什么是剮水,？

“剮（guǎ）”是去除的意思，是大別山區(qū)民間方言,。白馬尖下的山泉水流經(jīng)茫茫竹海,，經(jīng)地下竹根層層過(guò)濾，寡淡清純,，把人身上的油脂都刮掉了,，所以被形象地稱之為“剮水”，亦稱“竹根活水”,。

迎駕貢酒的每一滴釀酒用水，都是發(fā)源于大別山主峰白馬尖下的生態(tài)剮水,。剮水流經(jīng)茫茫竹海,，經(jīng)地下竹根層層過(guò)濾，晶瑩純凈,、清洌甘甜,。既是名優(yōu)白酒釀造勾調(diào)的首選用水，也是洞藏系列“醉得慢,、醒得快,、有點(diǎn)甜”的重要原因，也是迎駕貢酒“香噴噴,、甜絲絲”的原因,。

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竹根下的剮水

剮水的源頭是霍山縣境內(nèi)大別山的白馬尖。

白馬尖主峰海拔1700多米,，常年云霧繚繞,，恍如仙境。高山野嶺上密布著一條條密密麻麻的涓涓山泉,，它們翻山越嶺,、漫過(guò)草地、撫過(guò)山石,、滲過(guò)竹根,，在山谷中匯聚，形成一個(gè)個(gè)流泉飛瀑,，然后匯聚到下游,。

在安徽西部的大別山區(qū)，碧水蕩漾,、山脈連綿,。迎駕集團(tuán)所在的霍山縣便坐落于此。這里被譽(yù)為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”,，竹林總面積近60萬(wàn)畝,，蓄積量6000萬(wàn)株,。

這里山水相依，森林覆蓋率更是高達(dá)76%,，物種6500余種,，因?yàn)橛晁渑妫諝鉂駶?rùn),，廣袤的山林和竹海得以在這里安然生息,，形成了高密度負(fù)氧離子與植物精氣聚集的“天然大氧吧”。

霍山也是大別山國(guó)家生態(tài)功能區(qū)核心區(qū)域,，淮河一級(jí)支流淠河的源頭,，佛子嶺水庫(kù)群為下游近2000萬(wàn)人口提供安全飲水，是六安,、合肥等城市的優(yōu)質(zhì)“大水缸”,。

2011年，霍山成為全國(guó)第四個(gè),、中西部第一個(gè)國(guó)家級(jí)生態(tài)縣,。2012年，原國(guó)家環(huán)保部確定霍山為全國(guó)生態(tài)文明建設(shè)試點(diǎn)縣,。

“七山一水一分田,，一分道路和莊園”，如今的霍山,，城市與山水相融,，境內(nèi)佛子嶺水庫(kù)、白蓮崖水庫(kù),、磨子潭水庫(kù)三大水庫(kù),，水質(zhì)常年保持地表水Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)以上。其中,，佛子嶺水庫(kù)是目前安徽唯一獲得“中國(guó)好水”的優(yōu)秀水源地,。

竹根下的剮水有兩大特點(diǎn)：一是通過(guò)竹子的過(guò)濾作用，水中的有害物質(zhì)會(huì)被吸收轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì),。二是竹子通過(guò)內(nèi)部循環(huán),，自身所具有的各種微量元素比例相對(duì)均衡，融入到剮水中的微量元素比例也比較協(xié)調(diào),，有利于人體吸收,。

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佛子嶺的剮水

說(shuō)起佛子嶺，可是一個(gè)很有故事的地方,。因?yàn)橐蛔畮?kù),，它見(jiàn)證了中國(guó)發(fā)展的70年歷程。

在老電影《上甘嶺》中，著名歌唱家郭蘭英演唱的《我的祖國(guó)》中的經(jīng)典歌詞里,，有這樣一句“一條大河波浪寬,，風(fēng)吹稻花香兩岸?！边@里的“大河”說(shuō)的是長(zhǎng)江,，但當(dāng)時(shí)拍攝的取景地卻在安徽霍山縣的佛子嶺鎮(zhèn)，電影畫(huà)面里呈現(xiàn)的就是佛子嶺大壩低空放水的場(chǎng)景,。

佛子嶺出名就是因?yàn)檫@座大壩,。

1951年，毛主席提出“一定要把淮河修好”,，同時(shí)為了展示新中國(guó)建設(shè)的偉大成就,，黨中央決定在霍山佛子嶺鎮(zhèn)修建一座大型水庫(kù)。一年后,，新中國(guó)第一個(gè)大型水利工程——佛子嶺水庫(kù)動(dòng)工興建,，時(shí)任總指揮汪胡楨認(rèn)真研究了當(dāng)時(shí)我國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平和當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)地貌，前瞻性地提出水庫(kù)大壩采用連拱壩的意見(jiàn),。

后來(lái),，佛子嶺就成了新中國(guó)的驕傲,，也成了時(shí)代的印記,。佛子嶺香煙、佛子嶺鋼筆等也受到消費(fèi)者追捧,。

佛子嶺酒廠也是這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物,。

而今，佛子嶺酒廠已經(jīng)發(fā)展成為安徽迎駕集團(tuán),，距離水庫(kù)不到兩公里,。迎駕廠區(qū)一面靠山、三面環(huán)水,，山泉?jiǎng)幩畯脑搭^一路流淌,，經(jīng)過(guò)山石激撞、曲曲折折,、百轉(zhuǎn)千回,，匯聚在這里。

目前,，佛子嶺水庫(kù)聯(lián)合上游的磨子潭水庫(kù)和白蓮崖水庫(kù),，統(tǒng)一調(diào)度形成佛磨白水庫(kù)群，總庫(kù)容為17億立方米,。2004年,，佛、磨、白三座水庫(kù)的庫(kù)區(qū)水域被劃定為河流源頭自然保護(hù)區(qū),，在水庫(kù)上游無(wú)一家工業(yè)企業(yè),，從源頭保護(hù)水質(zhì)，杜絕工業(yè)污染,。

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釀酒的剮水

白酒行業(yè)有句老話：水是酒之血,，說(shuō)的便是水質(zhì)與酒質(zhì)之間密切相關(guān)的聯(lián)系。

水是釀酒的重要原料之一,，早在宋代,，歐陽(yáng)修便在《醉翁亭記》寫(xiě)道“釀泉為酒，泉香而酒?！?。

水質(zhì)對(duì)于酒質(zhì)的影響，在于水中所含的微量元素,、礦物質(zhì)等成分不同,，對(duì)釀酒過(guò)程中的微生物發(fā)酵生長(zhǎng)，以及香氣成分的產(chǎn)生,，會(huì)起到截然不同的影響,，從而給酒質(zhì)帶來(lái)風(fēng)格之別與高下之差。

很多知名的酒廠與水都有天然的屬性聯(lián)系,，比如赤水河之于茅臺(tái),，汾河之于汾酒等，在地理位置上,，名酒與好水的關(guān)系也很直觀,。

迎駕貢酒釀造和勾調(diào)用水全部使用原生態(tài)的山泉?jiǎng)幩浼橙≈兀?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;color: #4352a3;">是源自大別山主峰白馬尖下的源頭活水和環(huán)繞迎駕集團(tuán)的淠河之水,。

剮水所含微量元素豐富,，其水分子團(tuán)極小，水的表面張力極大,，水的活性極強(qiáng),。硬度在4度以下，電導(dǎo)率在100us/cm以下,，因此非常適合釀酒勾調(diào),，可以最大限度把酒的香氣釋放出來(lái)。

數(shù)十年的發(fā)展歷程中，迎駕人摸索出中國(guó)白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)（構(gòu)筑釀酒環(huán)境基礎(chǔ)）,、生態(tài)剮水（打造釀酒水源基地）、生態(tài)釀藝（創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系）,、生態(tài)循環(huán)（突顯酒企社會(huì)責(zé)任）,、生態(tài)洞藏（錘煉迎駕酒體風(fēng)格）、生態(tài)消費(fèi)（倡導(dǎo)國(guó)人健康生活）”六位一體的生態(tài)體系,，致力于釀造健康好喝的生態(tài)美酒,，打造中國(guó)生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌。

“當(dāng)前,，美酒特色產(chǎn)區(qū)已逐漸成為全球消費(fèi)者對(duì)于美酒品質(zhì)的最重要判斷標(biāo)準(zhǔn),，也是世界美酒最好的品質(zhì)表達(dá)方式?！敝袊?guó)釀酒大師,、安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)、總裁倪永培認(rèn)為,，打造中國(guó)生態(tài)白酒之鄉(xiāng),，對(duì)迎駕而言，是持續(xù)完善生態(tài)釀造體系,，釀造美好生活的強(qiáng)大動(dòng)力,，迎駕在以后的發(fā)展中，要始終踐行“人與自然和諧共生”的理念,，把霍山的好山好水保護(hù)好,，打造生態(tài)文明建設(shè)的迎駕樣板。