近日,，迎駕貢酒·生態(tài)洞藏的全球廣告片正式發(fā)布。從竹根剮水到洞中天地,，從磅礴云海到生態(tài)迎駕，在這短短15秒的廣告片里,，迎駕貢酒向全世界消費(fèi)者講述了一個(gè)關(guān)于生態(tài)釀造的“中國(guó)故事”,。

就在不久前，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)成果,，成功通過(guò)了由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)所組織的項(xiàng)目專(zhuān)家鑒定,。

由中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授牽頭的專(zhuān)家組經(jīng)過(guò)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)審,，認(rèn)為項(xiàng)目研究技術(shù)和成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平——既科學(xué)詮釋了迎駕貢酒“醉得慢,，醒得快，有點(diǎn)甜”的科學(xué)內(nèi)涵,，又為企業(yè)和行業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)提升方面提供了指導(dǎo)方向,。

“品質(zhì)的國(guó)際水準(zhǔn)+傳播的全球語(yǔ)言”，為生態(tài)迎駕賦予了從中國(guó)到世界的跨越路徑,。

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“醉得慢,，醒得快，有點(diǎn)甜”

迎駕品質(zhì)的特征是什么,？

核心就是一句話：“醉得慢,，醒得快，有點(diǎn)甜”,。

但其中的原因是什么,，迎駕貢酒里有哪些健康因子，促成了產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)個(gè)性,？

為了更好地研究迎駕貢酒的“生態(tài)基因”，為其提供更加科學(xué)的理論研究體系,。2018年,，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，由江南大學(xué),、北京工商大學(xué),、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與迎駕貢酒共同成立的中國(guó)生態(tài)白酒研究院正式落戶迎駕，致力于生態(tài)白酒的研究與推廣,。

如今,，經(jīng)過(guò)多年努力，迎駕貢酒也終于找到了這組“品質(zhì)密碼”,。

鑒定會(huì)由孫寶國(guó)任主任委員,，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉任副主任委員，委員隊(duì)伍包括發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心教授級(jí)高工張五九,，清華大學(xué)化工系所長(zhǎng)邢新會(huì),，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師艾金忠,。鑒定會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇主持,。

此外，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝,、副總工程師王德良,、釀酒部副主任韓興林，以及皇甫潔,、江偉,、謝三款、張嬌嬌博士,，安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項(xiàng)興本等參與項(xiàng)目完成的單位和人員,，也共同參加了鑒定會(huì)。

如此多的重量級(jí)技術(shù)大咖組成“評(píng)審團(tuán)”,，足見(jiàn)對(duì)迎駕貢酒此次項(xiàng)目的重視與關(guān)注,。

據(jù)悉，本研究通過(guò)對(duì)迎駕貢酒飲中和飲后感知分析,，科學(xué)闡述了迎駕貢酒“醉得慢,，醒得快，有點(diǎn)甜”的科學(xué)內(nèi)涵,。

比如,，基于腦電監(jiān)測(cè)模擬形成的消費(fèi)者喜好度模型，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知,。采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計(jì)學(xué)手段,，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風(fēng)味感知，闡明迎駕貢酒“甜感”的主要正面和負(fù)面影響因子,。

同時(shí),，科研人員基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化,，采用由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的多層次研究,，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型,，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機(jī)理,。

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“國(guó)際水準(zhǔn)”的迎駕貢酒

從最開(kāi)始的生態(tài)釀造，到如今的品質(zhì)國(guó)際化，迎駕貢酒正在用“生態(tài)產(chǎn)區(qū),、生態(tài)剮水,、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán),、生態(tài)洞藏,、生態(tài)消費(fèi)”六位一體的全新生態(tài)體系來(lái)走一條白酒行業(yè)的未來(lái)之路。

這條路的標(biāo)志就是生態(tài),、低碳,、健康。

包括中國(guó)在內(nèi),，全球都在面臨著日益嚴(yán)峻的氣候變化問(wèn)題,，這也是我國(guó)提出“雙碳”目標(biāo)（力爭(zhēng)2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和）的重要環(huán)境大背景,。而要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),，就需要各行各業(yè)行動(dòng)起來(lái)，制定出具體的計(jì)劃,。

而酒行業(yè)的“未來(lái)出路”就是生態(tài),。

釀酒離不開(kāi)自然環(huán)境，而生態(tài)釀酒也更加注重自然生態(tài)與微生態(tài)兩大生態(tài)體系的融合與共存,。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉看來(lái),，“自然生態(tài)不僅決定著中國(guó)白酒的品質(zhì)，更賦予了中國(guó)白酒釀新貯陳,、品質(zhì)升級(jí),、永續(xù)傳承的生命力?！?/span>

本世紀(jì)初,，在中國(guó)釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng),、總裁倪永培的帶領(lǐng)下，迎駕人逐漸摸索出了一條中國(guó)白酒的生態(tài)之道,，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)-構(gòu)筑釀酒環(huán)境前提,、生態(tài)剮水-打造釀酒水源基地、生態(tài)釀藝-創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系,、生態(tài)循環(huán)-突顯酒企社會(huì)責(zé)任、生態(tài)洞藏-錘煉迎駕酒體風(fēng)格,、生態(tài)消費(fèi)-賦能?chē)?guó)人健康生活”六位一體的生態(tài)體系,。

到了2018年，在自身企業(yè)生態(tài)釀造體系逐漸完善成熟的前提下，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下,，江南大學(xué),、北京工商大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與迎駕貢酒聯(lián)合成立中國(guó)生態(tài)白酒研究院,，并開(kāi)展了有關(guān)生態(tài)釀酒的多個(gè)課題項(xiàng)目研究,。

從“生態(tài)企業(yè)”到“生態(tài)產(chǎn)區(qū)”再到“生態(tài)行業(yè)”，迎駕的生態(tài)目標(biāo)在于讓白酒行業(yè)以符合世界標(biāo)準(zhǔn)的“生態(tài)語(yǔ)言”,，走出中國(guó),、走向世界。