在貴州茅臺鎮(zhèn),，作為老派醬香的代表,，鵬彥酒業(yè)掀起了一場”醬酒大事件“。

1月24日,，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)如期舉行。

中國釀酒大師,、中國首席品酒師,、原茅臺酒廠集團公司總工程師、遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷,，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華,，副秘書長楊必剛、周山榮,，以及專家組成員中國白酒工藝大師,、國家白酒特邀評委陳孟強，中國酒都·醬香酒匠,、茅臺酒股份公司原總經理助理曹大明,，中國酒都·醬香酒匠、著名勾調師徐強,，中國酒都·醬香酒匠,、著名勾調師馮小寧，國家白酒評委,、貴州省白酒評委蔡天虹,，中國酒都·醬香酒匠、著名勾調師付宇豪,，國家白酒特邀評委,、貴州省酒檢院質量負責人徐興江，四川省白酒評委,、中國酒都·醬香酒匠陳佐林,，貴州省白酒評委鄧昌偉等出席了本次盤勾節(jié),。中國醬酒核心產區(qū)大師云集鵬彥酒業(yè)，現(xiàn)場盤勾并出具專家建議書,。

除盤勾環(huán)節(jié)外,，本次盤勾節(jié)還由仁懷市酒業(yè)協(xié)會對鵬彥酒業(yè)2020—2021年醬酒產量、貯量進行雙認證,。

醬酒行業(yè)進入下半場,，整個茅臺鎮(zhèn)都在抓營銷、做品牌,，鵬彥酒業(yè)為什么偏偏回到了釀造,、盤勾上？以盤勾節(jié)為窗口,，又可以看到中國醬酒核心產區(qū)醬酒行業(yè)怎樣的發(fā)展趨勢,？

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醬酒要扎根！向何處扎根,？

2021年1月下旬,，首屆鵬彥醬酒盤勾節(jié)舉行。

這是中國醬酒行業(yè)首個以盤勾為名的節(jié)日,。

1月24日,，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)，在茅臺鎮(zhèn)上坪村鵬彥酒業(yè)總部隆重舉行,。

鵬彥酒業(yè)董事長許鵬在致辭中表示：

”營銷的事,，邊走邊看，再難也得走出去,。但是,，品質的事情不能等，必須要下更大的功夫,，把品質工作做精,、做細！“

”以‘盤勾’之名,，通過協(xié)會,、通過各位大師，在特定的時間來指導鵬彥的生產和盤勾,，為鵬彥的生產和今后的品牌營銷賦能,。“

公眾耳熟能詳,、行業(yè)屢見不鮮的品鑒會,，對象是成品酒，這相當于是醬酒后端的專家把關,。

盤勾節(jié)則把這道關口,，前移到了釀造后,、調味前的基酒階段。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華在講話時指出,，”這就抓住了傳統(tǒng)醬酒品質提升的關鍵質量控制點,！“

當醬酒熱潮逐漸退去，產能,、產量,、老酒、環(huán)保成為了醬酒行業(yè)的新熱詞,。問題是,，缺乏嚴格品控的產能、產量,、老酒,，將會怎樣呢？

盤勾節(jié)上,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會還在公證處公證員的監(jiān)督下,，對鵬彥酒業(yè)2020-2021年醬酒產量、貯量進行了認證,。該認證書顯示：

鵬彥酒業(yè)2020-2021年醬香型白酒產量為2589噸,。截止2021年12月31日，庫存基酒6819噸,。

仁懷市酒業(yè)協(xié)會有關人士指出，鵬彥提交了高粱,、小麥原材料,、基酒入庫、財務等相關證明材料,，我會接受申請后,，派員對其材料的真實性進行了核查，對其基酒產量及庫存量進行了抽樣……

醬酒要扎根,，得向品控,、向真實、向基礎扎根,！

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醬酒要成型,！怎么能成型？

呂云懷領銜,，陳孟強,、曹大明、徐強,、馮小寧,、蔡天虹,、付宇豪、徐興江,、陳佐林,、鄧昌偉，這個中國醬酒核心產區(qū)最強大的專家天團親自下場,，將鵬彥酒業(yè)2020—2021年的基酒進行了盤勾,。

專家們分組盤勾的酒樣，又經與會領導,、專家盲品后,，遴選出最優(yōu)酒樣。

根據(jù)最優(yōu)酒樣,，專家們集體對鵬彥酒業(yè)7個輪次的基酒給出了建議配比,，并出具了專家建議書。

這一波操作下來,，與其說開創(chuàng)了又一個行業(yè)先河,，不如說是為中國醬酒核心產區(qū)下半場一瓶好醬酒的成型，積極探路示范品控前移,！

"盤勾,？是勾兌酒嗎？"不少醬酒消費者對盤勾熟悉而又陌生,。

熟悉的是,，不時聽到盤勾這個術語；陌生的是,，壓根就對盤勾缺乏認知,，甚至把它等同于勾兌。

從這個角度講,，第二屆中國醬酒（鵬彥）盤勾節(jié)正在以盤勾之名,、為盤勾正名。

醬酒的勾兌工藝相對其他香型而言要復雜一些,，大體可分為盤勾（粗略勾兌）,、基酒組合（精制勾兌）和調味（成型勾兌）三個步驟。

盤勾,，盤勾重盤,、輕勾，主要在于歸類,、清點和盤存,。

也可以說是查對粗略的、簡單的勾兌，是為后面的精細勾兌打基礎的,。

中國醬酒核心產區(qū)的醬酒技藝,，特別強調"成型靠盤勾"。

所謂成型,，就是因為盤勾這個看似粗略的勾兌工序,，實質上為一瓶好酒奠定了骨架,。

盤勾對技術人員,、貯酒條件有著較高要求,，且在盤勾過程中產生一定損耗……看似“粗略”“簡單”的盤勾,，卻是醬酒企業(yè)普遍難以逾越的一道墻。

山榮說酒：

一面是“小散亂多”,，一面是“團結上進”,。

中國醬酒進入“下半場”,，這是中國醬酒核心產區(qū)——貴州茅臺鎮(zhèn)留給世人的印象,。

前者,，是當?shù)刂行【茝S仍占大多數(shù)，品牌全國化,、全國品牌化仍在路上,。

后者，則源于醬酒中國行走遍全國,、組建紅纓子高粱質量管理專家委員會服務產區(qū),，以及專家集體下場為酒廠盤勾、品控前移等等情形中,，可見一斑,！