據(jù)《齊民要術(shù)》記載：東漢建安元年（即公元１９６年）,，曹操曾將家鄉(xiāng)產(chǎn)的九醞春酒進獻給獻帝劉協(xié),，并上表說明九醞春酒的釀造方法。曹操的《上九醞酒法奏》不僅總結(jié)了“九醞春酒”的釀造工藝,，而且還親自釀制美酒,，并提出了具體改進的辦法。這樣看來,，說他是一位釀酒師和釀酒研究者絕不為過,。他算得上是中國有史以來第一位有明確記載的釀酒大師。

2018年,，九醞酒法被吉尼斯世界紀錄評為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”,，說明中國酒的歷史地位獲得了國際認可，也證明了亳州產(chǎn)區(qū)在中國酒史中的重要地位,。這個偉大的榮譽,，大概是鄉(xiāng)賢曹操最為意想不到的收獲。曹操也因此被當?shù)厝俗馂榘拙频木粕瘛?/span>

除了深刻影響了中國酒的歷史,，曹操還影響了中國酒文化的范式,。酒與文學(xué)一直如影隨形，沒有酒就沒有文學(xué),。歷史上著名的文人,，無不與酒相會。酒孕育了文人的氣質(zhì),，激發(fā)了文人的創(chuàng)作,，重塑了文人的生活。

何謂魏晉風流,？痛飲酒,，熟讀離騷耳。對酒當歌，人生幾何,！曹操作為建安文學(xué)的庇護者,，開創(chuàng)了飲酒創(chuàng)作的傳統(tǒng)，有酒,，也要有文章,。曹丕、曹植,、嵇康,、謝靈運、陶淵明... ...無數(shù)文人墨客開始追求醉的自覺,。陶醉,、醉心、醉墨,、醉筆,，醉里挑燈看劍，醉成為了一種美,。

一方水土醞釀一方美酒,，全球任何美酒的釀造都離不開獨特的原料、水源,、土壤,、氣候、微生物的生態(tài)環(huán)境,?？v觀全球酒類產(chǎn)業(yè)，“產(chǎn)區(qū)”早已演變成全球消費者判斷酒類品質(zhì)優(yōu)良與否的最重要標準,，也成為了全球美酒最好的品質(zhì)表達方式之一,。僅從產(chǎn)區(qū)，消費者就可以對產(chǎn)品進行清晰的辨識,，如蘇格蘭的威士忌,，法國的干邑，俄羅斯的伏特加等,，產(chǎn)品因產(chǎn)區(qū)而特色分明,，城市因產(chǎn)品而知名，彼此相得益彰,。

2017年11月,，亳州與干邑、遵義等城市一起獲評“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”稱號,。以后談起亳州,，人們就會想起這里是中華藥都，長壽之鄉(xiāng)，也是名酒產(chǎn)區(qū),。換一個形象的說法,，這就是三子文化，老頭子（歷史名人與長壽文化）,，藥罐子（中醫(yī)藥文化）,，酒瓶子（酒文化）。這三樣寶貝代表著亳州的歷史與未來,。

古井貢酒作為濃香型美酒的代表,，其品質(zhì)特點可以用“老、不,、長”來詮釋,。所謂“老”，全世界唯一在幾百年不間斷釀造的窖池,，就是中國的濃香型白酒的老窖,，這些長年不間斷釀造的窖池都是活文物。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,，全世界連續(xù)幾十年使用的窖池本就不多,，連續(xù)百年使用的老窖便屬于“萬中無一”,，連續(xù)幾百年使用的老窖更是鳳毛麟角,。所以這個“老”字，就決定著優(yōu)質(zhì)白酒的稀缺性,。

所謂“不”,，可以細分為三個層次。一個是代代傳承,，不間斷發(fā)酵,、生產(chǎn)；其次是不可復(fù)制,；第三是不可遷徙,。優(yōu)質(zhì)濃香白酒產(chǎn)區(qū)數(shù)百年連續(xù)不間斷的釀造，又進一步優(yōu)化和穩(wěn)固了微生物小天地,，使優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的釀造呈現(xiàn)出不可遷徙,，異地便不可復(fù)制的特性——同樣的工藝、同樣的原料,、同樣的技藝,，放在另一個地方，就釀不出一樣的美酒,。

所謂“長”,，就是濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中的發(fā)酵期最長。目前，濃香型白酒普遍在60天以上單排發(fā)酵,，有的甚至長達120天,，這是世界所有的酒中發(fā)酵期最長的品類。

《老子》云：“五色令人目盲,；五音令人耳聾,；五味令人口爽；馳騁畋獵,，令人心發(fā)狂,；難得之貨，令人行妨,。是以圣人為腹不為目,，故去彼取此?！睂Ｗ⑹堑兰倚摒B(yǎng)的唯一法門,，也是釀造美酒的必要前提。

因為專注品質(zhì),，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿,；因為專注酒文化，所以中國酒要有詩有歌,，有書有畫,，有分享有快樂。因為專注風味,，所以白酒的風味更加極致,。因為專注健康，所以中國白酒是酒又不是酒,，因為我們的糧谷把三分之二的精華貢獻給了中國白酒極致的風味成分和豐富的活性物質(zhì),。

這次疫情期間，有一個事非常值得注意,。知名名酒企業(yè)沒有一家出現(xiàn)病例,。古井集團有一萬多人員工在全國都沒有感染病例，黃鶴樓酒身居疫情的風暴眼武漢也沒有產(chǎn)生病例,。說明飲酒與健康還是有一定關(guān)系的,。中醫(yī)有以酒避疫的傳統(tǒng)。

孫思邈曾說：“一人飲,，全家無疫,；一家飲，一里無疫,?！薄熬茷榘偎幹L”,，中醫(yī)對酒的藥用價值、以及以其制備藥酒而使藥力大增的作用倍加推崇,。除了調(diào)節(jié)情緒,，緩解疲勞，白酒含有的乙醇可以促進人體血液循環(huán),，達到促進新陳代謝的貫通作用,。白酒還有抵御寒冷，舒筋活絡(luò)的作用,。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明,，白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種,。根據(jù)著名食品專家孫寶國院士等專家的研究,，白酒富含川穹嗪、阿魏酸,、歸內(nèi)酯,、環(huán)己六醇、乙酸乙酯,、己酸乙酯,、多糖等對人體有益的健康因子?？蒲邪l(fā)現(xiàn)古井貢酒四甲基愈創(chuàng)木酚和四乙基愈創(chuàng)木酚含量尤其之高,。四甲基愈創(chuàng)木酚具有促進血液循環(huán)，抗衰老的功效,，四乙基愈創(chuàng)木酚具有抗衰老的功效,。亳州是中國長壽之鄉(xiāng),，有不少老人都有適量飲酒的習(xí)慣,。

“封藏”，顧名思義,，就是封閉收藏,。對古井貢酒而言，“封藏”意味著對美酒佳釀的期許和對美好未來的期盼,。古井貢酒的無極酒窖恒溫恒濕,，所使用的陶壇透氣較好，對酒的老熟有促進作用,，非常有利于酒體之間的締合反應(yīng),，促成白酒微量成分實現(xiàn)恰到好處的黃金比例。

儲存的過程中,，酒體會因為自然揮發(fā)而有一些損耗,，但這種損耗實際上是品質(zhì)的體現(xiàn),。就像一個人的成長需要割舍一些東西一樣，酒的成熟也需要這樣一個優(yōu)化損益的過程,。

可以說,，“封”的是酒，藏的是“蛻變”,，原酒在時光的溫潤下,，得到進一步醞釀，進而升華成最好的美酒,。所以說,，封藏賦予了酒以新的生命、新的內(nèi)涵,，是釀酒技藝的再提升,、再創(chuàng)新。