“感謝大家見證了我與秦波的師徒活動,，師徒這不僅僅是一個名號，而是我們團(tuán)隊(duì),，文化,，技術(shù)的傳承，我和秦波將帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)將醬酒文化進(jìn)行傳承與發(fā)揚(yáng),?！?/span>

11月15日，仁懷市“名師帶徒·匠心傳承”計劃中國酒都醬香酒匠馮小寧女士收徒儀式于三渡酒業(yè)全國運(yùn)營中心舉辦,。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛，三渡酒業(yè)有限公司董事長秦書友,、總經(jīng)理秦波,，白酒工藝大師、中國白酒特邀評委陳孟強(qiáng),，原茅臺酒股份有限公司總經(jīng)理助理,、釀酒高級工程師曹大明，國家勾調(diào)品評,、釀造工程師馮小寧等協(xié)會專家組成員出席活動現(xiàn)場,。

活動現(xiàn)場，馮小寧對秦波在醬酒釀造方面學(xué)習(xí)態(tài)度給予了肯定,，在她看來,，秦波是一個非常優(yōu)秀的在做醬酒方面年輕有為的醬酒人。并表示,，希望秦波乃至整個仁懷的醬酒企業(yè)家，不能只賣酒,，要將醬酒人的職業(yè)道德放在第一位,，技術(shù)工藝放在第二位，其次才是賣酒,，希望秦波做一個優(yōu)秀的醬酒傳承人,，將醬酒的德、道,、工藝傳承下去,。

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秦波：拜師為了傳承匠心

資料顯示，三渡酒業(yè)位于中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里,，因紅軍四渡赤水之第三渡口位于茅臺鎮(zhèn),，公司名字因此由來,。

據(jù)悉三渡酒業(yè)創(chuàng)辦于上個世紀(jì)90年代，前身是茅臺鎮(zhèn)華泰酒業(yè),，通過多年發(fā)展,，目前公司年產(chǎn)能超過1200噸，包裝生產(chǎn)灌裝流水線按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，勾兌,、過濾、檢驗(yàn),、化驗(yàn)等設(shè)備完善,，擁有基酒儲存、陳釀能力5000噸,，白酒包裝生產(chǎn)能力5000噸,，是仁懷精品中小企業(yè)之一。據(jù)三渡酒業(yè)工作人員透露 ,，預(yù)計2025年年產(chǎn)能將突破2500噸,。

此前，云酒頭條曾與秦波進(jìn)行過深入交流,，秦波自小便在酒廠長大,，對于醬酒釀造技術(shù)耳濡目染，因此對于醬酒有著獨(dú)特的情懷,，正因如此,，他會時常進(jìn)入車間學(xué)習(xí)，而其父親,，三渡酒業(yè)董事長也扎根車間,，為三渡把控酒體品質(zhì)。

▲秦波

“雖然三渡整體規(guī)模并不大,，但對于我們而言,，重要的不是體量大小，而是做好酒體品質(zhì),，拜馮小寧老師為師,，也是希望做好品質(zhì)的基礎(chǔ)上做好勾調(diào)，這樣才是一杯完整的優(yōu)質(zhì)醬酒,?！鼻夭ū硎荆约簩⑴W(xué)習(xí)釀造技術(shù)與勾調(diào)技術(shù),，做好醬酒的同時,，也向前輩們學(xué)習(xí)醬酒的文化，將醬酒文化傳播出去。

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師帶徒,，匠心精神賦能品質(zhì)

長期以來,，由于醬酒工藝較為復(fù)雜，缺少專業(yè)的學(xué)科,、培訓(xùn)組織,，因此，以茅臺酒廠為代表的醬酒企業(yè),，對于師帶徒人才培養(yǎng)模式非常重視,。

據(jù)悉，自2004年起,，貴州茅臺集團(tuán)每年都要在茅臺酒節(jié)祭祀大典上舉行拜師儀式,。近年，貴州茅臺集團(tuán)還專門成立了優(yōu)秀傳承人工作部,，負(fù)責(zé)師帶徒等工作,。

隨著醬酒市場的逐漸升溫，仁懷醬酒企業(yè)人才缺口日益增大,，為推動醬酒白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，仁懷市近年出臺了一系列產(chǎn)業(yè)及人才培養(yǎng)計劃，其中,，師帶徒就是遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會積極推動的一種人才培養(yǎng)模式,。先后有陳興希、陳孟強(qiáng),、呂云懷等專家組成員收徒傳教,，為醬酒企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型技術(shù)型人才。

呂玉華表示,，師帶徒模式一直是遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會所倡導(dǎo)的,，協(xié)會希望每一個企業(yè)都有一個專家進(jìn)行指導(dǎo)，希望拜師不是一個形式,，而是專家與企業(yè)進(jìn)行深入交流的橋梁,，希望專家能夠做好企業(yè)的培訓(xùn)工作，讓醬酒真正地傳代,，將醬酒的傳統(tǒng)技藝,、文化傳承下去。

▲呂玉華

“今天有馮小寧大師的收徒,，其宗旨在充分發(fā)揮老一輩專家的示范作用，不斷培養(yǎng)后續(xù)人才,，逐步改善和優(yōu)化酒業(yè)專家隊(duì)伍結(jié)構(gòu),，以師帶徒，傳承創(chuàng)新?！睏畋貏傉J(rèn)為此次活動對于企業(yè)而言有著十分重要的意義,，希望秦波能夠跟著馮小寧進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，做好醬酒,，發(fā)揚(yáng)匠人匠心精神,。

釀酒行業(yè)是一個經(jīng)驗(yàn)與科技、傳承與創(chuàng)新同樣重要的行業(yè),，釀酒大師們擁有高超的釀酒與勾調(diào)技術(shù),，對酒類技藝傳承和品質(zhì)提升起到了重要作用，他們的思想,、品質(zhì)和先進(jìn)事跡,，是激發(fā)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生驅(qū)動力。

目前酒業(yè)人才缺口增大,，各香型之間甚至出現(xiàn)了人才搶奪的情況,，醬酒市場升溫時間并不長，人才結(jié)構(gòu)更是不完善,，釀酒大師更是十分稀缺,，三渡酒業(yè)牽手醬酒名師馮小寧，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀造工藝,，這種方式為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升提供了支撐,，也為企業(yè)長期發(fā)展打下質(zhì)量基礎(chǔ)。

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醬酒人才缺口的三大補(bǔ)充模式

隨著白酒市場的逐漸完善,，企業(yè)之間的競爭也會越來越大,，屆時，面對資源的競爭和市場份額競爭,，人才將成為企業(yè)競爭力的重要體現(xiàn),。

作為傳統(tǒng)行業(yè)而言，白酒行業(yè)存在人才短缺問題,，創(chuàng)新型人才,、應(yīng)用型人才不足是目前醬酒行業(yè)常見的現(xiàn)象，組建具有較強(qiáng)競爭力的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍成為企業(yè)發(fā)展的迫切需要,。

人才缺口日益增大,，醬酒企業(yè)如何打造人才梯隊(duì)，建立完善的管理體系,，企業(yè)有哪些方式,？

一是傳統(tǒng)師帶徒模式。此前,，云酒頭條曾與仁懷產(chǎn)區(qū)多家醬酒企業(yè)就人才缺口問題進(jìn)行過深入探討,，交流中了解到，目前無論規(guī)模大小，師帶徒仍舊是企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)型人才的主要手段,。

采取師帶徒的主要原因在于,，醬酒傳統(tǒng)釀造工藝相對復(fù)雜，目前大學(xué)相關(guān)專業(yè)課程尚未深入到技術(shù)層面,，缺少培訓(xùn)機(jī)構(gòu),。優(yōu)勢在于傳統(tǒng)釀造技藝通過師帶徒的模式能夠得到傳遞，師傅經(jīng)驗(yàn)豐富,，對于突發(fā)性問題解決措施能夠及時傳遞給新員工,。

不足之處在于，老一輩技術(shù)型員工存在相當(dāng)一部分缺乏表達(dá)能力,，不能很好地說清楚技術(shù),、工藝以及做法的詳細(xì)緣由，有時候會造成學(xué)生只知其然并不知其所以然的情況出現(xiàn),，導(dǎo)致技術(shù)不能得到推廣運(yùn)用,。

二是“訂單式”人才輸送。訂單式人才輸送模式為企業(yè)與高校簽訂合作條約,，由貴州大學(xué),、江南大學(xué)、茅臺學(xué)院等專業(yè)酒行業(yè)相關(guān)大學(xué)輸送專業(yè)人才,，既能解決企業(yè)人才短缺問題,，又能解決畢業(yè)生就業(yè)問題，是目前名優(yōu)酒企的人才補(bǔ)充重要策略之一,。

三是擴(kuò)大人才招聘范圍,。隨著招聘模式的增多，招聘人才也越來越難,，校招,、APP、網(wǎng)站等招聘模式越來越廣,，人才選擇面越來越大,，企業(yè)需要與時俱進(jìn)，擴(kuò)大招聘范圍,，以達(dá)到技術(shù),、營銷、管理等多方位人才的招聘,，完善企業(yè)人才結(jié)構(gòu),，才能在發(fā)展企業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌打造。