*作者系中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類專委會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、食品安全追溯和標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，白酒泰斗沈怡方之子

原標(biāo)題：從追憶父親談對(duì)評(píng)酒會(huì)的認(rèn)識(shí)

名酒,，是行業(yè)對(duì)白酒品牌最高質(zhì)量的評(píng)定和表達(dá)方式,，也是我國(guó)酒行業(yè)的脊梁。目前看來,，名酒奠定了香型分類的基礎(chǔ),，引領(lǐng)著行業(yè)品牌創(chuàng)新和文化賦能，為行業(yè)科技進(jìn)步提供了強(qiáng)大的動(dòng)力,。

自1952年至1989年,，我國(guó)舉辦的五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)名酒品牌的形成起到至關(guān)重要的歷史作用。期間誕生出人們耳熟能詳?shù)摹八拇竺?、?老八大名酒,、十三大名酒、十七大名酒”,，對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極作用和深遠(yuǎn)影響,，加快了我國(guó)釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提高了酒的質(zhì)量,，推動(dòng)了酒類行業(yè)的發(fā)展,。

▲沈怡方

我的父親是第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)考上的國(guó)家評(píng)委，這也是他第一次參加全國(guó)評(píng)酒會(huì),。第四屆評(píng)酒會(huì)上,，父親的老師周恒剛擔(dān)任專家組組長(zhǎng)，我父親擔(dān)任副組長(zhǎng),。到了第五屆,，這一屆由食協(xié)主持，專家組成員包括王貴玉,、曹述舜,、高月明,、沈怡方、于橋和曾祖訓(xùn)（排名不分先后）,，父親擔(dān)任專家組組長(zhǎng),。第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)第一次成立大會(huì)在南京舉辦，領(lǐng)導(dǎo)和專家組成員參加,。

據(jù)我母親整理父親的有關(guān)資料記載,，1988年12月2日至12月9日，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在長(zhǎng)沙召開第二次會(huì)議,，會(huì)議主題主要是評(píng)委考聘會(huì),。為了防止走漏考題，師生分開吃住,，不許接觸外客,。

1989年1月5日至1月23日，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在合肥正式評(píng)酒,。據(jù)后來了解,，當(dāng)時(shí)，評(píng)委們住在解放軍炮兵學(xué)院招待所,，評(píng)酒會(huì)在中食協(xié)的精心組織安排下,，推薦選拔的產(chǎn)品層層把關(guān),，嚴(yán)格要求,，送樣規(guī)定每種500千克的成品包裝酒，防范小樣參評(píng),，各省市選出參賽的白酒樣品突破360多個(gè),，是參加評(píng)酒數(shù)量最多的一屆。面對(duì)如此多的參選酒樣,，可想而知專家組當(dāng)時(shí)的工作量要多大,。

前兩年，我在碎片化閱讀第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)史料后進(jìn)行了梳理,，這才了解到,，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的評(píng)酒流程首先是要逐個(gè)品嘗參評(píng)樣品。父親要求專家組成員在評(píng)比前逐個(gè)樣品酒品嘗,，這是很辛苦的工作,，專家組每個(gè)人都要把這364個(gè)參評(píng)產(chǎn)品品嘗一遍，確認(rèn)香型,，分出高,、中、低度,、糖化劑等,。

為了分組合理,、公平公正，品嘗酒樣還要進(jìn)行編組,。父親和曹老每天整理樣品都會(huì)到半夜,，曹老把每款酒寫在紙牌上，跪在地面上擺,，開始專家組成員看不明白,，后來發(fā)現(xiàn)這樣做就不用來回搬樣品跑樣品室，晚上也可進(jìn)行,，既準(zhǔn)確又方便,，不易發(fā)生錯(cuò)誤，減輕了工作量,。

由于樣品多,，專家組制定了分組初評(píng)、分類復(fù)評(píng),，最后決評(píng)的淘汰賽方法,，對(duì)重點(diǎn)企業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品慎之又慎，生怕出現(xiàn)絲毫差錯(cuò),，一點(diǎn)都馬虎不得,。

據(jù)王貴玉回憶，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)參評(píng)的樣品品嘗后編組和排輪次,、樣品代碼分組轉(zhuǎn)到食協(xié)領(lǐng)導(dǎo),，將瓶中酒倒入樣品瓶中，再進(jìn)行密碼編號(hào),，完成密碼編號(hào)后有安排的專門人員送到評(píng)酒室,，逐個(gè)送到評(píng)委對(duì)號(hào)的杯中，評(píng)委進(jìn)行品評(píng),。各環(huán)節(jié)獨(dú)立,，大家互不知樣品和編號(hào)，樣品和編號(hào)上的酒樣只有一個(gè)人知道,。

“沈工一再要求精益求精,，做到萬無一失，因?yàn)橐坏┏鲥e(cuò)無法挽回,。第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的參評(píng)企業(yè)和地方政府也萬分關(guān)注和重視,，競(jìng)爭(zhēng)之激烈不言而喻。評(píng)酒會(huì)所在的地方有哨兵把守,，任何外人不得進(jìn)入,。即便如此，當(dāng)時(shí)招待所外圍還是住了很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)以及省,、市,、地,、縣各級(jí)負(fù)責(zé)質(zhì)量的官員，人們時(shí)刻都關(guān)注著評(píng)酒會(huì)的進(jìn)程,，外邊的人比會(huì)場(chǎng)內(nèi)的還多,。”

在一次見面時(shí),，王貴玉對(duì)我說,，在沈工的嚴(yán)格要求下，歷時(shí)10多天的評(píng)酒工作,，專家組整個(gè)評(píng)酒工作沒有出現(xiàn)任何紕漏,，也沒走漏任何風(fēng)聲，圓滿地完成第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比工作,?！?/span>沈工千辛萬苦，付出甚多,，功不可沒,，受到國(guó)家食協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的多次贊揚(yáng)，是我們學(xué)習(xí)的楷模,?！?/span>

他的這段回憶讓我想起了一件往事。八十年代初,，父親調(diào)到了南京工作,。我在上海機(jī)電局下屬的企業(yè)當(dāng)個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)，那時(shí)企業(yè)工會(huì)搞活動(dòng)要采購(gòu)一些酒作為禮品,，我們就從上海開面包車到南京洋河酒廠辦事處去買洋河大曲,。

父親知道后很嚴(yán)肅的對(duì)我說，你不能利用任何關(guān)系去占酒廠的便宜,，做人要謹(jǐn)慎，不要出風(fēng)頭,。再后來,，我的兒子工作以后，看到我父親在家伏案品酒寫作,，好奇得也想學(xué)品酒,，結(jié)果卻受到祖父的嚴(yán)肅斥責(zé)：“你當(dāng)鬧著玩吶，干好你的電腦軟件,，這里可沒有你什么事,！”

用我母親的話講：“你父親一輩子有60年在研究酒，而你從小不在這個(gè)環(huán)境里,，你學(xué)的是文科,，干的是政工,，那就自己發(fā)展吧，不要去湊熱鬧,。可別小看這一杯酒,，那可是個(gè)技術(shù)活，不是萬金油隨便抹一下,，其中的門道深著呢,，不是任何人都能干的！”

在另一次見面中,，王貴玉也曾對(duì)我表示,，“第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的名優(yōu)酒，在后來幾十年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變革大潮中,，經(jīng)受住了考驗(yàn)和洗禮,，至今都發(fā)展成龍頭和骨干企業(yè)，為我國(guó)酒類事業(yè)做出了重大貢獻(xiàn),。這說明評(píng)比評(píng)出了好酒,，促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展,，充分說明酒類評(píng)比十分必要,。世界各國(guó)都在搞酒的賽事，好酒都在競(jìng)賽中誕生和發(fā)展,?！?/span>

由此可見，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中的評(píng)委都是真才實(shí)學(xué),，高水平的“國(guó)嘴”,，評(píng)比的名優(yōu)酒是貨真價(jià)實(shí)的大工匠作品。

我的父親——沈怡方,，白酒從業(yè)60年,，從全國(guó)第一家曲種站組建、細(xì)菌與白酒發(fā)酵關(guān)系獨(dú)特認(rèn)識(shí),、己酸菌分離培養(yǎng),、色譜分析對(duì)白酒香氣成分的破解，到窖泥在白酒發(fā)酵中重要作用的主張,、白酒創(chuàng)新技術(shù)的引領(lǐng),、白酒香型流派概念的確立，再到總結(jié),、發(fā)掘,、提高、創(chuàng)新，我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝等方面都取得了豐碩成果,，他對(duì)新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)脫胎換骨的飛躍發(fā)展,、為白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)騰飛，作出了巨大貢獻(xiàn),。

一如中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇在“紀(jì)念沈怡方先生文集序言”中的“天長(zhǎng)地久有時(shí)盡?此情綿綿無絕期”一文中寫道：沈怡方先生年逾80春秋,，為白酒鞠躬盡瘁50余年，他把畢生心血和精力奉獻(xiàn)于所鐘愛的事業(yè),，也奠定了他在新中國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中不可或缺的歷史地位,。

時(shí)光荏苒，星月轉(zhuǎn)換,。一轉(zhuǎn)眼,，父親離開我已五年光景，而我常常會(huì)想起他那微駝的背影,。連日來,，翻看他生前講話的視頻，聆聽他述說白酒的守正和創(chuàng)新,。他對(duì)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展充滿信心,，強(qiáng)調(diào)不能忘記行業(yè)創(chuàng)業(yè)的艱辛，白酒是千百年人類勞動(dòng)與智慧的結(jié)晶,，年輕一代肩負(fù)未竟事業(yè)的使命,。他曾比喻白酒的秘密是待挖的深井，要全力開發(fā)并講述給消費(fèi)者聽,，對(duì)于老祖宗留下的財(cái)富和作品,，除了憑干勁還要學(xué)習(xí)與時(shí)俱進(jìn)。

作者簡(jiǎn)介：沈重武,，高級(jí)工程師,、國(guó)家一級(jí)品酒師，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類專委會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、食品安全追溯和標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng),。