空杯留香關(guān)鍵化合物被發(fā)現(xiàn)

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近日，北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團隊聯(lián)合四川郎酒股份有限公司在國際食品Top期刊《Food Chemistry》發(fā)表有關(guān)醬香型白酒香氣的研究性論文,。該研究通過GC-O嗅聞在醬香型白酒中鑒定出53種香氣活性化合物,，在空杯香氣中鑒定出27種。通過AEDA分析,，苯丙酸乙酯,、苯乙醇、葫蘆巴內(nèi)酯,、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其對空杯留香具有重要的貢獻,。其中具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯首次被鑒定為空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物,。（科學(xué)私享）

茅臺冰淇淋等或布局海外

在近期舉行的“茅臺偕美世界行”活動期間,，茅臺集團黨委書記,、董事長丁雄軍表示，一要打好“茅臺醬香,、股份出品”和“茅臺家族,、集團出品”兩張王牌，推動茅臺酒,、醬香系列酒,、保健酒,、葡萄酒,、藍莓酒等多個美酒品牌組成抱團之勢出海，豐富國際市場產(chǎn)品選擇,；二要探索在海外布局茅臺冰淇淋,、咖啡、巧克力等美食產(chǎn)品,，培育國外消費者茅臺味蕾初體驗,；三要做好茅臺老酒的國際市場，加強收藏,、鑒藏和拍賣引導(dǎo),，進一步規(guī)范茅臺老酒國際市場。

梁金輝解讀“1+1”生產(chǎn)模式

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日前,，以“綠色釀造·智能制造 讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”為主題的探訪鏈主企業(yè)數(shù)智賦能·亳州古井站活動在古井貢酒·年份原漿主題酒店舉行,。古井集團黨委書記,、董事長梁金輝在致辭中表示，古井集團提出“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”的生產(chǎn)理念,，重點打造“1+1”的生產(chǎn)模式,。前端的“1”主要是指堅持傳統(tǒng)釀造工藝創(chuàng)造性傳承和創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化，如投料,、發(fā)酵,、出池、上甑,、摘酒等環(huán)節(jié),；后端的“1”則是指大力推進標準化、數(shù)字化,、智能化,，通過加大科研攻關(guān)，掌握關(guān)鍵參數(shù),，借助大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)快速分析和精準控制，精益管理持續(xù)改善,，從而提高生產(chǎn)效率,，實現(xiàn)節(jié)能降耗、減碳環(huán)保,、品質(zhì)提升等多重目的,。

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宜賓酒人事變動

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10月1日，天眼查顯示,，宜賓酒股份有限公司發(fā)生人員變動,，法定代表人變更為鄧偉并同時出任董事長,，新增董事陳俊宇,、李超。（天眼查）

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川酒茶等企業(yè)參設(shè)原糧公司

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近日,，四川酒茶集團,、西科農(nóng)業(yè)集團股份有限公司、四川輕化酒釀科技發(fā)展有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，三方共同成立釀酒專用糧公司,，共建國家級釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心，搶占釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)科技制高點,，搶占引領(lǐng)釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略高地,。（川觀新聞）

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Monin推湯汁雞尾酒

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近日，利口酒生產(chǎn)商Monin推出了湯汁雞尾酒系列,，該公司認為,，這些可口的雞尾酒為“經(jīng)典的,、甜的、季節(jié)性飲品提供了一種美味的選擇”,。

Monin以生產(chǎn)和銷售糖漿、利口酒和果泥而聞名,，該品牌飲品創(chuàng)新經(jīng)理Michael Moberly對經(jīng)典酒款進行了4種改造，這些設(shè)計既可以加入時令菜單,，也可以由消費者在家制作,。Moberly表示,，在雞尾酒中加入肉湯或其他咸味元素可使飲用者獲得完整的感官體驗,，并探索新的味道。但他也警告稱,，并非所有烈酒都能與肉湯完美搭配,。