當(dāng)長城的“紅色國酒”戰(zhàn)略一經(jīng)發(fā)布，國產(chǎn)葡萄酒復(fù)興運(yùn)動(dòng)正式開啟,，打造具有東方特色的世界葡萄酒第三極也已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)共識之舉,。在新世界和舊世界之后，中國能否形成東方葡萄酒的表達(dá)方式,、東方葡萄酒能否建立起新的表達(dá)體系已成為行業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn),。

在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉看來，放眼世界,，酒莊酒是葡萄酒高品質(zhì)的表達(dá)方式,，其背后是一套完整的表達(dá)體系。甘潤平衡是中國消費(fèi)者的葡萄酒口感需求,，和完美的表達(dá)方式,。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉

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“甘潤平衡”完美表達(dá)中國葡萄酒口感

自2月11日，長城天賦戰(zhàn)略評審會(huì)后,，“甘潤平衡”成為熱詞,。

何為甘潤平衡，從專業(yè)角度來看,，葡萄酒大師趙鳳儀談到,，評價(jià)一款葡萄酒的好壞，最關(guān)注的主要有五個(gè)元素：酸度,、甜度,、果香、單寧,、酒精。平常所說的葡萄酒的平衡則是指其中諸元素間的協(xié)調(diào)平衡。

葡萄酒大師趙鳳儀

每一款葡萄酒都必然具有酸度,，通常一款酒含有酸度的高低及優(yōu)劣也是評判該款酒是否具有陳年潛力的重要參數(shù)之一,。而甜度并不是指由糖分帶來的甜感（尤其對干型酒來說），而是指酒在咽下后口腔中余味所帶來的回甘的感覺,。單寧就是平時(shí)喝葡萄酒時(shí)口腔的干澀感,，是葡萄酒的骨架，單寧賦予了一款酒的質(zhì)感,。一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必需具備以上各種元素間的協(xié)調(diào),，被稱之為“甘潤平衡”。

而甘潤一詞也有著國際化的表達(dá),，英文“mellow”有著甘潤之意,，發(fā)音[mel?u]，有因熟透而醇香的,、甘美的,，顏色柔美的，圓潤成熟之意,。中西互通的表達(dá)方式也意味著“甘潤平衡”能夠更好的體現(xiàn)國產(chǎn)葡萄酒的特色,。

為什么說“甘潤平衡型”是適合中國人飲用的葡萄酒風(fēng)格，趙鳳儀認(rèn)為和新世界的情況較為相似,。中國飲食結(jié)構(gòu),、中餐餐酒搭配、中餐上菜方式,、中國飲酒更偏向豪飲,，以及中餐比西餐更講究平衡，西方葡萄酒日常飲品的屬性使得外國人對葡萄酒口感要求沒那么嚴(yán)肅,。

而根據(jù)趙鳳儀多年的中西生活經(jīng)歷的對比,，她總結(jié)到，中國人飲酒習(xí)慣,、習(xí)俗決定了中國人飲用葡萄酒更傾向于單寧酸度都不宜過分突出的口感協(xié)調(diào)平衡的葡萄酒，所以甘潤平衡才是對國人飲用葡萄酒風(fēng)格,。

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誰是“甘潤平衡”型風(fēng)格的典型代表

在近期舉辦的寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)價(jià)值論壇暨長城天賦酒莊戰(zhàn)略評審會(huì)上,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任段長青,，全球十大最具影響力的葡萄酒顧問李德美，中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀,，寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局研究員,、標(biāo)委會(huì)主任趙世華五大專家首次齊聚，共同研討認(rèn)定，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)擁有釀造“甘潤平衡”葡萄酒的天賦風(fēng)土,，得益于不可復(fù)制的優(yōu)勢自然環(huán)境,，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)生來既有孕育“甘潤平衡”優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒的“天賦”。

上述五大專家認(rèn)為,，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土條件所具備的土壤,、光照、溫度,、降水,、地形,、水熱系數(shù)等條件的組合,，可以使得葡萄酒在酸度,、甜度、果香,、單寧、酒精等決定葡萄酒品質(zhì)的五大因素上有著卓越表現(xiàn)和平衡協(xié)調(diào),。

寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局研究員,、標(biāo)委會(huì)主任趙世華

趙世華介紹,，“寧夏賀蘭山東麓位于寧夏黃河沖積平原和賀蘭山?jīng)_積扇之間,，土壤條件繁復(fù)多樣，礦物質(zhì)含量高,，與法國波爾多一級莊的土壤成分十分接近,，非常利于葡萄根系透氣生長和葡萄果實(shí)糖分積累及風(fēng)味物質(zhì)的合成?！?/span>

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為全球葡萄酒界冉冉升起的新星,。趙世華在上述會(huì)上表示，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)西有賀蘭山天然屏障地域寒流和大風(fēng),，東有黃河環(huán)繞,，海拔不一、地形不同,，為葡萄生長提供了獨(dú)特,、多樣的氣候條件，海拔差異在葡萄上也會(huì)有千差萬別的體現(xiàn),。

他認(rèn)為,，“正是豐富的土壤條件和多樣的氣候條件造就了不同風(fēng)格的葡萄酒，因此,，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的葡萄酒能滿足不同消費(fèi)者的需求,。”

自長城祭出紅色國酒戰(zhàn)略后,，國產(chǎn)葡萄酒再度成為焦點(diǎn)，但一個(gè)課題擺在眼前——如何釀出具有東方特色的美酒佳釀,，如何創(chuàng)造屬于國產(chǎn)葡萄酒的獨(dú)特表達(dá)方式,。

而位于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)黃金位置的長城天賦酒莊，首先找到“甘潤平衡”的砝碼,。經(jīng)過多年試栽,、釀酒，長城天賦酒莊發(fā)現(xiàn)了在當(dāng)?shù)貥O具潛力的丹菲特品種及表現(xiàn)極佳的赤霞珠,，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)共同努力,，以口感圓潤、平衡為主要特點(diǎn)的“甘潤平衡”型戰(zhàn)略新品即將面向消費(fèi)者,。

而天賦酒莊的“甘潤平衡”也獲得五大專家的品評認(rèn)定,，專家一致認(rèn)定天賦酒莊以其得天獨(dú)厚的風(fēng)土優(yōu)勢，配合卓越的釀酒技藝和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),，釀出的葡萄酒體現(xiàn)出突出優(yōu)秀的“甘潤平衡”特色,，具備“甘潤平衡”的典型風(fēng)格。

▲長城天賦酒莊是中國“甘潤平衡”型葡萄酒典型代表認(rèn)證書

據(jù)天賦酒莊產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹,，天賦酒莊采用柔性壓榨,、重力釀造的先進(jìn)工藝，能更好的保留葡萄酒原始的香氣與口感,，堅(jiān)持12個(gè)月以上橡木桶陳釀,，葡萄酒的口感更均衡、豐富,、醇厚,，同時(shí)嚴(yán)格劃分與管理葡園地塊，進(jìn)而保證產(chǎn)品高質(zhì)量與穩(wěn)定性,，天賦酒莊作為“甘潤平衡”典型代表,，必定不辱使命，不惜代價(jià)釀造美酒,，用心不惜代價(jià),、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)歲月,，為打造世界葡萄酒第三極貢獻(xiàn)自己的力量,。

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