一場(chǎng)科普直播將揭開(kāi)米香型白酒的神秘面紗。

1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，正式確立了醬香,、濃香、清香,、米（蜜）香四大基礎(chǔ)香型,；2019年，米香型白酒產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)千升,，占白酒總產(chǎn)量的13%,。但相比濃香、清香和醬香,，米香依然缺乏大眾認(rèn)知,。

12月24日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo),，廣東省九江酒廠有限公司（下稱九江酒廠,，九江酒廠為廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)旗下子公司）主辦，海納機(jī)構(gòu)協(xié)辦,；新華網(wǎng),、鳳凰網(wǎng)等直播的“扛旗粵酒，做大米香”中國(guó)酒業(yè)米香科普大講堂將拉開(kāi)帷幕,。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葛向陽(yáng),、廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)關(guān)正生走進(jìn)直播間，分享米香型白酒知識(shí),，向大眾介紹米香之美,。

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米香型白酒為何要“雙蒸”？

在葛向陽(yáng)看來(lái),，米香型白酒的特點(diǎn)是“清雅恬淡,、大道至簡(jiǎn)、各美其美,、美美與共”,。

米香型是中國(guó)白酒史上第一個(gè)確定的香型，采用大米為原料,，小曲半固態(tài),，邊糖化邊發(fā)酵，陶缸存儲(chǔ),。風(fēng)格特點(diǎn)為“蜜香清雅,，入口柔綿,，落口甘冽，回味怡暢”,。

廣西,、廣東是米香型白酒主產(chǎn)區(qū)。目前國(guó)家執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB/T10781.3-1989<米香型白酒> ,、GB/T 11859.3-1989<低度米香型白酒>,、GB/T10781.3-2006<米香型白酒>。

廣東作為中國(guó)酒文化發(fā)源地之一,，也是中國(guó)米香酒重鎮(zhèn),。由于當(dāng)?shù)亟涤贻^多、天氣濕熱,、消費(fèi)者為養(yǎng)生排濕,，喜歡飲用低度白酒。在口感上,，飲酒和區(qū)域美食緊密相關(guān),，粵菜比較清淡，相應(yīng)米香型白酒風(fēng)味物質(zhì)較少,，風(fēng)格為酒體入口清雅,，酒體綿甜爽冽。

九江雙蒸擁有獨(dú)特的“雙蒸”工藝,。所謂“雙蒸”即把酵飯第一次蒸出來(lái)的酒，再倒入同量的酵飯中重蒸得到的酒,。“雙蒸”工藝起著串香作用,，從而使得酒香更濃。正是獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境,、水源等因素,，造就了九江雙蒸酒玉潔冰清、醇和甘滑,、余味爽凈的典型風(fēng)格,。

與此同時(shí)，九江雙蒸還擁有悠久的品牌歷史文化,。九江酒廠地處佛山,，位于西江河畔，擁有獨(dú)特的釀酒微生物環(huán)境,。九江酒廠明代興起,，清代達(dá)到鼎盛，20世紀(jì)30年代成為佛山主要酒廠,。

1952年,，九江鎮(zhèn)十二家私人小作坊聯(lián)合成立九江酒廠,，以生產(chǎn)九江雙蒸酒而聞名于世。九江酒廠繼承和發(fā)揚(yáng)了當(dāng)?shù)亟鼉砂倌赆劸乒に?，使白酒年產(chǎn)量從原來(lái)的幾十噸發(fā)展到目前近五萬(wàn)噸,，成為我國(guó)米香型白酒生產(chǎn)規(guī)模最大的國(guó)家二級(jí)企業(yè)和廣東省最大白酒企業(yè)，出口量長(zhǎng)期穩(wěn)居全國(guó)之冠,，很多海外華人華僑將其喻為“故鄉(xiāng)水,、家鄉(xiāng)酒”。

葛向陽(yáng)表示,，從白酒釀造“水,、糧、曲,、窖,、藝”五個(gè)維度看，九江酒廠擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，最后釀出了一瓶美酒,。未來(lái)要進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)，真正傳遞出米酒“各美其美,、美美與共”的產(chǎn)品價(jià)值,。

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九江要做米制酒No.1

關(guān)正生將九江酒廠目標(biāo)定位做米制酒No.1。

廣東省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，廣東全省有近500家白酒廠,，主要生產(chǎn)米香型白酒。2004年,，廣東省白酒銷(xiāo)量就達(dá)到70萬(wàn)噸,，總額超過(guò)75億。2018年,，以出廠價(jià)計(jì),，廣東省酒類(lèi)銷(xiāo)售總額約586億元，其中白酒235億,。本省地產(chǎn)酒,，占比只有10%。

在關(guān)正生看來(lái),，廣東地產(chǎn)酒市場(chǎng)未能做大,，主要有三大原因：一是廣東酒風(fēng)味獨(dú)特、香型小眾,；二是廣東酒企沒(méi)有適應(yīng)消費(fèi)升級(jí),；三是米酒面臨消費(fèi)斷層。

針對(duì)上述問(wèn)題，九江酒廠進(jìn)行了市場(chǎng)布局和調(diào)整,。

首先,，深度挖掘米香型白酒優(yōu)勢(shì)，提升廣東地產(chǎn)酒價(jià)值,。

廣東地產(chǎn)酒價(jià)值提升不僅在提價(jià),，更要提升品質(zhì)。九江雙蒸傳承傳統(tǒng)技藝,，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì),、優(yōu)化米香型白酒的風(fēng)味，優(yōu)化后的米香型白酒具有米香,、蜜香純正舒適,，酒體入口柔甜，清爽醇和,，尾爽凈的風(fēng)格,。

其次，以消費(fèi)者為出發(fā)點(diǎn),，傳播飲用輕負(fù)擔(dān),。

九江酒廠引進(jìn)磨米機(jī)，在原料上通過(guò)研磨大米外層來(lái)去除脂肪和蛋白,。同時(shí)創(chuàng)新研發(fā)出了“十項(xiàng)低醉技術(shù)”,，使產(chǎn)品具備了“低醉、輕負(fù)擔(dān)”特性,，提升消費(fèi)者的飲用體驗(yàn),。

其中“精米30”產(chǎn)品以30%東北珍珠米和70%南方燦米比例釀制，運(yùn)用了低醉技術(shù),，采用“低醉米制白酒”標(biāo)準(zhǔn),，使得42度米制白酒更加柔順，雜醇油含量更低,。

再次，滿足多元化需求,，用產(chǎn)品與消費(fèi)者溝通,。

2018年起，九江雙蒸酒進(jìn)行系列品牌升級(jí),，推出了適合年輕人口味的產(chǎn)品,。其中，本味寒造酒堅(jiān)持采用精研珍珠米+日本工藝低溫慢釀而成,，更符合年輕人的口感體驗(yàn),，上市以來(lái)風(fēng)靡市場(chǎng)。在薇婭的直播間,，本味寒造酒創(chuàng)下上線僅1分鐘銷(xiāo)售額超100萬(wàn)的紀(jì)錄,。

關(guān)正生強(qiáng)調(diào),，九江酒廠堅(jiān)持“中國(guó)輕負(fù)擔(dān)米制酒創(chuàng)研者”定位——

在品類(lèi)上，堅(jiān)持“純凈,、輕負(fù)擔(dān)”路線,，以大米作為九江產(chǎn)品單一原料，酒體更加純凈,；

在消費(fèi)策略上,，堅(jiān)持 “吃粵菜，喝粵酒” 市場(chǎng)推廣,；

針對(duì)米酒年輕消費(fèi)者斷層,，以技術(shù)、產(chǎn)品,、文化為抓手提升米酒價(jià)值,；

依托政府和行業(yè)協(xié)會(huì)傳播米酒優(yōu)點(diǎn)，提升米酒品牌形象,；

圍繞米酒的國(guó)際化,、高端化、流行化,，開(kāi)展立體研究和傳播,。

2020年九江酒廠市場(chǎng)動(dòng)作頻頻，先后舉辦2020第三屆九江雙蒸米酒節(jié),，57天閃耀大灣區(qū)9城,。同時(shí)推出“共鑒200年舌尖上的傳承，品粵酒之純”精米30+品鑒活動(dòng),，首次走進(jìn)湖南,、福建市場(chǎng)。

此次推出三期“扛旗粵酒,，做大米香”中國(guó)酒業(yè)米香科普大講堂,，將有力助推“中國(guó)輕負(fù)擔(dān)米制酒創(chuàng)研者”目標(biāo)落地。