題記：走進(jìn)醬酒之“心”仁懷,，方能對(duì)醬酒產(chǎn)業(yè)有更加清晰和深刻的認(rèn)知。
為深度調(diào)研醬酒行業(yè),，日前,，云酒傳媒內(nèi)容中心、市場(chǎng)中心和創(chuàng)意中心,，從北京,、成都、西安,、貴陽,、煙臺(tái)等地集結(jié)到仁懷，用8天時(shí)間走進(jìn)協(xié)會(huì)和酒企,，深入溝通企業(yè)家,，探察產(chǎn)業(yè)趨勢(shì),，形成時(shí)長超過30小時(shí)的音視頻資料和十余萬字手記。醬酒之心仁懷行專欄接下來一段時(shí)間的內(nèi)容,，就是以本次產(chǎn)區(qū)調(diào)研為基礎(chǔ)來呈現(xiàn),。

當(dāng)車子逐漸駛?cè)?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?id=3" target="_blank">茅臺(tái)鎮(zhèn)名酒工業(yè)園，最先吸引人的眼光的是那些錯(cuò)落有致的建筑群,，它們與山水融為一體,，恰體現(xiàn)了“綠水青山就是金山銀山”這一理念。

占地300余畝的夜郎古酒業(yè)便位于其中,，以抓人眼球的外觀展示著屬于它的藝術(shù)追求,。云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）一行通過與董事長余方強(qiáng)的一次深度交流，以及18個(gè)關(guān)于產(chǎn)區(qū),、品牌,、品質(zhì)等方面的問題，對(duì)他的“醬酒世界”也有了更多了解,。

以下為對(duì)話實(shí)錄,。

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“必要的事不能不做”

1.（云酒頭條)：夜郎古剛剛開了賦能者大會(huì)，效果怎么樣,？

余方強(qiáng)：賦能者大會(huì)是培訓(xùn)經(jīng)銷商,，幫助他們了解醬酒的工藝，了解夜郎古的文化和歷史,，了解夜郎古文化傳播的方式,。不管是對(duì)品牌，還是對(duì)經(jīng)銷商,，這場(chǎng)會(huì)幫助都很大,。

2. 這個(gè)會(huì)議是賦能大會(huì)，不是招商對(duì)嗎,？

余方強(qiáng)：這個(gè)會(huì)不是招商會(huì),，只做培訓(xùn)不招商，都是我們之前的經(jīng)銷商,，已經(jīng)有合作了,。

3. 市場(chǎng)這么熱，您覺得有必要花費(fèi)時(shí)間精力做這件事嗎,？

余方強(qiáng)：必要的事情,，必須做。我們需要扶持經(jīng)銷商,，他們賣產(chǎn)品給消費(fèi)者,，不理解產(chǎn)品、不了解企業(yè)文化，這件事是做不長久的,。我們要對(duì)經(jīng)銷商負(fù)責(zé)任,，我們也在招商，但招商只是開始,，后面的環(huán)節(jié)更重要,。

4. 賦能大會(huì)今后會(huì)持續(xù)辦下去嗎，未來有什么樣的計(jì)劃,？

余方強(qiáng)：目前我們的經(jīng)銷商幾乎有上千家,，這一期有100多人參會(huì)，我們計(jì)劃以后一季度一期,。目標(biāo)是所有經(jīng)銷商全覆蓋,，把他們?nèi)囵B(yǎng)成醬酒專家。

5. 今年市場(chǎng)怎么樣,？

余方強(qiáng)：今年的市場(chǎng)銷售情況,，到5月份已經(jīng)完成了去年全年的銷售額。

6. 這個(gè)狀況之前您有預(yù)料嗎,？

余方強(qiáng)：之前沒有這么快的預(yù)期，原來想的是翻一番,，現(xiàn)在實(shí)際情況翻幾番,。

7. 速度超出預(yù)期的話，企業(yè)有沒有準(zhǔn)備不充分的情況,？

余方強(qiáng)：在未來一年兩年,，產(chǎn)能儲(chǔ)存是個(gè)問題。現(xiàn)在求大于供,，市場(chǎng)上有需求,，但是現(xiàn)有的儲(chǔ)量不一定能滿足，大概需要三年以后才能平衡,。

2014,、2015、2016這三年,，大家的生產(chǎn)都不太行,。我們2016年就恢復(fù)生產(chǎn)，2018年已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn)了,，但是很多企業(yè)2018年才恢復(fù)生產(chǎn),。這時(shí)候市場(chǎng)需求爆發(fā)，供求矛盾加劇,。三年后可能會(huì)突破這個(gè)瓶頸,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)企業(yè)已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn)。

8 如果讓您估算的話，您覺得三年后會(huì)有多少大曲醬香能夠釋放到市場(chǎng),？

余方強(qiáng)：估算的話,，仁懷能釋放30-40萬千升優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。

9. 市場(chǎng)對(duì)醬酒的需求也在擴(kuò)容,，您認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)能三年后能夠平衡需求么,？

余方強(qiáng)：不光看仁懷，要看到生產(chǎn)端都很關(guān)注醬酒,。山東,、四川、廣西都在發(fā)力醬酒,，比如丹泉的體量很大,，再比如山東的云門，都在關(guān)注醬酒,。但要知道核心在仁懷,，仁懷要看的不是能不能滿足整個(gè)市場(chǎng)醬酒需求的問題，而是占據(jù)“大醬酒”金字塔尖的問題,。把它作為頭部做好,，已經(jīng)很不錯(cuò)了。

10. 醬酒發(fā)展,、成熟的過程,，其實(shí)是形成一個(gè)金字塔結(jié)構(gòu)的過程？

余方強(qiáng)：對(duì),，形成一個(gè)塔型,，仁懷在塔尖。醬酒的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)會(huì)形成,，需求會(huì)平衡,，整個(gè)行業(yè)會(huì)更成熟。

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“每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有藝術(shù)的追求”

11. 這三年可以看成是醬酒關(guān)鍵的排位期,，夜郎古要怎么脫穎而出,？

余方強(qiáng)：2016年下半年市場(chǎng)才開始回暖，2019年,、2020年市場(chǎng)才真正爆發(fā),，現(xiàn)在還是在發(fā)展階段。風(fēng)口上面,，一家企業(yè)有沒有品牌,、有沒有品質(zhì)，消費(fèi)者很難看清,，市場(chǎng)也在一個(gè)適應(yīng)過程,。

直白地說,，在風(fēng)口里，企業(yè)很容易就能順勢(shì)而上,，但是未來風(fēng)口過了以后,，怎么辦？

未來企業(yè)要走可持續(xù)發(fā)展之路,，必須要考慮兩點(diǎn)：一是需要產(chǎn)能,，這是根基，沒有產(chǎn)能占領(lǐng)不到消費(fèi)者,，沒有發(fā)展的可能性,；二是需要品質(zhì)，醬酒企業(yè)未來一定往品牌方向發(fā)展,。

我們夜郎古一直強(qiáng)調(diào)“大國工匠,，藝術(shù)醬香”。所謂“工匠”,，代表了一種精神,，“藝術(shù)醬香”則是一種格局和境界，是我們夜郎古追求的方向,。我們一直在說“人,、境、藝,、法,、品”，展開講可以講半天,，其實(shí)就是在講我們每一個(gè)環(huán)節(jié)都有藝術(shù)的追求。能夠火多久,、持續(xù)多久,，關(guān)鍵是“人”。

12. 夜郎古現(xiàn)有的產(chǎn)能情況怎么樣,？

余方強(qiáng)：現(xiàn)有產(chǎn)能是5000噸,，占地300多畝。

13. 30億以上的資金投入,，從哪里來,？

余方強(qiáng)：一是自籌，二是引進(jìn)資本,。剛才也在說,，我們夜郎古的核心發(fā)展價(jià)值觀是“文化為魂，品質(zhì)為根,，以人為本,，誠實(shí)守信，傳承創(chuàng)新，自強(qiáng)不息”,，在堅(jiān)持核心價(jià)值觀的基礎(chǔ)上,，我們也在準(zhǔn)備IPO，引進(jìn)戰(zhàn)略投資伙伴,，滿足夜郎古發(fā)展所需,。

14. 這么大的投入，這幾年賺的錢全投入進(jìn)去,，不擔(dān)心有風(fēng)險(xiǎn)嗎,？

余方強(qiáng)：在茅臺(tái)鎮(zhèn)認(rèn)認(rèn)真真把醬酒做好，其實(shí)是沒問題的,。風(fēng)險(xiǎn)可控,，發(fā)展掌握在自己的手里，仁懷的產(chǎn)量就只有這么多,，茅臺(tái)鎮(zhèn)這幾十萬噸最好的醬酒,，沒問題。

15. 夜郎古在企業(yè)文化建設(shè)方面很有自己的思路,，也很有亮點(diǎn),，您怎么看仁懷醬酒的品牌和文化同質(zhì)化？

余方強(qiáng)：文化的建設(shè)確實(shí)非常重要,。哪個(gè)地方都能釀出醬酒,，但離開這里釀不出最好的，這是第一,。第二,，不是說每一家都是好酒，要有人,，要有敬畏的心,，茅臺(tái)鎮(zhèn)也有火不起來的。我不保證釀的每一瓶酒都是好酒,，但我保證賣出去的都是好酒,。

“12987”是最基礎(chǔ)的、本質(zhì)的東西,，但是做好更關(guān)鍵,。藝術(shù)醬香，每一個(gè)環(huán)節(jié)上,，都去追求更高境界,。

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好酒是種出來的

16. 我們?cè)谧咴L企業(yè)的過程中了解到，仁懷醬酒原料十分緊缺,，需要“搶”,，咱們夜郎古原料緊張嗎,？

余方強(qiáng)：原糧確實(shí)很緊缺，今年本地紅纓子高粱4塊多一斤,，外地的價(jià)錢兩塊多一斤,，低一半。釀酒不是單一的工藝問題,，原料非常重要,。遵義地區(qū)的周邊，高粱品質(zhì)都很好,，適合醬酒,。

17. 咱們“十四五”規(guī)劃了2萬噸產(chǎn)量，原料的需求量會(huì)大增,，這個(gè)問題如何解決,？

余方強(qiáng)：我們?cè)谝?guī)劃自己的種植基地，一萬畝土地,，可以出3000噸的高粱,，按照夜郎古產(chǎn)能規(guī)劃，需要幾萬噸高粱,。我們計(jì)劃跟農(nóng)戶簽約,，提供種子，到時(shí)候直接收購,。

在遵義鴨溪,，我們已經(jīng)有自己的種植基地，去年簽約農(nóng)戶2萬畝,，還要繼續(xù)擴(kuò)大,。這種方式對(duì)農(nóng)戶是一種保護(hù)和支持，種高粱的經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常好,。

18. 等于說還是要搶高粱,？

余方強(qiáng)：對(duì)，還是要搶,，紅纓子高粱的稀缺,，是好醬酒稀缺的源頭，搶原料不是壞事，更加提高仁懷好醬酒的地位和價(jià)值,。

此次的訪談涉及原料、生產(chǎn),、文化,、理念、市場(chǎng)等多方面內(nèi)容,，每一個(gè)回答都體現(xiàn)了夜郎古“大國工匠·藝術(shù)醬香”的至高美學(xué),，也正是這些答案,，給我們描畫了余方強(qiáng)心中對(duì)于一瓶好酒的藝術(shù)追求。