文化和自然遺產(chǎn)，見證著一個民族輝煌的歷史,，記錄了一個民族幾千年來的精神文化氣質(zhì),。6月13日，是2020年中國文化和自然遺產(chǎn)日,。作為見證中國白酒文化起源和展示優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的窗口,，承載著“中國酒魂”深刻含義的汾酒,，同樣承擔(dān)著保護非遺文化，傳承非遺技藝的責(zé)任,。多年來,，汾酒始終致力于為提高國家文化軟實力做出貢獻，不斷向世界展現(xiàn)著中國酒文化無限魅力之所在,，讓中國白酒走向世界,，聞名世界，讓中國酒文化成為人類文明中的璀璨之筆,。

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釀造技藝千年傳承

6000年前的山西杏花村,，誕生了“中國第一縷清香”。

這里出土的“小口尖底甕”,，被考古界,、釀酒界認為是“最早的釀酒發(fā)酵容器”。它的出現(xiàn),，證實了中國酒文化的歷史可上溯至仰韶時期,，是杏花村的先人們集土地之香氣，采山水之靈性,，創(chuàng)造出了清香汾酒,。在中國白酒發(fā)展的歲月長河中，汾酒的起源最為悠久,，汾酒的發(fā)展史就是一部中國白酒史,。

作為中國傳統(tǒng)手工技藝,，汾酒釀制工藝繁雜,，要經(jīng)過粉碎、潤糝,、蒸糝,、發(fā)酵、蒸餾,、貯藏等六道主要工序,。汾酒品質(zhì)為什么好？傳統(tǒng)工藝重視對經(jīng)驗的總結(jié),，卻往往不能揭示其科學(xué)原理,。1933年，著名微生物學(xué)家方心芳到杏花村做考察,，全面總結(jié)汾酒釀造工藝,。隨后，他寫出著名的《汾酒釀造情形報告》,，并歸結(jié)汾酒釀酒工藝有“七必秘訣”,，即“人必得其精,，水必得其甘，曲必得其時,，高粱必得其實,，器必得其潔，缸必得其濕,，火必得其緩”,。尤其是其獨特的固態(tài)地缸分離發(fā)酵工藝讓汾酒完全區(qū)別于中國其他香型的白酒，干凈,、衛(wèi)生的工藝,，釀出純正、健康的美酒,，也讓汾酒贏得了“最干凈,、最純正、最健康,、最文化”的“四最”殊榮,。

以清香風(fēng)格獨樹一幟的汾酒，成為了清香型白酒的鼻祖,。汾酒釀造技藝,，是古代中國勞動人民的智慧結(jié)晶和勞動成果，歷經(jīng)數(shù)千年的傳承,，在2006年時,，汾酒釀造技藝就率先被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為國之精粹加以保護,。

關(guān)于汾酒的品質(zhì),，還有一個廣為流傳的美談。1964年第三次全國人民代表大會期間,，在一次小組會上,，著名生物學(xué)家、酒界泰斗秦含章作為代表,，請鄧穎超同志轉(zhuǎn)達對周總理的建議,，今后宴請客人時，可以多飲汾酒,。鄧穎超同志問為什么,，秦含章回答“汾酒干凈”。

在繼承先人釀造技藝的同時,，步入新時代后,，汾酒積極面對從手工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，不僅科學(xué)系統(tǒng)地研究制定出汾酒質(zhì)量標準，并與時俱進積極推動汾酒的國際化,，提出制定中國白酒的國際標準,，于2015年率先發(fā)布并執(zhí)行與國際蒸餾酒食品安全標準接軌的汾酒食品安全內(nèi)控標準，其檢測和控制項目多于和高于國際標準,，成為全國白酒行業(yè)第一家發(fā)布該標準的企業(yè),。淬煉出遠超國際食品安全標準的汾酒酒體，是最干凈,、最衛(wèi)生的中國白酒,，這不僅是汾酒集團自身的社會責(zé)任，更體現(xiàn)了對“中國品質(zhì)”,、“中國標準”的高度自信,。

▲全國重點文物保護單位：杏花村汾酒作坊

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非遺活化代代相傳?

汾酒老作坊，其歷史最早可追溯至宋代,。

這座位于汾陽市杏花村東堡蘆家街的汾酒老作坊遺址,，是全國唯一一座保存完好、且至今還在產(chǎn)酒的白酒老作坊,，被譽為中國白酒作坊的“活化石”,。在該遺址內(nèi)，墻頭,、門臉上的“寶泉”“杏花名跡”“味重西涼”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉記”等題刻,，申明亭、古井亭等古建,，雖然經(jīng)歷了漫長的歲月,，仍頑強地保存至今。尤其值得一提的是,，這座老作坊遺址還是汾酒歷史上一次次輝煌的“見證人”：1915年,，這里釀出的高粱汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎?wù)拢?924年，汾酒人在這里申請注冊了中國白酒業(yè)的第一枚商標——高粱穗汾酒商標,；1949年,，汾酒成為新中國開國大典第一國宴用酒……它是全國白酒老作坊中歷史最悠久,、保存最完整,、遺存面積最大、組成要素最全,、對白酒貿(mào)易影響最大的白酒行業(yè)的“日昇昌”,。2006年時，汾酒老作坊遺址被評為國家級重點文物保護單位,，2012年又入列世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單,，是中國白酒作坊的“活化石”。

杏花村得天獨厚的地域環(huán)境和地下取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒注入了無窮的活力,。為了更好地挖掘和提升汾酒文化,，汾酒決定利用汾酒老作坊遺址興建博物館。從2015年6月起,，汾酒老作坊開始進行保護性復(fù)原布展,，完好保存了門市、賬房,、掌柜室,、展覽室、作坊,、酒庫等文化遺址,。該博物館的建成，也成為我國研究古代白酒釀制技藝傳承發(fā)展,，全面展現(xiàn)古代白酒生產(chǎn),、儲藏、銷售,、管理等各個運營環(huán)節(jié)的教科書,。

▲汾酒老作坊博物館

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汾酒桃李遍天下

從南北朝時成為最早的國酒被載入二十四史，直到明清時代,，汾酒品種與酒質(zhì)遠超前朝,，制酒、制曲和賣酒等行業(yè)均得到空前的發(fā)展,。特別是以高粱為釀酒主要原料,，以大麥豌豆制成的曲為輔助原料，用蒸鎦法燒制的白酒燒鍋業(yè),，發(fā)展勢頭最猛……杏花村先進的釀造技藝伴隨著在中國商界稱雄500年的晉商風(fēng)云人物們的腳步在中國廣泛傳播,，東到直隸（河北省）和關(guān)外（東三?。?，西到陜西、青海,、新疆,，北到內(nèi)蒙古、南到湖南,、湖北,、四川和貴州等省，無形中加快了汾酒先進釀酒技術(shù)向全國各地的傳播步伐,。在汾酒釀造技藝基礎(chǔ)上,，伴隨著中國各地酒業(yè)又因勢利導(dǎo)的創(chuàng)新,，這才成就了一個又一個中國的名酒，從這個角度而論,，稱汾酒為中華民族白酒業(yè)的祖庭,，毫不為過。

六千年來,，汾酒釀造史從不曾間斷,，在精進中代代傳承，成就了今天中國最具代表性的釀酒工藝,，不可謂不神奇,。它是中國傳統(tǒng)白酒釀造的正宗血脈，不僅源遠流長,，衍生了眾多其他酒類釀造技術(shù),；而且對汾酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、生活方式,，及至對全國廣大地區(qū)的酒文化產(chǎn)生了重大影響,。

▲釀酒師傅正在裝甑

為弘揚工匠精神，讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化代代相傳,。今年兩會期間,，作為全國人大代表的汾酒黨委書記、董事長李秋喜再次提出建議,，“將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點工作,，盡早排上日程推進?！逼駷橹?，世界上已經(jīng)有了六個飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而中國飲食不在其列,。李秋喜強調(diào),，中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達中華民族歷史,、文化,、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容,。通過中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部,，從國家到世界,，推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。這番擲地有聲的言論很快便得到行業(yè)和全國媒體的力挺,，“由汾酒帶頭為白酒申遺，更具公信力和文化內(nèi)核?！?/span>

▲央視《新聞聯(lián)播》播出李秋喜代表發(fā)言畫面

中國歷史文化悠久,，在漫長的歷史長河中，各族人民創(chuàng)造了寶貴的文化財富,。保護文化遺產(chǎn),，傳承人類文明，是功在當(dāng)代,，利在千秋的事業(yè),，保護好、傳承好文化遺產(chǎn),汾酒深感責(zé)無旁貸,。注冊白酒行業(yè)第一個商標,，打造中國第一家酒文化博物館，成為行業(yè)內(nèi)第一個白酒“申遺”倡議者……一直以來,，承載著“中國酒魂”深刻含義的汾酒,，極其重視酒文化的保護與傳承。對此,，李秋喜也曾多次提到,，“汾酒的復(fù)興,首先是文化的復(fù)興，汾酒文化是作為一種主導(dǎo)力量領(lǐng)導(dǎo)了汾酒的復(fù)興,。同時,，這樣的文化復(fù)興，也帶來了中國酒業(yè)核心價值體系的回歸與重建,，將會開啟中國酒業(yè)一個新的時代,。”

如今,，隨著汾酒圓滿完成三年目標改革任務(wù),，汾酒2019年營收高達118.8億元，順利進入改革下半場,。在百年汾酒文化的積累下,，在“中國酒魂信仰管理體系”的引導(dǎo)下，市場和消費者對“文化汾酒”的信任感逐漸高漲,?？梢灶A(yù)見，千億元市值還只是一個開始,，隨著白酒“文化為王”時代的加速到來,，汾酒的“復(fù)興大業(yè)”未來可期。