在貴州茅臺鎮(zhèn),，作為老派醬香的代表,，鵬彥酒業(yè)掀起了一場”醬酒大事件“。

1月24日,，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)如期舉行,。

中國釀酒大師、中國首席品酒師,、原茅臺酒廠集團公司總工程師,、遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷,，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華，副秘書長楊必剛,、周山榮,，以及專家組成員中國白酒工藝大師、國家白酒特邀評委陳孟強,，中國酒都·醬香酒匠,、茅臺酒股份公司原總經(jīng)理助理曹大明，中國酒都·醬香酒匠,、著名勾調(diào)師徐強,，中國酒都·醬香酒匠、著名勾調(diào)師馮小寧,，國家白酒評委,、貴州省白酒評委蔡天虹，中國酒都·醬香酒匠,、著名勾調(diào)師付宇豪,，國家白酒特邀評委、貴州省酒檢院質(zhì)量負責人徐興江,，四川省白酒評委,、中國酒都·醬香酒匠陳佐林，貴州省白酒評委鄧昌偉等出席了本次盤勾節(jié),。中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)大師云集鵬彥酒業(yè),，現(xiàn)場盤勾并出具專家建議書。

除盤勾環(huán)節(jié)外,，本次盤勾節(jié)還由仁懷市酒業(yè)協(xié)會對鵬彥酒業(yè)2020—2021年醬酒產(chǎn)量,、貯量進行雙認證。

醬酒行業(yè)進入下半場,，整個茅臺鎮(zhèn)都在抓營銷,、做品牌，鵬彥酒業(yè)為什么偏偏回到了釀造,、盤勾上,？以盤勾節(jié)為窗口，又可以看到中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒行業(yè)怎樣的發(fā)展趨勢,？

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醬酒要扎根,！向何處扎根？

2021年1月下旬,，首屆鵬彥醬酒盤勾節(jié)舉行,。

這是中國醬酒行業(yè)首個以盤勾為名的節(jié)日。

1月24日,，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié),，在茅臺鎮(zhèn)上坪村鵬彥酒業(yè)總部隆重舉行。

鵬彥酒業(yè)董事長許鵬在致辭中表示：

”營銷的事,，邊走邊看,，再難也得走出去。但是,，品質(zhì)的事情不能等,，必須要下更大的功夫，把品質(zhì)工作做精,、做細,！“

”以‘盤勾’之名，通過協(xié)會,、通過各位大師,，在特定的時間來指導鵬彥的生產(chǎn)和盤勾，為鵬彥的生產(chǎn)和今后的品牌營銷賦能,?！?/span>

公眾耳熟能詳、行業(yè)屢見不鮮的品鑒會,，對象是成品酒,，這相當于是醬酒后端的專家把關(guān)。

盤勾節(jié)則把這道關(guān)口,，前移到了釀造后,、調(diào)味前的基酒階段。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華在講話時指出,，”這就抓住了傳統(tǒng)醬酒品質(zhì)提升的關(guān)鍵質(zhì)量控制點,！“

當醬酒熱潮逐漸退去，產(chǎn)能,、產(chǎn)量,、老酒、環(huán)保成為了醬酒行業(yè)的新熱詞,。問題是,，缺乏嚴格品控的產(chǎn)能、產(chǎn)量,、老酒,，將會怎樣呢？

盤勾節(jié)上,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會還在公證處公證員的監(jiān)督下,，對鵬彥酒業(yè)2020-2021年醬酒產(chǎn)量、貯量進行了認證,。該認證書顯示：

鵬彥酒業(yè)2020-2021年醬香型白酒產(chǎn)量為2589噸,。截止2021年12月31日,，庫存基酒6819噸。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會有關(guān)人士指出,，鵬彥提交了高粱,、小麥原材料、基酒入庫,、財務等相關(guān)證明材料,，我會接受申請后，派員對其材料的真實性進行了核查,，對其基酒產(chǎn)量及庫存量進行了抽樣……

醬酒要扎根,，得向品控、向真實,、向基礎扎根,！

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醬酒要成型！怎么能成型,？

呂云懷領(lǐng)銜,，陳孟強、曹大明,、徐強,、馮小寧、蔡天虹,、付宇豪,、徐興江、陳佐林,、鄧昌偉,，這個中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)最強大的專家天團親自下場，將鵬彥酒業(yè)2020—2021年的基酒進行了盤勾,。

專家們分組盤勾的酒樣,，又經(jīng)與會領(lǐng)導、專家盲品后,，遴選出最優(yōu)酒樣,。

根據(jù)最優(yōu)酒樣，專家們集體對鵬彥酒業(yè)7個輪次的基酒給出了建議配比,，并出具了專家建議書,。

這一波操作下來，與其說開創(chuàng)了又一個行業(yè)先河,，不如說是為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)下半場一瓶好醬酒的成型,，積極探路示范品控前移！

"盤勾,？是勾兌酒嗎,？"不少醬酒消費者對盤勾熟悉而又陌生,。

熟悉的是，不時聽到盤勾這個術(shù)語,；陌生的是,，壓根就對盤勾缺乏認知,，甚至把它等同于勾兌,。

從這個角度講，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)正在以盤勾之名,、為盤勾正名,。

醬酒的勾兌工藝相對其他香型而言要復雜一些，大體可分為盤勾（粗略勾兌）,、基酒組合（精制勾兌）和調(diào)味（成型勾兌）三個步驟,。

盤勾，盤勾重盤,、輕勾,，主要在于歸類、清點和盤存,。

也可以說是查對粗略的,、簡單的勾兌，是為后面的精細勾兌打基礎的,。

中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的醬酒技藝,，特別強調(diào)"成型靠盤勾"。

所謂成型,，就是因為盤勾這個看似粗略的勾兌工序,，實質(zhì)上為一瓶好酒奠定了骨架。

盤勾對技術(shù)人員,、貯酒條件有著較高要求,，且在盤勾過程中產(chǎn)生一定損耗……看似“粗略”“簡單”的盤勾，卻是醬酒企業(yè)普遍難以逾越的一道墻,。

山榮說酒：

一面是“小散亂多”,，一面是“團結(jié)上進”。

中國醬酒進入“下半場”,，這是中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——貴州茅臺鎮(zhèn)留給世人的印象,。

前者，是當?shù)刂行【茝S仍占大多數(shù),，品牌全國化,、全國品牌化仍在路上。

后者,，則源于醬酒中國行走遍全國,、組建紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會服務產(chǎn)區(qū),，以及專家集體下場為酒廠盤勾、品控前移等等情形中,，可見一斑,！