一分耕耘,，一分收獲,。

歷時(shí)十四年研發(fā)的“乾醬白酒釀造工藝”終于在金秋時(shí)節(jié)迎來(lái)了收獲。

9月28日,，“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)在北京召開(kāi),。

據(jù)悉，這一項(xiàng)目的完成單位為江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司,、宿遷酒業(yè)集團(tuán),、江南大學(xué)。此項(xiàng)目得以通過(guò)鑒定,，標(biāo)志著乾醬白酒這一新品類(lèi)的釀造工藝正式定型,。

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這是個(gè)怎樣的項(xiàng)目？

近年來(lái),，隨著個(gè)性化的消費(fèi)需求升級(jí),，消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、多元化的追求越來(lái)越突出,?！扒u白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”便迎合了這一趨勢(shì)。

鑒定會(huì)上,，國(guó)家白酒評(píng)委,、乾隆江南股份有限公司副總經(jīng)理于飛躍進(jìn)行了全面的項(xiàng)目成果匯報(bào)。

這一項(xiàng)目是針對(duì)工藝技術(shù)、風(fēng)味導(dǎo)向所進(jìn)行的優(yōu)良菌株的選育和運(yùn)用,、生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新,、微生物演替規(guī)律以及風(fēng)味成分分析。突破了傳統(tǒng)醬香,、芝麻香,、董香白酒釀造傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新性地研究了釀造生產(chǎn)工藝及微生物的優(yōu)化,、培養(yǎng)與復(fù)配,。由此，可以實(shí)現(xiàn)乾醬白酒生產(chǎn)工藝的全過(guò)程控制,，形成獨(dú)特的乾醬風(fēng)格產(chǎn)品,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚,，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎,，瀘州老窖股份有限公司總工程師張宿義，北京紅星股份有限公司總工程師艾金忠,，中國(guó)首席品酒師,、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司原副總工程師彭茵等權(quán)威專(zhuān)家組成了鑒定委員會(huì)，并針對(duì)這一項(xiàng)目進(jìn)行了質(zhì)詢與討論,。

宋書(shū)玉表示,，站在行業(yè)的角度，鼓勵(lì)工藝,、技術(shù),、產(chǎn)品上的創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求,。他認(rèn)為,，乾醬白酒在工藝特點(diǎn)上，實(shí)現(xiàn)了三個(gè)創(chuàng)新,，即多糧配比,、三曲結(jié)合以及發(fā)酵過(guò)程中，微生物菌群的調(diào)節(jié),。

宋書(shū)玉表示,，在個(gè)性化基礎(chǔ)上優(yōu)質(zhì)化、在優(yōu)質(zhì)化基礎(chǔ)上個(gè)性化,，是未來(lái)白酒品牌發(fā)展的方向,，“乾醬白酒釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目值得鼓勵(lì)。

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何謂“乾醬白酒”,？

隨著這一項(xiàng)目通過(guò)鑒定,，意味著乾醬白酒這一品類(lèi)真正實(shí)現(xiàn)落地,。那么，究竟何謂乾醬白酒呢,？

據(jù)宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記,、江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司名譽(yù)董事長(zhǎng)張建良介紹，乾隆江南酒業(yè)一直堅(jiān)持“品類(lèi),、品質(zhì),、品牌”三品戰(zhàn)略，始終把科技創(chuàng)新作為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動(dòng)力,。乾醬白酒正是通過(guò)有機(jī)融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)所研發(fā)出的新品類(lèi),、新技術(shù)。

從工藝上來(lái)說(shuō),，乾醬白酒具有“12345”特色生產(chǎn)工藝——

“一多”：微生物菌種菌群多,，采用多糧配料。

“二酵”：開(kāi)放式發(fā)酵和密閉式發(fā)酵,。

“三型”：醬香、董香和芝麻香3種香型工藝精華的集成與創(chuàng)新,。

“四高”：高氮配料,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,。

“五特”：香氣幽雅飄逸，酒體細(xì)膩圓潤(rùn),，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),，功能因子多，飲用舒適度好,。

據(jù)此,，乾醬白酒風(fēng)味物質(zhì)和功能因子得以形成，酒體品質(zhì)得以提升,。

從酒體風(fēng)味上來(lái)說(shuō),，乾醬白酒幽雅飄逸，入口細(xì)膩圓潤(rùn),，諸味協(xié)調(diào),，醇厚悠長(zhǎng)。

通過(guò)分析重要風(fēng)味物質(zhì)成分可知,，乾醬白酒有機(jī)酸種類(lèi)和含量較高,，總醇的含量較高，醛,、酮類(lèi)化合物的總量較高,，酯類(lèi)化合物種類(lèi)多；關(guān)鍵香氣物質(zhì)為關(guān)鍵香氣物質(zhì)為：2、3-丁二醇,，辛酸,，庚酸，3-羥基-2-丁酮,，異丁酸等,。同時(shí)，乾醬白酒中還含有豐富的吡嗪和萜烯類(lèi)健康功能活性成分,。

可以說(shuō),，作為一種新的品類(lèi)，乾醬白酒無(wú)論從生產(chǎn)工藝上,、還是從酒體風(fēng)味上都有著鮮明的個(gè)性化特征,。

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乾醬白酒將帶來(lái)怎樣的未來(lái)？

不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為,，品類(lèi)是未來(lái)人們?cè)诎拙葡M(fèi)中的關(guān)鍵考慮因素,。

“品類(lèi)”，是建立在消費(fèi)者心智中的某種獨(dú)特需求的類(lèi)別,，能夠引發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲望,、推動(dòng)購(gòu)買(mǎi)決策。事實(shí)上,，商品競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)可以看作是品類(lèi)之間的競(jìng)爭(zhēng),，因?yàn)槠奉?lèi)更容易聚焦一個(gè)群體或一個(gè)市場(chǎng)。如果某一產(chǎn)品能夠在消費(fèi)者心中占據(jù)品類(lèi)的認(rèn)知優(yōu)勢(shì),，就可以實(shí)現(xiàn)與其他產(chǎn)品的區(qū)隔,。

在張建良看來(lái)，品類(lèi)就是“香型+風(fēng)格+工藝”,，創(chuàng)造出新的口感,。因此，乾隆江南酒業(yè)一向致力于創(chuàng)新品類(lèi),，以滿足多元化的消費(fèi)需求與日益深化的消費(fèi)者分層,。

之前，洋河新區(qū)政府與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建成立宿遷酒業(yè)集團(tuán),。張建良表示,，集團(tuán)致力于走差異化發(fā)展之路。而乾醬白酒或許正是其差異化發(fā)展過(guò)程中,，落下的首要且重要的一子,。

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松表示,，品類(lèi)的發(fā)展是目前引領(lǐng)中國(guó)白酒向上發(fā)展,、多元化發(fā)展的一個(gè)重要途徑,。對(duì)于中小企業(yè)而言，可以做大香型里面的小香型,，或者說(shuō)做大品類(lèi)里面的小品類(lèi),。

事實(shí)上，乾隆江南酒業(yè)研發(fā)的乾醬白酒正是如此,。

回顧乾隆江南酒業(yè)的成長(zhǎng)歷程,，可以稱得上是“科技創(chuàng)新、聚焦三品”的過(guò)程,。堅(jiān)持創(chuàng)新+差異,，聚焦品類(lèi)創(chuàng)新；堅(jiān)持傳統(tǒng)+科技,，聚焦品質(zhì)提升,；堅(jiān)持文化+體驗(yàn)，聚焦品牌建設(shè),。

可以看出,，乾隆江南酒業(yè)正在通過(guò)乾醬白酒這一品類(lèi)創(chuàng)新，踐行其“聚焦三品”的道路,。

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專(zhuān)家、中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)重構(gòu)與重生理論課題組組長(zhǎng)楊永華認(rèn)為,，品類(lèi)一定是基于細(xì)分的特定偏好群體，是中小地產(chǎn)白酒差異化競(jìng)爭(zhēng)重構(gòu)比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵,。

由此來(lái)說(shuō),，乾醬白酒的落地，極有可能成為乾隆江南酒業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的又一個(gè)關(guān)鍵,。