大師胡永松
任何行業(yè)的繁榮發(fā)展,，離不開大師的卓越貢獻,，他們是行業(yè)的旗幟、靈魂,、支柱和脊梁，更是行業(yè)發(fā)展的精神動力，是酒業(yè)殿堂的巨人,。在中國酒業(yè)，也涌現(xiàn)出了諸多享有盛譽的大師,，其中就包括酒業(yè)大師胡永松,，他以其深厚的專業(yè)知識和對白酒文化的熱愛，成為了推動行業(yè)發(fā)展的重要力量,。
行業(yè)發(fā)展重要貢獻者
在成都,，有這樣一所全國知名的教育部直屬全國重點大學，同時也是國家“雙一流”建設高校（A類）,，這就是四川大學,。四川大學起始于1896年四川總督鹿傳霖奉光緒特旨創(chuàng)辦的四川中西學堂，是西南地區(qū)最早的近代高等學校,，也是最早在川內以“大學”命名的“國立四川大學”,。
四川大學先后匯聚了歷史學家顧頡剛、文學家李劼人,、美學家朱光潛,、物理學家吳大猷,、植物學家方文培、衛(wèi)生學家陳志潛,、數(shù)學家柯召等大師,，學校學科門類齊全，覆蓋了文,、理,、工、醫(yī),、經,、管、法,、史,、哲、農,、教,、藝等12個門類，有37個學科型學院（系）及海外教育學院等學院,。
四川大學設系之始,，就創(chuàng)先性地建立了生物學系。胡永松,，便是在1964年畢業(yè)于四川大學的生物學系,。有意思的是，相較于此后在生物,、釀造領域的輝煌成就,，胡永松原本志并不在于此。據胡永松透露,，由于父親是中醫(yī),，自己也喜歡醫(yī)學的東西，自己原來的夢想是成為中醫(yī),。
最終為了能給社會多做一些貢獻,，讓胡永松放棄愛好，選擇了生物學系,，畢業(yè)后成為了成都大學生物學系的一名教師,。而正是這一選擇，為他后來進入釀酒領域,，創(chuàng)造了機會,。畢業(yè)后，胡永松正式進入白酒行業(yè)是到1979年的第三屆全國評酒會后。
本屆評酒會打破了此前考量標準,，開創(chuàng)性地提出從色,、香、味和風格等四個方面進行評選,，并統(tǒng)一了各種香型的風格描述,。會上共有18種酒被評為中國名酒，其中白酒占據了8個席位,。來自四川的五糧液,、劍南春、瀘州老窖和郎酒均榜上有名,，而此前身為中國名酒的全興,，卻名落榜單。
這在極度重視釀酒產業(yè)的四川被視為一件大事,，最終四川省組織成立了四川烤酒研究所,，而胡永松作為最年輕的一個入選，就到全興酒廠,，就開始接觸酒。當時的胡永松不曾想到,，支持全興酒廠質量科研的這個看起來很平常的工作任務,，徹底改變了他的人生軌跡，從大學教師,，到白酒微生物的研究,，一個嶄新的世界，徐徐在他面前打開,。
生物學出身的胡永松,，用微觀生物的研究方法，解析白酒機理,，提升白酒質量,，這條研究之路，在他腳下延伸開來,。胡永松的一位同事搞無土栽培,，他借鑒了這種食用菌的培養(yǎng)方式，將目光轉向了在實驗室中培養(yǎng)出類似窖泥中的微生物菌群,，經過反復的試驗,、觀察和對比，胡永松逐漸掌握了人工培育優(yōu)質窖泥的辦法,，終于在一次次的失敗又重來之后,，找到了具有穩(wěn)定香味白酒的微生物菌落，并將這些菌落成功的人為馴化。
讓窖泥的老熟生長為人掌控,，這項國內首創(chuàng)的科研成果,，在當時引起了極大轟動，這不僅在很大程度上提高了白酒品質口感,，還做到了窖泥的基礎標準化,，解決了千百年來困擾烤酒匠的難題。很快,，這種方法就推廣到各大酒廠,，直到今天，很多酒企還在沿用這種培養(yǎng)窖泥的方法,。
這只是胡永松眾多行業(yè)貢獻之一,，數(shù)十年來，他投身于川酒的生產,、科研,、技改第一線，取得多項國家獎勵和發(fā)明專利,，為川酒的發(fā)展作出了巨大貢獻,。在近30多年來、先后承擔多項國家,、省,、市及生產廠家應用基礎及應用開發(fā)項目，有10余項成果分別獲得國家,、部省,、市及國家教委科技獎。
胡永松很多研究項目在國內居于領先水平,，先后在國內學術刊物發(fā)表微生物應用基礎研究方面的學術論文180余篇,，其中包括收錄到美國《生物學文摘》(BA)與《化學文摘》(CA)等國際刊物的論文數(shù)篇。此外,，還編,、譯出版《微生物與發(fā)酵工程》等學術著作和教材6本。
如今,，胡永松是一位典型的“學者+專家”型的人物,，早已成為行業(yè)共識：他數(shù)十年投身于川酒的生產、科研,、技改第一線,，取得多項國家獎勵和發(fā)明專利，為川酒的發(fā)展作出了巨大貢獻,。在豐谷酒業(yè)責任有限公司總經理盧中明看來,，因為胡永松從微生物的研究，把微生物從實驗室轉化應用到企業(yè)生產應用，這個就是踐行了胡老師作為白酒科學所做出的一些探索的一些成績,。
引領生態(tài)釀造與低醉酒度潮流
在胡永松為行業(yè)做出的眾多重要貢獻中,，不得不提的是生態(tài)釀造。
人工培養(yǎng)窖泥大獲成功,，也意味著科學釀酒方法的成功,，胡永松開始大力提倡以實驗科學指導實踐科學。隨著對酒越來越深入的研究,，他發(fā)現(xiàn),，無論酒曲、窖泥,，還是貯藏陳放白酒的容器場所,，這些決定酒質量的關鍵性因素，都因周圍環(huán)境變化而大不相同,。
這個時候,，胡永松所觸及到的，是白酒微觀世界研究的核心部分：生態(tài),。胡永松表示,，原來自己讀本科的時候，就學過生態(tài)學,，這個生態(tài)學實際上就是研究生物與生物之間,，生物與環(huán)境之間的一些關系，我就得思考這個問題,，為什么你要說四川的酒，云南煙,，你總要說個道理出來,。
隨著胡永松對釀酒業(yè)的不斷接觸，他發(fā)現(xiàn)酒的質量與周圍環(huán)境有著密切的關系,，釀出一瓶好酒,，除了窖泥之外，更重要的是它周圍的生態(tài)環(huán)境,，由此他也第一次提出了生態(tài)釀酒的概念,。而與在實驗室培養(yǎng)窖泥不同，生態(tài)釀酒是一個龐大的體系,，它需要幾十上百人,，花費幾年甚至幾十年才可以做到。
胡永松生態(tài)釀酒的探索首先在沱牌酒廠開始：沱牌酒廠是今天舍得酒業(yè)的前身,，1989年,，沱牌曲酒當選中國名酒，在有遠見的領頭人帶領下，這家酒廠率先邁出股份制的腳步,，同時也在釀酒技術領域謀求更大地發(fā)展,。正是看中這樣的大局觀，胡永松把目光鎖定在沱牌,，廠區(qū)的一草一木，即將成為他另一個全新領域的實驗室,。
在胡永松及其研發(fā)團隊不懈地堅持與努力下,，幾年之后，項目開始初見成效,，釀出酒的品質和產量開始不斷上升,。如今，已是三十年過去,，昔日的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠,，發(fā)生了翻天覆地的變化。鮮花綠植遍布,，一座擁有390萬株植物的生態(tài)釀酒園區(qū)驚艷落地,。生態(tài)園中，常年穩(wěn)定在17.3攝氏度左右的平均溫度以及78.5%左右的濕度,，構建成釀酒最適宜的外部環(huán)境,，大量有益釀酒的微生物愉快生長，使得白酒品質有了巨大的提升,。至此,，舍得酒廠一躍成為中國白酒生態(tài)釀造的典范代表。
舍得的成功,，意味著生態(tài)釀酒項目的成功,。很快，各大酒廠開始爭相效仿,，生態(tài)環(huán)境的有效構建,，在酒廠建設中，成為了重要的技術指標,。隨著時間的推移以及實踐的驗證,，生態(tài)釀酒不僅成為很多酒廠建設的參照標準，還在2008年被納入國家制酒標準,。讓釀酒和生態(tài)保護以科學的方式相互哺育,，相輔相成，也成為酒行業(yè)所承擔的社會責任,。很多酒廠在建造初期就已經將生態(tài)環(huán)境納入硬件要求之中,。
這其中就包括豐谷酒業(yè),。胡永松在生態(tài)釀酒領域的探索，對白酒行業(yè)是屬于顛覆性的全面的指導為后續(xù)更多的白酒企業(yè)的這個建廠的選址,，包括豐谷日常的這個廠房的設計的相關的一些要求,，都有很多指導意義。盧中明透露,，豐谷酒業(yè)現(xiàn)在制曲的工廠,，三面都是山包圍著的，一面是屬于一條江,，這種良好的一個生態(tài)環(huán)境,，就造就了自然的網絡的微生物體系的構建。
“釀酒實際上屬于實踐科學,，要通過這個實驗科學不斷豐富發(fā)展繼承實踐科學,，來增加酒類生產的科技含量?！焙浪杀硎?。在大力推進科學釀酒的那些年，胡永松對于酒的探索仍然沒有停止,。從釀酒的科學性開始,，到現(xiàn)在研究飲酒的舒適度，也就是現(xiàn)在常說的“低醉酒度”,。他又在嘗試找到現(xiàn)代人“醉意微醺”與“舒適有度”之間的平衡,。
盧中明透露，從2008年開始,，豐谷酒業(yè)與胡永松一起進行低醉酒度的一些研究,，如何來評價白酒的一個醉酒度，這方面的一些相關的動物模型的構建,，那么這個模型構建之后,，通過微生物調控，應用于豐谷的低醉酒度的釀造,，包括質量控制體系。在與豐谷酒業(yè)的共同研究創(chuàng)造中,，胡永松為豐谷酒業(yè)總結了低醉酒度的工藝,，強調了品質的保證，在企業(yè)提出的香感,、味感,、體感之外，加上了香和味的協(xié)調感,，以“優(yōu)雅舒適”表述低醉酒度這個產品的特色,。
從定義了中國白酒概念,，到培養(yǎng)微生物，在實驗室中培養(yǎng)出高品質窖泥,，再到推廣生態(tài)釀酒以及現(xiàn)在的健康飲酒,。胡永松既推廣了酒業(yè)的生態(tài)釀造，同時也沒有放棄對人才的培養(yǎng),，桃李滿天下,，他的諄諄教誨培育出了眾多白酒界的杰出人才，即便退休之后,，還會經常去到各酒廠指導工作,，給后輩們答疑解惑更是家常便飯，由此構建了川酒人才的生態(tài)梯隊,，他邁出的每一步都成為了川酒闊步向前的基石,。
時至今日，胡永松依然踐行自己對于酒業(yè)的熱愛,，持續(xù)為行業(yè)做著更多的貢獻,。
