編者按：本文是酣客創(chuàng)始人王為，對仁懷醬酒“原生”企業(yè)家佘小兵的某種解讀,，還有對中國酒業(yè),、仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)的整體性思考。
佘小兵生于仁懷,，長于仁懷,，從白手起家到執(zhí)掌企業(yè)，與醬酒早已難舍難分,。在幾十年的摸爬滾打中,，他隨著市場的跌宕起伏,，磨練著自己的秉性,，最終找到了一套簡單,、實(shí)用的做酒“智慧”，形成了自己的“醬酒價值觀”,。競爭的關(guān)鍵是品質(zhì),，無論是近年來醬酒的高增長,，還是長期以來醬酒的高端優(yōu)勢，其底層邏輯都是醬酒的品質(zhì)卓越性,。文中不乏王為對酒業(yè)趨勢的研判,、洞見。其中,，他談及最多的還是品質(zhì),，這也是王為始終追求和最想談的，前不久,，王為辭去董事長一職,，表示今后將專注醬酒釀造，其初心可見一斑,。文中諸多觀點(diǎn)雖是王為的一家之言,，孰是孰非自然仁者見仁智者見智。
我投資仁懷醬酒,、創(chuàng)立酣客品牌十年,，見過很多人，經(jīng)歷過很多事,，其中,，最令人敬重、贊賞,、難忘的還是那個“仁懷醬酒的扎根耕耘者”佘小兵,。要低端酒的,，不合作,，但，笑臉?biāo)妥撸?/span>搞傳銷的,，不合作,，但，笑臉?biāo)妥?；玩封壇的,，不合作，但,，笑臉?biāo)妥?；玩營銷套路的、搞醬酒資金盤的,、類金融的,、玩杠桿的、倒騰資源玩平臺的……一律不合作,，但,，都笑著送走,。別人做酒，都是拼命找合作,，不惜降低身段也要合作,。唯獨(dú)佘總，大多數(shù)“找上門,、到嘴邊”的,，都拒絕了。問他為什么,？他就一句話：“搞醬酒,，首先得懂醬酒；只談錢,，不談酒,，談也談不到一塊”。此話很簡短,，但個中滋味,，相信行內(nèi)人都明白。我經(jīng)常問佘總,，既然咱不跟人家合作,，為什么還要客氣接待，笑臉相送,？佘總說,，來的都是客，各有各的道,；做不做,，看互相的“品和格對不對路，初心和調(diào)調(diào)是否一致”……但英雄不問出處,，客氣都是應(yīng)該的,。我再問他，上門的,，十有八九你都拒絕了,，你不拒絕的是誰？天下人都知道醬酒好,，醬酒高貴,，但不知道醬酒“從投糧下沙開始，變成商品,、變成回頭錢,，至少需要等六年”,。這是很多人無法理解的“艱難生意”，糧食就是錢,，投糧就是投鈔票,，下沙等于下金子。六年,，誰能有這么好的計(jì)劃能力,？誰能有能看透六年后局勢的眼光？任何行業(yè),，有鈔票就有貨,，錢多貨就多，越多越好,；唯獨(dú)醬酒,，生意小反而不怕，怕的就是“生意大,、沒計(jì)劃”,。因?yàn)椋灰銢]計(jì)劃,，生意大了,，遲早有錢沒酒。這就是醬酒產(chǎn)業(yè)的底層邏輯,、第一性原理,。
唯有能看穿看透本質(zhì)規(guī)律的人,，才能給出醬酒發(fā)展的“唯一正解”：品質(zhì),！品質(zhì)！永遠(yuǎn)只抓一件事,，那就是品質(zhì),。因?yàn)閷蛻魜碚f,，酒,，不是喝一次，而是喝一輩子,?？谖兑蛔儭⒁桓?，人家就不喝了（很多品牌都曾敗于此）,。佘總，釀酒釀了大半輩子,，深諳此道——唯有永恒的,、穩(wěn)定的高品質(zhì),，才是讓客戶、客人,、酒友,、朋友永遠(yuǎn)喝下去的原因。能講這樣的道理的人不少,，能做到的并不多……在錢面前,，沒有定力的人，心很容易亂,。守品如命,，是佘總的寫照。為了這個堅(jiān)持,，佘總帶領(lǐng)君豐連續(xù)不間斷釀了二十五年酒,，也堅(jiān)持、苦熬了二十五年,。一般酒商,，都自認(rèn)已經(jīng)懂了“12987”，但把醬酒釀造掰開揉碎——從產(chǎn)業(yè)哲學(xué)上看,，醬酒,，是當(dāng)前為數(shù)不多還保持近乎手工作業(yè)方式的工業(yè)產(chǎn)品，三十道工序,、一百六十五個細(xì)節(jié),、一千多個質(zhì)量控制點(diǎn)……全部靠人工和簡單的工具。很多年來,，行業(yè)都在談智能化,、自動化、機(jī)器人釀酒,，坦率地說：如果可以智能化,、自動化，茅臺早就智能化了,。更何況,，如果真的智能化、自動化,，醬酒的價值,、風(fēng)格、趣味還存在嗎,？佘總,，對此看的最透。所以,，守品如命,，堅(jiān)持了二十五年,，并為這種堅(jiān)持，給君豐定下了無數(shù)底線和規(guī)矩,。不賣新酒,、不用外地高粱、不買大曲全部自制,、不買基酒全部自釀……這些都是“看得見的品質(zhì)保證”,。除了這些看得見的品控，佘總還有很多“看不見,、看不懂”的規(guī)矩,，連行內(nèi)人都奇怪。比如說,，酒廠,，綠化第一，必須像花園,；高粱下沙,，必須看見“芽頭”；食堂宿舍班車,，必須肉多,、菜好、隨便吃,、舒舒服服……為什么,？佘總有本自己的“醬酒品質(zhì)經(jīng)”。佘氏【花園論】：糟醅堆積發(fā)酵,，相當(dāng)于呼吸,，在垃圾堆旁呼吸，呼吸的就是污穢,，所以酒廠必須花卉繁茂,、灌木喬木相得益彰，所見黃土都應(yīng)該綠草茵茵……酣客君豐新廠建好,，還沒有等裝修,，佘總就不惜血本地移栽了幾十顆金絲楠木成樹；酒廠裝修,，大量采用純天然木頭,、石頭，盡最大努力減少使用化學(xué)漆,、化學(xué)涂料和建材。我對房地產(chǎn)開發(fā)很熟悉,，在中國房地產(chǎn)行業(yè),，談到綠化,，即便是北上廣深的頂級別墅洋房項(xiàng)目，也不過如此,。他種的不是花草樹木,，園林綠化，他種的是品質(zhì)和環(huán)境,。佘氏【發(fā)芽論】：好粱是會發(fā)芽的,。最好的糯高粱，下沙發(fā)糧潤糧時會“發(fā)芽”,。什么是芽,？芽的本質(zhì)，是酶,、是新的細(xì)胞和氨基酸甚至線粒體,、多糖。發(fā)芽不是物理現(xiàn)象,，而是醬酒釀造過程中最重要的生化現(xiàn)象,，既有大分子物質(zhì)的分解代謝，又有新物質(zhì)的合成轉(zhuǎn)化……“芽”是新生命,、新物質(zhì),。醬酒之所以好，依賴的是糧食“發(fā)酵和發(fā)芽”兩大天然能力,，發(fā)芽是發(fā)酵的“熱身運(yùn)動”,，健康強(qiáng)壯的高粱才能下沙見“芽”，高粱有活力,，酒才更香更醇……有此特征的,，不僅是頂級醬酒，好啤酒要香,，也要靠大麥發(fā)芽,。像“發(fā)芽率”這種選糧、購糧,、發(fā)糧的標(biāo)準(zhǔn),，都是佘總研究的、鉆研的,、確定的,。佘氏【愛工人論】：醬酒怕“熱”，踩曲時,，為了搶溫度,，酒工凌晨三點(diǎn)就要起床干活；酒師，凌晨五點(diǎn)就要烤第一甑,；拌曲粉,，不能快，糟子必須涼到28度以下,；壓氣上甑,，既不能快也不能慢，汽不能大也不能小,，汽小太慢,，汽大丟酒……此等細(xì)節(jié)，成百上千條,，全部靠人工,，如何能確保酒師、酒工不偷懶,？不偷工減料,？不浮皮潦草？唯有對員工和釀造的敬畏之心,、管理和績效設(shè)計(jì)的科學(xué)性,、計(jì)量工資和評級工資的“帕累托最優(yōu)”模型……還有就是福利。舒服的宿舍,、班車,，肉多菜香隨便吃的食堂，和舒適的淋浴,、廁所,。事無巨細(xì)，哪一條都不能少,、不能忘,、不能輕慢。你輕慢,、馬虎,、懈怠了，工作環(huán)境不舒服,，人就不舒服,；飯菜不好，人就吃不好,，吃不好就干不好,。福利是什么？制度是什么,？佘總經(jīng)常說：福利的背后是尊重,，制度的背后是科學(xué)和敬畏,。類似這樣的“佘氏學(xué)說”還有很多，有些還看似很土,，但這些千絲萬縷的經(jīng)驗(yàn)和累積,，如果沒有幾十年的堅(jiān)持,、摸索,、習(xí)慣、科學(xué),、通情達(dá)理……是斷然不可能達(dá)成的,。很多小作坊聯(lián)合外地資本投巨資新建的酒廠，幾年時間都烤不好酒,、花錢費(fèi)勁也不得其要領(lǐng),，就是因?yàn)獒u酒的釀造和品質(zhì)，太微妙,、太復(fù)雜了,。這么點(diǎn)點(diǎn)滴滴、辛辛苦苦積累“品質(zhì)軍規(guī)”有什么用,？對于醬酒老顧客,、鐵粉、內(nèi)行酒友來說,，醬酒的神秘與美好,，都在這些細(xì)節(jié)和微妙中。
佘總經(jīng)常說：人是萬事因,、酒是人心果；醬酒的品質(zhì)里,，都是人心,。烤酒不難,，糧食發(fā)酵淀粉轉(zhuǎn)化為糖,，糖轉(zhuǎn)化為乙醇，就這么簡單……但如果你要烤好酒,，如果不能像珍惜生命一樣“敬畏酒,、尊重人”,，永遠(yuǎn)也烤不出來。敬天愛人,，說起來很容易,，聽過看過稻盛和夫的人，都能脫口而出……什么是敬天,？敬天的本質(zhì),，就是尊重科學(xué)、尊重倫理,、敬畏道理,；什么是愛人？愛人的本質(zhì),，就是尊重人,、看重人、善待人,。守品如命,，守的就是敬天愛人的“道”；敬天愛人,，敬的就是守品如命的“心”,；愛好酒、愛好人,、愛傳統(tǒng),、愛仁懷……不吹牛，靜悄悄做大事,，靜悄悄扎根,，靜悄悄耕耘，不張揚(yáng)的堅(jiān)守,，就是守品如命,、敬天愛人。北京同仁堂的領(lǐng)導(dǎo)告訴我,，“同修仁德,，濟(jì)世養(yǎng)生”是同仁堂的初心；“修合無人見,，存心有天知”是他們的信仰,；“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”是他們的鐵律和軍規(guī),。我告訴他們,，“仁懷有個佘小兵，你們見見他,，就會看見另一個‘同仁堂’,，醬酒‘同仁堂’的締造者”,。佘總不是愛說愛吹的人，但佘氏正道門風(fēng),、兵之勤勉踏實(shí),、兄之胸懷、品之端莊,、業(yè)之專精……都蘊(yùn)藏在他二十五年的寂寞堅(jiān)守中,。守品如命，守的就是對品質(zhì)的堅(jiān)持和虔誠,。二十五年,，守得住寂寞,、守得住敬畏的醬酒衛(wèi)道者,，佘小兵。從佘總的堅(jiān)守,，看回仁懷醬酒,、仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展、仁懷區(qū)域經(jīng)濟(jì)的健康生態(tài)……我們會發(fā)現(xiàn),，一個佘小兵是不夠的,，需要有更多的“佘小兵”，更多熱愛品質(zhì),、熱愛醬酒,、熱愛仁懷的資本、政策,、大鱷聚集到“佘小兵們”身邊,。仁懷醬酒，才能迸發(fā)出最強(qiáng)音,、創(chuàng)造最大社會和經(jīng)濟(jì)效益,，創(chuàng)造更多GDP，才能幫助仁懷人民長期富裕,。在建設(shè)中國特色社會主義市場經(jīng)濟(jì)的過程中,，會有很多“市場特性”跟“醬酒產(chǎn)業(yè)規(guī)律”是矛盾的。互聯(lián)網(wǎng)要上規(guī)模，但醬酒如果規(guī)模倍增,，品質(zhì)肯定崩盤,；資本要快進(jìn)快出、最多60個月必須IPO,，但醬酒投糧之后60個月,，產(chǎn)品還沒出來,。所以，我常常感慨2021年貴州省委省政府和仁懷市委市政府關(guān)于醬酒產(chǎn)業(yè)的一系列改革措施,，尤其是產(chǎn)業(yè)整頓舉措,、市場秩序優(yōu)化舉措、環(huán)保舉措,、品牌發(fā)展舉措……各級黨委政府的產(chǎn)業(yè)政策,，跟“佘小兵”們的堅(jiān)守和主張不謀而合，都在默契地傳達(dá)“真愛醬酒”的人們內(nèi)心的聲音：仁懷要發(fā)展,，醬酒產(chǎn)業(yè)要創(chuàng)新……我們要的是高質(zhì)量發(fā)展,、科學(xué)發(fā)展，而不是殺雞取卵,、急功近利地亂創(chuàng)新,、亂發(fā)展。醬酒發(fā)展,，品質(zhì)是根本,，品牌是出路。關(guān)酒廠,，不是關(guān)財(cái)富,，而是關(guān)閉“陳舊產(chǎn)業(yè)思維、落后的產(chǎn)業(yè)模式”,。關(guān)是為了“開”,，是為了給70萬仁懷人民留下更多、更大,、更健康的未來財(cái)富,，是為了保護(hù)好仁懷老祖宗給仁懷后人留下的財(cái)富、錢脈,、金礦,、資糧。如何發(fā)展“地方傳統(tǒng)特色物產(chǎn)”產(chǎn)業(yè),？這是一個經(jīng)濟(jì)學(xué)的問題,。但從仁懷市委市政府的“文件”，和佘總的“行動”中,，我們不難梳理出所有“特色物產(chǎn)”地區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展觀和科學(xué)路徑——捍衛(wèi)品質(zhì),、堅(jiān)守傳統(tǒng)、守品如命,、敬天愛人,。任何浮躁、亂創(chuàng)新,、偽創(chuàng)新,、急功近利,、炒作忽悠，都是“傳統(tǒng)特色物產(chǎn)”的大敵,、罪人,。此話絕不是危言聳聽。我們不妨回憶一下：改革開放四十年以來,，在社會主義市場經(jīng)濟(jì)中,，很多有“地方性傳統(tǒng)特色物產(chǎn)”的地區(qū)，在急功近利,、投機(jī)思維面前,，都經(jīng)歷過的那些慘痛的悲劇和彎路——仙游的紅木產(chǎn)業(yè)、景德鎮(zhèn)的陶瓷產(chǎn)業(yè),、宜興的紫砂產(chǎn)業(yè),、瑞麗的翡翠產(chǎn)業(yè)、巴馬的長壽礦泉水,、云南的普洱茶……都在經(jīng)歷了一番炒作之后,，走向了沒有品牌、市場亂套,、外貿(mào)萎縮、內(nèi)貿(mào)疲軟的窘境,。更嚴(yán)重的是,，炒作、投機(jī)帶來的產(chǎn)能過剩,、庫存過剩,、財(cái)政收入和GDP萎靡不振、就業(yè)滑坡,、地方經(jīng)濟(jì)和居民收入貧弱……讓本就不發(fā)達(dá)的區(qū)域經(jīng)濟(jì),，更加陷入了“外缺資本、內(nèi)缺品牌,、上缺市場,、下缺品質(zhì)”的惡性循環(huán)，從而被主流經(jīng)濟(jì)邊緣化,。為什么擁有悠久的歷史、曾經(jīng)輝煌的地方性“傳統(tǒng)特色物產(chǎn)產(chǎn)業(yè)”紛紛走向衰??？因?yàn)楹鲆暳烁哔|(zhì)量發(fā)展觀，因?yàn)楹鲆暳似放坪推焚|(zhì)的產(chǎn)業(yè)規(guī)律,，因?yàn)槌醋?，業(yè)態(tài)浮躁,，急功近利……同時，還要看到,，那些不依靠“特色物產(chǎn)優(yōu)勢”,，也沒有什么“特色物產(chǎn)優(yōu)勢”的廣佛深莞、寧金杭,、蘇錫常,、泉廈石，和資源原本匱乏的德國魯爾區(qū),、日本東京灣,、美國西部舊金山灣……他們先天資源匱乏，沒有任何“特色物產(chǎn)優(yōu)勢”,，為什么科技領(lǐng)先,、產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、人才和創(chuàng)新豐盛,、外貿(mào)繁榮,、內(nèi)貿(mào)暢通、品牌林立,、業(yè)態(tài)健康,？這些城市的房價、GDP,、GNP,、財(cái)政收入、人口凈流入,、人均可支配收入背后的故事都告訴我們：雖然沒有“傳統(tǒng)特色物產(chǎn)”優(yōu)勢,，但只要遵循高質(zhì)量發(fā)展、尊重市場,、尊重價值創(chuàng)造與價值流動,、科學(xué)創(chuàng)新……特色可以創(chuàng)造，特點(diǎn)可以孵化,。人,，是最大的“特色物產(chǎn)”；文化,，是改造人,、提升人的最大法寶。看完“特色物產(chǎn)”地區(qū)的經(jīng)濟(jì)窘境,，和“資源匱乏”但業(yè)態(tài)健康的區(qū)域的強(qiáng)烈反差,。我們不難得出結(jié)論：高層所說的“高質(zhì)量發(fā)展觀”是所有產(chǎn)業(yè)走向繁榮的大智慧；而“急功近利、浮躁炒作,、殺雞取卵”是所有地區(qū)快速衰敗的根因和第一性原理,。酣客君豐，已經(jīng)雙劍合璧,。我也告別了董事長的崗位,，和佘總一起投身到“醬酒品質(zhì)化釀造、捍衛(wèi)傳統(tǒng)工藝,、傳播中國醬酒文化”的新工作崗位,。正如佘總經(jīng)常說的：酒要質(zhì)量，人更要質(zhì)量,。酣客君豐的朋友,，都是高質(zhì)量的朋友；天下所有“有品,、愛品,、重品質(zhì)”的人，都是酣客君豐的朋友,；所有曾經(jīng)“信君豐,、愛君豐、幫助過君豐,、依賴過君豐”的老朋友們,，酣客君豐是我們共同的事業(yè)，酣客君豐是大家更大的靠山,、更穩(wěn)健的根基,。君豐和酣客，都曾經(jīng)有過很多老朋友,，今天，酣客君豐雙劍合璧,，也必將是所有新老朋友的喜事,、幸事，我們能走到一起,，就是因?yàn)槲覀兌肌坝衅?、愛品、重品”?/span>守品如命,，不僅是佘總的座右銘,，也是我對佘總最大的贊賞和共鳴。酣客君豐最大的“氣質(zhì)”,，就是篤定,。為什么在市場經(jīng)濟(jì)、資本狂熱,、互聯(lián)網(wǎng)泡沫中,，酣客君豐反而篤定呢,？因?yàn)椋横u酒不能慌，品牌不能亂,。醬酒是需要用2190天,，慢慢釀成的；醬酒品牌是在有根的前提下,，被市場和客戶的口感和口碑,，自然堆積出來的。佘總“守品如命”的品質(zhì)觀,，和酣客“扎根,、勤奮、創(chuàng)新”的品牌觀融為一體,。一個代表仁懷醬酒之根之本,，一個代表中國醬酒走向世界的創(chuàng)新和根氣。共同指向的是：都不急躁,、都不求快,、都喜歡扎根、都熱愛品質(zhì)加品牌的中國醬酒夢,。所以,，有了篤定，國民醬酒第一品牌就不是夢,。讓全世界愛上中國醬酒,，讓全世界享受中國品質(zhì)，就不難實(shí)現(xiàn),。“十四五”已經(jīng)開始,，2035遠(yuǎn)景規(guī)劃已經(jīng)在路上，“專精特新,、風(fēng)清氣正,、公平透明”不僅是高層對社會風(fēng)氣的要求，也是產(chǎn)業(yè)文化,、產(chǎn)業(yè)氛圍的紅線,。所有行業(yè)，如果不能做到“守品如命,、發(fā)展品牌,、腳下有根、前方無雷”,，如果再遇上泡沫,、暴雷，倒的是企業(yè)，受傷的是社會,；暴的是“雷”,，吃虧的是老百姓。人行,，物就行,；人正，業(yè)就正,；業(yè)態(tài)正道,，產(chǎn)業(yè)就健康；業(yè)態(tài)浮躁,，產(chǎn)業(yè)和區(qū)域就會“雙輸”,。
