厚等全國白酒頂級專家、品酒師給予黃鶴樓酒大清香評價(jià)：“清香純正,，清雅協(xié)調(diào),，入口綿甜，香味協(xié)調(diào),，醇厚爽冽,，尾凈香長?！?/span>

▲黃鶴樓酒生產(chǎn)畫面

大國清香,。舉杯大清香，飲江漢之悠久綿長,，品荊楚之博物地廣,，賞黃鶴之依山白日，得人生自在,，懷楚天之闊,，顯大國清香。曾經(jīng)的酒香魁首,，如今以鶴鳴九皋之姿回歸,，重新定義大清香型白酒典范，弘揚(yáng)傳統(tǒng)白酒經(jīng)典,，用匠心釀就高品質(zhì),，用情懷鑄就萬眾矚目的大國清香，打造全新的名酒品牌標(biāo)桿,。

黃鶴樓大清香傳承中華文化風(fēng)貌,、民族氣魄，在荊楚酒文化,、傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上釀制而成,，具有鮮明的中國酒文化特色,。

黃鶴樓酒·大清香用“三大”與“三小”展現(xiàn)匠心精神與精湛工藝。大清香精品回歸,，重塑名酒新價(jià)值,。