“感謝大家見證了我與秦波的師徒活動(dòng)，師徒這不僅僅是一個(gè)名號(hào),，而是我們團(tuán)隊(duì),，文化，技術(shù)的傳承,，我和秦波將帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)將醬酒文化進(jìn)行傳承與發(fā)揚(yáng),。”

11月15日,，仁懷市“名師帶徒·匠心傳承”計(jì)劃中國(guó)酒都醬香酒匠馮小寧女士收徒儀式于三渡酒業(yè)全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心舉辦,。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊必剛,，三渡酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)秦書友,、總經(jīng)理秦波，白酒工藝大師,、中國(guó)白酒特邀評(píng)委陳孟強(qiáng),，原茅臺(tái)酒股份有限公司總經(jīng)理助理、釀酒高級(jí)工程師曹大明,，國(guó)家勾調(diào)品評(píng),、釀造工程師馮小寧等協(xié)會(huì)專家組成員出席活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，馮小寧對(duì)秦波在醬酒釀造方面學(xué)習(xí)態(tài)度給予了肯定,，在她看來，秦波是一個(gè)非常優(yōu)秀的在做醬酒方面年輕有為的醬酒人,。并表示,，希望秦波乃至整個(gè)仁懷的醬酒企業(yè)家，不能只賣酒,，要將醬酒人的職業(yè)道德放在第一位,，技術(shù)工藝放在第二位，其次才是賣酒,，希望秦波做一個(gè)優(yōu)秀的醬酒傳承人,，將醬酒的德、道,、工藝傳承下去。

?

秦波：拜師為了傳承匠心

資料顯示,，三渡酒業(yè)位于中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里,，因紅軍四渡赤水之第三渡口位于茅臺(tái)鎮(zhèn)，公司名字因此由來,。

據(jù)悉三渡酒業(yè)創(chuàng)辦于上個(gè)世紀(jì)90年代,，前身是茅臺(tái)鎮(zhèn)華泰酒業(yè)，通過多年發(fā)展，目前公司年產(chǎn)能超過1200噸,，包裝生產(chǎn)灌裝流水線按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，勾兌、過濾,、檢驗(yàn),、化驗(yàn)等設(shè)備完善，擁有基酒儲(chǔ)存,、陳釀能力5000噸,，白酒包裝生產(chǎn)能力5000噸，是仁懷精品中小企業(yè)之一,。據(jù)三渡酒業(yè)工作人員透露 ,，預(yù)計(jì)2025年年產(chǎn)能將突破2500噸。

此前,，云酒頭條曾與秦波進(jìn)行過深入交流,，秦波自小便在酒廠長(zhǎng)大，對(duì)于醬酒釀造技術(shù)耳濡目染,，因此對(duì)于醬酒有著獨(dú)特的情懷,，正因如此，他會(huì)時(shí)常進(jìn)入車間學(xué)習(xí),，而其父親,，三渡酒業(yè)董事長(zhǎng)也扎根車間，為三渡把控酒體品質(zhì),。

▲秦波

“雖然三渡整體規(guī)模并不大,，但對(duì)于我們而言，重要的不是體量大小,，而是做好酒體品質(zhì),，拜馮小寧老師為師，也是希望做好品質(zhì)的基礎(chǔ)上做好勾調(diào),，這樣才是一杯完整的優(yōu)質(zhì)醬酒,。”秦波表示,，自己將努力學(xué)習(xí)釀造技術(shù)與勾調(diào)技術(shù),，做好醬酒的同時(shí)，也向前輩們學(xué)習(xí)醬酒的文化,，將醬酒文化傳播出去,。

?

師帶徒，匠心精神賦能品質(zhì)

長(zhǎng)期以來,，由于醬酒工藝較為復(fù)雜,，缺少專業(yè)的學(xué)科,、培訓(xùn)組織，因此,，以茅臺(tái)酒廠為代表的醬酒企業(yè),，對(duì)于師帶徒人才培養(yǎng)模式非常重視。

據(jù)悉,，自2004年起,，貴州茅臺(tái)集團(tuán)每年都要在茅臺(tái)酒節(jié)祭祀大典上舉行拜師儀式。近年,，貴州茅臺(tái)集團(tuán)還專門成立了優(yōu)秀傳承人工作部,，負(fù)責(zé)師帶徒等工作。

隨著醬酒市場(chǎng)的逐漸升溫,，仁懷醬酒企業(yè)人才缺口日益增大,，為推動(dòng)醬酒白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，仁懷市近年出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)及人才培養(yǎng)計(jì)劃,，其中,，師帶徒就是遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)積極推動(dòng)的一種人才培養(yǎng)模式。先后有陳興希,、陳孟強(qiáng),、呂云懷等專家組成員收徒傳教，為醬酒企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型技術(shù)型人才,。

呂玉華表示,，師帶徒模式一直是遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)所倡導(dǎo)的，協(xié)會(huì)希望每一個(gè)企業(yè)都有一個(gè)專家進(jìn)行指導(dǎo),，希望拜師不是一個(gè)形式,，而是專家與企業(yè)進(jìn)行深入交流的橋梁，希望專家能夠做好企業(yè)的培訓(xùn)工作,，讓醬酒真正地傳代,，將醬酒的傳統(tǒng)技藝、文化傳承下去,。

▲呂玉華

“今天有馮小寧大師的收徒,，其宗旨在充分發(fā)揮老一輩專家的示范作用，不斷培養(yǎng)后續(xù)人才,，逐步改善和優(yōu)化酒業(yè)專家隊(duì)伍結(jié)構(gòu),，以師帶徒，傳承創(chuàng)新,?！睏畋貏傉J(rèn)為此次活動(dòng)對(duì)于企業(yè)而言有著十分重要的意義，希望秦波能夠跟著馮小寧進(jìn)行深入學(xué)習(xí),，做好醬酒,，發(fā)揚(yáng)匠人匠心精神。

釀酒行業(yè)是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)與科技,、傳承與創(chuàng)新同樣重要的行業(yè),，釀酒大師們擁有高超的釀酒與勾調(diào)技術(shù)，對(duì)酒類技藝傳承和品質(zhì)提升起到了重要作用,，他們的思想,、品質(zhì)和先進(jìn)事跡，是激發(fā)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生驅(qū)動(dòng)力,。

目前酒業(yè)人才缺口增大,，各香型之間甚至出現(xiàn)了人才搶奪的情況，醬酒市場(chǎng)升溫時(shí)間并不長(zhǎng),，人才結(jié)構(gòu)更是不完善,，釀酒大師更是十分稀缺，三渡酒業(yè)牽手醬酒名師馮小寧,，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀造工藝,，這種方式為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升提供了支撐，也為企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展打下質(zhì)量基礎(chǔ),。

?

醬酒人才缺口的三大補(bǔ)充模式

隨著白酒市場(chǎng)的逐漸完善,，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來越大，屆時(shí),，面對(duì)資源的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng),，人才將成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)。

作為傳統(tǒng)行業(yè)而言,，白酒行業(yè)存在人才短缺問題,，創(chuàng)新型人才、應(yīng)用型人才不足是目前醬酒行業(yè)常見的現(xiàn)象,，組建具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍成為企業(yè)發(fā)展的迫切需要,。

人才缺口日益增大，醬酒企業(yè)如何打造人才梯隊(duì),，建立完善的管理體系,，企業(yè)有哪些方式？

一是傳統(tǒng)師帶徒模式,。此前,，云酒頭條曾與仁懷產(chǎn)區(qū)多家醬酒企業(yè)就人才缺口問題進(jìn)行過深入探討，交流中了解到,，目前無論規(guī)模大小,，師帶徒仍舊是企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)型人才的主要手段。

采取師帶徒的主要原因在于,，醬酒傳統(tǒng)釀造工藝相對(duì)復(fù)雜,，目前大學(xué)相關(guān)專業(yè)課程尚未深入到技術(shù)層面,，缺少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。優(yōu)勢(shì)在于傳統(tǒng)釀造技藝通過師帶徒的模式能夠得到傳遞,，師傅經(jīng)驗(yàn)豐富,，對(duì)于突發(fā)性問題解決措施能夠及時(shí)傳遞給新員工。

不足之處在于,，老一輩技術(shù)型員工存在相當(dāng)一部分缺乏表達(dá)能力,，不能很好地說清楚技術(shù)、工藝以及做法的詳細(xì)緣由,，有時(shí)候會(huì)造成學(xué)生只知其然并不知其所以然的情況出現(xiàn),，導(dǎo)致技術(shù)不能得到推廣運(yùn)用。

二是“訂單式”人才輸送,。訂單式人才輸送模式為企業(yè)與高校簽訂合作條約,，由貴州大學(xué)、江南大學(xué),、茅臺(tái)學(xué)院等專業(yè)酒行業(yè)相關(guān)大學(xué)輸送專業(yè)人才,，既能解決企業(yè)人才短缺問題，又能解決畢業(yè)生就業(yè)問題,，是目前名優(yōu)酒企的人才補(bǔ)充重要策略之一,。

三是擴(kuò)大人才招聘范圍。隨著招聘模式的增多,，招聘人才也越來越難,，校招、APP,、網(wǎng)站等招聘模式越來越廣,，人才選擇面越來越大，企業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn),，擴(kuò)大招聘范圍,，以達(dá)到技術(shù)、營(yíng)銷,、管理等多方位人才的招聘,，完善企業(yè)人才結(jié)構(gòu)，才能在發(fā)展企業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌打造,。