濃，酒香更濃,。9月19日?,，一年一度的古井貢酒秋釀頭酒,，也將面世。都說“春釀貴如油”,，實則“秋釀貴如金”,，秋釀更是酒中珍品,。

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靜默一季，只為此刻綻放

從傳統(tǒng)來看,，春季比較適宜釀酒,，夏季溫度較高，并不是最佳的釀酒時期,，過高的溫度不利于酒的穩(wěn)定發(fā)酵,。恰恰因為這一不利因素，反而造就了其他時節(jié)無法復(fù)制的秋釀頭酒,。不利的自然條件讓釀酒師傅們停止釀酒,，酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，經(jīng)過一夏的休養(yǎng)生息,，發(fā)酵時間更長,，雖降低了產(chǎn)量，但卻提升了名酒率,。

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每年的9月19日,，古井集團(tuán)的秋季開釀大典都會如期而至，沉睡了一個夏天的釀酒生產(chǎn)線將被重新喚醒,，我們才能等來一年中最為精華的秋釀頭酒,。

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凝聚匠心，品質(zhì)所選

秋釀酒在古井人心里不只是美酒的代名詞,，更是匠心的凝聚,。古井貢酒非常注重生產(chǎn)工序。

自1989年開始,，古井的釀酒師就逐步探索出“最佳生產(chǎn)周期法”,。如今的古井貢酒生產(chǎn)車間，每到夏季就開始壓池子,，雖然這會讓產(chǎn)酒量下降,，但是卻能讓酒的質(zhì)量普遍提升，酒體醇厚豐滿,。這種踏實認(rèn)真的工匠精神一直延續(xù)至今,，演變成古井人的守則。

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掐頭去尾,，皆為精益求精

秋釀酒不但品質(zhì)出眾,，而且產(chǎn)量稀少。富有經(jīng)驗的釀酒技師,，以手工方式對優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行斟選,。

一是擇層取醅。只取池子中下層距池底10至20公分處且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富,，發(fā)酵出的香味最幽香,。

二是擇時摘酒。蒸餾出酒時,，只摘取鍋中靠近中前段的那一小部分酒,。這個時段的酒微量成分比例諧調(diào)，尤其是酸酯的諧調(diào)度好,，是釀造原漿級年份酒的上好選擇,。

經(jīng)過一年的漫長等待，秋釀頭酒濃香來襲,，現(xiàn)在上京東古井貢酒官方旗艦店,，搶秋釀預(yù)售頭酒，還有更多活動福利等你來領(lǐng),。