一場科普直播將揭開米香型白酒的神秘面紗,。

1979年第三屆全國評酒會,，正式確立了醬香、濃香,、清香,、米（蜜）香四大基礎香型；2019年,，米香型白酒產(chǎn)量達到100萬千升,，占白酒總產(chǎn)量的13%。但相比濃香,、清香和醬香,，米香依然缺乏大眾認知。

12月24日,，由中國酒業(yè)協(xié)會指導,，廣東省九江酒廠有限公司（下稱九江酒廠，九江酒廠為廣東遠航酒業(yè)集團旗下子公司）主辦,，海納機構(gòu)協(xié)辦,；新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等直播的“扛旗粵酒,，做大米香”中國酒業(yè)米香科普大講堂將拉開帷幕,。中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長葛向陽、廣東遠航酒業(yè)集團董事長關正生走進直播間,，分享米香型白酒知識,，向大眾介紹米香之美。

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米香型白酒為何要“雙蒸”,？

在葛向陽看來,，米香型白酒的特點是“清雅恬淡、大道至簡,、各美其美,、美美與共”。

米香型是中國白酒史上第一個確定的香型,，采用大米為原料,，小曲半固態(tài),，邊糖化邊發(fā)酵,，陶缸存儲。風格特點為“蜜香清雅,，入口柔綿,，落口甘冽,，回味怡暢”。

廣西,、廣東是米香型白酒主產(chǎn)區(qū),。目前國家執(zhí)行的標準主要有GB/T10781.3-1989<米香型白酒> 、GB/T 11859.3-1989<低度米香型白酒>,、GB/T10781.3-2006<米香型白酒>,。

廣東作為中國酒文化發(fā)源地之一，也是中國米香酒重鎮(zhèn),。由于當?shù)亟涤贻^多,、天氣濕熱、消費者為養(yǎng)生排濕,，喜歡飲用低度白酒,。在口感上，飲酒和區(qū)域美食緊密相關,，粵菜比較清淡,，相應米香型白酒風味物質(zhì)較少，風格為酒體入口清雅,，酒體綿甜爽冽,。

九江雙蒸擁有獨特的“雙蒸”工藝。所謂“雙蒸”即把酵飯第一次蒸出來的酒,，再倒入同量的酵飯中重蒸得到的酒,。“雙蒸”工藝起著串香作用，從而使得酒香更濃,。正是獨特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境,、水源等因素，造就了九江雙蒸酒玉潔冰清,、醇和甘滑,、余味爽凈的典型風格。

與此同時,，九江雙蒸還擁有悠久的品牌歷史文化,。九江酒廠地處佛山，位于西江河畔,，擁有獨特的釀酒微生物環(huán)境,。九江酒廠明代興起，清代達到鼎盛,，20世紀30年代成為佛山主要酒廠,。

1952年，九江鎮(zhèn)十二家私人小作坊聯(lián)合成立九江酒廠，以生產(chǎn)九江雙蒸酒而聞名于世,。九江酒廠繼承和發(fā)揚了當?shù)亟鼉砂倌赆劸乒に?，使白酒年產(chǎn)量從原來的幾十噸發(fā)展到目前近五萬噸，成為我國米香型白酒生產(chǎn)規(guī)模最大的國家二級企業(yè)和廣東省最大白酒企業(yè),，出口量長期穩(wěn)居全國之冠,，很多海外華人華僑將其喻為“故鄉(xiāng)水、家鄉(xiāng)酒”,。

葛向陽表示,，從白酒釀造“水、糧,、曲,、窖、藝”五個維度看,，九江酒廠擁有獨特優(yōu)勢,，最后釀出了一瓶美酒。未來要進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)和價值表達,，真正傳遞出米酒“各美其美,、美美與共”的產(chǎn)品價值。

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九江要做米制酒No.1

關正生將九江酒廠目標定位做米制酒No.1,。

廣東省酒類專賣局數(shù)據(jù)顯示,，廣東全省有近500家白酒廠，主要生產(chǎn)米香型白酒,。2004年,，廣東省白酒銷量就達到70萬噸，總額超過75億,。2018年,，以出廠價計，廣東省酒類銷售總額約586億元,，其中白酒235億,。本省地產(chǎn)酒，占比只有10%,。

在關正生看來,，廣東地產(chǎn)酒市場未能做大，主要有三大原因：一是廣東酒風味獨特,、香型小眾,；二是廣東酒企沒有適應消費升級；三是米酒面臨消費斷層,。

針對上述問題,，九江酒廠進行了市場布局和調(diào)整,。

首先，深度挖掘米香型白酒優(yōu)勢,，提升廣東地產(chǎn)酒價值。

廣東地產(chǎn)酒價值提升不僅在提價,，更要提升品質(zhì),。九江雙蒸傳承傳統(tǒng)技藝，利用現(xiàn)代科學技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì),、優(yōu)化米香型白酒的風味,，優(yōu)化后的米香型白酒具有米香、蜜香純正舒適,，酒體入口柔甜,，清爽醇和，尾爽凈的風格,。

其次,，以消費者為出發(fā)點，傳播飲用輕負擔,。

九江酒廠引進磨米機,，在原料上通過研磨大米外層來去除脂肪和蛋白。同時創(chuàng)新研發(fā)出了“十項低醉技術(shù)”,，使產(chǎn)品具備了“低醉,、輕負擔”特性，提升消費者的飲用體驗,。

其中“精米30”產(chǎn)品以30%東北珍珠米和70%南方燦米比例釀制,，運用了低醉技術(shù)，采用“低醉米制白酒”標準,，使得42度米制白酒更加柔順,，雜醇油含量更低。

再次,，滿足多元化需求,，用產(chǎn)品與消費者溝通。

2018年起,，九江雙蒸酒進行系列品牌升級,，推出了適合年輕人口味的產(chǎn)品。其中,，本味寒造酒堅持采用精研珍珠米+日本工藝低溫慢釀而成,，更符合年輕人的口感體驗，上市以來風靡市場,。在薇婭的直播間,，本味寒造酒創(chuàng)下上線僅1分鐘銷售額超100萬的紀錄,。

關正生強調(diào)，九江酒廠堅持“中國輕負擔米制酒創(chuàng)研者”定位——

在品類上,，堅持“純凈,、輕負擔”路線，以大米作為九江產(chǎn)品單一原料,，酒體更加純凈,；

在消費策略上，堅持 “吃粵菜,，喝粵酒” 市場推廣,；

針對米酒年輕消費者斷層，以技術(shù),、產(chǎn)品,、文化為抓手提升米酒價值；

依托政府和行業(yè)協(xié)會傳播米酒優(yōu)點,，提升米酒品牌形象,；

圍繞米酒的國際化、高端化,、流行化,，開展立體研究和傳播。

2020年九江酒廠市場動作頻頻,，先后舉辦2020第三屆九江雙蒸米酒節(jié),，57天閃耀大灣區(qū)9城。同時推出“共鑒200年舌尖上的傳承,，品粵酒之純”精米30+品鑒活動,，首次走進湖南、福建市場,。

此次推出三期“扛旗粵酒,，做大米香”中國酒業(yè)米香科普大講堂，將有力助推“中國輕負擔米制酒創(chuàng)研者”目標落地,。