文｜陳光

編者按：魯酒有沒(méi)有自己的代表香型？在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi),，關(guān)于這一問(wèn)題的答案并不明確,。直到65年前，圍繞芝麻香型的初探,，逐漸回答了這一問(wèn)題,。

陳光，山東濰坊壽光人,，曾任諸城市委書(shū)記,、菏澤市委書(shū)記、山東省省長(zhǎng)助理,、山東省政協(xié)副主席等職務(wù),。作為景芝酒業(yè)成長(zhǎng)的見(jiàn)證者，他對(duì)于芝麻香型白酒的發(fā)展長(zhǎng)期予以關(guān)注,。

在《六十五載礪劍 芝酒香飄萬(wàn)里》一文中,，陳光對(duì)芝麻香品類誕生與探索，發(fā)展與精進(jìn)進(jìn)行了全面梳理,，盤(pán)點(diǎn)了其中諸多關(guān)鍵人物與節(jié)點(diǎn),，并對(duì)芝麻香型的意義與價(jià)值進(jìn)行了深入探討與高度評(píng)價(jià)。云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）特將該文輯錄,，以饗讀者,。

以下為文章原文。

芝麻,，中國(guó)主要油料作物之一,，被稱為八谷之冠，種子含油量高達(dá)55%,。榨取的油稱為麻油、香油,，氣味醇香,。中國(guó)是芝麻的主產(chǎn)區(qū)，自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的特色食品和美味佳肴,，芝麻之香,，膾炙人口。

在山東濰坊市,，有一道人人喜歡的小菜“芝麻鹽”,，就是把芝麻炒熟碾成細(xì)末兒，摻上細(xì)鹽,，混合而成,。掰一塊熱騰騰的饅頭，蘸一點(diǎn)芝麻鹽，吃在口中,，滿嘴噴香,，渾身舒坦。攤一張白面餅,，放一個(gè)捏碎的煮雞蛋,，撒上一捏芝麻鹽，卷成卷兒,，這叫餅卷雞蛋,，又香又鮮，是家家戶戶男女老幼都愛(ài)吃的好飯,。

在濰坊市所屬的安丘市景芝鎮(zhèn),，有一家白酒工廠，生產(chǎn)一種白酒,，入口綿,，落口甜，有一股淡淡的芝麻香沁人肺腑,，讓飲者回味無(wú)窮,，交口稱贊。這就是位列中國(guó)白酒12大香型之一的“芝麻香型白酒”,。景芝,，是芝麻香白酒的發(fā)源地。

芝麻的香味當(dāng)然來(lái)自芝麻,，讓人不可思議的是,，生產(chǎn)芝麻香白酒的所有原料中，并沒(méi)有一粒芝麻,。既然沒(méi)有芝麻,，酒中的芝麻香味又從何而來(lái)？許多人都想弄清這個(gè)問(wèn)題,。

寶劍鋒從磨礪出,，梅花香從苦寒來(lái)。有一群人為了探討芝麻香的奧秘,，不懈奮斗了65年,。

?

一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)

景芝是山東著名古鎮(zhèn)，釀酒歷史悠久,，民間酒坊,、燒鍋眾多。1948年,，政府建立“裕華酒店”,，統(tǒng)銷景芝酒,。1954年更名“山東省安丘縣景芝酒廠”。當(dāng)時(shí),，景芝酒的當(dāng)家產(chǎn)品是“景芝白干”,，也叫“景芝高燒”，以高粱,、麥曲為主要原料,，是典型的高粱大曲酒，1963年曾榮獲“山東名酒”稱號(hào),。

1957年,，注定是一個(gè)載入中國(guó)白酒史冊(cè)、具有“里程碑意義”的重要一年,。

山東省一輕廳高級(jí)工程師于樹(shù)民風(fēng)塵仆仆來(lái)到景芝酒廠,，他專為印證業(yè)內(nèi)及消費(fèi)者中“景芝白干有芝麻香”的說(shuō)法。技術(shù)科長(zhǎng)馬鳳鳴陪同他工作,，他們都是山東白酒界的專家,。

在仔細(xì)品嘗了酒庫(kù)儲(chǔ)存和剛出鍋的“景芝白干”后，他們非?？隙ǖ卣f(shuō),，酒中的確有一種特殊的氣味——焙炒芝麻的香味。心有靈犀,，不約而同,，他們認(rèn)為此事“很值得研究”。“芝麻香白酒”由此成為一個(gè)重要話題,，在業(yè)內(nèi)不同場(chǎng)合開(kāi)始傳播,。景酒人也由此開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)掘探索“芝麻香”之旅。

▲于樹(shù)民工程師（右二） 在芝麻香白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)議上

世上本無(wú)路,，走的人多了,，路也就有了。白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn),，世上本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),，用同樣方法制作的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn),。香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品,。產(chǎn)品是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來(lái),。酒這種產(chǎn)品，最大的區(qū)別來(lái)自于原料和工藝,，是它們導(dǎo)致了風(fēng)味的不同,。

上世紀(jì)五十年代，中國(guó)白酒還沒(méi)有“香型”這個(gè)概念,。直到1965年,，貴州茅臺(tái)酒廠提出了“醬香”概念，白酒的香型分類由此開(kāi)始,。

醬香型酒：醬香突出,、幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,、回味悠長(zhǎng),；

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽,，香味協(xié)調(diào),、尾凈香長(zhǎng)；

清香型酒：清香純正,、諸味協(xié)調(diào),，醇甜柔口、余味爽凈,；

米香型酒：蜜香清雅,、入口綿柔，落口爽凈,、回味怡暢,。

從1957年開(kāi)始，“芝麻香”在中國(guó)白酒領(lǐng)域,、尤其技術(shù)圈內(nèi)“得以曝光”,。業(yè)內(nèi)專家慕名而來(lái)，他們想通過(guò)揭開(kāi)“芝香之謎”,，為中國(guó)白酒的“品質(zhì)密碼”和“科技價(jià)值”打開(kāi)一扇現(xiàn)代之門(mén),。中國(guó)白酒史上一場(chǎng)空前壯觀,、絕無(wú)僅有的“科研長(zhǎng)征”就此拉開(kāi)帷幕。

1965年,，輕工部工程師,、白酒專家熊子書(shū)親臨景芝試點(diǎn)，組織專家利用紙上層析等方法,，對(duì)景芝白干進(jìn)行香味成分分析,，認(rèn)為芝麻香味與酒中的丙酸乙酯化合物有直接關(guān)系。

此后,，由于眾所周知的原因,，在國(guó)家和省地級(jí)層面上，芝麻香白酒這一課題被長(zhǎng)期擱置,。但景酒人卻沒(méi)有停止對(duì)芝麻香白酒的探索,，他們不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，芝麻香景芝白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提升,。

?

正式立項(xiàng)研究

一晃20年過(guò)去,。1978年在江西樟樹(shù)四特酒廠召開(kāi)的華東大曲酒協(xié)作會(huì)上，芝麻香問(wèn)題被重新提出,，引起與會(huì)者的廣泛關(guān)注,，白酒業(yè)重新開(kāi)始重視生產(chǎn)和技術(shù)研究。這無(wú)疑是一縷春風(fēng),，給久旱的景酒人送來(lái)了甘霖,。

1980年，在山東省一輕廳于樹(shù)民工程師指導(dǎo)下,，景芝酒廠以“芝麻香型景芝白干酒的研究”為題,，在山東省科委正式立項(xiàng)。由景芝酒廠,、山東省第一輕工業(yè)廳科研所,、山東大學(xué)生物系三方協(xié)作，對(duì)芝麻香型白酒進(jìn)行專業(yè)研究,，內(nèi)容包括生產(chǎn)工藝探討,、香味成分分析和微生物利用三個(gè)方面。

經(jīng)過(guò)兩年的實(shí)驗(yàn)和研究,，1982年,，山東省一輕廳在濟(jì)南召開(kāi)“芝麻香型優(yōu)質(zhì)白酒主香成分分析”總結(jié)鑒定會(huì)，認(rèn)為景芝白干酒中芝麻香的主要組份為醇,、酯和吡嗪類的組合體,，并發(fā)現(xiàn)了“四甲基吡嗪”等多種新的化合物。全國(guó)著名釀酒專家沈怡方應(yīng)邀參加鑒定會(huì),。

▲1985年5月,，中國(guó)芝麻香學(xué)術(shù)討論會(huì)在景芝酒業(yè)召開(kāi)

1983年，中國(guó)第一篇關(guān)于芝麻香型白酒研究的文章——《景芝酒廠概況及景芝白干芝麻香問(wèn)題》在全國(guó)第七屆名優(yōu)白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上發(fā)表,。

1984年,，“芝麻香型優(yōu)質(zhì)白酒的研究”再次列入山東省一輕廳科技發(fā)展計(jì)劃，山東大學(xué)實(shí)驗(yàn)中心被應(yīng)邀參加,。多名經(jīng)驗(yàn)豐富的分析化學(xué)專家,，利用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的儀器設(shè)備，分別對(duì)芝麻香型特級(jí)景芝白干,、濃香型景芝特釀,、清香型山西汾酒的某些成分進(jìn)行分析比較。特級(jí)景芝白干共鑒定出163種化合物,，有些是首次在白酒中發(fā)現(xiàn),。

1985年5月，山東省一輕廳組織的“白酒芝麻香風(fēng)味（型）科研學(xué)術(shù)討論會(huì)”在景芝酒廠召開(kāi),。會(huì)議認(rèn)為：“山東景芝酒廠在挖掘傳統(tǒng)工藝操作基礎(chǔ)上總結(jié)出的以高粱為原料,、干皮中溫曲為糖化發(fā)酵劑、熱漿潑料,、中溫低水分入池,、磚池發(fā)酵、儲(chǔ)存勾兌的工藝特點(diǎn),，與產(chǎn)生芝麻香的條件基本吻合,，為建立芝麻香型典型工藝打下基礎(chǔ)?！?/span>

白酒專家周恒剛思之再三,，寫(xiě)下兩句話：“山東東道主 景芝芝麻香”；白酒專家季克良欣然寫(xiě)下“芝麻香有了”五個(gè)大字,；同樣是白酒專家的沈怡方和金佩璋欣然題詞“齊魯之光”,。

1989年全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上，芝麻香型白酒被單獨(dú)列組評(píng)比,。

在此基礎(chǔ)上,，景芝酒廠進(jìn)一步加大科研力度。1990年,，以“其它香型名白酒特征香味組分的剖析研究”為題,，與輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所胡國(guó)棟課題組開(kāi)展項(xiàng)目合作。檢測(cè)取得了大量數(shù)據(jù),，又用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，最終證明“景芝白干是一種兼具醬、清,、濃三種香型特征,，又不歸屬于某一已知香型而自成一體的白酒,。”胡國(guó)棟形象地解釋：“白酒的各種香型,，大體上包括在以醬,、清、濃為端點(diǎn)的一個(gè)三角形之內(nèi),，而‘芝麻香’就處于三角形的中心點(diǎn)上,。”

1991年,，輕工業(yè)部在武漢組織召開(kāi)技術(shù)鑒定會(huì),。以沈堯紳、金佩璋,、高月明,、陶家馳、高景炎等組成的鑒定委員會(huì)給出的評(píng)語(yǔ)是：此項(xiàng)成果“處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位,，達(dá)到國(guó)際八十年代先進(jìn)水平,；對(duì)白酒特征香味組份的研究、工藝改進(jìn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高,，具有重大現(xiàn)實(shí)意義,。”胡國(guó)棟后來(lái)以此項(xiàng)成果獲得國(guó)家和輕工部的科技進(jìn)步獎(jiǎng),。

1992年,，為了進(jìn)一步鞏固、完善,、提高芝麻香白酒質(zhì)量,，景芝酒廠開(kāi)始“河內(nèi)白曲菌種”的引進(jìn)、培養(yǎng)與應(yīng)用試驗(yàn),。先后完成了河內(nèi)白曲,、細(xì)菌的簾子培養(yǎng)和機(jī)械化通風(fēng)培養(yǎng)。使該菌種對(duì)曲的糖化力大幅度提高,。至此,，芝麻香型白酒生產(chǎn)所需的細(xì)菌、生香酵母,、河內(nèi)白曲均實(shí)現(xiàn)以麩皮為主要原料的固體培養(yǎng),，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的麩曲生產(chǎn)。

1994年,，在周恒剛親自指導(dǎo)下,，技術(shù)人員又在培養(yǎng)基中加入蛋氨酸，分別對(duì)酵母菌和細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)，為釀酒原料調(diào)整提供了理論基礎(chǔ),，為優(yōu)勢(shì)微生物篩選增加了鑒別選項(xiàng),。這些優(yōu)質(zhì)微生物的采用對(duì)芝麻香的產(chǎn)生起到了重要作用。

1995年12月,，由景芝酒業(yè)主持起草的《芝麻香型白酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施,，標(biāo)志著中國(guó)白酒芝麻香型正式確立。

正式立項(xiàng)25年,，景酒人通過(guò)與多個(gè)科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合攻關(guān)，從“芝麻香”生產(chǎn)工藝,、微生物菌群,、原酒儲(chǔ)存、特征成分剖析等多方面進(jìn)行研發(fā),，芝麻香研究取得了重大突破,，奠定了景芝芝麻香在行業(yè)中的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)和地位。

?

確立生產(chǎn)工藝

在此同時(shí),，景酒人制定規(guī)劃,，狠抓落實(shí)，加快了新工藝,、新技術(shù),、新設(shè)備的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用與總結(jié),，目的是創(chuàng)新完善生產(chǎn)工藝,，穩(wěn)定提升產(chǎn)品質(zhì)量。到2005年年底,，無(wú)論制曲還是釀酒,，都形成了穩(wěn)定成熟的生產(chǎn)工藝。

清蒸續(xù)渣,。借鑒清香型白酒的清蒸清燒工藝,，改過(guò)去的混蒸續(xù)渣為清蒸續(xù)渣，增加產(chǎn)品的凈爽感,，突出了產(chǎn)品的淡雅風(fēng)格,。

泥底磚窖。泥底磚窖的應(yīng)用,，既有別于濃香型白酒的泥窖發(fā)酵,，又有別于清香型白酒的地缸發(fā)酵，與醬香型白酒的泥底石窖具有相似性,，只是泥底磚窖用的人工窖泥棲息了數(shù)量更多的己酸菌,、甲烷菌等窖泥微生物，使芝麻香型白酒己酸乙酯的含量高于醬香型白酒。

大麩結(jié)合,，多微共酵,。芝麻香型白酒最早源于傳統(tǒng)大曲白酒景芝白干，以后逐漸轉(zhuǎn)為大曲與麩曲結(jié)合,，形成了大曲,、河內(nèi)白曲、生香酵母,、細(xì)菌混合使用,、協(xié)同發(fā)酵的特色工藝，結(jié)果是“芝麻香突出,，諸味諧調(diào),、豐滿細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)”,。

高氮配料,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,。除主要原料高粱外,，輔以適量的小麥、麩皮等,，以提高發(fā)酵材料中的蛋白質(zhì)含量,，促使微生物大量繁殖、馴化,，同時(shí)又在高溫作用下優(yōu)勝劣汰,，為入池高溫發(fā)酵打下基礎(chǔ)，為芝麻香型白酒香味成份的最終生成創(chuàng)造了良好的條件,?！叭摺笔侵ヂ橄阈桶拙葡阄冻煞中纬傻闹匾画h(huán)。

長(zhǎng)期貯存,，精心勾調(diào),。剛蒸出的新酒芝麻香味不夠明顯，至少經(jīng)過(guò)3年陶壇貯存老熟,，才能得到香氣優(yōu)雅,、回味悠長(zhǎng)、芝麻香突出的白酒,。在勾兌調(diào)味上,，景芝成功應(yīng)用微機(jī)勾兌技術(shù)和酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)理論，結(jié)合自身實(shí)際形成了自己的特點(diǎn),，既保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性,，又使成品酒諸味諧調(diào)，典型性突出，真正起到了“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用,。

以上芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可歸結(jié)為：清蒸續(xù)渣,，泥底磚窖，大麩（大曲麩曲）結(jié)合,，多微共酵,，三高一長(zhǎng)(高氮配料、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、儲(chǔ)存期長(zhǎng))、精心勾調(diào),。這是景芝酒人對(duì)芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝第一次科學(xué),、系統(tǒng)、全面的總結(jié),，是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，長(zhǎng)期不懈探索與創(chuàng)新的結(jié)果,，是繼芝麻香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)揭示之后研究工作的又一重大突破,。

從此，芝麻香型白酒真正實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn),，步入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。

2006年9月,，山東省科技廳在安丘市召開(kāi)“芝麻香型白酒的研制”技術(shù)成果鑒定會(huì),。結(jié)論為：“芝麻香型是白酒的創(chuàng)新香型，符合白酒淡雅,、爽凈的消費(fèi)趨勢(shì),。該項(xiàng)目工藝獨(dú)特，經(jīng)多年研究總結(jié)出‘清蒸清燒,、泥底磚窖,、大麩結(jié)合、多微共酵,、三高一長(zhǎng)’的工藝特點(diǎn),，居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平?！?/span>

同年9月8日,，“中國(guó)芝麻香型白酒高峰論壇”在濰坊富華國(guó)際會(huì)議中心召開(kāi)。十多位泰斗級(jí)著名釀酒專家齊集論壇,。沈怡方說(shuō)：“依我的評(píng)價(jià),，景芝神釀的芝麻香典型性非常突出，喝到嘴里余香持久，酒體爽凈,，無(wú)一點(diǎn)雜味,，是名副其實(shí)的中國(guó)創(chuàng)新品牌。魯酒應(yīng)當(dāng)看到希望,，因?yàn)樵谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)出售精品酒的年代,，價(jià)值最貴的一個(gè)品種將是芝麻香型白酒”。

白酒專家梁邦昌表示：“景芝酒業(yè)是一部大書(shū),，內(nèi)涵豐富,，有歷史、有文化,、具有自己的特色,，芝麻香型白酒的研究是一個(gè)了不起的工程?！?/span>

白酒專家高月明言簡(jiǎn)意賅,，一語(yǔ)道破了酒中三味：“什么是好酒,？就是聞著香，喝著可口,，老百姓說(shuō)好,！可以說(shuō)，景芝神釀就是這樣的好酒,。”

2006年12月12日，一個(gè)讓魯酒振奮的日子,，國(guó)家商務(wù)部和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉行的中國(guó)芝麻香型白酒代表授牌儀式在濟(jì)南山東大廈舉行,。當(dāng)景芝酒業(yè)時(shí)任董事長(zhǎng)王克治從時(shí)任中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王延才手中接過(guò)沉甸甸的鑲嵌著“芝麻香代表——景芝神釀”字樣的金色標(biāo)牌時(shí)，場(chǎng)上掌聲雷動(dòng),。至此,，魯酒沒(méi)有自己代表香型的歷史被正式改寫(xiě),。

王延才表示，景芝酒業(yè)成功研制出芝麻香型白酒,，受到專家和廣大消費(fèi)者認(rèn)可，是對(duì)中國(guó)白酒事業(yè)的重大貢獻(xiàn),。芝麻香型的確立,，推出了一個(gè)極富發(fā)展前景和個(gè)性化的香型白酒，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大了中國(guó)白酒百花齊放的特色,，開(kāi)啟了中國(guó)白酒自主創(chuàng)新,、走向繁榮的一代新風(fēng)。

從1957年發(fā)現(xiàn)芝麻香,，一晃五十年,，彈指一揮間。功夫不負(fù)有心人,，有付出終有收獲,。2007年，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布由景芝酒業(yè)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合起草的《芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》,，并于7月1日正式實(shí)施。業(yè)內(nèi)公認(rèn),，景芝酒業(yè)為中國(guó)白酒行業(yè)干了一件大事,，在芝麻香的創(chuàng)立上做了大量的工作,，功績(jī)不可磨滅。

芝麻香型白酒研究過(guò)程得到了各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和中國(guó)酒界幾乎所有著名專家的指導(dǎo)幫助——胡國(guó)棟,、周恒剛,、沈怡方、高月明,、秦含章、梁邦昌,、高景炎,、季克良,、趙建華、王延才,、熊子書(shū),、辛海庭等多次親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，芝麻香的誕生凝聚著他們的心血和智慧,，歷史終將銘記他們的功績(jī),。

?

創(chuàng)新永無(wú)止境

2007到2022，又是一個(gè)十五年,，獲譽(yù)后的景芝酒人永不滿足,，繼續(xù)拼搏奮斗，勇攀新的高峰,。

繼續(xù)加大技改力度

一座占地16000平方米的芝麻香車間和大曲樓拔地而起,，國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的芝麻香型白酒釀造基地正式建立。

新車間按照通風(fēng)式酒醅堆積,、發(fā)酵池增大,、活動(dòng)甑桶以及行車的新構(gòu)想、新設(shè)計(jì),。達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)化”和“現(xiàn)代化”的要求，新車間出來(lái)的酒更顯爽凈,、醇甜……尤其是配套建設(shè)的制曲樓,，具有先進(jìn)的溫度、濕度自動(dòng)化調(diào)節(jié)能力,，有力地提升了制作芝麻香的酒曲質(zhì)量,。“景芝酒窖池群和釀酒作坊”榮獲國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)稱號(hào),。

建成占地面積2000畝的景芝生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園，將歷史,、人文,、酒藝、自然,、旅游文化融為一體,，利用現(xiàn)代生物技術(shù)、高端裝備制造技術(shù)和信息化技術(shù)嫁接傳統(tǒng)釀酒工藝,，實(shí)現(xiàn)釀酒機(jī)械化,、自動(dòng)化和數(shù)字化生產(chǎn)。

該產(chǎn)業(yè)園是白酒行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,、自動(dòng)化,、信息化釀造的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，其首創(chuàng)的白酒釀造智能化技術(shù),，生產(chǎn)效率提高90%、成本降低10%,，能耗降低32.4%,。五糧液原董事長(zhǎng)王國(guó)春在參觀景芝后評(píng)價(jià)道，景芝是中國(guó)白酒信息化,、自動(dòng)化,、智能化生產(chǎn)的首創(chuàng)和標(biāo)桿企業(yè)，是現(xiàn)代釀酒的重要標(biāo)志,。至此,，芝麻香型白酒產(chǎn)能規(guī)模過(guò)萬(wàn)噸，銷量全國(guó)領(lǐng)先,。

繼續(xù)完善生產(chǎn)工藝

芝麻香釀造工藝在原有基礎(chǔ)上豐富提升,，最終開(kāi)啟“23761芝香密碼”,。即芝香曲和高溫大曲兩大酒曲結(jié)合，核心原糧黑萼高粱,、制曲原糧優(yōu)質(zhì)小麥,、輔助原糧大米玉米糯米三種自然原糧，高蛋白,、高酸度,、高淀粉、高溫曲,、高溫流酒,、高溫發(fā)酵、高溫堆積七高釀造工藝,，六年陶壇儲(chǔ)存,，兼具濃醬清香型特點(diǎn)、獨(dú)具風(fēng)格自成一體的一種創(chuàng)新香型,。使芝麻香型白酒成為中國(guó)白酒工藝最復(fù)雜的酒種,。

繼續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新

景芝酒業(yè)加大芝麻香型白酒的科研力度，健全完善科研機(jī)構(gòu),，培養(yǎng)能工巧匠和“醉世神工”,。

與江南大學(xué)合作完成的《基于合成微生物組的景芝芝麻香白酒自動(dòng)化釀造技術(shù)研究及應(yīng)用》和《景芝芝麻香型白酒老熟與老熟標(biāo)記物研究及應(yīng)用》兩項(xiàng)成果通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)協(xié)會(huì)組織的專家鑒定。

與中科院成都生物研究所,、中國(guó)食品發(fā)酵研究院合作完成的“高產(chǎn)四甲基吡嗪菌株在景芝芝麻香及濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用”和“中國(guó)芝麻香型景芝白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應(yīng)用”兩個(gè)課題,，通過(guò)中國(guó)白酒“169”計(jì)劃成果鑒定。

與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心共同完成的“一品景芝白酒飲后舒適度評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”和“一品景芝腸道微生態(tài)研究應(yīng)用”項(xiàng)目成果通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的專家鑒定,。以上研究成果均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

景芝酒業(yè)先后榮獲山東省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng),、全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng),、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中國(guó)名特白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品,、首屆中國(guó)白酒最佳性價(jià)比產(chǎn)品評(píng)選第一名,、全國(guó)白酒質(zhì)量感官品評(píng)第一名；景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；景芝酒窖池群及釀酒作坊被認(rèn)定為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn),，被授予山東省第一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。

目前,，景芝酒業(yè)擁有以中國(guó)白酒大師,、中國(guó)釀酒大師趙德義，中國(guó)白酒工藝大師來(lái)安貴為代表的12名國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員,、20名山東省級(jí)評(píng)酒委員,、10名齊魯首席技師和200余名高級(jí)技師的科研專家隊(duì)伍,，先后獲得國(guó)家發(fā)明專利12項(xiàng)。

繼續(xù)實(shí)施品牌戰(zhàn)略

景芝酒業(yè)推出高端戰(zhàn)略新品“一品景芝·芝香”,，獲得“中國(guó)最具復(fù)興價(jià)值品牌獎(jiǎng)”,、第31屆巴拿馬金獎(jiǎng)、中國(guó)特色旅游商品大賽金獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng),。以塑造“省酒形象,、國(guó)酒氣質(zhì)”為目標(biāo)，傳承大師品質(zhì),，實(shí)施“陽(yáng)光釀造體系”,，強(qiáng)化芝香白酒內(nèi)涵升級(jí)。

景芝酒業(yè)還推出“芝香探秘之旅”等一系列品牌提升戰(zhàn)略,，登陸央視提升芝酒品牌知名度,。一品景芝還成為上海合作組織青島峰會(huì)指定用酒、外交部山東全球推介專用酒,，作為芝麻香型白酒唯一指定產(chǎn)品參展上海世博會(huì),，為中國(guó)白酒贏得世界榮耀，這是酒界的驕傲,。

在這十五年里,，圍繞芝麻香型白酒發(fā)展，還發(fā)生了一些讓社會(huì)關(guān)注的大事,。

中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉行“中國(guó)芝麻香白酒第一鎮(zhèn)暨中國(guó)芝麻香白酒生態(tài)釀造產(chǎn)區(qū)”授牌儀式,，授予安丘市景芝鎮(zhèn)為“中國(guó)芝麻香白酒第一鎮(zhèn)”、景芝酒業(yè)為“中國(guó)芝麻香白酒生態(tài)釀造產(chǎn)區(qū)”,，奠定了景芝酒業(yè)“中國(guó)芝麻香白酒領(lǐng)航者”的地位和價(jià)值,。

山東省人民政府主辦“中國(guó)香·芝麻香”中國(guó)芝麻香型白酒發(fā)展論壇，將“景芝”“趵突泉”“扳倒井”“泰山生力源”四大魯酒企業(yè)授予“中國(guó)芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”,擔(dān)當(dāng)起振興魯酒的歷史使命和時(shí)代責(zé)任,。這意味著,山東芝麻香已初步形成繼黔酒的醬香標(biāo)簽,、川酒的濃香標(biāo)簽和汾酒的清香標(biāo)簽之后,第四個(gè)確立板塊個(gè)性的釀酒企業(yè)集群。

山東省人民政府專門(mén)就“魯酒振興”發(fā)出通知,，召開(kāi)會(huì)議,，明確提出，把芝麻香型白酒作為山東白酒的主打品牌,，山東要為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

山東景芝酒業(yè)股份有限公司與央企華潤(rùn)酒業(yè)實(shí)施資本合作,，共同組建“山東景芝白酒有限公司”,。華潤(rùn)的國(guó)際化視野、優(yōu)質(zhì)渠道,、管理理念,、圈層資源等優(yōu)勢(shì),，與景芝酒業(yè)魯酒龍頭的規(guī)模實(shí)力、行業(yè)領(lǐng)先的品質(zhì)和品類優(yōu)勢(shì)相結(jié)合,，進(jìn)一步擴(kuò)大景芝酒業(yè)的品牌影響范圍和全國(guó)化戰(zhàn)略布局,，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)華潤(rùn)在白酒市場(chǎng)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)和抱負(fù)，營(yíng)造強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的雙贏局面,，進(jìn)一步推動(dòng)魯酒振興和中國(guó)白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

從1957到2022，整整65年過(guò)去,。65年風(fēng)雨,，65年拼搏，65年奮斗,，65年磨一劍,，劍鋒所指：中國(guó)芝麻香白酒最高端。凝心聚力,，所向披靡,！正如已故釀酒大師周恒剛、沈怡方先生所言：芝麻香白酒是一個(gè)非常有前途的酒種,。在人民生活消費(fèi)水平不斷豐富和完美的新時(shí)代,，以一品景芝為代表的中國(guó)芝麻香型白酒這顆璀璨明珠一定能在中國(guó)白酒版圖上熠熠生輝！

有志者,，事竟成,；破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚,。志之所向,，金石為開(kāi)，誰(shuí)能御之,？

幾代景酒科研人員薪火相傳,，承前啟后，黑發(fā)人變成了白發(fā)人,。先有于樹(shù)民,、馬鳳鳴年過(guò)百歲且已過(guò)世，再有王海平李福仁年近八十,，在任的來(lái)安貴,、趙德義、王世恩等也已年近六十,，還有三四十歲的一批中青年科技專家正在奮斗,。

換來(lái)的是，企業(yè)由小變大、由弱變強(qiáng),，芝麻香型白酒從無(wú)到有,，質(zhì)量從差到優(yōu)，景芝酒人終于可以自豪地說(shuō)：我們成功了,！

一個(gè)人要有志氣,，一支隊(duì)伍要有士氣，一個(gè)民族要有骨氣,，一個(gè)企業(yè)要有名氣,，唯有如此，才能勝利,。不積跬步,，無(wú)以致千里，一切事業(yè)的成敗都取決于此,。路是腳踏出來(lái)的,，歷史是人寫(xiě)出來(lái)的，我們每一步行動(dòng)都在書(shū)寫(xiě)自己的歷史,。

衷心祝愿景芝白酒的明天更美好,！誠(chéng)心祝福景酒人家家平安幸福！（2022年5月3日于泉城）