對于老八大名酒古井貢酒來說，從田野里一粒飽滿的糧食,，到餐桌上一杯濃香的年份原漿,，背后不僅僅是在窖池中160天以上的漫長發(fā)酵和無數(shù)釀酒工匠的辛勤勞作，還是一部古井人順應自然,、精選原糧的歷史,。

▲古井貢酒年份原漿

著名白酒專家沈怡方,、高景炎等評價古井貢酒年份原漿系列產(chǎn)品說：“色清透明，窖香幽雅,，醇香怡人,，諧調(diào)豐滿，余味悠長,，濃香型酒風格突出,，適應了現(xiàn)代人飲酒的理念和需求”。這種獨特風格不僅得益于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,，更得益于優(yōu)良的生態(tài)原糧,。

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基地化種植：保障“糧”心

《淮南子?說林訓》有言：“清醠之美，始于耒耜”,。甘美的酒,，是從種地翻土的農(nóng)具耒耜開始的。它顯示出中國傳統(tǒng)釀酒文化中對原糧的重視,。

釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風味,。古井貢酒年份原漿對五種釀酒原糧的要求極為苛刻：小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū),，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和淀粉,；高粱產(chǎn)于遼西,，顆粒飽滿、淀粉含量高,；玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū),，大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。

今年6月,，位于安徽懷遠龍亢農(nóng)場“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”的5萬畝小麥開始收割,，數(shù)十臺大型聯(lián)合收割機一齊發(fā)動，場面十分壯觀,。

▲位于安徽蚌埠懷遠縣的“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”收割圖

懷遠位于黃淮平原之上,，屬亞熱帶濕潤季風區(qū)，四季分明,，氣候溫和,，光照充足，這里的小麥是釀酒和制作上等酒曲的原料,。除此之外,，古井貢酒還在省內(nèi)以龍亢農(nóng)場為代表的周邊地區(qū)，建立多處萬畝“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”,。

為確保年份原漿釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量,，安徽農(nóng)墾集團龍亢農(nóng)場在小麥種植過程中,，嚴格遵循“五個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一品種,、統(tǒng)一選地,、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割,、統(tǒng)一入倉,。

“在小麥生長過程中，我們采用機械化春耕,，人工除雜,，科學田間管理，從收割到送貨,，確保小麥不落地,，用心種好年份原漿釀酒專用小麥，完全按照標準進行交付,?！饼埧恨r(nóng)場員工杜翱翔說，“古井集團采購部門定期會來我們農(nóng)場查看,，關(guān)注小麥的生長情況,。”

▲古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地

一粒粒飽滿的麥穗,，在古井釀酒人的眼中,，就是一摞摞散發(fā)著香味的曲塊，一滴滴甘醇的美酒,。優(yōu)選優(yōu)質(zhì)品種的釀酒小麥,，采用基地化種植，從釀酒原料的源頭進行把控,，原酒的品質(zhì)也得到了保證,。

用好糧，釀好酒,。古井集團采購中心總監(jiān)單弘說：“古井還在東北地區(qū)建立多處萬畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地,。”

去年國慶期間,，位于遼寧阜新市和內(nèi)蒙古赤峰市的“古井貢酒年份原漿萬畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地”進入了浩浩蕩蕩的收割期,。沐足了陽光之后的高粱，變得堅實,、飽滿,，這是年份原漿最好的原料。

▲位于內(nèi)蒙古赤峰市“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)高粱種植基地”

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▲位于遼寧阜新市“古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)高粱種植基地”

像這樣的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地，古井貢酒還有很多,。農(nóng)場與古井集團簽訂種植合同,，種植過程由省農(nóng)科院專家進行全程指導，從原糧的選種到生長到收割歸倉,，在滿足國家標準的基礎(chǔ)上,，還要滿足更高的“古井標準”。

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精細化把控：提升“糧”心

每一滴美酒,，都蘊藏著大自然的味道,，都是糧食的一次神奇升華。

小麥釀出了蘇格蘭威士忌,、俄羅斯伏特加,、德國黑啤，大米釀出了日本清酒,，玉米釀出了流行美洲的奇恰酒……古井貢將高粱,、大米、糯米,、小麥,、玉米五種糧食，融合其精華,，釀造出濃香馥郁的年份原漿,。

▲年份原漿生產(chǎn)現(xiàn)場

愛酒的朋友都知道“高粱香，大米凈,，玉米甜，小麥沖,，糯米柔,。”

不同的釀酒原料發(fā)揮著各自不同的作用,。高粱味甘性溫,，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì),，有健脾益胃的功用,；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素,，具有補中,，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵,、維生素B族及淀粉等，有補虛,、止汗,、健脾暖胃的作用；小麥味甘,，性平微寒,、有健脾益、養(yǎng)心的功效,，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源,。

玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維,，具有健脾利濕,、開胃、寧心的作用,。正是這些發(fā)揮不同作用的原糧,，在古井聚齊，交融在年份原漿的濃濃酒香里,。

而原糧在釀酒中的作用想要發(fā)揮極致,，就一定要選擇高品質(zhì)的原糧。

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▲上甑蒸餾

哪怕是自有原糧基地的高粱,、小麥,，也不能享受“保送”特權(quán)。要想進入年份原漿的原料倉庫,，還必須走過一條嚴格的“晉級”之路,，經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級,、甄選,。

秋收時節(jié)，原糧從種植基地運往古井集團,，運輸車輛經(jīng)過徹底清潔,，堅持專車專用。古井集團糧倉門口,，收檢人員車車檢,，袋袋驗：有蟲害、顆粒不均勻,、不飽滿的,，絕對無法進廠。進廠后經(jīng)過農(nóng)殘等一系列量化指標的抽檢，確保釀酒原糧的潔凈和無污染,，確保釀酒,、制曲生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)安全。

層層篩檢之后,，合格的原糧進入釀酒生產(chǎn),。在年份原漿的制曲車間，優(yōu)質(zhì)小麥,，經(jīng)過精細化處理制成古井久負盛名的桃花春曲,；在年份原漿釀酒車間，小麥,、高粱,、玉米、大米,、糯米等精選原糧與明清窖池中的“老窖神泥”相遇,，經(jīng)過160天以上的發(fā)酵，開始釀造“糧心”美酒,。

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品質(zhì)化釀造：呵護“糧”心

2021年是古井的“品質(zhì)管理年”,，原糧是白酒品質(zhì)的起點，繼續(xù)強化對原糧的把控是年份原漿品質(zhì)管理戰(zhàn)略的核心,，也是古井貫徹“綠色釀造”的必然要求,。

從一粒糧，到一杯酒,，對糧食的信仰就是對美酒的信仰和對質(zhì)量的追求,。

▲生產(chǎn)現(xiàn)場

1963年、1979年,、1984年,、1989年，古井貢酒連續(xù)在四屆全國評酒會獲得金獎,，奠定了古井中國名酒的歷史地位。但是古井沒有在榮譽中止步,。年份原漿的誕生使古井貢酒達到了新的高度,，系列產(chǎn)品獲得獎譽無數(shù)，深受消費者喜愛,。

2019年,，年份原漿古20在眾多名酒中脫穎而出，榮獲中國白酒感官質(zhì)量獎,。2020年8月,，古井貢酒股份公司再獲“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先企業(yè)”和“全國質(zhì)量誠信先進企業(yè)”兩項“國字號”榮譽。近年來，古井發(fā)展迅速,，產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升換來的是品牌影響力和美譽度的逐年上升,。

今年6月，英國品牌評估機構(gòu)“品牌金融”(Brand Finance)發(fā)布了“2021全球酒類品牌”排行榜,，古井貢酒躍居“2021年度全球最具價值烈酒品牌50強”第五名,。

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▲五糧升華，始得古井佳釀

一塊塊沉甸甸的獎牌,，一份份閃光的榮譽,，成為古井人對質(zhì)量孜孜追求的最好注腳。古井從昔日的小作坊發(fā)展成今天的大集團,，幾十年來,滄桑巨變,唯一不變的是古井人那一份對質(zhì)量的尊重和執(zhí)著,。

奧斯特洛夫斯基在《鋼鐵是怎樣煉成的》一書中寫道，鋼是在烈火中燃燒,、高度冷卻中煉成的,，因此它很堅固。于古井而言,，其今日所取得的成就,，根本便在于對品質(zhì)如鋼鐵一樣的淬煉。

五糧升華,，始得古井佳釀,；匠心不輟，方能萬世傳香,。?