2014年以來,，李渡酒業(yè)依靠“沉浸式體驗(yàn)”,，在酒業(yè)開創(chuàng)了中小酒企快速發(fā)展的案例。進(jìn)入2021年,，1550畝國(guó)寶李渡酒莊開工,，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授牌的“中國(guó)白酒古跡遺存與微生物釀酒工程技術(shù)中心”，也將落戶于此,。

國(guó)寶李渡酒莊有哪些看點(diǎn),，又將如何影響酒業(yè)？

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聚焦古窖微生物研究

在奠基儀式開始前,，由國(guó)寶李渡第41代非遺傳承人,、釀酒科研人員、國(guó)粉代表組成的28人接力團(tuán)隊(duì)，共同參與“釀酒古菌群落擴(kuò)培啟動(dòng)接力”,，用8.8公里馬拉松接力的方式,，將富含167個(gè)OTU的酒糟，從李渡元代燒酒作坊遺址傳遞到國(guó)寶李渡酒莊,。

這場(chǎng)跨越800年的接力,，傳遞的不只是167個(gè)OTU，更是華夏近千年的白酒文明,。

而它的目的地國(guó)寶李渡酒莊,，同樣值得期待?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng),，李渡酒業(yè)總經(jīng)理湯向陽向嘉賓介紹了公司新建1550畝酒莊的藍(lán)圖。

由金東集團(tuán)投資建設(shè)的國(guó)寶李渡酒莊,，項(xiàng)目占地1550畝,，選址在李渡鎮(zhèn)鄭家山，規(guī)劃建成集生產(chǎn),、科研、沉浸式體驗(yàn)于一體的酒莊基地?，F(xiàn)場(chǎng),，馬勇向李渡酒業(yè)授牌“中國(guó)白酒古跡遺存與微生物釀酒工程技術(shù)中心”。

▲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇致辭

“人類研究微生物數(shù)百年,，但對(duì)自然界99%的微生物依然陌生”,，馬勇表示，國(guó)寶李渡酒莊開工,，將進(jìn)一步擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能,，改進(jìn)和完善白酒釀酒工藝，為李渡酒業(yè)提升品質(zhì)完善風(fēng)格奠定基礎(chǔ),。

中國(guó)白酒是古代釀酒技藝與現(xiàn)代生物工程技術(shù)相融合的高技術(shù)產(chǎn)業(yè),，多種微生物參與了白酒從原料到成品的全過程，對(duì)酒質(zhì)香味風(fēng)格產(chǎn)生了決定作用,。中國(guó)白酒古窖微生物釀酒工程技術(shù)中心的建成,，無疑將對(duì)中國(guó)白酒的技術(shù)進(jìn)步和提升產(chǎn)生積極作用。

奠基儀式現(xiàn)場(chǎng),，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授范文來為“江南大學(xué)-李渡酒業(yè)（元代）古窖微生物聯(lián)合研發(fā)中心”揭牌,，未來研發(fā)中心將致力于古窖微生物的系統(tǒng)研究和保護(hù)。

▲江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖致辭

在徐巖看來,，此次江南大學(xué)與李渡酒業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,，對(duì)中國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)的形成、產(chǎn)生途徑、關(guān)鍵控制點(diǎn)及白酒老熟等課題展開研究,，同時(shí)對(duì)白酒的大小菌群結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行深入分析,。

通過這些研究和分析，可從生態(tài)和微生物互動(dòng)角度分析李渡美酒是如何釀成的,，李渡一口四香風(fēng)格有哪些特點(diǎn),，這對(duì)豐富中國(guó)白酒的生態(tài)釀造技術(shù)具有很高價(jià)值。

因此,，國(guó)寶李渡酒莊的開工已經(jīng)超出單純酒莊建設(shè)范疇,，上升到產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，校企攜手研究中國(guó)白酒微生物層面,，將對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展帶來積極影響,。

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酒旅結(jié)合，體驗(yàn)再升級(jí)

值得關(guān)注的是,，此次國(guó)寶李渡酒莊建設(shè)不僅是產(chǎn)能提升,、校企攜手，還將打造一座智慧酒莊和酒旅結(jié)合的體驗(yàn)基地,。

據(jù)悉,，國(guó)寶李渡酒莊開工后將和華為公司合作，運(yùn)用人工智能,、AI,、大數(shù)據(jù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，準(zhǔn)確記錄白酒釀造過程中的溫度,、濕度變化,，還原釀酒過程中的動(dòng)作和標(biāo)準(zhǔn)，通過新技術(shù)應(yīng)用,，克服傳統(tǒng)的高溫高濕環(huán)境束縛,，部分解放人工，讓制曲和釀酒過程更加系統(tǒng)化和人性化,。

此外,，研究團(tuán)隊(duì)還將通過數(shù)據(jù)分析，對(duì)國(guó)寶李渡酒莊中古微生物的擴(kuò)培,、釀酒等方面提供數(shù)據(jù)支撐,，打造智慧互聯(lián)網(wǎng)酒莊。

未來,，國(guó)寶李渡酒莊還將建設(shè)大型沉浸式體驗(yàn)戲劇廳,、品牌文化體驗(yàn)館、私人博物館,、江南一品官宅及江南園林,、封壇體驗(yàn)中心等,，為公司開展酒旅結(jié)合和體驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。

▲李渡酒業(yè)總經(jīng)理湯向陽做項(xiàng)目介紹

湯向陽表示,，國(guó)寶李渡酒莊建成后將發(fā)揮上述酒旅文化和體驗(yàn)中心功能,，酒莊不僅配備有生產(chǎn)員、還有營(yíng)業(yè)員,、旅游員和游客,。公司將會(huì)專門選取好酒放進(jìn)山洞，定期舉辦封壇等活動(dòng),，同時(shí)通過VR等方式連線上海,、北京、廣州消費(fèi)者,，讓外地消費(fèi)者也感受到李渡美酒文化,，讓新建的國(guó)寶李渡酒莊成為集酒旅融合、封壇,、沉浸式體驗(yàn)的智慧酒莊,。

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四個(gè)“李渡之變”

國(guó)寶李渡酒莊1500畝基地開工，攜手高校共建釀酒工程技術(shù)中心,，打造智慧酒莊酒旅結(jié)合體驗(yàn)基地,，未來將實(shí)現(xiàn)四大提升和跨越。

一是品質(zhì)李渡,。多年來,，李渡酒業(yè)在原址進(jìn)行保護(hù)性釀造，孕育獨(dú)一無二的一口四香品質(zhì),。國(guó)寶李渡酒莊建成后，將有效解決古窖池群的古微生物規(guī)?；劸粕a(chǎn)的核心難題,，為公司產(chǎn)品品質(zhì)帶來進(jìn)一步提升。

二是科技李渡,。國(guó)寶李渡酒莊將與江南大學(xué),、中南林業(yè)科技大學(xué)建立深度合作，持續(xù)進(jìn)行李渡高粱一口四香風(fēng)味研究,、古菌生態(tài)研究,，攜手華為共建主要研究制曲、釀酒的酒莊智慧互聯(lián)網(wǎng),，逐漸形成以國(guó)寶李渡酒莊為主體,，社會(huì)化科研和教育機(jī)構(gòu)深度參與，產(chǎn),、學(xué),、研密切協(xié)作的科技攻關(guān)和技術(shù)研究體系,。

三是文化李渡。國(guó)寶李渡酒莊傳承傳統(tǒng)文化,，創(chuàng)新沉浸式體驗(yàn),，公司在保證生產(chǎn)建設(shè)的同時(shí)，設(shè)置沉浸式戲劇演出,、復(fù)原宋宴,、山水煙花秀等體驗(yàn)環(huán)節(jié)，深化傳統(tǒng)文化傳承,，構(gòu)建贛派風(fēng)格江南園林,，將贛撫流域深厚的歷史人文風(fēng)情融入酒莊。

四是貢獻(xiàn)李渡,。今年是“十四五”開局之年,，國(guó)寶李渡酒莊落地李渡鄭家山，也將助力江西白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)以項(xiàng)目帶動(dòng)就業(yè),，以產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興，為江西鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)能,，致力打造江西省鄉(xiāng)村振興樣板,。

多位酒業(yè)人士分析，如果說2014年李渡酒業(yè)通過“沉浸式體驗(yàn)”進(jìn)行創(chuàng)新,，開啟了加速發(fā)展的新階段,，未來國(guó)寶李渡酒莊和中國(guó)白酒古窖微生物釀酒工程技術(shù)中心的投用，以及智慧互聯(lián)網(wǎng)酒莊,、酒旅文化體驗(yàn)中心相繼落成,，則將為國(guó)寶李渡增添更強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)能。