什么是剮水,？

“剮（guǎ）”是去除的意思，是大別山區(qū)民間方言,。白馬尖下的山泉水流經(jīng)茫茫竹海,，經(jīng)地下竹根層層過濾，寡淡清純,，把人身上的油脂都刮掉了，所以被形象地稱之為“剮水”,，亦稱“竹根活水”,。

迎駕貢酒的每一滴釀酒用水，都是發(fā)源于大別山主峰白馬尖下的生態(tài)剮水,。剮水流經(jīng)茫茫竹海,，經(jīng)地下竹根層層過濾，晶瑩純凈,、清洌甘甜,。既是名優(yōu)白酒釀造勾調(diào)的首選用水，也是洞藏系列“醉得慢,、醒得快,、有點甜”的重要原因，也是迎駕貢酒“香噴噴,、甜絲絲”的原因,。

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竹根下的剮水

剮水的源頭是霍山縣境內(nèi)大別山的白馬尖。

白馬尖主峰海拔1700多米,，常年云霧繚繞,，恍如仙境。高山野嶺上密布著一條條密密麻麻的涓涓山泉,，它們翻山越嶺,、漫過草地、撫過山石,、滲過竹根,，在山谷中匯聚，形成一個個流泉飛瀑,，然后匯聚到下游,。

在安徽西部的大別山區(qū)，碧水蕩漾,、山脈連綿,。迎駕集團所在的霍山縣便坐落于此。這里被譽為“中國竹子之鄉(xiāng)”,，竹林總面積近60萬畝,，蓄積量6000萬株,。

這里山水相依，森林覆蓋率更是高達76%,，物種6500余種,，因為雨水充沛，空氣濕潤,，廣袤的山林和竹海得以在這里安然生息,，形成了高密度負氧離子與植物精氣聚集的“天然大氧吧”。

霍山也是大別山國家生態(tài)功能區(qū)核心區(qū)域,，淮河一級支流淠河的源頭,，佛子嶺水庫群為下游近2000萬人口提供安全飲水，是六安,、合肥等城市的優(yōu)質(zhì)“大水缸”,。

2011年，霍山成為全國第四個,、中西部第一個國家級生態(tài)縣,。2012年，原國家環(huán)保部確定霍山為全國生態(tài)文明建設(shè)試點縣,。

“七山一水一分田,，一分道路和莊園”，如今的霍山,，城市與山水相融,，境內(nèi)佛子嶺水庫、白蓮崖水庫,、磨子潭水庫三大水庫,，水質(zhì)常年保持地表水Ⅱ類標準以上。其中,，佛子嶺水庫是目前安徽唯一獲得“中國好水”的優(yōu)秀水源地,。

竹根下的剮水有兩大特點：一是通過竹子的過濾作用，水中的有害物質(zhì)會被吸收轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì),。二是竹子通過內(nèi)部循環(huán),，自身所具有的各種微量元素比例相對均衡，融入到剮水中的微量元素比例也比較協(xié)調(diào),，有利于人體吸收,。

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佛子嶺的剮水

說起佛子嶺，可是一個很有故事的地方,。因為一座水庫,，它見證了中國發(fā)展的70年歷程。

在老電影《上甘嶺》中,，著名歌唱家郭蘭英演唱的《我的祖國》中的經(jīng)典歌詞里,，有這樣一句“一條大河波浪寬,，風吹稻花香兩岸?！边@里的“大河”說的是長江,，但當時拍攝的取景地卻在安徽霍山縣的佛子嶺鎮(zhèn)，電影畫面里呈現(xiàn)的就是佛子嶺大壩低空放水的場景,。

佛子嶺出名就是因為這座大壩,。

1951年，毛主席提出“一定要把淮河修好”,，同時為了展示新中國建設(shè)的偉大成就,，黨中央決定在霍山佛子嶺鎮(zhèn)修建一座大型水庫。一年后,，新中國第一個大型水利工程——佛子嶺水庫動工興建，時任總指揮汪胡楨認真研究了當時我國經(jīng)濟技術(shù)水平和當?shù)氐刭|(zhì)地貌,，前瞻性地提出水庫大壩采用連拱壩的意見,。

后來，佛子嶺就成了新中國的驕傲,，也成了時代的印記,。佛子嶺香煙、佛子嶺鋼筆等也受到消費者追捧,。

佛子嶺酒廠也是這個時代的產(chǎn)物,。

而今，佛子嶺酒廠已經(jīng)發(fā)展成為安徽迎駕集團,，距離水庫不到兩公里,。迎駕廠區(qū)一面靠山、三面環(huán)水,，山泉剮水從源頭一路流淌,，經(jīng)過山石激撞、曲曲折折,、百轉(zhuǎn)千回,，匯聚在這里。

目前,，佛子嶺水庫聯(lián)合上游的磨子潭水庫和白蓮崖水庫,，統(tǒng)一調(diào)度形成佛磨白水庫群，總庫容為17億立方米,。2004年,，佛、磨,、白三座水庫的庫區(qū)水域被劃定為河流源頭自然保護區(qū),，在水庫上游無一家工業(yè)企業(yè),，從源頭保護水質(zhì)，杜絕工業(yè)污染,。

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釀酒的剮水

白酒行業(yè)有句老話：水是酒之血,，說的便是水質(zhì)與酒質(zhì)之間密切相關(guān)的聯(lián)系。

水是釀酒的重要原料之一,，早在宋代,，歐陽修便在《醉翁亭記》寫道“釀泉為酒，泉香而酒?！?。

水質(zhì)對于酒質(zhì)的影響，在于水中所含的微量元素,、礦物質(zhì)等成分不同,，對釀酒過程中的微生物發(fā)酵生長，以及香氣成分的產(chǎn)生,，會起到截然不同的影響,，從而給酒質(zhì)帶來風格之別與高下之差。

很多知名的酒廠與水都有天然的屬性聯(lián)系,，比如赤水河之于茅臺,，汾河之于汾酒等，在地理位置上,，名酒與好水的關(guān)系也很直觀,。

迎駕貢酒釀造和勾調(diào)用水全部使用原生態(tài)的山泉剮水，其汲取之地,，是源自大別山主峰白馬尖下的源頭活水和環(huán)繞迎駕集團的淠河之水,。

剮水所含微量元素豐富，其水分子團極小,，水的表面張力極大,，水的活性極強。硬度在4度以下,，電導(dǎo)率在100us/cm以下,，因此非常適合釀酒勾調(diào)，可以最大限度把酒的香氣釋放出來,。

數(shù)十年的發(fā)展歷程中,，迎駕人摸索出中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)（構(gòu)筑釀酒環(huán)境基礎(chǔ)）,、生態(tài)剮水（打造釀酒水源基地）,、生態(tài)釀藝（創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系）、生態(tài)循環(huán)（突顯酒企社會責任）,、生態(tài)洞藏（錘煉迎駕酒體風格）,、生態(tài)消費（倡導(dǎo)國人健康生活）”六位一體的生態(tài)體系,，致力于釀造健康好喝的生態(tài)美酒，打造中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌,。

“當前,，美酒特色產(chǎn)區(qū)已逐漸成為全球消費者對于美酒品質(zhì)的最重要判斷標準，也是世界美酒最好的品質(zhì)表達方式,?！敝袊劸拼髱煛不沼{集團股份有限公司董事長,、總裁倪永培認為,，打造中國生態(tài)白酒之鄉(xiāng)，對迎駕而言,，是持續(xù)完善生態(tài)釀造體系,，釀造美好生活的強大動力，迎駕在以后的發(fā)展中,，要始終踐行“人與自然和諧共生”的理念,，把霍山的好山好水保護好，打造生態(tài)文明建設(shè)的迎駕樣板,。