一分耕耘,，一分收獲。

歷時十四年研發(fā)的“乾醬白酒釀造工藝”終于在金秋時節(jié)迎來了收獲,。

9月28日,，“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目技術(shù)鑒定會在北京召開。

據(jù)悉,，這一項目的完成單位為江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司,、宿遷酒業(yè)集團、江南大學(xué),。此項目得以通過鑒定,，標(biāo)志著乾醬白酒這一新品類的釀造工藝正式定型。

?

這是個怎樣的項目,？

近年來,，隨著個性化的消費需求升級，消費者對個性化,、多元化的追求越來越突出,。“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”便迎合了這一趨勢,。

鑒定會上,，國家白酒評委、乾隆江南股份有限公司副總經(jīng)理于飛躍進行了全面的項目成果匯報。

這一項目是針對工藝技術(shù),、風(fēng)味導(dǎo)向所進行的優(yōu)良菌株的選育和運用,、生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新、微生物演替規(guī)律以及風(fēng)味成分分析,。突破了傳統(tǒng)醬香,、芝麻香、董香白酒釀造傳統(tǒng)工藝,，創(chuàng)新性地研究了釀造生產(chǎn)工藝及微生物的優(yōu)化,、培養(yǎng)與復(fù)配。由此,，可以實現(xiàn)乾醬白酒生產(chǎn)工藝的全過程控制,，形成獨特的乾醬風(fēng)格產(chǎn)品。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚,，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎，瀘州老窖股份有限公司總工程師張宿義,，北京紅星股份有限公司總工程師艾金忠,，中國首席品酒師、貴州茅臺酒股份有限公司原副總工程師彭茵等權(quán)威專家組成了鑒定委員會,，并針對這一項目進行了質(zhì)詢與討論,。

宋書玉表示，站在行業(yè)的角度,，鼓勵工藝,、技術(shù)、產(chǎn)品上的創(chuàng)新,，以滿足消費者多樣化的消費需求,。他認為，乾醬白酒在工藝特點上,，實現(xiàn)了三個創(chuàng)新,，即多糧配比,、三曲結(jié)合以及發(fā)酵過程中,，微生物菌群的調(diào)節(jié)。

宋書玉表示,，在個性化基礎(chǔ)上優(yōu)質(zhì)化,、在優(yōu)質(zhì)化基礎(chǔ)上個性化，是未來白酒品牌發(fā)展的方向,，“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目值得鼓勵,。

?

何謂“乾醬白酒”？

隨著這一項目通過鑒定，意味著乾醬白酒這一品類真正實現(xiàn)落地,。那么,，究竟何謂乾醬白酒呢？

據(jù)宿遷酒業(yè)集團黨委書記,、江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司名譽董事長張建良介紹,，乾隆江南酒業(yè)一直堅持“品類、品質(zhì),、品牌”三品戰(zhàn)略,，始終把科技創(chuàng)新作為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力。乾醬白酒正是通過有機融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)所研發(fā)出的新品類,、新技術(shù),。

從工藝上來說，乾醬白酒具有“12345”特色生產(chǎn)工藝——

“一多”：微生物菌種菌群多,，采用多糧配料,。

“二酵”：開放式發(fā)酵和密閉式發(fā)酵。

“三型”：醬香,、董香和芝麻香3種香型工藝精華的集成與創(chuàng)新,。

“四高”：高氮配料、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒。

“五特”：香氣幽雅飄逸,，酒體細膩圓潤,，儲存時間長，功能因子多,，飲用舒適度好,。

據(jù)此，乾醬白酒風(fēng)味物質(zhì)和功能因子得以形成,，酒體品質(zhì)得以提升,。

從酒體風(fēng)味上來說，乾醬白酒幽雅飄逸,，入口細膩圓潤,，諸味協(xié)調(diào)，醇厚悠長,。

通過分析重要風(fēng)味物質(zhì)成分可知,，乾醬白酒有機酸種類和含量較高，總醇的含量較高,，醛,、酮類化合物的總量較高,，酯類化合物種類多；關(guān)鍵香氣物質(zhì)為關(guān)鍵香氣物質(zhì)為：2,、3-丁二醇,，辛酸，庚酸,，3-羥基-2-丁酮,，異丁酸等。同時,，乾醬白酒中還含有豐富的吡嗪和萜烯類健康功能活性成分,。

可以說，作為一種新的品類,，乾醬白酒無論從生產(chǎn)工藝上,、還是從酒體風(fēng)味上都有著鮮明的個性化特征。

?

乾醬白酒將帶來怎樣的未來,？

不少業(yè)內(nèi)人士都認為,，品類是未來人們在白酒消費中的關(guān)鍵考慮因素。

“品類”,，是建立在消費者心智中的某種獨特需求的類別,，能夠引發(fā)購買欲望、推動購買決策,。事實上,，商品競爭的實質(zhì)可以看作是品類之間的競爭，因為品類更容易聚焦一個群體或一個市場,。如果某一產(chǎn)品能夠在消費者心中占據(jù)品類的認知優(yōu)勢,，就可以實現(xiàn)與其他產(chǎn)品的區(qū)隔。

在張建良看來,，品類就是“香型+風(fēng)格+工藝”,，創(chuàng)造出新的口感。因此,，乾隆江南酒業(yè)一向致力于創(chuàng)新品類,，以滿足多元化的消費需求與日益深化的消費者分層。

之前,，洋河新區(qū)政府與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建成立宿遷酒業(yè)集團,。張建良表示，集團致力于走差異化發(fā)展之路,。而乾醬白酒或許正是其差異化發(fā)展過程中,，落下的首要且重要的一子,。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松表示,，品類的發(fā)展是目前引領(lǐng)中國白酒向上發(fā)展、多元化發(fā)展的一個重要途徑,。對于中小企業(yè)而言,，可以做大香型里面的小香型，或者說做大品類里面的小品類,。

事實上,，乾隆江南酒業(yè)研發(fā)的乾醬白酒正是如此。

回顧乾隆江南酒業(yè)的成長歷程,，可以稱得上是“科技創(chuàng)新,、聚焦三品”的過程。堅持創(chuàng)新+差異,，聚焦品類創(chuàng)新,；堅持傳統(tǒng)+科技，聚焦品質(zhì)提升,；堅持文化+體驗,，聚焦品牌建設(shè)。

可以看出,，乾隆江南酒業(yè)正在通過乾醬白酒這一品類創(chuàng)新,，踐行其“聚焦三品”的道路。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家,、中國人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長楊永華認為，品類一定是基于細分的特定偏好群體,，是中小地產(chǎn)白酒差異化競爭重構(gòu)比較競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵,。

由此來說，乾醬白酒的落地,，極有可能成為乾隆江南酒業(yè)實現(xiàn)長足發(fā)展的又一個關(guān)鍵,。