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傳承名酒基因

相關(guān)資料顯示,，畢節(jié)酒廠創(chuàng)立至今已有近百年歷史?！懂吂?jié)縣志》記載,，畢節(jié)地區(qū)釀酒業(yè)鼎盛于清代，尤以民國時(shí)期畢節(jié)首富劉熙乙創(chuàng)辦的泰和酒莊所釀“劉茅酒”最為著名,。

1942年,，畢節(jié)酒廠的前身，“川滇東路運(yùn)輸管理局畢節(jié)酒精廠”為支援抗日戰(zhàn)爭(zhēng)而建,，用于為戰(zhàn)略運(yùn)輸車輛提供物資燃料補(bǔ)給,。1953年改制為國營畢節(jié)酒廠后，開始釀造民用白酒,。1983年,，畢節(jié)酒被評(píng)為“貴州名酒”，并于3年之后再次成功獲評(píng),，1992年,，畢節(jié)酒廠獲“中華百絕博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。

作為貴州老八大名酒之一,，畢節(jié)酒廠擁有廣泛的品牌知名度,，并逐步完成了品質(zhì)、產(chǎn)能,、產(chǎn)品布局和市場(chǎng)規(guī)劃等方面的進(jìn)一步提升,，通過對(duì)品牌基調(diào)和產(chǎn)品路線的再度梳理，進(jìn)入重啟市場(chǎng)的關(guān)鍵階段,。

據(jù)悉,，此次畢節(jié)酒廠參展的三款醬酒，分別是“天之仁”“地之義”“人之禮”,，產(chǎn)品結(jié)合中國傳統(tǒng)文化,，將儒家強(qiáng)調(diào)的天人合一、仁義禮智信等理念,，與醬酒生態(tài)釀造做了一次完美結(jié)合,，三款醬酒也充分體現(xiàn)了畢節(jié)酒廠對(duì)生態(tài),、產(chǎn)區(qū)、工藝的敬畏,。在名酒品牌相對(duì)稀缺的貴州地區(qū)，畢節(jié)酒廠“貴州名酒”的標(biāo)簽,，無疑為全新戰(zhàn)略產(chǎn)品和渠道擴(kuò)張,，提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌賦能。

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大師IP加持

目前,，隨著醬酒企業(yè)的快速擴(kuò)張,，醬酒全產(chǎn)業(yè)鏈包括原糧種植、釀造,、品評(píng)勾調(diào),、生產(chǎn)管理、市場(chǎng)營銷等多個(gè)環(huán)節(jié),，均存在用人荒的情況,，其中生產(chǎn)端人才普遍緊張，擁有高超釀酒與勾調(diào)技術(shù)的釀酒大師尤為稀缺,，所有頭部醬酒企業(yè)都十分注重培養(yǎng)和引進(jìn)高端人才,。

畢節(jié)酒廠為力求品質(zhì)卓越，6月26日,，正式聘請(qǐng)陳孟強(qiáng)為大曲醬香技術(shù)總顧問和特聘專家,。

▲陳孟強(qiáng)

陳孟強(qiáng)擁有長達(dá)50年的白酒行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，曾任貴州茅臺(tái)酒廠800噸/年投產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長,、生產(chǎn)技術(shù)處處長,、企業(yè)管理部主任、茅臺(tái)酒集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司黨委書記兼副董事長,、貴州珍酒董事長兼總工程師等職務(wù),，是中國白酒國家特邀評(píng)委，中國白酒工藝大師,。在珍酒工作期間,，陳孟強(qiáng)曾率領(lǐng)企業(yè)在短短70多天內(nèi)恢復(fù)生產(chǎn)，新產(chǎn)品兩個(gè)多月即投向市場(chǎng),，引發(fā)行業(yè)轟動(dòng),。

陳孟強(qiáng)除擁有豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)外，還極其注重技術(shù)的進(jìn)步,，長期專注于大曲醬香工藝的相關(guān)科學(xué)研究,。在珍酒工作期間，陳孟強(qiáng)帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷測(cè)試研究,，因地制宜,，調(diào)整了釀造過程中的一些生產(chǎn)工藝,，主動(dòng)去適應(yīng)匯川區(qū)氣候，解決了諸多長期困擾珍酒的技術(shù)難題,，珍酒的品質(zhì)也因此上了一個(gè)臺(tái)階,。

陳孟強(qiáng)曾向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）表示，到畢節(jié)酒廠后,，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件,，對(duì)釀酒新車間的設(shè)計(jì)都做了全面的檢查與修訂，同時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝,，讓其更能適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件,。同時(shí)，陳孟強(qiáng)還建議畢節(jié)酒廠與當(dāng)?shù)貧庀缶趾献?，便于隨時(shí)掌控酒廠自然氣候條件的變化,。

所謂的傳統(tǒng)大曲醬香工藝，是前人在摸準(zhǔn)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件下,，長期總結(jié)出來的一套醬酒釀造生產(chǎn)技術(shù),。因此，無論產(chǎn)區(qū)條件如何優(yōu)越,，如何將生產(chǎn)工藝與氣候條件協(xié)調(diào)起來,，對(duì)于釀造高品質(zhì)醬酒來說更為關(guān)鍵。畢節(jié)酒廠與茅臺(tái)鎮(zhèn)雖同處赤水河產(chǎn)區(qū),，但氣候條件方面存在差異,，因此，釀造工藝調(diào)整勢(shì)在必行,。而陳孟強(qiáng)在珍酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，有效避免了畢節(jié)酒廠多走彎路，更能確保高品質(zhì)醬酒的釀造生產(chǎn),。

近年來,，畢節(jié)酒廠經(jīng)過多年的沉淀，同樣注重技術(shù)與管理人才的培養(yǎng)與引進(jìn),，形成了可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)秀人才梯隊(duì),。畢節(jié)酒廠在技術(shù)層面得到陳孟強(qiáng)的支持，無疑令其人才梯隊(duì)更具有競(jìng)爭(zhēng)力,，未來發(fā)展也更加有保障,。

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生態(tài)優(yōu)勢(shì)無可復(fù)制

“大自然是最好的釀酒師?！?/span>

當(dāng)前,，生態(tài)釀酒的區(qū)域化特征日漸明顯，行業(yè)正以地域性資源特征折射產(chǎn)品特色,，以卓然天成的底蘊(yùn)彰顯白酒產(chǎn)品綠色健康品質(zhì),。江南大學(xué)副校長,、教授、博士生導(dǎo)師徐巖認(rèn)為,，生態(tài)釀造就是創(chuàng)造一種適合于微生物生長的環(huán)境來釀造好酒的過程,。“肉眼可見的外在的、良好的生態(tài)為微生物群創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境,，再輔之以最適用于當(dāng)?shù)丨h(huán)境的生態(tài)釀造技藝,，才能釀造出更好品質(zhì)的酒?！?/span>

生態(tài)釀造首先要有好的產(chǎn)區(qū),，其次是在對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的透徹研究,，再確定出最合適的釀造工藝,、原料、儲(chǔ)藏等整個(gè)釀酒環(huán)節(jié)中涉及的步驟,。以此創(chuàng)造最適合當(dāng)?shù)匚⑸锇l(fā)酵的生長環(huán)境,，進(jìn)而釀造出高質(zhì)量的白酒。

即是說,，青山綠水的生態(tài)產(chǎn)區(qū)是先決條件,，但地利人和的匠人匠心則是決定性因素。

據(jù)了解,，在2009年畢節(jié)酒廠異地投建擴(kuò)產(chǎn)之初,，酒廠便邀請(qǐng)徐巖團(tuán)隊(duì)，綜合氣候,、水質(zhì),、土壤等條件進(jìn)行綜合考量，才最終選定位于赤水河上游的畢節(jié)金銀山,。

畢節(jié)酒廠作為赤水河上游貴州境內(nèi)第一家釀酒廠,，方圓20公里內(nèi)無任何生產(chǎn)加工工廠，水質(zhì)清潔,、無污染,、硬度低、富含微量元素,。此外,，酒廠周圍特有的紫紅色土壤，酸堿度適中,、礫石砂質(zhì)土體含量高,、滲水性好，加之高海拔立體氣候,，溫潤宜人,，終年雨量充沛,，植被豐富，空氣優(yōu)良率達(dá)到99%,。

酒廠以赤水河周邊環(huán)境為基底,，敬畏自然，科學(xué)布局,，周圍群山環(huán)繞,，茂盛的植被帶來清新的空氣和負(fù)氧離子，形成天然綠色屏障,，有益于微生物菌落的繁殖生長,。

當(dāng)前，中國白酒行業(yè)市場(chǎng)份額加速向名優(yōu)品牌和名優(yōu)產(chǎn)區(qū)集中,，消費(fèi)者亦逐步意識(shí)到白酒產(chǎn)區(qū)的價(jià)值,，產(chǎn)區(qū)成為了白酒品質(zhì)和價(jià)值新的表達(dá)方式。白酒的競(jìng)爭(zhēng)也由企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)上升到產(chǎn)區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng),。

未來,，醬酒生態(tài)價(jià)值將是高端消費(fèi)所關(guān)注的重點(diǎn)，將成為更多消費(fèi)者的健康之選,、品位之選,。畢節(jié)酒廠立足赤水河上游產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，簽約釀酒大師為其品質(zhì)保駕護(hù)航,，隨著時(shí)間的推移,，這種優(yōu)勢(shì)還將進(jìn)一步放大，其品牌張力也將進(jìn)一步凸顯,。