全國(guó)一線名酒加速下沉,，白酒區(qū)域酒企如何實(shí)現(xiàn)生存發(fā)展,？差異化路線或許是其中一個(gè)方向,。

錯(cuò)過(guò)了中國(guó)白酒的黃金十年,，卻迎來(lái)了宿遷酒都建設(shè)的發(fā)展契機(jī)，剛剛被宿遷市政府列為“小巨人”企業(yè)重點(diǎn)培育的乾隆江南酒業(yè),，便是區(qū)域酒企差異化賽道里的種子選手,。

從生存到發(fā)展，再到2020年優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、擴(kuò)大產(chǎn)能等一系列規(guī)劃的提出,，在江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司發(fā)展顧問(wèn)張建良看來(lái),，乾隆江南酒業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)今日的發(fā)展，最關(guān)鍵的原因在于選擇了差異化這條發(fā)展路徑,。

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品類差異化：香型+風(fēng)格+工藝創(chuàng)新

“乾隆江南酒業(yè)過(guò)去十年是解決生存的問(wèn)題,，從2016年開(kāi)始做品牌，到去年進(jìn)入了一個(gè)如何發(fā)展的階段,?！睆埥急硎荆?019年公司主要圍繞品牌打造進(jìn)行發(fā)力,，取得了突破性的發(fā)展,。

▲江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司發(fā)展顧問(wèn)張建良

在他看來(lái)，乾隆江南酒業(yè)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的核心就在于品類的創(chuàng)新,。而根據(jù)目前的消費(fèi)趨勢(shì),，品類恰好是未來(lái)人們喝白酒的定向選擇?！?span style="line-height: 25.6px;color: #4352A3;">香型+風(fēng)格+工藝,，創(chuàng)造出新的口感，這是我理解的品類”,，張建良表示。

香型上,，眾所周知,，當(dāng)前醬香型、濃香型,、清香型白酒占據(jù)市場(chǎng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),；然而多元化的消費(fèi)需求與日益深化的消費(fèi)者分層，使得消費(fèi)者對(duì)于白酒口感的需求提升,，創(chuàng)新而多樣化的口感逐漸在市場(chǎng)中找到自身的位置,。

在此背景下，乾隆江南酒業(yè)率先進(jìn)行香型創(chuàng)新,，研發(fā)出獨(dú)特的綿柔芝麻香型,，以此為基礎(chǔ)打造產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。

工藝上,，乾隆江南酒業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝,，創(chuàng)新釀造技術(shù)，走差異化發(fā)展之路,；在醬香,、芝麻香傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合新技術(shù)運(yùn)用,，創(chuàng)新“一多,、二酵,、三型、四高,、五特”獨(dú)特工藝,，開(kāi)創(chuàng)白酒新品類，突出特色,，凸顯白酒新品類的獨(dú)特價(jià)值,，以獨(dú)特品類彰顯品牌魅力。

遵循獨(dú)特的工藝,，其產(chǎn)品“酒體微黃,、色清透明、綿芝優(yōu)雅,、沉香舒適,、醇厚豐滿、圓潤(rùn)適口,、余味綿長(zhǎng)”的綿柔芝麻香型風(fēng)格也由此建立,，在目前市場(chǎng)上眾多白酒產(chǎn)品中極具辨識(shí)度。

“現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的白酒消費(fèi)核心指標(biāo)是品質(zhì),，而區(qū)域與白酒品質(zhì)的關(guān)系密切,，因其釀造環(huán)境不同，所產(chǎn)生的微生物也不同,。在大的生態(tài)下又形成了不同的風(fēng)格特點(diǎn),，這與企業(yè)車間設(shè)計(jì)、釀造工藝等有關(guān),?！?span style="letter-spacing: 1.5px;">江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師徐巖表示,，乾隆江南酒業(yè)的芝麻香吸取了醬香,、藥香、芝麻香等香型的優(yōu)點(diǎn),，在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)也引進(jìn)了現(xiàn)代化科技,，具有鮮明的風(fēng)格特點(diǎn)。

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文旅差異化：“品釀體驗(yàn)”圈粉消費(fèi)者

除了產(chǎn)品品類的差異化打造,，在文化建設(shè)與推廣上,，乾隆江南酒業(yè)也有著自己的一套模式。

“文化價(jià)值的打造是未來(lái)白酒行業(yè)的趨勢(shì),，消費(fèi)格局在變化,，我們將通過(guò)文化體驗(yàn)來(lái)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷。”在張建良看來(lái),，中國(guó)白酒是一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng),，但是真正懂酒的人并不多。因此乾隆江南酒業(yè)突破常規(guī)的文化體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，?chuàng)造性提出“品釀體驗(yàn)”的概念,，以此增加產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的粘性。

“我們要把一瓶酒做出多瓶酒的價(jià)值,，所以提出了種釀合一,、酒文合一、酒旅合一,、釀藏合一,、品飲合一、酒養(yǎng)合一,、釀銷合一等九個(gè)‘合一’,。”張建良認(rèn)為,，要賦予品牌與產(chǎn)品本身更多的價(jià)值,，就要通過(guò)文化的輸出得以實(shí)現(xiàn)。

一方面,，通過(guò)建設(shè)中國(guó)酒道博物館,，傳播白酒知識(shí)和文化，讓更多的人懂酒,、愛(ài)酒,；另一方面，將現(xiàn)有釀造區(qū)域全境打造為工業(yè)旅游景區(qū),，開(kāi)展原酒投資收藏,、健康體驗(yàn)及旅游業(yè)務(wù),，通過(guò)品釀體驗(yàn)游方式引導(dǎo)品牌認(rèn)知,。

位于洋河新區(qū)的乾隆江南御酒莊園，融合釀酒技藝,、白酒歷史文化,、白酒知識(shí)科普、白酒養(yǎng)生,、健康飲酒,、消費(fèi)者體驗(yàn)等內(nèi)容，形成“以水為韻,、以酒為魂,、以景為媒”的白酒特色主題莊園。實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)區(qū)+酒莊”模式的創(chuàng)新實(shí)踐，2017年成為國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū),。

位于南京的乾天科研體驗(yàn)園,，是集休閑體驗(yàn)、科技研發(fā),、酒學(xué)培訓(xùn)等于一體的生態(tài)企業(yè)園區(qū),；助力企業(yè)拓展體驗(yàn)營(yíng)銷，突破產(chǎn)業(yè)格局,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

“在營(yíng)銷上比較注意文化的傳承，以產(chǎn)區(qū)和酒莊的概念講到品質(zhì)提升,，從生產(chǎn)到營(yíng)銷整個(gè)過(guò)程是能夠適應(yīng)新時(shí)代特點(diǎn)的,，所以乾隆江南酒業(yè)在江蘇這塊發(fā)展較快?！毙鞄r的這番話,，同樣驗(yàn)證了乾隆江南酒業(yè)在文化營(yíng)銷上的建樹(shù)。

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科技差異化：傳統(tǒng)+科技,，開(kāi)辟2020年新格局

從生存到發(fā)展,，經(jīng)歷了快速增長(zhǎng)的2019年，2020年對(duì)于乾隆江南酒業(yè)來(lái)說(shuō),，是個(gè)極其重要的時(shí)間點(diǎn),，一方面是宿遷酒都建設(shè)所帶來(lái)的重大機(jī)遇，另一方面,，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，區(qū)域酒企的發(fā)展將更加艱難。

近年來(lái),，在品類,、文化之外，科技已經(jīng)成為乾隆江南酒業(yè)的又一突出優(yōu)勢(shì),?！?span style="line-height: 25.6px;color: #4352A3;">如今生物科技，數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用,，對(duì)于白酒釀造來(lái)說(shuō)是一次革命,。乾隆江南也已經(jīng)把傳統(tǒng)+科技應(yīng)用到生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)中來(lái)。如何在傳統(tǒng)+科技上發(fā)力,，釀出好酒,，仍然是我們堅(jiān)持的路徑?！睆埥纪嘎?，自己今年兩次到訪江南大學(xué)，都是為了洽談雙方在科技方面的合作事宜。

在此之前,，乾隆江南酒業(yè)已經(jīng)與江南大學(xué)成立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)中心,，持續(xù)加大科研投入，在微生物多菌種發(fā)酵技術(shù)運(yùn)用,、酒體健康成分分析,、風(fēng)味物質(zhì)研究和酒體創(chuàng)新、飲后舒適度等方面深入研究,。

科研成果上,，乾隆江南酒業(yè)將純種微生物培養(yǎng)技術(shù)用于白酒的生產(chǎn)，大幅度提高酒體的綿柔度,、豐滿度,，增加白酒風(fēng)味物質(zhì)和功能因子，提升了白酒舒適度和健康性能,。

此外,，2020年乾隆江南酒業(yè)將在白酒產(chǎn)業(yè)鏈上做延伸與升級(jí)，來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體的高質(zhì)量發(fā)展,，同時(shí)繼續(xù)與江南大學(xué)等高校合作研發(fā)生物科技,，研發(fā)新產(chǎn)品包括與酒相關(guān)的食品、配合白酒消費(fèi)的文創(chuàng)產(chǎn)品等,。

“2020年還要做的一件事情是打造團(tuán)隊(duì),。一是打造優(yōu)良的營(yíng)銷管理團(tuán)隊(duì)，二是培養(yǎng)打造優(yōu)秀的經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì),。白酒雖然是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，但是現(xiàn)在的生產(chǎn)、營(yíng)銷已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義上的東西,，所以必須引進(jìn)現(xiàn)代化的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),。”張建良還透露,，下一步,，公司不排除進(jìn)行一些增資擴(kuò)股、跨界合作等方面的舉措,。

跑贏白酒行業(yè)差異化賽道,，把握宿遷酒都建設(shè)之機(jī),，乾隆江南酒業(yè)或?qū)?shí)現(xiàn)更快的逆襲,。