在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),，作為老派醬香的代表,，鵬彥酒業(yè)掀起了一場(chǎng)”醬酒大事件“,。

1月24日，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)如期舉行,。

中國釀酒大師,、中國首席品酒師、原茅臺(tái)酒廠集團(tuán)公司總工程師,、遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長呂云懷,，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長兼秘書長呂玉華,，副秘書長楊必剛,、周山榮，以及專家組成員中國白酒工藝大師,、國家白酒特邀評(píng)委陳孟強(qiáng),，中國酒都·醬香酒匠、茅臺(tái)酒股份公司原總經(jīng)理助理曹大明,，中國酒都·醬香酒匠,、著名勾調(diào)師徐強(qiáng)，中國酒都·醬香酒匠,、著名勾調(diào)師馮小寧,，國家白酒評(píng)委、貴州省白酒評(píng)委蔡天虹,，中國酒都·醬香酒匠,、著名勾調(diào)師付宇豪,，國家白酒特邀評(píng)委、貴州省酒檢院質(zhì)量負(fù)責(zé)人徐興江,，四川省白酒評(píng)委、中國酒都·醬香酒匠陳佐林,，貴州省白酒評(píng)委鄧昌偉等出席了本次盤勾節(jié),。中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)大師云集鵬彥酒業(yè),，現(xiàn)場(chǎng)盤勾并出具專家建議書,。

除盤勾環(huán)節(jié)外，本次盤勾節(jié)還由仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)鵬彥酒業(yè)2020—2021年醬酒產(chǎn)量,、貯量進(jìn)行雙認(rèn)證,。

醬酒行業(yè)進(jìn)入下半場(chǎng)，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)都在抓營銷,、做品牌,，鵬彥酒業(yè)為什么偏偏回到了釀造、盤勾上,？以盤勾節(jié)為窗口,，又可以看到中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒行業(yè)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？

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醬酒要扎根,！向何處扎根,？

2021年1月下旬,，首屆鵬彥醬酒盤勾節(jié)舉行。

這是中國醬酒行業(yè)首個(gè)以盤勾為名的節(jié)日。

1月24日,，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上坪村鵬彥酒業(yè)總部隆重舉行,。

鵬彥酒業(yè)董事長許鵬在致辭中表示：

”營銷的事，邊走邊看,，再難也得走出去,。但是，品質(zhì)的事情不能等,，必須要下更大的功夫,，把品質(zhì)工作做精、做細(xì),！“

”以‘盤勾’之名,，通過協(xié)會(huì)、通過各位大師,，在特定的時(shí)間來指導(dǎo)鵬彥的生產(chǎn)和盤勾,，為鵬彥的生產(chǎn)和今后的品牌營銷賦能?！?/span>

公眾耳熟能詳、行業(yè)屢見不鮮的品鑒會(huì),，對(duì)象是成品酒,，這相當(dāng)于是醬酒后端的專家把關(guān)。

盤勾節(jié)則把這道關(guān)口,，前移到了釀造后,、調(diào)味前的基酒階段。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長兼秘書長呂玉華在講話時(shí)指出,，”這就抓住了傳統(tǒng)醬酒品質(zhì)提升的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn),！“

當(dāng)醬酒熱潮逐漸退去，產(chǎn)能,、產(chǎn)量,、老酒、環(huán)保成為了醬酒行業(yè)的新熱詞,。問題是,，缺乏嚴(yán)格品控的產(chǎn)能、產(chǎn)量,、老酒,，將會(huì)怎樣呢？

盤勾節(jié)上,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)還在公證處公證員的監(jiān)督下,，對(duì)鵬彥酒業(yè)2020-2021年醬酒產(chǎn)量、貯量進(jìn)行了認(rèn)證。該認(rèn)證書顯示：

鵬彥酒業(yè)2020-2021年醬香型白酒產(chǎn)量為2589噸,。截止2021年12月31日,，庫存基酒6819噸。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士指出,，鵬彥提交了高粱,、小麥原材料、基酒入庫,、財(cái)務(wù)等相關(guān)證明材料,，我會(huì)接受申請(qǐng)后，派員對(duì)其材料的真實(shí)性進(jìn)行了核查,，對(duì)其基酒產(chǎn)量及庫存量進(jìn)行了抽樣……

醬酒要扎根,，得向品控,、向真實(shí),、向基礎(chǔ)扎根！

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醬酒要成型！怎么能成型？

呂云懷領(lǐng)銜，陳孟強(qiáng),、曹大明,、徐強(qiáng),、馮小寧、蔡天虹、付宇豪,、徐興江,、陳佐林、鄧昌偉,，這個(gè)中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)最強(qiáng)大的專家天團(tuán)親自下場(chǎng)，將鵬彥酒業(yè)2020—2021年的基酒進(jìn)行了盤勾。

專家們分組盤勾的酒樣，又經(jīng)與會(huì)領(lǐng)導(dǎo),、專家盲品后，遴選出最優(yōu)酒樣,。

根據(jù)最優(yōu)酒樣，專家們集體對(duì)鵬彥酒業(yè)7個(gè)輪次的基酒給出了建議配比，并出具了專家建議書,。

這一波操作下來，與其說開創(chuàng)了又一個(gè)行業(yè)先河，不如說是為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)下半場(chǎng)一瓶好醬酒的成型，積極探路示范品控前移！

"盤勾？是勾兌酒嗎,？"不少醬酒消費(fèi)者對(duì)盤勾熟悉而又陌生,。

熟悉的是,，不時(shí)聽到盤勾這個(gè)術(shù)語；陌生的是,，壓根就對(duì)盤勾缺乏認(rèn)知，甚至把它等同于勾兌,。

從這個(gè)角度講，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)正在以盤勾之名,、為盤勾正名,。

醬酒的勾兌工藝相對(duì)其他香型而言要復(fù)雜一些,，大體可分為盤勾（粗略勾兌）、基酒組合（精制勾兌）和調(diào)味（成型勾兌）三個(gè)步驟,。

盤勾,，盤勾重盤,、輕勾,，主要在于歸類、清點(diǎn)和盤存,。

也可以說是查對(duì)粗略的,、簡(jiǎn)單的勾兌，是為后面的精細(xì)勾兌打基礎(chǔ)的,。

中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的醬酒技藝,，特別強(qiáng)調(diào)"成型靠盤勾"。

所謂成型,，就是因?yàn)楸P勾這個(gè)看似粗略的勾兌工序,，實(shí)質(zhì)上為一瓶好酒奠定了骨架。

盤勾對(duì)技術(shù)人員,、貯酒條件有著較高要求,，且在盤勾過程中產(chǎn)生一定損耗……看似“粗略”“簡(jiǎn)單”的盤勾，卻是醬酒企業(yè)普遍難以逾越的一道墻,。

山榮說酒：

一面是“小散亂多”,，一面是“團(tuán)結(jié)上進(jìn)”。

中國醬酒進(jìn)入“下半場(chǎng)”,，這是中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)留給世人的印象,。

前者，是當(dāng)?shù)刂行【茝S仍占大多數(shù),，品牌全國化,、全國品牌化仍在路上,。

后者，則源于醬酒中國行走遍全國,、組建紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會(huì)服務(wù)產(chǎn)區(qū),，以及專家集體下場(chǎng)為酒廠盤勾、品控前移等等情形中,，可見一斑,！