2013年，中國白酒“3C計劃”發(fā)布,，中國白酒未來變革的頂層設計已初步成型,。這也預示著在白酒發(fā)展迎來“白金十年”之際，讓產業(yè)回歸理性回歸本質,，進行白酒專業(yè)化科普是未來發(fā)展的大勢所趨,，也是塑造未來白酒市場，培養(yǎng)下一代白酒人才的重要途徑,。

2014年伊始,，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員,、瀘州老窖集團與江南大學博士后,、法國南特大學理學博士、四川大學工學博士,、國家一級品酒師鄒江鵬開始在國內各大白酒核心期刊核心媒體上,，進行白酒專業(yè)化知識科普。

秉承著讓消費者“明明白白地喝酒,，喝明明白白的酒”的初心和匠心,，依托于專業(yè)化的白酒科學研究數據，從產品的先進營銷理念,，釀造,，勾調，智能化生產，品評,，酒文化等全方位地展示中國白酒的科學知識；從行業(yè),，消費者,，白酒人才發(fā)展等各層面多角度深入剖析白酒現狀并提出有益建議。六年積累,，匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》,，以此不斷探索白酒新時代發(fā)展的破局之路。

這部著作分為白酒基礎知識篇,，飲酒習俗篇,，白酒科技智能化篇，白酒熱點雜談篇,，涉及白酒香型分類特點,、制曲、釀造,、勾兌,、酒體設計、儲藏,、包裝,、智能化生產、白酒品評,、白酒命名,、環(huán)境與酒質、真假白酒鑒別,、酒文化,、人物軼事等。本書適合白酒企業(yè)營銷管理人員,、食品相關專業(yè)師生,、對白酒感興趣的普通群眾閱讀。

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以趣味化科普為紐帶,，重建白酒營銷管理者和消費者的溝通體系

2015年6月,，央視市場研究股份有限公司發(fā)布行業(yè)報告，根據CTR中國城市居民調查（CNRS-TGI）顯示,，酒類消費者中,，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%,，啤酒消費者占比83.1%,，洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費,，白酒均呈現出不同程度的降幅,。白酒的重度消費者（每天至少喝1次白酒,，下同）中，53%重度消費者的年齡在45歲以上,，只有47%的人年齡在45歲以下,。

由此可見，在維系重度白酒消費者的同時,，如何開發(fā)低年齡層次的消費者對白酒行業(yè)未來的發(fā)展尤為重要,。1981年生的鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》中，以80,，90后消費者特性作為切入,，深入探討了如何讓白酒的口感，文化,，形象等方面緊跟潮流發(fā)展,，適應“80，90后”的消費口味,，對白酒企業(yè)探索下一步發(fā)展提供了有益的思路,。

除了對酒體本身創(chuàng)新的建議之外，鄒江鵬還構建了專業(yè)化的“鄒博士話酒”,，作為溝通白酒從業(yè)者和消費者之間的橋梁,。

白酒本身的歷史特性和生產專業(yè)性，使得白酒經銷者和消費者之間一直存在著固有的壁壘,。隨著互聯網的發(fā)展,，信息更加多元化，但與此同時也會有信息亂象,，信息不專業(yè)的情況出現,。

近幾年，白酒產業(yè)就面臨“勾兌酒”“酒精酒”“加水辨別真假酒”等問題的嚴重干擾,，讓很多不明所以的消費者深陷白酒輿情的“羅生門”,，對白酒敬而遠之。而很多傳統(tǒng)白酒營銷者囿于理論知識的欠缺,，也無法對流言進行有力的反駁,。這樣不僅會阻礙很多愛酒之人步入“白酒的世界”，也會因為市場上的流言損失很多固有用戶,。

鄒江鵬依靠著自己專業(yè)化的理論背景,，以“鄒博士話酒”為切入點，以身“探路”,，歷時六年,，在全網構建起接地氣、有趣有料的“鄒博士話酒”白酒科普體系，利用視頻,、新媒體,、文化期刊等全媒體多平臺科普白酒文化。

針對當下白酒熱門話題：如喝多少算酒駕,？酒精在人體中的行走過程,？為什么有人喝白酒會臉紅等熱點“冷門”知識，運用專業(yè)化的語言,，通俗化的科普方式進行解讀，打破了從業(yè)者和消費者之間的溝通壁壘,，讓每一個從業(yè)者都能夠了解到正確的白酒知識,，打破白酒謠言。

對看起來深奧的白酒“文化”,，巧妙結合當下熱點,，進行社會化、趣味化的解讀：品酒師是怎樣煉成的,？白酒名字命名十六招,；RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒,；白酒十二大香型的武林門派……讓每一個從業(yè)者都能從多層次了解白酒文化,，鞏固自己的文化知識，更加熱愛白酒行業(yè),，自發(fā)地成為白酒文化的傳播者,， 重構新時代白酒經營者和消費者之間的溝通體系，讓白酒不再神秘,。

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以“四化”為基礎,，探索未來白酒企業(yè)發(fā)展之路

中國白酒文化歷史悠長，手工匠人對白酒的釀造做出了卓越的貢獻,，但隨著中國經濟社會形態(tài)的轉型,，現代消費市場對白酒的需求轉變，要求白酒企業(yè)的釀造生產在遵循古法的基礎上,，朝著標準化,、自動化、數字化,、科技化進行探索,。

鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》從“四化”發(fā)展的含義和龍頭企業(yè)的運行現狀，以及“四化”發(fā)展對年份酒的影響等深入淺出地介紹“四化”發(fā)展對企業(yè)生產的必要性,。

在“四化”生產中,，糧食自動倉儲，磨糧制曲到制酒、再到接酒存酒,，整個生產系統(tǒng)的新型工業(yè)化水平日趨完善,。創(chuàng)新智能化制曲、機器人上甑,、液壓自動酒甑蒸餾,、自動化攤晾、封閉式在線檢測接酒,、密閉管道輸送存儲,、酒庫自動上罐、大數據智能化調酒,、全自動化包裝,、產品全過程溯源技術。通過生產管理MES系統(tǒng)對生產線的工藝參數,、能耗參數進行監(jiān)測,、記錄和分析，實現生產過程監(jiān)控,、質量分析和設備性能分析及在線調整的功能,，MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對接全程智能自動化。這些都為白酒品質進一步提升,，白酒企業(yè)迎來第六次科技革命奠定了堅實的基礎,。

書中還引用了專業(yè)化的數據和調研案例為支撐，從生產質量,，生產成本,，創(chuàng)新發(fā)展，科學管理等多方面進行介紹論證,，將智能化釀造與白酒釀造一脈相承的工匠精神相結合,，從傳統(tǒng)出發(fā)，專注于產品本身,，尊重制造的基本規(guī)律,，希望給予白酒企業(yè)經營者有益的啟迪，在當代的審美和生活中重新尋找白酒的破局發(fā)展之路,。

除了“四化”以外,，書中還提出了機器人釀酒、品酒,、勾酒,，酒類生產廢料的再利用，指紋鑒酒,，生態(tài)釀酒等熱門的命題,，有利于擴寬白酒經營者的發(fā)展空間,，緊跟時代發(fā)展脈搏。

六年磨一劍,，白酒知識科普任重道遠,。鄒江鵬作為行業(yè)領先者，以六年的心血匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》,，并獲得中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記,、副會長兼秘書長馬勇，瀘州老窖集團董事長張良,，洋河股份總工程師,、中國酒業(yè)協(xié)會首席白酒品酒師周新虎，古井貢酒常務副總經理閆立軍,，江南大學教授,、博士生導師徐巖，1919董事長楊陵江等業(yè)內大咖聯名推薦,，以及多位省部級領導祝福，其專業(yè)性,，重要性,，對白酒行業(yè)未來發(fā)展的建設性作用可見一斑。而其專業(yè)化,、趣味化的白酒知識科普方式,，無疑也為未來對白酒行業(yè)進行知識科普提供了楷模。

《鄒博士話酒——白酒知識小百科》即將在2020年1月全新上市,，線上可在當當,、京東平臺進行購買。

附 鄒江鵬簡介：

鄒江鵬,，1981年生,，中國四川大學工學博士，法國南特大學理學博士,，瀘州老窖集團與江南大學博士后,，國家級張良釀酒技能大師工作室成員，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員,，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一,，高級工程師，國家一級品酒師,，重慶市酒類管理協(xié)會專家委員會委員,，貴州省評酒委員，貴州大學,、湖南農業(yè)大學,、四川輕化工大學客座教授,，青年白酒專家學者。