*作者系中國副食流通協(xié)會酒類專委會副會長,、食品安全追溯和標(biāo)準(zhǔn)委員會副會長,，白酒泰斗沈怡方之子

原標(biāo)題：從追憶父親談對評酒會的認(rèn)識

名酒，是行業(yè)對白酒品牌最高質(zhì)量的評定和表達(dá)方式,，也是我國酒行業(yè)的脊梁,。目前看來，名酒奠定了香型分類的基礎(chǔ),，引領(lǐng)著行業(yè)品牌創(chuàng)新和文化賦能,，為行業(yè)科技進(jìn)步提供了強(qiáng)大的動力。

自1952年至1989年,，我國舉辦的五屆全國評酒會對名酒品牌的形成起到至關(guān)重要的歷史作用,。期間誕生出人們耳熟能詳?shù)摹八拇竺啤⑿?老八大名酒,、十三大名酒,、十七大名酒”，對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極作用和深遠(yuǎn)影響,，加快了我國釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，提高了酒的質(zhì)量，推動了酒類行業(yè)的發(fā)展,。

▲沈怡方

我的父親是第三屆全國評酒會考上的國家評委,，這也是他第一次參加全國評酒會。第四屆評酒會上,，父親的老師周恒剛擔(dān)任專家組組長,，我父親擔(dān)任副組長。到了第五屆,，這一屆由食協(xié)主持，專家組成員包括王貴玉,、曹述舜,、高月明、沈怡方,、于橋和曾祖訓(xùn)（排名不分先后）,，父親擔(dān)任專家組組長。第五屆全國評酒會第一次成立大會在南京舉辦，領(lǐng)導(dǎo)和專家組成員參加,。

據(jù)我母親整理父親的有關(guān)資料記載,，1988年12月2日至12月9日，第五屆全國評酒會在長沙召開第二次會議,，會議主題主要是評委考聘會,。為了防止走漏考題，師生分開吃住,，不許接觸外客,。

1989年1月5日至1月23日，第五屆全國評酒會在合肥正式評酒,。據(jù)后來了解,，當(dāng)時，評委們住在解放軍炮兵學(xué)院招待所,，評酒會在中食協(xié)的精心組織安排下,，推薦選拔的產(chǎn)品層層把關(guān)，嚴(yán)格要求,，送樣規(guī)定每種500千克的成品包裝酒,，防范小樣參評，各省市選出參賽的白酒樣品突破360多個,，是參加評酒數(shù)量最多的一屆,。面對如此多的參選酒樣，可想而知專家組當(dāng)時的工作量要多大,。

前兩年,，我在碎片化閱讀第五屆全國評酒會史料后進(jìn)行了梳理，這才了解到,，第五屆全國評酒會的評酒流程首先是要逐個品嘗參評樣品,。父親要求專家組成員在評比前逐個樣品酒品嘗，這是很辛苦的工作,，專家組每個人都要把這364個參評產(chǎn)品品嘗一遍,，確認(rèn)香型，分出高,、中,、低度、糖化劑等,。

為了分組合理,、公平公正，品嘗酒樣還要進(jìn)行編組,。父親和曹老每天整理樣品都會到半夜,，曹老把每款酒寫在紙牌上,，跪在地面上擺，開始專家組成員看不明白,，后來發(fā)現(xiàn)這樣做就不用來回搬樣品跑樣品室,，晚上也可進(jìn)行，既準(zhǔn)確又方便,，不易發(fā)生錯誤,，減輕了工作量。

由于樣品多,，專家組制定了分組初評,、分類復(fù)評，最后決評的淘汰賽方法,，對重點(diǎn)企業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品慎之又慎,，生怕出現(xiàn)絲毫差錯，一點(diǎn)都馬虎不得,。

據(jù)王貴玉回憶,，第五屆全國評酒會對參評的樣品品嘗后編組和排輪次、樣品代碼分組轉(zhuǎn)到食協(xié)領(lǐng)導(dǎo),，將瓶中酒倒入樣品瓶中,，再進(jìn)行密碼編號，完成密碼編號后有安排的專門人員送到評酒室,，逐個送到評委對號的杯中,，評委進(jìn)行品評。各環(huán)節(jié)獨(dú)立,，大家互不知樣品和編號,，樣品和編號上的酒樣只有一個人知道。

“沈工一再要求精益求精,，做到萬無一失,，因?yàn)橐坏┏鲥e無法挽回。第五屆全國評酒會的參評企業(yè)和地方政府也萬分關(guān)注和重視,，競爭之激烈不言而喻,。評酒會所在的地方有哨兵把守，任何外人不得進(jìn)入,。即便如此,，當(dāng)時招待所外圍還是住了很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)以及省、市,、地,、縣各級負(fù)責(zé)質(zhì)量的官員，人們時刻都關(guān)注著評酒會的進(jìn)程,，外邊的人比會場內(nèi)的還多,。”

在一次見面時,，王貴玉對我說,，在沈工的嚴(yán)格要求下，歷時10多天的評酒工作,，專家組整個評酒工作沒有出現(xiàn)任何紕漏,，也沒走漏任何風(fēng)聲，圓滿地完成第五屆全國評酒會現(xiàn)場評比工作,?！?/span>沈工千辛萬苦，付出甚多,，功不可沒,，受到國家食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的多次贊揚(yáng)，是我們學(xué)習(xí)的楷模,?！?/span>

他的這段回憶讓我想起了一件往事。八十年代初,，父親調(diào)到了南京工作,。我在上海機(jī)電局下屬的企業(yè)當(dāng)個小領(lǐng)導(dǎo)，那時企業(yè)工會搞活動要采購一些酒作為禮品,，我們就從上海開面包車到南京洋河酒廠辦事處去買洋河大曲,。

父親知道后很嚴(yán)肅的對我說，你不能利用任何關(guān)系去占酒廠的便宜,，做人要謹(jǐn)慎,，不要出風(fēng)頭。再后來,，我的兒子工作以后,，看到我父親在家伏案品酒寫作，好奇得也想學(xué)品酒,，結(jié)果卻受到祖父的嚴(yán)肅斥責(zé)：“你當(dāng)鬧著玩吶,，干好你的電腦軟件，這里可沒有你什么事,！”

用我母親的話講：“你父親一輩子有60年在研究酒,，而你從小不在這個環(huán)境里，你學(xué)的是文科,，干的是政工,，那就自己發(fā)展吧，不要去湊熱鬧,。可別小看這一杯酒,，那可是個技術(shù)活,，不是萬金油隨便抹一下，其中的門道深著呢,，不是任何人都能干的,！”

在另一次見面中，王貴玉也曾對我表示,，“第五屆全國評酒會評出的名優(yōu)酒,，在后來幾十年的市場經(jīng)濟(jì)變革大潮中，經(jīng)受住了考驗(yàn)和洗禮,，至今都發(fā)展成龍頭和骨干企業(yè),，為我國酒類事業(yè)做出了重大貢獻(xiàn)。這說明評比評出了好酒,，促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步,，推動企業(yè)的發(fā)展，充分說明酒類評比十分必要,。世界各國都在搞酒的賽事,，好酒都在競賽中誕生和發(fā)展?！?/span>

由此可見,，第五屆全國評酒會中的評委都是真才實(shí)學(xué)，高水平的“國嘴”,，評比的名優(yōu)酒是貨真價(jià)實(shí)的大工匠作品,。

我的父親——沈怡方，白酒從業(yè)60年,，從全國第一家曲種站組建,、細(xì)菌與白酒發(fā)酵關(guān)系獨(dú)特認(rèn)識、己酸菌分離培養(yǎng),、色譜分析對白酒香氣成分的破解,，到窖泥在白酒發(fā)酵中重要作用的主張、白酒創(chuàng)新技術(shù)的引領(lǐng),、白酒香型流派概念的確立,，再到總結(jié)、發(fā)掘,、提高,、創(chuàng)新，我國優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝等方面都取得了豐碩成果,，他對新中國白酒產(chǎn)業(yè)脫胎換骨的飛躍發(fā)展,、為白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)騰飛，作出了巨大貢獻(xiàn),。

一如中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇在“紀(jì)念沈怡方先生文集序言”中的“天長地久有時盡?此情綿綿無絕期”一文中寫道：沈怡方先生年逾80春秋,，為白酒鞠躬盡瘁50余年,，他把畢生心血和精力奉獻(xiàn)于所鐘愛的事業(yè)，也奠定了他在新中國白酒工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中不可或缺的歷史地位,。

時光荏苒,，星月轉(zhuǎn)換。一轉(zhuǎn)眼,，父親離開我已五年光景，而我常常會想起他那微駝的背影,。連日來,，翻看他生前講話的視頻，聆聽他述說白酒的守正和創(chuàng)新,。他對中國酒業(yè)發(fā)展充滿信心,，強(qiáng)調(diào)不能忘記行業(yè)創(chuàng)業(yè)的艱辛，白酒是千百年人類勞動與智慧的結(jié)晶,，年輕一代肩負(fù)未竟事業(yè)的使命,。他曾比喻白酒的秘密是待挖的深井，要全力開發(fā)并講述給消費(fèi)者聽,，對于老祖宗留下的財(cái)富和作品,，除了憑干勁還要學(xué)習(xí)與時俱進(jìn)。

作者簡介：沈重武,，高級工程師,、國家一級品酒師，中國副食流通協(xié)會酒類專委會副會長,、食品安全追溯和標(biāo)準(zhǔn)委員會副會長,。