題記：走進醬酒之“心”仁懷,，方能對醬酒產(chǎn)業(yè)有更加清晰和深刻的認知,。
為深度調(diào)研醬酒行業(yè)，日前,，云酒傳媒內(nèi)容中心,、市場中心和創(chuàng)意中心，從北京,、成都,、西安、貴陽,、煙臺等地集結(jié)到仁懷,，用8天時間走進協(xié)會和酒企，深入溝通企業(yè)家,，探察產(chǎn)業(yè)趨勢,，形成時長超過30小時的音視頻資料和十余萬字手記。醬酒之心仁懷行專欄接下來一段時間的內(nèi)容,，就是以本次產(chǎn)區(qū)調(diào)研為基礎來呈現(xiàn)。

當車子逐漸駛?cè)?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺鎮(zhèn)名酒工業(yè)園,，最先吸引人的眼光的是那些錯落有致的建筑群,，它們與山水融為一體，恰體現(xiàn)了“綠水青山就是金山銀山”這一理念,。

占地300余畝的夜郎古酒業(yè)便位于其中,，以抓人眼球的外觀展示著屬于它的藝術追求。云酒頭條（微信號：云酒頭條）一行通過與董事長余方強的一次深度交流,，以及18個關于產(chǎn)區(qū),、品牌、品質(zhì)等方面的問題,，對他的“醬酒世界”也有了更多了解,。

以下為對話實錄。

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“必要的事不能不做”

1.（云酒頭條)：夜郎古剛剛開了賦能者大會,，效果怎么樣,？

余方強：賦能者大會是培訓經(jīng)銷商，幫助他們了解醬酒的工藝,，了解夜郎古的文化和歷史,，了解夜郎古文化傳播的方式,。不管是對品牌，還是對經(jīng)銷商,，這場會幫助都很大,。

2. 這個會議是賦能大會，不是招商對嗎,？

余方強：這個會不是招商會,，只做培訓不招商，都是我們之前的經(jīng)銷商,，已經(jīng)有合作了,。

3. 市場這么熱，您覺得有必要花費時間精力做這件事嗎,？

余方強：必要的事情,，必須做。我們需要扶持經(jīng)銷商,，他們賣產(chǎn)品給消費者,，不理解產(chǎn)品、不了解企業(yè)文化,，這件事是做不長久的,。我們要對經(jīng)銷商負責任，我們也在招商,，但招商只是開始,，后面的環(huán)節(jié)更重要。

4. 賦能大會今后會持續(xù)辦下去嗎,，未來有什么樣的計劃,？

余方強：目前我們的經(jīng)銷商幾乎有上千家，這一期有100多人參會,，我們計劃以后一季度一期,。目標是所有經(jīng)銷商全覆蓋，把他們?nèi)囵B(yǎng)成醬酒專家,。

5. 今年市場怎么樣,？

余方強：今年的市場銷售情況，到5月份已經(jīng)完成了去年全年的銷售額,。

6. 這個狀況之前您有預料嗎,？

余方強：之前沒有這么快的預期，原來想的是翻一番,，現(xiàn)在實際情況翻幾番,。

7. 速度超出預期的話，企業(yè)有沒有準備不充分的情況,？

余方強：在未來一年兩年,，產(chǎn)能儲存是個問題?，F(xiàn)在求大于供，市場上有需求,，但是現(xiàn)有的儲量不一定能滿足,，大概需要三年以后才能平衡,。

2014、2015,、2016這三年,，大家的生產(chǎn)都不太行,。我們2016年就恢復生產(chǎn),，2018年已經(jīng)滿負荷生產(chǎn)了,，但是很多企業(yè)2018年才恢復生產(chǎn),。這時候市場需求爆發(fā),，供求矛盾加劇。三年后可能會突破這個瓶頸,，因為大多數(shù)企業(yè)已經(jīng)滿負荷生產(chǎn)。

8 如果讓您估算的話,，您覺得三年后會有多少大曲醬香能夠釋放到市場,？

余方強：估算的話，仁懷能釋放30-40萬千升優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒,。

9. 市場對醬酒的需求也在擴容,，您認為這個產(chǎn)能三年后能夠平衡需求么,？

余方強：不光看仁懷,，要看到生產(chǎn)端都很關注醬酒,。山東、四川,、廣西都在發(fā)力醬酒,，比如丹泉的體量很大,，再比如山東的云門,，都在關注醬酒。但要知道核心在仁懷,，仁懷要看的不是能不能滿足整個市場醬酒需求的問題,，而是占據(jù)“大醬酒”金字塔尖的問題。把它作為頭部做好,，已經(jīng)很不錯了,。

10. 醬酒發(fā)展、成熟的過程,，其實是形成一個金字塔結(jié)構的過程,？

余方強：對，形成一個塔型,，仁懷在塔尖,。醬酒的梯隊結(jié)構會形成，需求會平衡,，整個行業(yè)會更成熟,。

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“每一個環(huán)節(jié)都要有藝術的追求”

11. 這三年可以看成是醬酒關鍵的排位期,，夜郎古要怎么脫穎而出？

余方強：2016年下半年市場才開始回暖，2019年,、2020年市場才真正爆發(fā),，現(xiàn)在還是在發(fā)展階段,。風口上面，一家企業(yè)有沒有品牌、有沒有品質(zhì),，消費者很難看清，市場也在一個適應過程。

直白地說，在風口里,，企業(yè)很容易就能順勢而上,，但是未來風口過了以后,，怎么辦,？

未來企業(yè)要走可持續(xù)發(fā)展之路，必須要考慮兩點：一是需要產(chǎn)能,，這是根基,，沒有產(chǎn)能占領不到消費者，沒有發(fā)展的可能性,；二是需要品質(zhì),，醬酒企業(yè)未來一定往品牌方向發(fā)展。

我們夜郎古一直強調(diào)“大國工匠,，藝術醬香”,。所謂“工匠”，代表了一種精神,，“藝術醬香”則是一種格局和境界,，是我們夜郎古追求的方向。我們一直在說“人,、境,、藝、法,、品”,，展開講可以講半天，其實就是在講我們每一個環(huán)節(jié)都有藝術的追求,。能夠火多久,、持續(xù)多久，關鍵是“人”,。

12. 夜郎古現(xiàn)有的產(chǎn)能情況怎么樣,？

余方強：現(xiàn)有產(chǎn)能是5000噸,，占地300多畝。

13. 30億以上的資金投入,，從哪里來,？

余方強：一是自籌，二是引進資本,。剛才也在說,，我們夜郎古的核心發(fā)展價值觀是“文化為魂，品質(zhì)為根,，以人為本,，誠實守信，傳承創(chuàng)新,，自強不息”,，在堅持核心價值觀的基礎上，我們也在準備IPO,，引進戰(zhàn)略投資伙伴,，滿足夜郎古發(fā)展所需,。

14. 這么大的投入,，這幾年賺的錢全投入進去，不擔心有風險嗎,？

余方強：在茅臺鎮(zhèn)認認真真把醬酒做好,，其實是沒問題的。風險可控,，發(fā)展掌握在自己的手里,，仁懷的產(chǎn)量就只有這么多，茅臺鎮(zhèn)這幾十萬噸最好的醬酒,，沒問題,。

15. 夜郎古在企業(yè)文化建設方面很有自己的思路，也很有亮點,，您怎么看仁懷醬酒的品牌和文化同質(zhì)化,？

余方強：文化的建設確實非常重要。哪個地方都能釀出醬酒,，但離開這里釀不出最好的,，這是第一。第二,，不是說每一家都是好酒,，要有人，要有敬畏的心,，茅臺鎮(zhèn)也有火不起來的,。我不保證釀的每一瓶酒都是好酒,，但我保證賣出去的都是好酒。

“12987”是最基礎的,、本質(zhì)的東西,，但是做好更關鍵。藝術醬香,，每一個環(huán)節(jié)上,，都去追求更高境界。

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好酒是種出來的

16. 我們在走訪企業(yè)的過程中了解到,，仁懷醬酒原料十分緊缺，需要“搶”,，咱們夜郎古原料緊張嗎,？

余方強：原糧確實很緊缺，今年本地紅纓子高粱4塊多一斤,，外地的價錢兩塊多一斤,，低一半。釀酒不是單一的工藝問題,，原料非常重要,。遵義地區(qū)的周邊，高粱品質(zhì)都很好,，適合醬酒,。

17. 咱們“十四五”規(guī)劃了2萬噸產(chǎn)量，原料的需求量會大增,，這個問題如何解決,？

余方強：我們在規(guī)劃自己的種植基地，一萬畝土地,，可以出3000噸的高粱,，按照夜郎古產(chǎn)能規(guī)劃，需要幾萬噸高粱,。我們計劃跟農(nóng)戶簽約,，提供種子，到時候直接收購,。

在遵義鴨溪,，我們已經(jīng)有自己的種植基地，去年簽約農(nóng)戶2萬畝,，還要繼續(xù)擴大,。這種方式對農(nóng)戶是一種保護和支持，種高粱的經(jīng)濟價值非常好,。

18. 等于說還是要搶高粱,？

余方強：對,，還是要搶，紅纓子高粱的稀缺,，是好醬酒稀缺的源頭,，搶原料不是壞事，更加提高仁懷好醬酒的地位和價值,。

此次的訪談涉及原料,、生產(chǎn)、文化,、理念,、市場等多方面內(nèi)容，每一個回答都體現(xiàn)了夜郎古“大國工匠·藝術醬香”的至高美學,，也正是這些答案,，給我們描畫了余方強心中對于一瓶好酒的藝術追求。